Kopenhagener Kuchen mit Marzipan: Das ausführliche Originalrezept

Kopenhagener Kuchen mit Marzipan ist ein Klassiker der dänischen Backkunst und begeistert durch seinen knusprigen Plunderteig, die saftige Marzipanfüllung und seine zarte Süße. Dieses Gebäck, viel besser als das vom Bäcker, ist aussen super knusprig, innen fluffig wie ein Croissant und durch die Marzipanfüllung herrlich saftig. Die Zubereitung nimmt einige Zeit in Anspruch, da der authentische Plunderteig aus einem hefegelockerten, geschichteten Butterteig besteht, dem traditionellen Blätterteig sehr ähnlich. Doch sobald man die einzelnen Schritte kennt, lässt sich dieser Kuchen wunderbar zu Hause nachbacken und bringt echten Genuss auf den Kaffeetisch.

Kopenhagener Kuchen auf einem Holzbrett, frisch gebacken

Was sind Kopenhagener Kuchen?

Kopenhagener sind dänische Plunderteilchen, die mit einer Marzipancreme gefüllt sind. Sie bestehen aus einem zarten, aromatischen Hefeteig, der in mehreren aufwändigen Schritten vom klassischen Blätterteig inspiriert hergestellt und mit einer üppigen Marzipanmasse verfeinert wird. Typisch sind auch knusprige Mandelblättchen auf der Oberfläche sowie ein feiner Guss nach dem Backen. In manchen Varianten wird die Füllung zudem mit Aprikosenmarmelade, Rosinen oder sogar Apfel- oder Birnenkompott ergänzt.

Zutaten für den Plunderteig und die Füllung

Zutaten	Menge	Verwendung
Mehl (gesiebt)	380-430 g	Für den Grundteig
Salz	1 Prise	Für den Grundteig
Zucker	40 g + 125 g + 50 g	Für Teig und Kompott
Hefe	½ Würfel oder 21 g	Für den Hefeteig
Butter	250 g (+ 200 g Ziehbutter)	Für Ziehbutter und Teig
Milch (lauwarm)	125 ml (+ 200 ml optional)	Für Hefeteig
Eier (M)	3	Für Teig, Füllung und zum Bestreichen
Marzipanrohmasse	400 g	Für die Füllung
Schlagsahne	1 EL	Füllung und Bestreichen
Mandelblättchen	50-100 g	Zum Bestreuen
Puderzucker & Wasser	100-200 g & 3 EL	Für den Guss
Rosinen	80 g (optional)	Füllung
Aprikosen- oder Kirschkonfitüre	nach Geschmack	Füllung und Glasur

Zutaten für Plunderteig und Marzipanfüllung

Nährwerte (pro Stück, ca.)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
430-550 kcal	8-13 g	14-23 g	67-69 g

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Kopenhagener Kuchen mit Marzipan

1. Vorteig und Grundteig herstellen

Mehl, Salz, 1 Ei und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe (vorzugsweise frisch) hineinbröseln.
Butter schmelzen, Milch lauwarm dazugeben und über die Mehlmischung gießen.
Mit einem Holzlöffel oder Knethaken alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu trocken sein, etwas warmes Wasser zufügen.
Den Teig von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, bis er geschmeidig ist.
Den Teig 1 Stunde zugedeckt (mit Frischhaltefolie oder Tuch) an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.

2. Ziehbutter und Tourieren (Schichten des Teiges)

Ziehbutter vorbereiten: Butter und Mehl verkneten, zu einem Quadrat (20 x 20 cm) zwischen Folie oder Backpapier flach drücken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Den gegangenen Hefeteig auf leicht bemehlter Fläche ebenfalls quadratisch (30 x 30 cm) ausrollen.
Die kalte Butterplatte um 45° gedreht auf den Teig legen. Die Ecken des Teiges über die Butterplatte schlagen, so dass diese vollständig eingepackt ist.
Das Teigpäckchen leicht andrücken und zu einem Rechteck (ca. 25 x 30 cm) ausrollen.
Die Längsseiten zur Mitte überklappen (drei Lagen) und in Folie gewickelt 20-30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Diesen Vorgang des Ausrollens und Faltens insgesamt 3-4 Mal wiederholen, immer mit Kühlzeit dazwischen.

Falttechnik beim Tourieren von Plunderteig

3. Marzipanfüllung zubereiten

Marzipanrohmasse grob raspeln.
2 Eiweiß mit der Marzipanrohmasse kräftig verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Nach Geschmack können nun noch Rosinen eingearbeitet werden.

4. Formen und Befüllen der Kopenhagener

Den gegangenen und gekühlten Teig halbieren, jede Hälfte zu einem Rechteck (ca. 20 x 50 cm) ausrollen.
Auf beide Teighälften die Marzipanfüllung gleichmäßig verteilen - dabei einen etwa 1 cm breiten Rand an den Längsseiten frei lassen.
Optional: Mit einem Pinsel Aprikosen- oder Kirschkonfitüre auf dem Teig verstreichen.
Die Teigplatten längs zur Mitte schlagen, so dass in der Mitte ein kleiner Spalt bleibt, und leicht andrücken.
Nun jeden „Strang“ zu einem Kranz oder in die typische Kopenhagener-Form legen (z.B. Zopf, Knoten oder einfach rund).
Die fertig geformten Kopenhagener vorsichtig auf mit Backpapier ausgelegte Bleche heben und nochmals 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Kopenhagener geformt auf dem Backblech, bereit zum Backen

5. Backen und Fertigstellung

Ofen auf 180-200° C Ober-/Unterhitze (Umluft 175-180° C) vorheizen.
2 Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen und die Kränze großzügig damit bestreichen. Mandelblättchen darüber streuen.
Blechweise im vorgeheizten Ofen je nach Größe ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Puderzucker mit 2-3 EL Wasser zu einer dickflüssigen Glasur rühren und die heißen Kopenhagener sofort nach dem Backen damit mehrmals bestreichen.
Komplett abkühlen und luftdicht verpackt aufbewahren - oder portionsweise einfrieren.

Kompletter Backprozess und Formgebung von Kopenhagener Kuchen

Variationen und Tipps

Als fruchtige Variante kann vor dem Marzipan eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade oder Apfelkompott auf dem Teig verteilt werden. Besonders beliebt ist auch eine Füllung mit etwas Kirsch-Konfitüre.
Statt des klassischen Hefeteigs und Ziehbutters kann auch fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal verwendet werden - schnelle Alternativen für kleine Portionen.
Das Gebäck hält sich, gut verpackt, einige Tage frisch und eignet sich hervorragend zum Einfrieren für überraschende Gäste.

Serviervorschlag: Kopenhagener mit Mandeln und Marzipan auf einer Kaffeetafel

Häufige Fragen (FAQ)

Lässt sich der Plunderteig im Voraus zubereiten? Ja, der Teig kann sehr gut vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Zum Backen einfach ausrollen und füllen.
Kann ich statt Marzipan auch andere Füllungen verwenden? Besonders authentisch wird das Gebäck mit Marzipan, doch auch eine Nussfüllung oder eine Kombination mit Apfelkompott ist beliebt.
Wie bekomme ich den Teig besonders blättrig? Entscheidend ist, Butter und Teig stets gut zu kühlen und das Falten präzise auszuführen - so werden viele feine Schichten erzeugt.

Kopenhagener Kuchen mit Marzipan ist ein Gebäck, das Leidenschaft und Zeit erfordert, aber für echten Genuss und Begeisterung sorgt. Die ausführlichen Schritte und Variationsmöglichkeiten machen dieses Rezept zu einem Highlight jeder Kaffeetafel.

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