Kopenhagener Gebäck mit Marzipan: Das perfekte Plunderteilchen Rezept

Kopenhagener Gebäck mit Marzipan gilt als eine der beliebtesten Spezialitäten der norddeutschen und dänischen Backkunst. Die Verbindung aus luftigem, leicht knusprigem Plunderteig und saftiger Marzipanfüllung macht sie unwiderstehlich - und die Herstellung lohnt sich auf jeden Fall, auch wenn sie etwas zeitintensiver ist! In diesem Artikel führen wir Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung von klassischen Kopenhagenern, zeigen Variationen und geben hilfreiche Tipps zu Teig, Füllung und Dekoration.

Frisch gebackene Kopenhagener mit Marzipan und Mandeln

Was macht Kopenhagener Gebäck so besonders?

Kopenhagener sind dänische Plunderteilchen, die mit einer Marzipancreme gefüllt sind. Sie sind super knusprig, innen fluffig wie ein Croissant und durch die Marzipanfüllung besonders saftig. Plunderteig ist ein Blätterteig, der mit Hefe angesetzt wird. Das Geheimnis der typischen Struktur liegt in den vielen Schichten, die beim mehrmaligen Ausrollen und Falten entstehen.

Wie du vielleicht weißt, braucht es sehr lange, einen Blätterteig herzustellen, weil man tausende Schichten durch Zusammenfalten und wieder Ausrollen machen muss, damit der Teig schön aufgeht und knusprig wird. Zwischendurch muss der Teig dann immer wieder gekühlt werden, damit die Butter nicht zu warm wird. Das hört sich jetzt alles ziemlich viel und kompliziert an, aber eigentlich ist es überhaupt nicht so schwer. Wenn man den Schritten einfach nach und nach folgt, kann eigentlich nichts schief gehen.

Klassische Zutaten für Kopenhagener mit Marzipan

Mehl
Hefe
Zucker
Salz
Milch
Butter
Ei/Eigelb
Marzipanrohmasse
Eiweiß
Rosinen (optional)
Mandelblättchen
Aprikosenkonfitüre oder Puderzucker für den Guss

Zutaten für Kopenhagener Marzipan Gebäck

Der Plunderteig - Schritt für Schritt die Basis schaffen

Vorteig ansetzen: 2/3 des Mehls in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln und mit 1 EL Zucker, der Hälfte der lauwarmen Milch und etwas umliegendem Mehl zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt etwa 35 Minuten gehen lassen.
Restlicher Teig: Die Butter in der übrigen Milch erwärmen, mit dem restlichen Zucker, Eigelb und Salz zum Vorteig geben. Alles gut verkneten, bis der Teig Blasen wirft. Sollte der Teig etwas zu trocken sein, einfach etwas warmes Wasser dazugeben.
Teig ausrollen: Den gegangenen Teig zu einem Quadrat von 30 x 30 cm ausrollen.
Ziehbutter: 200 g Butter mit 50 g Mehl verkneten, zwischen Frischhaltefolie zu einem Quadrat (20 x 20 cm) ausrollen und kühl stellen.
Schichten herstellen: Die Butterteigplatte diagonal (um 45° gedreht) auf den Hefeteig legen. Die vier Teigecken über die Butterplatte klappen, sodass diese komplett eingeschlossen ist. Zu einem Rechteck von 25 x 35 cm ausrollen.
Touren: Teig mehrfach falten und ausrollen: erst zu einem Rechteck ausrollen, seitlich einschlagen (drei Lagen), in Folie wickeln und etwa 20-30 Minuten kaltstellen. Diesen Vorgang noch zwei bis drei Mal wiederholen - dadurch werden die typischen „Blätter“ oder Schichten erzeugt.

Die Marzipan-Füllung: Saftig und aromatisch

Marzipan vorbereiten: 400 g Marzipanrohmasse grob raspeln oder in Stücke zerteilen.
Mit Eiweiß verrühren: Das Marzipan mit den Eiweißen (meist 2 pro 400 g Marzipan) zu einer pastigen, streichfähigen Masse verarbeiten. Damit das Marzipan besser verarbeitet werden kann, kann man es kurz in der Mikrowelle erwärmen.
Verfeinern: Optional können kleine Mengen Zucker oder ein Hauch Orangenschale eingearbeitet werden. Wer mag, streut einige Rosinen in die Marzipanmasse.

Kopenhagener formen und füllen

Den Plunderteig halbieren und jede Hälfte zu einem Rechteck von 20 x 60 cm ausrollen.
Die Marzipanmasse gleichmäßig auf beide Teigstreifen verteilen - dabei an den Längsseiten etwa 1 cm Rand freilassen. Optional die Rosinen gleichmäßig verteilen.
Die Längsseiten zur Mitte hin überklappen, dabei einen ca. 1 cm breiten Spalt lassen. Den Teig leicht andrücken.
Nun jeden Strang zu einem Kranz legen oder, je nach Variante, in einzelne Taler schneiden oder als klassische „Knoten“ formen.
Die Kränze oder Teilchen mit Eigelb oder der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen und großzügig mit Mandelblättchen bestreuen.
Abdecken und noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen.

Teig füllen und formen: klassisch und als Kranz

Backen und Dekorieren

Die Kopenhagener im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180-200 °C (Umluft 175 °C) ca. 22-25 Minuten goldbraun backen.
Sobald die Kränze/Stränge fertig gebacken sind, sofort mit heißer Aprikosenkonfitüre oder einem Guss aus Puderzucker und etwas Wasser bestreichen.
Die Kopenhagener auskühlen lassen. Wer mag, kann in die Mitte jedes Stücks noch einen Klecks Kirsch- oder Preiselbeerkonfitüre geben.

Backfrische und glasierte Kopenhagener auf dem Kuchengitter

Alternative Zubereitungsformen und Variationen

Das Kopenhagener Gebäck lässt sich wunderbar variieren: Sie können aus dem Teig Knoten, Taler, Streifen oder Kränze formen. Besonders beliebt sind Teilchen mit Früchten - etwa Birnen, Äpfeln, Kiwi oder Papaya.

Für Fruchtfüllungen Birnen waschen, halbieren und in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Apfelkompott, Vanillepudding oder exotische Fruchtstücke (wie Kiwi und Papaya) können ebenfalls in die Füllung integriert werden.
Konfitüre oder Puddingmasse sorgt für besonders saftige Teilchen.

Kopenhagener mit Apfel, Birne und Marzipan

Beispielhafte Nährwertangaben verschiedener Kopenhagener

Variante	Kcal	Eiweiß (g)	Fett (g)	Kohlenhydrate (g)
Klassischer Kranz mit Marzipan	ca. 430	8	14	67
Kopenhagener Plunder mit Früchten	ca. 480	9	17	72
Gebäck mit Sahne und Mandeln	ca. 550	13	23	69

Tipps & Tricks für perfekte Kopenhagener

Der Plunderteig kann am Vortag vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden.
Marzipan lässt sich einfacher verarbeiten, wenn es leicht erwärmt wird.
Wer wenig Zeit hat, kann zugekauften, hochwertigen Blätterteig verwenden und die Füllung selbst machen.
Das frisch gebackene Gebäck lässt sich sehr gut einfrieren - so hat man stets etwas für überraschende Gäste parat.

Schritt-für-Schritt Video: Kopenhagener Gebäck mit Marzipan selber machen

Häufige Fragen

Kann ich den Teig auch in der Küchenmaschine machen? Der gesamte Plunderteig lässt sich wunderbar in der Küchenmaschine oder mit dem Knethaken des Handrührgeräts kneten.
Wie gelingt der Plunderteig am besten? Wichtiger Tipp: Teig und Butter immer gut gekühlt verarbeiten, sonst verlieren die Schichten Struktur.
Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist? Während der Verarbeitung leicht bemehlen - nie mehr Mehl als nötig verwenden.
Kann ich Nüsse hinzufügen? Mandeln passen als Dekor perfekt! Der Teig selbst lässt sich auch mit gehackten Mandeln im Marzipan noch aromatischer gestalten.

Zusammenfassung:

Ob als klassischer Kranz, saftiges Teilchen mit Apfel oder Birne oder als raffinierter Plunderknoten: Kopenhagener Gebäck mit Marzipan ist der aromatische Höhepunkt eines jeden Kaffeekränzchens und ein Muss für Liebhaber feiner Backrezepte. Probieren Sie das Original und experimentieren Sie nach Herzenslust.

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