Kompott ohne Zucker einkochen: Rezepte und Anleitungen
Kompott ist eine köstliche und vielseitige Möglichkeit, Obst haltbar zu machen und gleichzeitig seine natürlichen Aromen zu genießen. Insbesondere für Babys, Kleinkinder und gesundheitsbewusste Erwachsene ist die zuckerfreie Variante eine willkommene Alternative. Dieser Artikel bietet detaillierte Rezepte und Anleitungen zum Einkochen von Kompott ohne Zucker, um den Geschmack der Saison optimal zu nutzen und lange haltbar zu machen.
Grundlagen des Einkochens
Das Einkochen ist eine bewährte Methode, um Lebensmittel durch Hitze haltbar zu machen. Durch das Erhitzen in verschlossenen Gläsern werden Mikroorganismen abgetötet, die für den Verderb verantwortlich sind. Gleichzeitig entsteht ein Vakuum, das das Eindringen neuer Keime verhindert. Für ein erfolgreiches Einkochen sind einige grundlegende Schritte zu beachten:
- Vorbereitung der Gläser: Saubere Einmachgläser mit Glasdeckel (+ Gummiringe) oder Schraubdeckel zum Sterilisieren in einem hohen Topf mit kochendem Wasser ca. 10 Minuten auskochen. Auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen. Die verwendeten Gläser und Deckel sollten hitzebeständig und unbedingt frei von Beschädigungen, Rissen etc. sein. Defekte Schraubdeckel können z. B. online oder im Fachhandel nachgekauft werden. Wer mag, kann auch typische Einmach-Gläser mit Gummidichtung (z. B. von Weck) zum Einkochen verwenden. Wichtig hierbei: Neue Gummiringe verwenden, da ältere Gummidichtungen durch das Erhitzen, Reinigen und Wiederverwenden spröde und rissig werden können.
- Vorbereitung des Obstes: Das Obst sollte frisch, reif und unbeschädigt sein. Waschen Sie es gründlich, entfernen Sie Kerne, Stiele und beschädigte Stellen. Je nach Rezept kann das Obst geschält und in Stücke geschnitten werden.
- Einkochen: Die Gläser in einen großen Topf stellen (sie dürfen einander und den Topfrand nicht berühren). Mit Wasser so weit auffüllen, dass das eingefüllte Gargut von Wasser umgeben ist. Wasser zum Kochen bringen und das Kompott sobald das Wasser kocht ca. 20 Minuten im Wasserbad einkochen. Gläser herausnehmen, auf einem Geschirrtuch (keinesfalls auf einer kalten Fläche) abstellen und auskühlen lassen. Das eingekochte Kompott hält sich mindestens 6 Monate (z. B. im Vorratsschrank im Keller).
Pflaumenkompott ohne Zucker
Zutaten
- Pflaumen bzw. Zwetschgen
- Wasser
- Zimt
Zubereitung
- Pflaumen bzw. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. Große Exemplare ggf. vierteln.
- Die halbierten Früchte mit Wasser und Zimt in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis die Früchte weich sind.
- Heißes Kompott auf die sauberen Gläser verteilen (bis ca. 1,5 cm unter den Rand, bei älteren Einmachgläsern mit Gummidichtung: bis ca. 2 cm unter den Rand). Die Ränder mit einem sauberen, feuchten Tuch reinigen, damit keine Kompottreste daran haften. Mit den sauberen Deckeln und neuen Gummidichtungen oder Schraubdeckeln verschließen. Heiß abgefülltes Kompott hält sich im Kühlschrank aufbewahrt ca. 3-4 Wochen frisch. Wer es länger und ungekühlt aufbewahren möchte, sollte es daher einkochen.
- Zum Haltbarmachen des Kompotts - Einkochen im Topf:Die Gläser in einen großen Topf stellen (sie dürfen einander und den Topfrand nicht berühren). Mit Wasser so weit auffüllen, dass das eingefüllte Gargut von Wasser umgeben ist. Wasser zum Kochen bringen und das Kompott sobald das Wasser kocht ca. 20 Minuten im Wasserbad einkochen. Gläser herausnehmen, auf einem Geschirrtuch (keinesfalls auf einer kalten Fläche) abstellen und auskühlen lassen. Das eingekochte Kompott hält sich mindestens 6 Monate (z. B. im Vorratsschrank im Keller).
Zwetschgen sind eine Unterart der Pflaumen. Das Fruchtfleisch des runden Steinobsts weist verschiedene gesundheitsfördernde Stoffe auf: Dazu zählen Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Phosphor aber auch Vitamin C und E sowie verschiedene B-Vitamine. Letztere sind wichtig für eine normale Funktion unseres Nervensystems.
Apfelkompott ohne Zucker
Zutaten
- Äpfel (säuerliche Sorten wie Boskop, Cox Orange, Elstar oder Jonagold oder säurearme Sorten, je nach Geschmack)
- Apfelsaft
- Zimt
- Nelken
- Optional: Zitronenschale und Zitronensaft, Kardamom, Piment, Anis, Tonkabohne, Ingwer
Zubereitung
- Die Schale der Zitrone abreiben und diese dann auspressen.
- Danach Apfelsaft, Äpfel, Nelken und Zimt in einen Topf geben und aufkochen.
- Alles 5 Minuten köcheln lassen, damit die Äpfel noch etwas Biss haben. Sollte dir das aber zu hart sein, erhöhst du die Zeit lieber auf 10-15 Minuten und probierst zwischendurch, ob dir die Äpfel weich genug sind.
- Wer es auch beim süßen Kompott ein bisschen schärfer mag, gibt etwas Ingwer dazu, wie bei unserem Apfelchutney!
- Wenn du auf Haushaltszucker verzichten willst, greifst du am besten zu einem passenden Zucker-Ersatz.
- Damit du möglichst lange etwas von deinem einfachen Apfelkompott ohne Zucker hast, solltest du es heiß in sterile Gläser füllen. So hält es sich an einem kühlen dunklen Ort mindestens 6 Monate. Wenn es einmal geöffnet hast, entnimmst du das Kompott am besten immer mit einem sauberen Löffel, sodass keine Keime ins Glas kommen und die Haltbarkeit verringern. Im Kühlschrank gelagert, hält sich das angebrochene Glas ca. 5 Tage.
- Mindestens 1 Jahr hält sich das Apfelkompott jedoch, wenn du es einkochst! im Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten einkochen.
Birnenkompott ohne Zucker
Zutaten
- Birnen
- Wasser
- Optional: gemahlene Vanille oder etwas Ceylonzimt
Zubereitung
- Schäle und entkerne die Birnen.
- Gib die Birnenstücke in einen kleinen Topf mit Wasser.
- Wenn dein Baby schon einige Beikosterfahrungen gesammelt hat, kannst du das Birnenkompott ohne Zucker mit gemahlener Vanille oder etwas Ceylonzimt verfeinern.
- Frisch gekochtes Birnenkompott hält sich in einem gut verschlossenen Glas oder einer Vorratsdose etwa 3 - 4 Tage.
- Birnenkompott einfrieren: Ich ziehe Babybrei einfrieren immer dem Babybrei einkochen vor. Lass das Kompott dafür nach dem Kochen vollständig auskühlen. Fülle es dann in kleine, gefriergeeignete Behälter, beschrifte sie mit Datum und Inhalt und stelle sie ins Gefrierfach. So hält sich Birnenkompott ohne Zucker mindestens 4 Monate.
- Birnenkompott einkochen: Früher war Einkochen die bevorzugte Methode um Kompott haltbar zu machen, da es noch keine Gefriergeräte gab. Dafür füllst du das heiße Birnenkompott in sterile Gläser, lässt etwas Platz nach oben und verschließt sie fest. Anschließend kochst du die Gläser 30 Minuten bei 95 °C im Einkochautomaten oder im Backofen bei 175 °C in einer mit Wasser gefüllten Fettpfanne ein. So bleibt dein Birnenkompott kühl, dunkel und trocken gelagert mindestens ein Jahr haltbar.
Birnen liefern Vitamin C und viele Ballaststoffe - sie sind also ein gesunder Abschluss jeder Hauptmahlzeit. Kleinkinder ab etwa einem Jahr haben außerdem viel Freude am Selberessen mit Löffel und Gabel.
Tipps und Tricks für zuckerfreies Kompott
- Süße durch natürliche Aromen verstärken: Verwenden Sie reife Früchte, die von Natur aus süß sind. Ergänzen Sie das Kompott mit Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Vanille, um die Süße zu betonen.
- Säuerliche Noten ausgleichen: Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas geriebene Zitronenschale kann säuerliche Früchte ausgleichen und das Aroma verbessern.
- Konsistenz anpassen: Je nach gewünschter Konsistenz kann die Kochzeit variiert werden. Für ein feines Kompott die Früchte länger kochen, für ein stückiges Kompott die Kochzeit verkürzen.
- Zuckerersatz: Wenn Sie dennoch eine zusätzliche Süße wünschen, können Sie auf natürliche Zuckerersatzstoffe wie Stevia, Erythrit oder Xylit zurückgreifen. Beachten Sie jedoch, dass diese Stoffe den Geschmack des Kompotts verändern können.
- Kombinationen: Wenn Birnen reif sind, gibt es oft auch gleichzeitig Äpfel und Pflaumen zu ernten. Du kannst sie gern mit den Birnenwürfeln mischen und so gemischtes Kompott kochen.
Verwendung von zuckerfreiem Kompott
Zuckerfreies Kompott ist vielseitig einsetzbar:
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- Als Beilage: Servieren Sie es warm oder kalt zu Joghurt, Quark, Eis oder Pfannkuchen.
- Als Dessert: Genießen Sie es pur als leichtes und gesundes Dessert.
- Als Zutat: Verwenden Sie es als Füllung für Kuchen, Torten oder Strudel.
- Für Babys und Kleinkinder: Birnenkompott ohne Zucker eignet sich sowohl sehr gut als Beikost für das Baby als auch für ernährungsbewusste Erwachsene, die auf Zucker verzichten möchten. Du kannst deinem Baby das Birnenkompott ohne Zucker ab Beikostreife anbieten, denn Birnen eignen sich sehr gut als erste Obstsorte für das Baby. Sie sind sehr mild und enthalten wenig Säure. Außerdem wirken Birnen wirken stuhlauflockernd und verdauungsfördernd. Ich empfehle dir aber nicht, direkt mit süßer Beikost zu starten. Besser ist es, zunächst einen herzhaften Gemüsebrei zu wählen. Während manche Kinder von Anfang an kleine Stückchen mögen, bevorzugen andere im ersten Lebensmonat noch feinen Brei.
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