Kondensmilch karamellisieren ohne Dose: Ausführliche Anleitung und Tipps
Dulce de Leche, Milchkaramell oder einfach Milchmädchen-Karamell - diese samtige, süße Creme entsteht allein durch langes Erhitzen einer einzigen Zutat: gezuckerte Kondensmilch. Dulce de Leche selber machen ist viel einfacher, als es klingt. Im Gegensatz zu klassischer Karamellcreme wird hier kein Zucker geschmolzen und keine Butter eingerührt. Die einfache Dulce de Leche entsteht allein durch langes Erhitzen einer einzigen Zutat: gesüßter Kondensmilch.
Was ist Dulce de Leche / Milchkaramell?
Aus dem spanischen kann man Dulce de leche mit „Süße der Milch“ übersetzen. Dulce de leche ist eine streichfähige Creme mit karamelligem Geschmack aus gesüßter Milch. Die Karamellcreme ist vor allem in Lateinamerika sehr weit verbreitet und wird dort gerne als Brotaufstrich verwendet.
Warum ohne Dose? Vor- und Nachteile
Da die Dose beim Kochen verschlossen bleibt, kannst du sie danach wunderbar trocken und kühl im Vorratsschrank lagern. Wer sich da mal selbst heran wagen möchte, sollte sich überlegen: Die Idee mit den Twist Off Gläsern ist super, da kann man ja wirklich den Bräunegrad jederzeit nachregulieren ... Der Vorteil ist, sie können nicht explodieren, was zwar nicht oft vorkommt, kann aber mal und man sieht in den Gläsern den Fortschritt des Karamells.
Wenn ihr Dulce de leche in der Dose kochen wollt, benötigt ihr gesüßte Kondensmilch. Achtung: Diese Zutat kann nicht verändert oder ersetzt werden durch normale Kondensmilch o.ä.! Die Dose liegt vollständig im Wasser und köchelt etwa drei Stunden sanft vor sich hin. Danach muss sie im Wasser abkühlen, bevor ihr sie öffnet.
Wenn ihr keine geschlossene Dose im Topf erhitzen möchtet, könnt ihr Dulce de Leche im Ofen zubereiten. Die Kondensmilch wird hierfür in eine kleine ofenfeste Form gegossen, mit Alufolie abgedeckt und im Wasserbad gegart. In den ersten 1-2 Stunden passiert optisch fast nichts. Erst danach wird die Masse langsam cremiger und dunkler.
Lesen Sie auch: Apfelkuchen für jeden Geschmack
Zutaten und empfohlenes Zubehör
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 400 g) oder entsprechende Menge für Gläser
- Wasser
- 1 kleine ofenfeste Form (bei Ofen-Methode) oder Twist-Off-Gläser/Weckgläser (wenn ohne Dosen)
- großer Kochtopf oder Auflaufformen für Wasserbad
Methoden zum Karamellisieren ohne die Dose zu kochen
1) Ofen-Methode (Wasserbad, ohne Dosen)
Man füllt die gezuckerte Kondensmilch in eine kleine Auflaufform, die unbedingt in eine größere (oder ein sehr tiefes Blech bzw. Backform) passen sollte. Büschn Salz darüber streuen, dann ist es wichtig, diese Form dicht mit Alufolie abzudecken. In eine größere Auflaufform oder ein tiefes großes Backblech legt man nun ein Geschirrtuch oder einen Topflappen. Dieser soll dafür sorgen, dass die Kondensmilch befüllte Form gleich nicht im Wasser hüpfen wird.
Kleinere Auflaufform in die größere stellen, heißes Wasser in drumherum füllen, bis etwa zur halben Höhe der kleineren Form, dann geht es in den vorgeheizten Backofen. Während des Backens immer mal in den Ofen schauen, ob Wasser nachgefüllt werden muss. Für eine schöne karamellbraune Farbe braucht man rund 3 bis 3,5 Stunden. Bevor ihr loslegt: Die Auflaufform dicht mit Alufolie abdecken.
Schritt-für-Schritt (Ofen)
- Backofen auf 160-175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gezuckerte Kondensmilch in eine kleine ofenfeste Form füllen, eine Prise Salz darüber geben.
- Form dicht mit Alufolie abdecken und in eine größere Form stellen.
- Heißes Wasser einfüllen, bis etwa zur halben Höhe der inneren Form.
- Ca. 75-105 Minuten garen; für 90 Minuten ist ein guter Richtwert; zwischendurch Wasser prüfen und ggf. nachfüllen.
- Leicht abkühlen lassen, dann mit einem Schneebesen glatt rühren.
In den ersten 1-2h sieht man fast keine Veränderung. Danach wird die Masse langsam cremiger und etwas dunkler. Zwischendurch ab und an umrühren und das Wasserbad kontrollieren; ggf. Wasser nachfüllen.
2) Weckglas- oder Twist-Off-Methode (Gläser statt Dosen)
Man kann gezuckerte Kondensmilch auch in Einmachgläsern karamellisieren, allerdings sollte man sicherstellen, dass die Gläser gut verschlossen sind und der Prozess kann etwas anders als bei Dosen verlaufen. Die Idee mit den Twist Off Gläsern ist super, da kann man ja wirklich den Bräunegrad jederzeit nachregulieren ... Beim Abkühlen im Wasser ist es nur wenig nachgedunkelt. Es sieht genauso gut aus, wie der Inhalt der gekochten Dose (die ich ja schon geöffnet habe).
Die Gläser im Topf aufrecht stellen, mit Wasser bedecken und sanft köcheln lassen. Auch hier gilt: Das Wasser darf nicht vollständig verdampfen, die Gläser müssen die ganze Zeit bedeckt bleiben. Der Bräunungsgrad ließ sich ausgezeichnet kontrollieren.
Lesen Sie auch: Hausgemachte Eiscreme mit Kondensmilch
3) Thermomix / Dampfgarer / Schnellkochtopf (für schnellere Varianten)
Im Thermomix: Die Dose gezuckerte Kondensmilch ungeöffnet in den Varoma legen. Wasser bis zur Maximalmarkierung in den Mixtopf füllen. Den Varoma aufsetzen und 90-120 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen. Dabei zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Wasser im Topf ist.
Im Dampfgarer: Die ungeöffnete Dose auf den Rost oder gelochten Garbehälter in den Dampfgarer stellen. Für 90-120 Minuten bei 100 °C garen. Anschließend 30 Minuten im ausgeschalteten Dampfgarer stehen lassen.
Schnellkochtopf: Das geht suuuuper im Schnellkochtopf! Du kannst den etwas größeren (4,5 oder 6l) mit Dosen vollpacken. Ich stelle sie aufrecht, bedecke sie mit Wasser (das Wasser soll über den Dosen stehen), dann auf Stufe II (also höhere Stufe) ab auf Powerbooster. Wenn der Pinn oben ist, ca. 25 Minuten kochen. Im Topf belassen, bis der Pinn wieder unten ist.
Tipps zur Garzeit und Konsistenz
- Je länger ihr das Karamell kocht, desto fester und dunkler wird es: 2,5 Stunden = heller und weicher, 3 Stunden = klassisch, 3,5 Stunden = dunkler und fester.
- Nach dem Abkühlen wird die Masse nochmal fester und streichfähiger.
- Wenn ihr Dulce de leche im Ofen macht, sind 75-90 Minuten ein praktikabler Zeitraum; für intensivere Farbe 90-105 Minuten.
- Bei der Dosenmethode: Lasst die Dose vollständig abkühlen, bevor ihr sie öffnet - die Dose steht unter Druck und das Karamell ist sehr heiß.
- Bei Gläsern/Twist-Off: Ihr könnt den Bräunungsgrad jederzeit kontrollieren und ggf. länger garen.
Sicherheitshinweise
- Achtet unbedingt auf das Wasser!!! Mir ist es mal passiert, dass ich zu wenig Wasser im Topf hatte und es dadurch zu schnell verkocht ist.
- Solange die Dose/Gläser vollständig mit Wasser bedeckt sind, passiert nichts. Habt Geduld - das Wasser darf nicht verkocht sein.
- Die Dose nach dem Kochen nicht sofort öffnen - es kann durch Druck zu Verletzungen kommen.
- Einige Hersteller raten vom Kochen der Dose ab; wer sicherer sein möchte, verwendet Twist-Off-Gläser oder die Ofenmethode.
Haltbarkeit und Lagerung
Da die Dose beim Kochen verschlossen bleibt, kannst du sie danach wunderbar trocken und kühl im Vorratsschrank lagern. Ungeöffnet mehrere Monate im Vorratsschrank. Geöffnete Dosen bzw. umgefülltes Karamell: in ein luftdichtes Gefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren - dort hält sich die Creme etwa zwei Wochen bis ein paar Monate, je nach Methode und Hygiene.
Verwendungsmöglichkeiten
Das selbstgemachte Milchmädchen schmeckt so lecker und ich bin sehr stolz auf dieses Rezept. Dulce de Leche ist unglaublich vielseitig. In Südamerika wird sie klassisch für Alfajores (gefüllte Kekse) verwendet, aber sie eignet sich auch für viele andere Rezepte wie Plätzchen mit Karamellcreme oder als Macarons-Füllung. Man kann sie für Karamell-Cheesecake und Schoko-Karamell-Shortbread verwenden oder als besonderes Topping z.B. für Karamelleis, Pancakes, Waffeln und Apfel-Cupcakes. Tauche ein in den authentischen Geschmack Südamerikas mit wenigen, einfachen Schritten!
Lesen Sie auch: Rezepte für Kondensmilch-Desserts
Ein paar Rezeptideen und Portionsempfehlungen
- Für einen Tortenboden (28 cm) reicht in der Regel eine Dose (ca. 340-400 ml), so habt ihr eine nicht zu dicke und nicht zu dünne Schicht.
- Beim Tortenboden mit Karamell und gehackten Walnüssen: Für Früchte auf der Torte etwa einen halben Kaffeebecher voll; für nur Toffee und Nüsse gerne doppelte Menge Karamell und einen Kaffeebecher voll Nüsse.
- Als Likör: Milchkaramell mit Wodka mischen und Zimt hinzufügen für Zimtkaramell-Likör.
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich normale Kondensmilch verwenden?
Nein, dieses Rezept kann nicht mit normaler Kondensmilch zubereitet werden. Gezuckerte Kondensmilch enthält wie der Name schon sagt Zucker und ist auch wesentlich dickflüssiger als normale Kondensmilch.
Explodiert die Dose?
Solange die Dose Dulce de leche im Topf vollständig mit Wasser bedeckt ist, das Wasser also nicht verkocht, passiert nichts. Habt Geduld. Aber wer unsicher ist, verwendet Gläser oder die Ofenvariante.
Gibt es Unterschiede zum gekauften Produkt?
Während beide Varianten ähnlich schmecken, schwören viele darauf, dass das selbstgemachte Milchkaramell einen reicheren und authentischeren Geschmack hat. Fertigprodukte könnten zusätzliche Zusatzstoffe enthalten, die das Aroma leicht verändern können.
Warum bilden sich manchmal Kristalle?
Ich habe das Rezept auch schon auf Vorrat gekocht, nach ein paar Monaten haben sich aber kleine Kristalle in der Creme gebildet (schwer zu sagen wann genau das geschehen ist). Das kann passieren; lagertemperatur und Herstellungsweise beeinflussen das Ergebnis.
Praxiserfahrungen und Tricks
Wenn ihr einmal Dulce de Leche selbst gemacht habt, werdet ihr garantiert nie wieder zur gekauften Variante greifen wollen. Ich regulierte die Hitzezufuhr so, dass der 2. rote Ring immer knapp sichtbar ist. Bei mir war das Karamell schon bis zu 4 Monaten haltbar. Beim Abkühlen im Wasser ist es nur wenig nachgedunkelt. Den Bräunungsgrad ließ sich ausgezeichnet kontrollieren.
Meine Mama hat früher eine Dose Kondensmilch in einen Topf gegossen, die Dose zur Hälfte mit Zucker gefüllt und den Zucker dann zur Kondensmilch. Das ganze hat sie bummelig eine Stunde leise köcheln lassen. Das wurde eine richtig leckere Karamellsoße, die nach dem Abkühlen cremig-fest wurde.
Ich habe für euch 2 verschiedene Zubereitungsmethoden getestet. Eine davon ist besonders witzig: Dulce de Leche aus der Kondensmilch-Dose. Es gibt aber auch eine Ofenvariante im Wasserbad. Die verschlossene Dose in einen Topf klingt erstmal spektakulär 😉 . In der Praxis ist Dulce de Leche aus Kondensmilch aber unkompliziert.
Kurzanleitung - die wichtigsten Schritte auf einen Blick
- Gezuckerte Kondensmilch (Dose oder Glas) verwenden.
- Ofen-Methode: in kleine Form füllen, dicht abdecken, im Wasserbad 75-105 min bei 160-175 °C garen.
- Glas-Methode: Gläser aufrecht in Topf stellen, mit Wasser bedecken, sanft köcheln lassen; regelmäßig Wasser nachfüllen.
- Schnellkochtopf/Thermomix/Dampfgarer: verkürzte Zeiten möglich (90-120 min bzw. ~25 min im Schnellkochtopf bei korrekter Anwendung).
- Abkühlen lassen, dann öffnen und nach Belieben weiterverarbeiten oder einkochen.
Viel Spaß beim Ausprobieren - probier es am besten aus, wie es dir am liebsten ist. Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren!
tags: #Kondensmilch #karamellisieren #ohne #Dose #Anleitung
