Königin Máxima’s Alfajores-Rezept: Argentinische Kekse mit Dulce de Leche zum Nachbacken
Königin Máxima der Niederlande liebt argentinische Spezialitäten, denn sie wuchs als Kind in der argentinischen Hauptstadt Buenos Aires. Zu dieser Zeit feiere ich meinen Geburtstag zu Hause mit einer typisch argentinischen Delikatesse: Alfajores mit Dulce de Leche. Ich bin mit Alfajores aufgewachsen, sie sind meine Lieblingskekse“, schrieb sie ihren erfreuten Fans.
Was sind Alfajores?
Ein alfajor oder alajú, plural alfajores ist ein traditionelles Dessert, das in einigen Regionen Spaniens und in Teilen Lateinamerikas, einschließlich Paraguay, Argentinien, Chile, Uruguay, Kolumbien, Ecuador, Perú, Südbrasilien, Kuba und Mexiko, hergestellt wird. Alfajores sind köstliche Doppelkekse, die mit Dulce de Leche, einer Art Karamellcreme, gefüllt und dann in Kokosraspeln gewälzt werden. Alfajores bestehen grundsätzlich aus zwei Mürbeteigplätzchen und einer Füllung. Die klassischste Variante sind die Alfajores de Maizena.
Königin Máximas persönliche Verbindung und Teilen des Rezepts
Das Rezept und eine genaue Fotoanleitung hat die populäre Königin auf Instagram geteilt. Sie backe die Kekse nach dem Rezept ihrer Mutter. Wer mag, könne sie mit ihrer Anleitung nachbacken. „Ich bin mit Alfajores aufgewachsen, sie sind meine Lieblingskekse“, schrieb sie ihren erfreuten Fans.
Zutaten (klassische Variante für ca. 24-30 Stück)
1 Dose gezuckerte Kondensmilch, ca. 400 g; 150 g Weizenmehl; 225 g Maisstärke; 1,5 TL Backpulver; 0,5 TL Natron; 150 g Butter, weich; 120 g Puderzucker; 2 Eigelb; 0,5 TL Vanilleextrakt; 100 g Kokosraspel. Alternativ: Alle trockenen Zutaten (Maisstärke, Mehl, Natron, Backpulver, Vanillemark, Zucker) in einer Rührschüssel vermengen, dann die weiche Butter dazugeben.
Vorbereitung der Dulce de Leche (selbstgemacht)
Zunächst die geschlossene Dose der gezuckerten Kondensmilch ungeöffnet in einen hohen Topf stellen. So viel Wasser hineingießen, dass die Dose vollständig und reichlich mit Wasser bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen und die Dose bei mittlerer Hitze für etwa 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen. Währenddessen immer wieder kontrollieren, ob die Dose noch komplett mit Wasser bedeckt ist, und gegebenenfalls heißes Wasser nachgießen. Nach der Kochzeit die Dose vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie geöffnet wird. Das kann bis zu zwei Stunden dauern. Das Kochen der Kondensmilchdose ist übrigens ein genialer chemischer Trick: Das lange Erhitzen der gezuckerten Kondensmilch sorgt dafür, dass sie eindickt, dunkler wird und ihren typischen karamelligen Geschmack entwickelt. So entsteht die wunderbar cremige Dulce de leche ganz ohne zusätzliches Rühren.
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Teig herstellen - Schritt für Schritt
Für die Kekse zunächst die weiche Butter mit dem Zucker für einige Minuten cremig rühren. Dann das Ei und den Honig hinzufügen und nochmal gründlich verrühren. Am Ende Mehl, Maisstärke, Backkakao, Natron und Backpulver hinzufügen und solange miteinander vermischen bis ein homogener Teig entsteht. Alle trockenen Zutaten (Maisstärke, Mehl, Natron, Backpulver, Vanillemark, Zucker) in einer Rührschüssel vermengen, dann die weiche Butter dazugeben. Eigelb und Brandy hinzufügen, den Teig mit der Hand kneten und zu einer Kugel formen. (Falls der Teig zu krümelig sein sollte, einfach zwei Löffel Zitronensaft dazugeben!)
Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Im nächsten Schritt den fertigen Teig zu einer Kugel formen, fest in Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Ausrollen sollte der Teig wieder für wenige Minuten bei Raumtemperatur etwas geschmeidig werden.
Ausrollen, Ausstechen und Backen
Nun den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise mit 4-5 cm Durchmesser ausstechen. Entweder mit einem Glas oder entsprechenden Keksausstecher in Kreise von ca. 5cm Durchmesser ausstechen. Die Teigkreise im Abstand von 2 cm auch ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10 - 12 Minuten backen. Die Kekse sollten schön hell bleiben, damit sie nicht zu trocken werden und brechen. Kekse ungefähr 10 Minuten backen lassen, bis sie fest sind, aber noch möglichst hell. Nach dem Backen die Kekse vollständig abkühlen lassen.
Füllen und Fertigstellen
Zum Finale die abgekühlte Dose Kondensmilch öffnen und das entstandene, dickflüssige Karamell einmal glattrühren. Jeweils die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite mit etwa einem Teelöffel der selbstgemachten Dulce de leche bestreichen. Immer stick two cookies together with a layer of dulce de leche. Danach jeweils zwei Kekse mit einer Schicht Dulce de Leche zu Doppelkeksen zusammenkleben. Abschließend noch die Ränder der Kekse in Kokosraspeln wälzen.
Varianten und praktische Tipps
- Hier stelle ich eine Schokoversion vor, die mit dulce de leche gefüllt wird. Diese Alfajores sind welche mit Schokolade, das musste bei mir als Chocoholic einfach sein.
- Da die Doppelkekse am Ende nochmal in Schokolade getaucht werden, kann man sie super einfrieren als auch per Post verschicken.
- Falls man keine dulce de leche findet, eine Dose gesüßte Kondensmilch ca. 2 1/2 Stunden komplett bedeckt mit Wasser köcheln lassen, ggf. warmes Wasser nachgießen und abgekühlt (!) öffnen und als Creme verwenden.
- Kleiner Tipp: Rührt nach dem Öffnen der Karamell-Dose eine kräftige Prise grobes Meersalz unter. Das ergibt eine geniale Salzkaramell-Füllung, die perfekt mit der Süße der Kekse harmoniert!
- Das Geheimnis ihrer unvergleichlich mürben Textur liegt am hohen Anteil von Maisstärke im Teig.
- Bitte niemals in Keksdose aufbewahren: Der schlimmste Feind von Plätzchen ist Luft. Denn wenn stärkehaltige Lebensmittel Luft ausgesetzt sind, wird ihnen automatisch Feuchtigkeit entzogen und sie trocknen aus.
Backzeiten, Temperatur und Ruhezeiten - kompakte Übersicht
| Schritt | Details |
|---|---|
| Ofentemperatur | 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft (je nach Rezept auch 160 °C angegeben) |
| Backzeit pro Blech | 10-12 Minuten (oder 8-10 min je nach Rezept) |
| Ruhezeit Teig | mindestens 30-60 Minuten im Kühlschrank |
| Herstellung Dulce de Leche | 2,5-3 Stunden köcheln, dann vollständig abkühlen lassen |
Regionaler Kontext und Kultur
Alfajores sind eine traditionelle Delikatesse in vielen südamerikanischen Ländern, vor allem in Argentinien. Alfajores findet man in Uruguay überall, sie sind so etwas wie der Standardkeks, den man gerne zwischendurch futtert. Sie werden quasi jederzeit als kleiner Snack in der Pause von den Einheimischen verspeist. Wusstet ihr, dass die Alfajores ihre fernen Wurzeln eigentlich im arabischen Raum haben? Spanische Einwanderer brachten das Gebäck nach Südamerika, wo es fest zum Alltag wurde - bis heute.
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Persönliche Anekdoten und Motivation zum Nachbacken
Hallo, ich heiße Jenny. Man findet mich oft in der Küche, die Hände voll mit Mehl fröhlich mit dem Mixer hantierend. Auf meinem zweisprachigen Backblog www.jennyisbaking.com gibt es neben deutschen Klassikern auch nord- und südamerikanische Rezepte. Deshalb habe ich heute auch eine Spezialität aus Uruguay und Argentinien mitgebracht: alfajores (auf Deutsch „alfachores“ ausgesprochen). Nach vier Wochen Argentinien weiß ich also, wie sie am besten schmecken.
Die Alfajores, die Jenny für uns gebacken hat, sehen für mich super lecker aus. Ich weiß nur nicht ob ich die Muße und die Geduld hätte mir sie selber zu backen. Wie ist das denn bei euch, seid ihr begeisterte Hobby-Bäcker und habt auch euer eigenes Lieblingsrezept? Wenn ja, schreibt mir doch gerne in den Kommentaren, welches euer Lieblingsrezept ist.
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