Victoria Sponge Cake (Königin Viktoria Torte): Rezept und Zubereitung
Die Königin Viktoria Torte, auch bekannt als Victoria Sponge Cake oder Victoria Sandwich, ist ein Synonym für britisches Teeblütengebäck und eine der klassischen Torten zum Afternoon Tea. Wer sich in der britischen Küche schon etwas auskennt oder britische Wurzeln hat, kennt dieses einfache und elegante Gebäck mit einer Geschichte, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. Die Tradition des Afternoon Tea, bei dem feines Gebäck und Sandwiches gereicht werden, entstand laut Überlieferung durch Anna Russell, Duchess von Bedford, eine Freundin von Queen Victoria. Sie genoss ihren Tee gemeinsam mit Freunden und servierte dazu kleine Leckereien.
Historische Herkunft und Besonderheiten
Klassisch besteht die Victoria Torte aus zwei Böden feinem Vanillekuchen, gefüllt mit Erdbeermarmelade und einer Sahnecreme. Das viktorianische Original wurde lediglich mit Marmelade gefüllt; Sahne kam damals höchstens extra dazu. Die heute bekannte Form ist rund, doch ursprüngliche Victoria Sandwiches wurden in rechteckigen Backformen gebacken. Ursprünglich stammt das Rezept dieser kleinen Kuchen-Sandwiches nachweislich mindestens schon aus dem 18. Jahrhundert, wurde dann aber später im 19. Jahrhundert bei Queen Victoria zum Afternoon Tea serviert.
Ein uraltes englisches Kochbuch, “Mrs. Beeton’s Cookery Book”, enthält ein altes Originalrezept für Victoria Sandwiches. Mrs. Beeton gilt als die wohl berühmteste und bekannteste Kochbuchautorin Großbritanniens, ihre Sammlung traditioneller englischer Rezepte hatte großen Einfluss auf die britische Küche.
Wichtige Zutaten und Mengenverhältnisse
Das Gewicht der verwendeten Eier bestimmt die Mengen der weiteren Hauptzutaten: Butter, Zucker und Mehl. So ist es egal, ob Ihr L- oder M-Eier nehmt, das Mengenverhältnis Eurer Zutaten stimmt hinterher trotzdem noch. Beispiel: 3 Eier haben aufgeschlagen ein Gewicht von 149 Gramm - das gibt dann die Basis für Butter, Zucker, Mehl und ggf. Milch.
Neben Eiern, Butter und Zucker wird der Teig oft mit Vanille, Zitronenabrieb oder Orangenschale aromatisiert, und mit Backpulver gelockert. Für die Füllung werden klassisch Erdbeermarmelade und frisch geschlagene Sahne verwendet; als dekorative Note eignen sich frische Beeren, Puderzucker und sogar gezuckerte Rosenblätter.
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| Zutat | Menge (Basis: 3 Eier/149 g) | Ergänzungen |
|---|---|---|
| Butter (weich) | 149 g | optional Vanille/Orangenabrieb |
| Zucker | 149 g | braun/weiß |
| Mehl | 149 g | gesiebt, ggf. Speisestärke |
| Backpulver | 2 TL | für Lockerheit |
| Eier | 3 | Gewicht als Basis |
| Milch | 40 ml | optional |
| Marmelade | ca. 200 g | am liebsten Erdbeermarmelade |
| Sahne | 200-500 g | für die Füllung |
| Puderzucker | 2 TL | zum Bestäuben |
| Beeren (optional) | ca. 500 g | als Topping/Füllung |
Zubereitung - Traditionell und Modern
Der klassische Biskuitboden
Die Eier in einer Schüssel mit dem Handmixer schaumig rühren und kurz beiseite stellen. Dann in einer weiteren Schüssel die Butter cremig rühren. Butter und Zucker cremig schlagen, die Eier einzeln dazugeben und gut unterrühren. Den Abrieb von Orange oder Zitrone zugeben, Mehl mit Backpulver vermengen und zur Butter-Ei-Masse einsieben. Alles gut verrühren.
Der Teig wird dann in zwei (oder eine) mit Backpapier ausgelegte, gefettete Formen gefüllt. Die Böden werden bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten goldbraun gebacken, die Ofenmitte je nach Größe beachten und mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig gar ist. Wer eine rechteckige Form nutzt, kann den Kuchen anschließend einfach längs schneiden und nicht waagerecht teilen.
Spezielle Varianten
Für die sogenannte Wiener Masse werden Eier, Zucker, Vanillemark, Zitronenabrieb und Salz zunächst über dem Wasserbad zu einer cremigen Grundmasse aufgeschlagen. Die abgekühlte Butter wird zum Schluss unter die Masse gehoben, das Mehl nach und nach unter die Eimasse gezogen. So entsteht ein besonders saftiger und lockerer Boden.
Es existieren auch vegane Varianten des Victoria Sponge Cake, bei denen die goldgelbe Farbe und Konsistenz durch Süßkartoffeln, pflanzliche Milch und Öl erzielt werden. Die Mischung aus Mehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver, Backnatron, Salz wird mit pürierten Süßkartoffeln und Sojadrink zu einem Teig verrührt und entsprechend gebacken.
Füllung: Sahne, Marmelade und Beeren
Nach alter Tradition wird der abgekühlte Kuchenboden waagerecht in zwei Hälften geteilt, mit einer Konfitüre (am besten Erdbeer- oder Himbeermarmelade) bestrichen. Nach persönlicher Vorliebe kann Rosenwasser oder Orangenabrieb unter die Marmelade gemischt werden. Die Sahne wird mit etwas Puderzucker und ggf. Vanillemark nicht ganz steif geschlagen und auf der Marmeladenschicht verteilt.
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Frische Himbeeren oder Erdbeeren als Schicht oder Topping verleihen dem Kuchen Farbe und Aroma. Den zweiten Boden aufsetzen, leicht andrücken und mit Puderzucker bestäuben. Für besondere Feste kann die Victoria Torte mit gezuckerten Rosenblättern verziert werden, die im Ofen einige Minuten gebacken werden, bis sie fest werden.
Tipps zum Servieren und Lagern
Der klassisch luftige und lockere Victoria Sponge Cake schmeckt frisch gebacken am besten. Wer den Boden bereits am Vortag zubereiten möchte, sollte ihn in einem luftdichten Behälter verpacken und kühl lagern. Wiener Boden lässt sich sehr gut einfrieren. Die fertigen Victoria Sandwiches erst kurz vor der Tea Time oder dem Kaffeekränzchen mit Puderzucker bestäuben und servieren.
In einem luftdichten Behälter lässt sich die Torte bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Kuchen ergibt etwa 12 Stücke und hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank. Geschmacklich könnt ihr euch zügeln und loslassen: Mit Orangenabrieb, Orangenlikör oder Rosenwasser aromatisiert entsteht immer ein neues spannendes Geschmackserlebnis.
Zusatzvarianten und Inspiration
- Für die Tränke: Saft von 2 Bio-Orangen (ca. 80 ml), Orange-Likör und Zucker im Topf aufkochen und den ausgekühlten Kuchen damit tränken.
- Weitere Fillings: Buttercreme statt Sahne, andere Beerenmarmeladen, dekorative Früchtetoppings.
- Modernes Trendgebäck: Kombiniere Victoria Sponge Cake mit Jogurtfüllung oder Lebkuchen-Biskuitrollen.
Zusammenfassung der Zubereitung
- Backofen auf 180-190°C vorheizen. Formen mit Butter einfetten, Böden mit Backpapier auslegen.
- Biskuitboden zubereiten: Butter und Zucker cremig rühren, Eier einzeln zugeben, Mehl/Backpulver unterrühren, aromatische Zutaten optional hinzufügen.
- Teig in die Formen füllen und 20-25 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen, Böden vorsichtig halbieren.
- Sahne mit Puderzucker und optional Vanillemark aufschlagen. Marmelade nach Wahl auf dem unteren Boden verstreichen. Sahne darauf verteilen und mit Beeren dekorieren.
- Deckel auflegen, leicht andrücken und mit Puderzucker bestäuben. Optionale Dekoration: gezuckerte Rosenblätter, frische Beeren.
- Bis zum Servieren kaltstellen.
Fragen und Alternativen
Welche Marmelade magst du am liebsten? Der Victoria Sandwich Cake kann mit jeder Beerenmarmelade zubereitet werden. Experimentiere mit Füllungen und saisonalen Früchten für deine persönliche Note!
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