Kokoswürfel mit Schokolade Rezept
Kokoswürfel gehören schon zum gut sortierten Weihnachtsgebäcksteller dazu. Die Kokoswürfel, auch bekannt als Čupavci vom Balkan oder Lamingtons in Australien/Neuseeland, sind kleine Würfel aus Rühr- oder Biskuitteig, die in Schokolade getunkt und in Kokosnussraspeln gewälzt werden.
Zutaten (für ca. 24 Würfel / 6 Personen)
- 3 Eier
- 250 g Zucker (im Rezept wurde auch 180 g probiert)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 ml Öl (oder 1 dl Öl)
- 125 ml Milch (oder 1 dl Milch)
- 250 g Mehl (ca. 2 Tassen Mehl)
- 2 Päckchen Backpulver (oder 2 TL)
- 1 Prise Salz
- 20-40 g Kokosflocken (je nach Rezept 20 Dekagramm angegeben)
- 200-400 g Blockschokolade oder Zartbitter / weiße Schokolade nach Wahl
- 150-250 ml Sahne oder zusätzliche Milch für die Glasur
- evtl. etwas Rum zum Abschmecken der Glasur
Kurzinfo: Zeitaufwand
- Vor- und Zubereiten: ca. 20-40 min
- Backen: ca. 20-40 min (je nach Ofen und Form)
- Gesamt: ca. 60-90 min (inkl. Abkühlen)
Teig - Basis (Rührkuchen / Biskuitvariante)
Die Basis für unsere Kokoswürfel ist ein einfacher Rührteig. Zuerst backen wir einen glutenfreien Rührkuchen. Dazu schlagen wir die Eier mit dem Zucker schaumig auf. Eier mit Zucker sehr schaumig schlagen. (Im Original werden Eier getrennt und Schnee geschlagen) dann Öl und Milch dazu rühren. Die Butter unbedingt langsam und unter Rühren unterheben.
Das Mehl mit Backpulver und gegebenenfalls Kakao vermischen und portionsweise unter die flüssige Masse heben, bis ein homogener Teig entstanden ist. Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao vermischen und in die Schüssel zum Teig mischen.
Alles kurz verrühren und in eine gefettete Brownieform (20×30 cm) oder in eine quadratische Form (ca. 25×25 cm) umfüllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen.
Backen
Der Kuchen darf bei 175°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten backen. Bei 175 C 20 Minuten backen. Bei O/U Hitze ca 180C oder Heissluft 170C ca 25min backen. Rührturm: Auf Sicht und Stäbchenprobe backen, da es von der Wanne abhängt. Den Kuchen nach dem Backen vollständig erkalten lassen, denn so lässt er sich später besser in Würfel schneiden.
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Schokomilch / Glasur
Für die Schokomilch die Schokolade zunächst in kleine Stücke hacken. Die Milch in einer Schüssel im Wasserbad erwärmen und die Zartbitterschokolade sowie die Butter darin schmelzen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Milch dazugeben und mit einem Schneebesen umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und Kakao und Puderzucker unterrühren. Die Milch aufkochen und die Blockschokolade darin schmelzen, bis beides kocht, dann vom Herd nehmen. In der Zwischenzeit Milch in der CC erhitzen, Schoko, Zucker, Rum und Butter dazugeben und mit Flexi, Intervall 1 ständig rühren. Bei ca 90C erhitzen bis es leicht blubbert, dann Temperatur abdrehen.
Die Flüssigkeit ist - ja nach Kakaogehalt Eurer Schokolade - nicht allzu süß, so dass man sie jetzt abschmecken und nach Bedarf noch etwas Zucker hinzufügen kann. Wenn die Masse schön glatt ist und keine Klumpen hat, kann das Glasieren fast losgehen.
Würfeln und Glasieren
Vorher noch die Ränder des Kuchens abschneiden, damit sie grade sind und der Kuchen die Schokosoße gleichmäßig aufnehmen kann. Schneidet den Rührkuchen dann in 24 Würfel. Den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und dann in Würfel schneiden. Schneidet den Rührkuchen dann in 24 Würfel. Die Basis für unsere Kokoswürfel ist ein einfacher Rührteig. Nach dem Backen wird der Teig in Würfel geschnitten.
Stellt euch eine Schale mit ein paar Kokosraspeln bereit. Ich empfehle euch, nicht alle Kokosraspel auf einmal in die Schüssel zu füllen. Nehmt am Anfang lieber etwas weniger und nehmt euch lieber etwas nach, denn die Schokosoße färbt die Kokosraspel beim Wälzen etwas ein. Nun wird jeder Würfel zuerst in die Schokosoße getunkt und anschließend in den Kokosraspeln gewälzt. Nehmt euch gerne 2 kleine Kuchengabeln zur Hilfe. Die Teigwürfel werden jetzt mit Hilfe einer Gabel und eines Löffels in der Schokomilch getunkt und gewendet, so dass sie von allen Seiten die Schokomilch aufnehmen.
Abtropfen, Trocknen und Aufbewahrung
Legt die fertigen Würfel auf ein Kuchengitter oder einen Teller. Auf Backpapier ungefähr eine Stunde trocknen lassen. Die Kokoswürfel sollte man in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren, damit die Glasur fest bleibt. Luftdicht verschlossen halten sich die Kokoswürfel ein paar Tage im Kühlschrank. Sie lassen sich auch toll einfrieren. Um ehrlich zu sein, schmecken sie uns am allerbesten, wenn sie gut durchgezogen sind. Diese hierzu einfach in einer luftdichten Box zwischen Butterbrotpapier stapeln und im Kühlschrank ruhen lassen.
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Varianten und Tipps
- Wer es kakaohaltiger mag, rührt Kakaopulver in den Teig oder verwendet Zartbitterschokolade für die Glasur.
- Für eine weiße Variante weiße Schokolade verwenden und die Würfel in weißen Kokosraspeln wälzen.
- Etwas Rum in der Schokosoße gibt ein feines Aroma - nach Belieben hinzufügen.
- Die Verwendung von hochwertiger Schokolade und Bio-Kokosraspeln lohnt sich wirklich.
- Vor dem Schneiden Ränder gerade abschneiden, damit die Würfel gleichmäßig sind und die Schokosoße besser aufgenommen wird.
- Als Alternative zur quadratischen Form kann eine Springform verwendet werden; die Größe beeinflusst Anzahl und Größe der Würfel.
Kultureller Hintergrund
Wir kennen dieses traumhaft luftige Gepäck durch unsere lieben Nachbarn aus Kroatien. Dort heißen die Kokoswürfel „Čupavci“ und wir bekommen glücklicherweise immer etwas ab, wenn diese feinen Würfel gebacken werden. Čupavci ist ein Gebäck aus dem ehemaligen Jugoslawien, das vornehmlich in Kroatien, Bosnien und Serbien beliebt ist. Die Čupavci verdanken ihren Namen dem kroatischen Begriff für struppig oder zottelig, nämlich cupavi. Im englischsprachigen Raum sind sie unter dem Namen „Lamington“ bekannt und haben ihren Ursprung entweder in Neuseeland oder Australien.
Weitere Hinweise
- Macht auf jeden Fall eine Stäbchenprobe, da die Backzeit je nach Ofen variiert.
- Wenn man den Dreh raus hat, gehen die Kokoswürfel ziemlich schnell und machen optisch und geschmacklich viel her.
- Als Weihnachtsbäckerei sind Florentiner, Linzer Stangerl, Burgenländer Kipferl und Mandelmakronen ebenfalls beliebte Begleiter auf dem Keksteller.
| Nährwert (pro Stück, ca.) | Angabe |
|---|---|
| Kalorien | ~353 kcal |
| Portionen | 24 Würfel (1/16 ≈ Nährwertangabe aus Rezeptquelle) |
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