Kekse in der Pfanne backen – Rezepte & ausführliche Anleitung
Kekse in der Pfanne, super einfach und schnell, süß zum Frühstück oder Snack, Zitronenkekse, die man schnell machen kann, ohne Ofen, mit Mürbeteig, auch ideal für Kinder.
Die Kekse in der Pfanne sind sehr einfach mit einem normalen Mürbeteig zu machen, aber statt sie im Ofen zu backen, werden sie in der Pfanne gebacken. Falls Ihr Ofen kaputt ist oder Sie ihn nicht einschalten möchten, weil es zu heiß ist, sind diese Kekse eine großartige Alternative.
Warum Pfannen-Kekse backen?
Oft überkommt mich die Lust Kekse zu backen - aber dafür extra den Ofen anheizen? Die Lösung bescherte mir Sabrina Fauda-Rôle mit ihrem Buch „Cookies aus der Pfanne“. Es klingt zu schön um wahr zu sein: Einfach alle Zutaten in einer Pfanne anrühren, auf dem Herd backen und anschließend genießen. Doch bereits der erste Versuch gelang.
Was gibt es besseres, als einen warmen Cookie? Im Bulli haben wir keinen Ofen, aber das hält uns ab jetzt nicht mehr davon ab warme, weiche Cookies zu genießen. Alles was man dafür braucht, ist ein wirklich gutes Keks-Rezept und eine Pfanne.
Grundprinzipien: Teig, Pfanne, Hitze
- Das Rezept für die Kekse in der Pfanne ist ein ganz normaler Mürbeteig, den Sie mit Aromen wie Zimt oder Mandeln, Haselnüssen, Kakao oder Kaffee anreichern können, wie Sie möchten, sie werden schnell gebacken.
- Der Teig ist ein ganz normaler Cookie-Teig, den man so auch im Ofen backen könnte.
- Die richtige Pfanne wählen: Verwende eine Pfanne mit einer gleichmäßigen Wärmeverteilung, um sicherzustellen, dass der Cookie gleichmäßig backt.
- Die ideale Temperatur: Achte darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, um zu vermeiden, dass der Cookie außen verbrennt, während er innen noch roh ist.
- Den Teig gleichmäßig verteilen: Verteile den Teig gleichmäßig in der Pfanne, damit der Cookie überall gleichmäßig gebacken wird.
Methoden: Großer Skillet-Cookie vs. viele kleine Pfannen-Kekse
Um Cookies ohne Herd zu backen, haben wir zwei Methoden entdeckt, die beide in unfassbar leckeren Ergebnissen resultieren. Entweder man backt einen großen Skillet Cookie in einer gusseisernen Pfanne oder viele kleine Cookies in einer normalen Pfanne. Der Teig ist für beide Methoden der selbe. Am Besten ihr probiert beides aus und entscheidet selber, was ihr lieber mögt.
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Großer Skillet-Cookie (Gusseisenpfanne)
Für einen Skillet-Cookie wird der gesamte Teig in eine gusseiserne Pfanne gegeben, vorsichtig angedrückt, mit Alufolie abgedeckt und relativ lange bei sehr niedriger Temperatur auf dem Herd gebacken. Hierbei bekommt man einen vergleichsweise dicken Cookie, fast wie ein Kuchen, der unten eine knusprige, dunkel-goldene Kruste hat und oben drauf weich und chewy ist.
Diese Methode macht am wenigsten Arbeit, man muss dafür aber länger auf sein Dessert warten. Dazu muss man den Cookie bei sehr niedriger Temperatur backen, bei Gasherden (wie wir im Bulli haben) muss man sehr gut aufpassen, dass die Unterseite nicht verbrennt, bevor der Teig gar ist. Wenn man das jedoch schafft, wird man mit einem unvergleichlich saftigen und weichen Cookie belohnt.
Kleine Cookies in der Pfanne
Alternativ kann man auch viele kleine Cookies auf dem Herd backen. Dafür kann man jede beliebige Pfanne nehmen, die man im Bulli dabei hat. Hierfür wird der Teig im Kühlschrank für 15 min gekühlt und anschließend in kleine Bällchen geformt. Diese dann in einer Pfanne leicht andrücken und von beiden Seiten gold-braun anbraten. Bei mittlerer Hitze, circa 2 Min. von jeder Seite, bis die Cookies außen knusprig-golden sind, aber in der Mitte noch weich.
Die Kekse sehen ein bisschen aus wie kleine, dicke Pancakes, schmecken aber genau wie frisch gebackene Kekse aus dem Ofen. Diese Methode geht viiiiel schneller, als der große Skillet-Cookie, aber dafür macht es etwas mehr Arbeit.
Praktische Tipps für perfekt gebackene Pfannen-Kekse
- Den Cookie im Auge behalten: Halte während des Backens ein Auge auf den Pfannen-Cookie und teste gelegentlich mit einem Zahnstocher, ob er fertig ist.
- Warm servieren: Pfannen-Cookies schmecken am besten, wenn sie warm serviert werden.
- Pfannencookies schmecken am besten, wenn sie frisch zubereitet sind. Versuche daher, sie so bald wie möglich nach dem Backen zu genießen, um ihren vollen Geschmack und ihre Textur zu erhalten.
- Falls trotzdem welche übrig bleiben, kannst du die abgekühlten Pfannen-Cookies in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Wenn du Chocolate Chip Cookies längerfristig aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren.
- Lege zwischen einzelnen Cookies ein Stück Backpapier, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben.
- Verwende Gewürze wie Zimt, Muskatnuss oder Ingwer, um deinem Cookie einen warmen und würzigen Geschmack zu verleihen.
Grundrezept (Vanille-Schoko Skillet Cookie) - teils ofen- und pfannentauglich
1. Zuerst 100g Butter in eine ofenfeste Pfanne mit dem Durchmesser 20cm geben und schmelzen, bis die Butter blubbernd köchelt.
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2. Dann 100g braunen Zucker, 50g normalen Zucker und 1 TL gemahlene Vanille zur Butter in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich Butter und Zucker verbunden haben. Ein bisschen inhomogen wird die Mischung bleiben.
3. Die Mischung danach etwas abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Anschließend ein Ei zum Butter-Zucker-Gemisch in die Pfanne geben und sofort mit einem Schneebesen unterrühren.
4. Dann 170g Mehl, 1/2 TL Backpulver und 1 Prise Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Anschließend in die Pfanne geben und mit einem Löffel einrühren, bis ein homogener, zäher Teig entsteht.
5. Danach 50g Schokostückchen Zartbitter und 50g Schokostückchen Vollmilch unterheben.
6. Schließlich die Pfanne auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und den Riesen Cookie bei 170 °C ca. 20 Minuten backen. Der Chocolate Chip Skillet Cookie sollte außen knusprig und leicht gebräunt, innen noch etwas weich sein.
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Ofen-Alternative
Den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und 4 kleine 15 cm Gusseisen-Pfannen (oder 1 große Pfanne) einfetten. Den Keksteig in gefettete Gusseisen-Pfannen verteilen. Nach dem Backen die Riesen-Cookies etwa 10 Minuten lang abkühlen lassen.
Rezeptvariante: Veganer Chocolate Chip Skillet Cookie (Kurzfassung)
Mehl, Backpulver und gemahlene Vanille in eine große Rührschüssel sieben. Dann Backpulver und Salz hinzufügen und alles miteinander vermischen. Weiche vegane Butter, Apfelmus und Zucker in eine andere Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät cremig mixen. Dann die Mehlmischung hinzufügen und mit einem Teigschaber oder Löffel verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Zuletzt die Schoko-Drops unterheben. Den Keksteig gleichmäßig in den vorbereiteten Pfannen verteilen, grob festdrücken und nach Belieben mit weiteren Schoko-Drops belegen. Die kleinen Pfannen-Cookies 15-20 Minuten (den großen Cookie 20-25 Min.) backen, bis sie goldbraun und außen knusprig, aber in der Mitte noch weich sind (sie werden beim Abkühlen noch härter). Anschließend ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann nach Belieben mit grobem Meersalz bestreuen und am Besten mit Vanilleeis und Karamellsauce noch warm genießen!
Rezeptidee: Dattel-Mandel-Keks aus der Pfanne
Die 100 Gramm entsteinten Datteln hacken, die 4 zusätzlichen Datteln halbieren, die 8 Mandeln grob hacken. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Zucker gut mischen. Die Butter in der Pfanne auf kleinster Flamme zerlassen. Von der heißen Platte nehmen und das Ei, die gehackten Datteln und den Mandeldrink unterheben und gut verrühren. Nun weiterhin auf kleiner Flamme (Stufe 3 bei meinem Herd) zehn Minuten backen. Dann die Dattelhälften und die grob gehackten Mandeln auf dem Keks verteilen und leicht in den Teig drücken. Mit geschlossenem Deckel weitere fünf Minuten backen. Wichtig ist, dass der Boden nicht anbrennt und der Keks dennoch gar wird.
Praktische Küchen-Hinweise & Mengenübersicht
Kochutensilien: Pfanne, Schüssel, Waage/Messbecher, Alufolie (bei Skillet-Methode).
| Zutat | Menge (Basis) |
|---|---|
| Mehl | 150-250 g (je nach Rezeptvariante) |
| Butter | 50-170 g |
| Zucker (weiß/braun) | 60-150 g |
| Eier / Ersatz | 1-2 Stück / Apfelmus bei vegan |
| Backpulver | 1/2-1 TL |
| Schokolade / Nüsse / Trockenfrüchte | nach Belieben, ca. 50-200 g |
Häufige Fragen
- Kann ich die Kekse im Ofen backen? Natürlich ja!
- Kann das Rezept geändert werden? Sicherlich! Der Teig kann mit Nüssen, unterschiedlicher Schokolade, getrockneten Früchten oder Marshmallows variiert werden.
- Wie lagere ich Pfannen-Cookies? Falls trotzdem welche übrig bleiben, kannst du die abgekühlten Pfannen-Cookies in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Wenn du Chocolate Chip Cookies längerfristig aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt der Riesen Cookie aus der Pfanne mit ganz vielen Schokostückchen, noch warm und mit einer großen Portion Vanilleeis. Nach dem Backen die Riesen-Cookies etwa 10 Minuten lang abkühlen lassen. Dann nach Belieben mit grobem Meersalz bestreuen und am Besten mit Vanilleeis und Karamellsauce noch warm genießen.
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Viel Spaß beim Backen!
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