Körniger Frischkäse: Nährwerte, Zubereitung und gesundheitliche Vorteile

Körniger Frischkäse, auch als Hüttenkäse oder Cottage Cheese bekannt, ist eine vielseitige und gesunde Frischkäsesorte, die sich sowohl in der Küche als auch im Rahmen einer bewussten Ernährung großer Beliebtheit erfreut. Ursprünglich wurde der Begriff "Hüttenkäse" von einem Allgäuer Käseproduzenten als Marke eingetragen.

Was ist Körniger Frischkäse?

Körniger Frischkäse gehört zur Familie der Frischkäse, wie auch Mozzarella und Ricotta. Diese Käsesorten zeichnen sich dadurch aus, dass sie kaum oder keine Reifezeit benötigen. Er entsteht durch die Gerinnung von Milch, wobei der erhitzten Milch Milchsäurebakterien sowie Lab zugesetzt werden. Dieser Prozess führt dazu, dass die Milch dicker wird und ein erster Bruch entsteht, der dann mit einer Käseharfe geschnitten wird. Ein Teilprodukt dieses Prozesses ist Quark.

Herstellung von Hüttenkäse

Die Herstellung von Hüttenkäse, im Englischen "Cottage Cheese", beginnt mit der Dicklegung der Milch durch Gerinnung des Milcheiweißes, wobei Milchsäurebakterien verwendet werden. Die entstehende Gallerte wird mit einer Käseharfe zerteilt und anschließend vorsichtig erwärmt. Dadurch ziehen sich die Gallertekrümel zusammen und bilden die typischen Körner, die dem körnigen Frischkäse seinen Namen geben. Durch den Herstellungsprozess erhält er einen leicht säuerlichen Geschmack, der ihn in der Küche vielseitig einsetzbar macht.

Nährwerte von Körnigem Frischkäse

Körniger Frischkäse erfreut sich großer Beliebtheit, insbesondere bei Sportlern, was auf seine günstigen Nährwerte zurückzuführen ist. 100 Gramm Hüttenkäse enthalten nur knapp über 100 Kilokalorien und liefern neben wichtigen Mineralstoffen und Spurenelementen wie Natrium und Calcium auch viele Aminosäuren, darunter Leucin und Valin. Diese Aminosäuren unterstützen zusammen mit dem hohen Eiweißgehalt den Aufbau und Erhalt von Muskelmasse.

Hier eine Übersicht der Hauptnährstoffe pro 100 g körnigen Frischkäse:

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Kilokalorien: 104 kcal
Eiweiß: 12,3 g
Fett: 4,3 g
Kohlenhydrate: 3,3 g
Wasser: 77,9 g
Cholesterin: 11 mg
Mineralstoffe: 1,3 g

Eine detailliertere Übersicht der Mineralstoffe und Spurenelemente pro 100 g körnigen Frischkäse:

Calcium: 95,0 mg
Chlorid: 354 mg
Phosphor: 150 mg
Natrium: 230,0 mg
Kalium: 88,0 mg
Schwefel: 100000,00 µg

Gesundheitliche Vorteile

Hüttenkäse gilt als eines der gesündesten Milchprodukte. Der hohe Kalziumgehalt unterstützt die Knochen und kann in Kombination mit Vitamin D Osteoporose vorbeugen. Zudem enthält er eine große Menge an Proteinen, die sättigen und essenziell für die Muskeln sind. Der hohe Phosphorgehalt unterstützt den Körper bei der Energieproduktion und -speicherung und hilft bei der Regulation des Säuren-Basen-Gleichgewichts.

Körniger Frischkäse und Gewichtsmanagement

Aufgrund seines geringen Fettgehalts und der wenigen Kalorien eignet sich körniger Frischkäse hervorragend als gesunder Snack, auch im Rahmen einer Low-Carb-Ernährung. Der hohe Eiweißgehalt trägt zur Sättigung bei und kann Heißhungerattacken vermeiden. Studien haben gezeigt, dass eine Erhöhung des Proteingehalts bei gleichzeitiger Reduktion der Kohlenhydrate nicht nur beim Abnehmen helfen, sondern sich auch positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirken kann, insbesondere bei Menschen mit Typ-2-Diabetes mellitus.

Verwendung in der Küche

Da Hüttenkäse einen neutralen Geschmack hat, kann er sowohl herzhaft als auch süß zubereitet werden. Er ist beliebt als Brotaufstrich und lässt sich gut mit Marmelade oder Kräutern kombinieren. Man kann Tomaten oder Paprika mit Hüttenkäse füllen und im Ofen überbacken, proteinreiche Aufläufe zubereiten oder Salate verfeinern.

Rezeptvorschläge

Hier sind einige Rezeptideen mit körnigem Frischkäse:

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Warme Rezepte:

Hüttenkäse-Zucchini-Röstis:
- Zutaten: 400g körniger Frischkäse, 2 Eier (Größe L), 100g geriebener Emmentaler, 1 Zucchino, 100g kernige Haferflocken, 2 Teelöffel Kräuter (z.B. italienischer Kräutermix), 8g Salz
- Zubereitung: Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Die Haferflocken in einem Mixer pulverisieren. Den Zucchino grob raspeln und die Feuchtigkeit herauspressen. Alle Zutaten vermengen und auf einem Backblech mit Backpapier 12 Taler formen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Hüttenkäse-Auflauf (Grundrezept):
- Zutaten: 600g Hüttenkäse, 3 Eier (Größe L), 2 Teelöffel Kräuter (z.B. italienischer Kräutermix), 8g Salz
- Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Alle Zutaten vermengen und in eine Auflaufform füllen. Ca. 30 Minuten im Ofen backen. Der Auflauf kann als Beilage oder mit Zutaten wie Erbsen oder Gemüse zubereitet werden.

Weitere Ideen:

Pikanter Dip mit Paprikapulver für Gemüsesticks
Frühstück mit Haferflocken und Obst

Körniger Frischkäse in der Schwangerschaft

Auch wenn Hüttenkäse zu den Frischkäsesorten gehört, wird er bei der Herstellung pasteurisiert und ist somit unbedenklich für Schwangere.

Lagerung und Haltbarkeit

Hüttenkäse ist nach dem Öffnen gut eine Woche haltbar und sollte stets gekühlt gelagert werden.

Körniger Frischkäse selber machen

Gesunden Hüttenkäse kann man auch selber machen, um Verpackungsmüll und Geld zu sparen.

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