Roter Samtkuchen: Rezept und Geschichte des Red Velvet Cake
Der Red Velvet Cake, oft als roter Samtkuchen bezeichnet, ist heute einer der berühmtesten und beliebtesten Kuchen - weit verbreitet vor allem im Süden der USA, wo er zum Fest vom 4. Juli religiös vorbereitet wird. Doch was macht diesen Kuchen so besonders, woher stammt die „Velvet“-Bezeichnung und wie gelingt der beeindruckende rote Kuchen zu Hause wirklich?
Die Geschichte des Red Velvet Cake
Der Red Velvet Cake ist ein Biskuitkuchen, der aus den USA stammt. Den Namen verdankt er seiner kräftig roten Farbe und seiner samtigen Konsistenz. Die Bezeichnung „Velvet“, also Samt, für Kuchenteig reicht bis ins Viktorianische Zeitalter zurück. Vor der Erfindung von Backnatron und Backpulver Mitte des neunzehnten Jahrhunderts erinnerte die Konsistenz von Kuchen oft eher an Brot. Um den Teig aufgehen zu lassen, wurde Hefe verwendet, was aufwendig war.
Eischnee war bereits bekannt, aber um das zum Backen verwendete Mehl aufzulockern und dem fertigen Kuchen eine feinere, samtige Textur zu verleihen, wurden zum Beispiel Kakao oder Mandelmehl benutzt. Ende des neunzehnten Jahrhunderts wurden dekadente Kuchen, wie der mit Ganache aus Milch und Schokolade hergestellte „Devil‘s Cake“, in den USA populär. Auch der Red Velvet Cake enthält Schokolade, allerdings in kleinen Mengen und in Form von Kakaopulver. Dieses war günstiger und sorgte für eine rot-bräunliche Farbe.
Natürliches Kakaopulver aus ungerösteten Kakaobohnen enthält Anthocyanin. Dieses reagiert mit den flüssigen, sauren Zutaten wie Buttermilch und Essig und färbt den Teig. In den 1920er Jahren war das Waldorf Astoria-Hotel in New York für seinen exzellenten Red Velvet Cake bekannt. Es war auch einer der ersten Kuchen, der in den USA in den 1950er Jahren als Backmischung auf den Markt gekommen ist.
Die charakteristische rot-braune Farbe des Kuchens entsteht bei einer chemischen Reaktion des Kakaos mit der Säure der Buttermilch und des Essigs - wobei es auf die Menge an Anthocyan im Kakao ankommt. Der heutzutage im Handel erhältliche Kakao ist oft basisch vorbehandelt und die Farbreaktion bleibt aus - im Gegensatz zum Kakao, der in den ursprünglichen Rezepten Verwendung fand.
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Die Zutaten - Was macht den Red Velvet Cake besonders?
Die Zutatenliste dieses Kuchens umfasst Lebensmittelfarbe oder Rote-Bete-Saft, die für die rote Farbe sorgen. Generell spielt der Red Velvet Cake mit süßen und frischen Komponenten, etwa als Buttermilchkuchen mit Buttercreme oder dem bereits erwähnten Ermine Frosting.
- Mehl und Eischnee bilden die Basis als Biskuit.
- Kakao gibt dem Teig eine leichte Schokoladennote und trägt zur Farbe bei.
- Essig und Buttermilch sorgen für die chemische Reaktion, die Farbe und Fluffigkeit erzeugt.
- Natron oder Backpulver werden für den perfekten Aufgang verwendet.
- Zur Farbgebung kann man rote Lebensmittelfarbe (flüssig, Paste oder Pulver) nutzen oder beispielsweise Rote Bete Pulver.
Du kannst mehr über Cream Cheese Frosting, Frischkäse und die Herstellung des Frischkäsefrostings in diesem Beitrag lesen, wenn du möchtest. Das Cream Cheese Frosting harmoniert perfekt mit dem süßen Vanillearoma und der ganz leichten Kakaonote des Kuchens. Die lockere, samtige Konsistenz des Kuchens entsteht durch das Zusammenwirken von Essig, Buttermilch, Backpulver und Natron.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl (glatt) | 350 g |
| Feinkristallzucker | 300 g |
| Kakao | 2 Esslöffel |
| Natron | 1 Teelöffel |
| Salz | 1 Teelöffel |
| Öl | 240 ml |
| Buttermilch | 300 ml |
| Eier | 2 Stück |
| Rote Lebensmittelfarbe | 2 Esslöffel flüssig oder 14 g Paste |
| Essig | 1 Teelöffel |
| Vanilleextrakt | 1 Teelöffel |
Lebensmittelfarbe und natürliche Alternativen
Du kannst die rote Lebensmittelfarbe verwenden, die du möchtest! Flüßige Farbe geht auch. Lebensmittelfarbe in Pulver ist noch stärker; am besten nimmst du am Anfang nur ganz wenig davon. Natürliche Alternativen wie z.B. Rote Bete Pulver funktionieren ebenfalls.
Das klassische und moderne Rezept für Red Velvet Cake
Zubereitung der Böden
Backofen auf 170°C vorheizen. Zwei runde Kuchenformen mit 23 cm Durchmesser ausbuttern, mit Mehl bestauben und unten mit Backpapier auslegen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl mit Zucker, Kakao, Natron und Salz zusammensieben. In einer großen Rührschüssel Öl, Buttermilch, Eier, Lebensmittelfarbe, Essig und Vanille mit einem elektrischen Handrührgerät sanft mixen. Die gesiebte Mehlmischung hinzufügen und glattrühren.
Teig in die Formen gießen. Für 24-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt (ein paar feuchte Brösel sind ok). In den Formen 10 Minuten auf einem Gitter rasten lassen, dann Kuchen aus den Formen lösen, Backpapier abziehen und auf dem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Bestreichen mit Frosting die ausgekühlten Böden mit Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens zwei Stunden kaltstellen. (Sie können auch für bis zu zwei Monate eingefroren werden.)
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Das Cream Cheese Frosting und Ermine Frosting
Wichtig ist, dass der Puderzucker zuerst mit der Butter gebunden wird, bevor du den Frischkäse hinzufügst, sonst wird das Frosting zu flüssig! Butter mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Jeweils ein Drittel des Puderzuckers hinzufügen und einige Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und den Vorgang wiederholen bis der Puderzucker gut eingearbeitet ist. Die Masse sollte jetzt eine recht feste Buttercreme sein. Vanille unterrühren. Frischkäse hinzufügen und kräftig für ein paar Sekunden unterrühren.
Bedeckt wird der Samtkuchen klassisch mit einem „Ermine Frosting“, einer besonderen Variante der Buttercreme. Mehl und Wasser in einem mittelgroßen Topf mit einem Schneebesen rühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen bis die Mischung zu einer dickflüssigen Paste wird. Vom Herd nehmen, zudecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 2 Stunden). In einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen Butter, Zucker und Vanille auf höchster Stufe cremig schlagen bis die Butter hell ist. Die ausgekühlte Mehlmischung hinzufügen und auf höchster Stufe schlagen bis das Frosting fluffig und luftig wird.
Zusammenstellung und Dekoration
Einen Red Velvet Boden auf die Tortenplatte geben und großzügig mit Frosting bestreichen. Zweite Red Velvet Boden darauf legen. Torte oben und an den Seiten mit einer dünnen Schicht Frosting verstreichen. Diese Schicht muss nicht perfekt sein, sie ist nur das „crumb coat“ (der „Krümmelschutz“: eine Versiegelung, die sicherstellt, dass keine Brösel in das Frosting kommen). Torte 30 Minuten im Kühlschrank kühlen damit der Krümmelschutz fest wird. Torte großzügig mit Frosting oben und an den Seiten bestreichen. Mit einer senkrecht gehaltenen großen Winkelpalette oder Teigkarte glatt abziehen.
Beim Anschneiden zeigt der Red Velvet Cake seine charakteristische dunkelrote Farbe. Unter dem cremig-weißen Frischkäse-Frosting verbirgt sich ein luftiger roter Biskuitteig.
Dekorieren Sie den Kuchen mit Himbeeren, Mehr und Blaubeeren und lassen Sie den Dessert eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Zu Anlässen wie Geburtstagen, Muttertag oder Valentinstag macht sich der Red Velvet Cake in Herzform besonders gut. Statt des klassischen Kuchens kannst du den Teig auch ganz leicht als Red Velvet Cupcakes servieren. Dafür einfach den Teig für circa 20 Minuten in Muffinformen backen. Das Frosting wird dann nur cupcaketypisch als kleines Häubchen obendrauf gesetzt. Eine leckere Variante ist übrigens, das Frischkäse-Topping zusätzlich mit geschmolzener weißer Schokolade zu verfeinern. Sogar Macarons gibt es in der Geschmacksrichtung Red Velvet, komplett mit Cream-Cheese-Füllung.
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Tipps für das perfekte Ergebnis
- Achte auf die richtigen Abmessungen der Zutaten. Gerade beim klassischen Rezept ist es wichtig, dich an Mengenangaben zu halten, um den erwünschten Farbeffekt zu erzielen.
- Die Basis von Red Velvet Cake ist ein Biskuit, sie besteht also aus Mehl und Eischnee. Damit Biskuit gut gelingt, ist es wichtig, das Mehl vorher durchzusieben und dann vorsichtig unter den Eischnee zu heben.
- Um deine Tortenböden zu schneiden, sollte der Kuchen ausgekühlt sein.
- Verteile das Frosting mit einer Spritztülle großzügig auf dem untersten Boden, damit du nicht so viel verstreichen musst. So vermeidest du, dass rote Krümel in die weiße Creme geraten.
- Ich empfehle dir die Torte am Vortag zu backen und zusammenzustellen, denn durch das Ziehen der Torte mit der Creme wird sie von Tag zu Tag besser!
Wer es lieber knusprig mag, setzt auf sein Lieblings-Keksrezept und erweitert es um rote Lebensmittelfarbe. So werden im Handumdrehen Red Velvet Cookies daraus.
Der Geschmack - Aromen des Red Velvet Cake und passende Getränke
Der Red Velvet Cake bietet ein süßes Vanillearoma und eine leichte Kakaonote; die Creme bringt eine leicht säuerliche Frische, die unglaublich gut harmoniert. Kombiniere den Kuchen mit einem süßen Rotwein, zum Beispiel aus der Provinz Novara Dal Uva Vespolina - dieser duftet nach reifen roten Beeren und Kirschen und bietet am Gaumen eine Balance aus Säure, Adstringenz und Süße.
Ob als klassische Torte, Herzform, Cupcakes, Macarons oder Cookies - der Red Velvet Cake ist vielseitig und immer ein Hingucker auf dem Kaffeetisch!
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