Kokoswürfel ohne Zucker Rezept: Low-Carb Čupavci / Lamingtons

Čupavci sind kleine Kuchen aus Rührteig bzw. Biskuitteig, die in Schokolade getunkt und mit getrockneten Kokosnussraspeln bestreut sind. Diese Lamingtons (Australien) auch Čupavci (Balkan) oder Schoko-Kokos-Würfel genannt sind auch noch gesünder als die Originalversion! Unsere Version hat nur 1g Kohlenhydrate pro Stück.

Zutaten (für ca. 20 Würfel / 12 Riegel je nach Variante)

200-300 g Mandelmehl / Mandelstaub (teilentölt oder fein gemahlen)
1-2 TL Backpulver
4 Eier
90-100 g Xylit oder alternativ anderes Low-Carb Süßungsmittel (z. B. Pudererythrit)
Butter und Kokosöl (zum Schmelzen und für die Masse)
Optional: Bourbon-Vanille oder gemahlene Vanille
2-3 EL Kakaopulver (für Schokoglasur oder Teigvarianten)
150-200 g zuckerfreie Schokolade (Zartbitter oder weiß, je nach Vorliebe)
200-300 g Kokosflocken / Kokosraspel
4 EL heißes Wasser (zum Glätten des Teigs), Prise Salz, Spritzer Zitronensaft
2 EL Rum (optional, für Aroma)
150-200 ml Milch nach Wahl (für manche Glasuren oder Dulce de Leche aus Kokosmilch)

Zubereitung - Low-Carb Biskuitbasis

Mandelstaub, Backpulver und Bambusfaser miteinander vermengen, einmal sieben und zur Seite stellen.
Eier trennen. Eigelbe mit Low Carb Süße sehr schaumig rühren und zum Schluss den Rum langsam unterheben.
Das Eiweiße mit der Prise Salz und dem Spritzer Zitronensaft sehr steif schlagen.
Eischnee und Mandelstaubmischung sehr vorsichtig mit einem Löffel unter die die Eigelbmasse ziehen.
In einer Backform 20 x 20 cm (oder etwas größer) den Teig füllen und bei 190 Grad Umluft 15 Minuten backen. Backzeit an eigenes Backrohr bitte anpassen.
Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Alternative Blech-Variante (feiner, etwas größer)

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig auf einer Fläche von ca. 20cm x 26cm ausstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 35 Minuten backen. Den Boden vollständig auskühlen lassen.

Schokoladentunke / Coating

In einen Schmelztopf Schokoladenzauber, Butter, Milch, Kakao, Low Carb Süße und Rum füllen. Die Flamme reduzieren und den Schmelztopf aufsetzen und unter umrühren alles schmelzen lassen und gut durchrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Schokolade in Stückchen brechen und über dem Wasserbad schmelzen. Mit Hilfe eines Pinsels die flüssige Schokolade auf den gebackenen Boden streichen. Die ganze Oberfläche sollte mit Schokolade bedeckt sein.

Würfeln, Tunken und Wälzen

Den noch lauwarmen Biskuit in 4 cm Würfel schneiden. Ergibt 20 Würfel.
Mit einer Pralinengabel immer 4 Würfel in den Schmelztopf legen und gut 5 Minuten (geht länger auch), in der Schokotunke ziehen lassen. Mit einer Pralinengabel aufspießen und abtropfen lassen.
In Kokosflocken wälzen. Auf ein Gitter setzen und trocknen lassen. Ich hab sie 1 Tag durchziehen lassen.

Kokoswürfel werden in Kokosraspeln gewälzt

Variante: Kokosriegel ohne Zucker (Formen statt Tunken)

Zuerst die weiße Schokolade zusammen mit dem Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen.
Danach die Kokosflocken langsam unterheben. Sollte die Masse noch zu fest sein die zwei Esslöffel Wasser beimengen. Es sollte eine feuchte, bröckelige Masse entstehen.
Nun mit den Händen Riegel formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Für 2 Stunden kalt stellen.
Als Nächstes für den Schokoladenüberzug zwei Drittel der Schokolade in eine Schüssel geben und bei 45°C im Backrohr langsam mit dem Kokosöl schmelzen. Schokolade auf etwa 30°C abkühlen.
Jetzt die kalten Kokosriegel in die Schokolade tauchen und abtropfen lassen. Zum Schluss nach Belieben mit Kokosflocken dekorieren und für eine Stunde kalt stellen.

Dulce de Leche / karamellisierte Kokoscreme (Option für Schichten)

Ich habe für die Kokoswürfel eine Dulce de Leche aus Kokosmilch gekocht. Wichtig ist, dass du die vollfette Kokosmilch aus der Dose verwendest. Mit einem zu hohen Wasseranteil karamellisiert die Allulose nicht richtig und du bekommst eher einen Sirup. Für die Dulce de Leche habe ich gemahlene Vanille verwendet. Du kannst natürlich auch eine klassische Dulce de Leche nach Rezept kochen.

Dulce de Leche aus Kokosmilch in einem Glas

Tipps und Tricks

Backzeit an eigenes Backrohr bitte anpassen.
Um die Schichten so schön akkurat geschichtet zu bekommen, gibt es einen kleinen Trick. Gefriere die einzelnen Schichten, direkt in deiner Auflaufform, zwischendrin einfach etwas an.
Wenn du Stevia-Erythrit-Puder nutzen möchtest, knete einfach doppelt so gründlich, da es sonst stellenweise kristallisieren kann.
Die fertigen Bällchen oder Würfel bewahrt man am besten im Kühlschrank auf, weil sie bei Zimmertemperatur schnell weich werden.
Die restliche Dulce de Leche schmeckt auch in Joghurt, auf Eis oder zu Kuchen sehr gut.
Falls du Kokos nicht so gerne hast: gemahlene Haselnüsse oder Mandeln verwenden oder nur den Schokoguss nutzen.

Nährwerte & Portionsinfo

Unsere Version hat nur 1g Kohlenhydrate pro Stück. Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten. Portionen: Für ca. 20 Würfel (abhängig von Würfelgröße) bzw. 12 Riegel bei Riegelvariante. Nährwerte pro Portion sind abhängig von den verwendeten Süßungsmitteln und Schokoladenarten.

Lesen Sie auch: leckere Kokoswürfel mit Schokolade selber machen

Portion	Geschätzte Kohlenhydrate	Besonderheit
1 Würfel	~1 g	Low-Carb, glutenfrei bei Verwendung von Biskuit aus Mandelmehl
1 Riegel	variabel	bei Verwendung von weißer zuckerfreier Schokolade

Schritt-für-Schritt: Kokoswürfel ohne Zucker - Tunken & Wälzen

Serviervorschläge

Feiner, zu kleinen Stücken geschnittener, Low Carb Blechkuchen mit Schokolade bestrichen und Kokosraspeln verziert. Perfekt als Snack für Partys.
Als kleine Praline zu Kaffee oder Tee. Die Kombination aus Schokolade und Kokos passt wunderbar zu festlichen Anlässen.
Varianten: mit roter Lebensmittelfarbe für nostalgische Optik oder nur mit dunkler und heller Schicht für den privaten Verzehr.

Dieses Rezept stammt von unserem Kunden Nino. Er erstellt super tolle Rezepte mit unseren Backmischungen. Wir sind immer wieder begeistert, was er zaubert! Nino hat auch einen Instagram-Account! Schaut doch mal vorbei! Er freut sich sicher über neue Follower!

Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe und Nachhaltigkeit von zuckerfreiem Chocomel

Lesen Sie auch: Osterhasen-Kekse ohne Zucker

tags: #Kokoswürfel #ohne #Zucker #Rezept