Kokosmehl Waffeln – Einfaches, Glutenfreies und Veganes Rezept
Waffeln mit Kokosmehl sind eine perfekte Alternative für alle, die glutenfrei und low carb genießen möchten. Das Backen mit Kokosmehl ist besonders beliebt, da es kohlenhydratarm, ballaststoffreich und eiweißhaltig ist. Gleichzeitig ist Kokosmehl glutenfrei, was dazu führt, dass man beim Backen damit etwas vorsichtig sein muss. Doch mit den richtigen Tipps gelingt der Teig hervorragend und sorgt für fluffige, saftige und aromatische Waffeln.
Warum Kokosmehl?
Kokosmehl besteht aus dem getrockneten und gemahlenen Fruchtfleisch von Kokosnüssen. Farblich ist es leicht beige/gelblich und pur schmeckt es - Überraschung - nach getrocknetem und gemahlenen Kokosfruchtfleisch.
Kokosmehl trägt den leicht süßlich Geschmack der Kokosnuss. Zum Backen von Süßspeisen und Desserts eignet es sich ebenfalls ganz wunderbar und gibt jeder Speise das besondere Etwas. Gleichzeitig ist es kohlenhydratarm, was ein Vorteil bei einer Low-Carb-Ernährung ist.
Glutenfreie Mehle wie Mandel-, Kokos-, Buchweizen- oder auch Süßkartoffelmehl eigenen sich hervorragend zum Backen und sind gleichzeitig glutenfrei. Wer grundsätzlich lieber bei glutenhaltigen Mehlen wie Weizen-, Roggen- oder Dinkelmehl bleiben möchte, dem empfehle ich unbedingt eine möglichst hohe Typenzahl zu wählen, um mehr Vital- und Nährstoffe zu erhalten.
Die Basis für Kokosmehl-Waffeln
Für meinen ersten Backversuch mit Kokosmehl habe ich mir also ein übrig gebliebenes Ei und mein schon erprobtes Rezept für Waffeln mit Joghurt im Teig geschnappt und es entsprechend abgewandelt: Statt 100 g Weizenmehl habe ich 80 g Weizenmehl und 20 g Kokosmehl verwendet und ein wenig Wasser zugegeben, bis mir die Konsistenz richtig vorkam. Die Waffeln sind extrem lecker geworden :)
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Sie sind genauso schön fluffig und saftig geworden wie sonst und haben auch gut zusammen gehalten. Der Kokosgeschmack drängt sich nicht in den Vordergrund, sondern hält sich gerade soweit zurück, dass die Waffeln interessant und leicht nach Kokos, aber trotzdem noch wie eher klassische Waffeln schmecken.
Zutaten für einfache, glutenfreie Kokosmehl-Waffeln
- 80 g Kokosmehl
- 60 g natives Kokosöl (raumwarm)
- 40 g Erythrit (Zuckerersatz)
- 10 g Flohsamenschalen
- 1 Prise Steinsalz oder Meersalz
- 1 TL Bourbon-Vanillepulver
- 2 TL gehäuft Weinsteinbackpulver
- 240 ml Kokosdrink oder andere Pflanzenmilch ohne Zuckerzusatz
Für das Topping
- Himbeeren oder Heidelbeeren
- Kokosjoghurt (Joghurtalternative) natur, mit wenigen Tropfen Stevia
Zubereitung Schritt für Schritt
- In einer Schüssel das raumwarme Kokosöl und das Erythrit mit einer Gabel zu einer weichen Masse vermischen.
- In einer weiteren Schüssel das Kokosmehl, Flohsamenschalen, die Vanille, Weinsteinbackpulver und Salz mit einem Esslöffel vermischen.
- Anschließend diese Mehlmischung in die Schüssel mit dem Kokosöl und dem Erythrit geben und mit der Gabel mischen, bis eine Konsistenz wie nasser Sand entsteht.
- Die leicht erwärmte oder mindestens raumwarme Pflanzenmilch hinzugeben und umrühren. Kokosdrink oder eine Mischung aus Kokosdrink und Mandelmilch passt am besten.
- Den Teig ca. drei Minuten stehen lassen, ab und zu umrühren, bis die Milch aufgesogen wurde und keine Klumpen mehr drin sind. Der Teig ist relativ dick.
- Anschließend den Teig mit den Händen in vier Bällchen von je ca. 100 g formen.
- Das Waffeleisen gut vorheizen. Dann das Waffeleisen mit 1 TL Kokosöl einfetten. Ein Teigbällchen etwas oberhalb der Mitte platzieren, Waffeleisen schließen, fest zudrücken, bis der Teig das Waffeleisen ausfüllt, und ca. vier Minuten backen, bis die Waffel braun wird.
- Am Ende die Waffel eine Minute abkühlen lassen, damit sie richtig fest wird.
- Zum Schluss mit gewünschtem Topping belegen.
Die Teigbällchen halten sich bis zu drei Tage im Kühlschrank. Eine Waffel ist ein sättigendes Frühstück. Mir schmeckt es am besten mit Beeren und Natur-Kokosjoghurt mit wenigen Tropfen Stevia.
Variationen und Tipps für das perfekte Ergebnis
Mehl und Stärkemehl: Ich habe Reismehl, Buchweizenmehl und Tapiokastärke verwendet. Ihr könnt auch eine universelle glutenfreie Mehlmischung benutzen oder die Waffeln mit Teffmehl, Quinoamehl oder mehr Buchweizenmehl backen. Für einen etwas herberen Geschmack könntet ihr das Reismehl auch durch Buchweizenmehl, Kastanienmehl oder Teffmehl ersetzen.
Joghurt: Ich habe einen veganen Naturjoghurt auf Lupinenbasis verwendet.
Für einen besonders schokoladigen Geschmack kann zur Teigmischung Kakaopulver und vegane Schokodrops hinzugegeben werden. Wer möchte, kann die Waffeln nach dem Abkühlen in geschmolzene Schokolade tunken, das sorgt für einen schönen Knack.
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Die Flohsamenschalen sind ein Bindemittel und machen die Waffeln auch fluffiger. Daher empfehle, sie nicht zu ersetzen. Außerdem solltest du auf eine gute Qualität achten.
Buckweizenmehl, Hafermehl, Mandel Mehl, Kakao, Leinsamen, Zimt, Backpulver, Vanille und Salz bieten viele Möglichkeiten, kreative und glutenfreie Waffeln zu backen.
Kreative Serviervorschläge und Toppings
Mit frischen Beeren, Mandelmus und Kokosraspeln getoppt sind die Waffeln perfekt für ein ausgedehntes veganes Frühstück am Wochenende. Ich kann mir auch super einen veganen Joghurt zusammen mit Passionsfrucht vorstellen oder filetierte Orangen mit einem Hauch Kardamom.
Die Waffeln am besten übereinander stapeln, so bleiben sie länger warm. Mit frische Beeren, Mandelmus, Kokosnussraspeln und Ahornsirup toppen und genießen! Bei den Toppings sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Nützliche Tipps zum Backen
- Das Waffeleisen immer gut vorheizen und mit etwas Öl einfetten (z.B. mit einem Silikonpinsel), so lösen sich die Waffeln leichter und werden schön knusprig.
- Beachte, dass glutenfreie Teige nicht so flüssig wie klassische Weizenteige sind.
- Ein Teil der Waffeln lässt sich auch einfrieren und nach dem Auftauen im Toaster kurz aufbacken.
- Die Waffeln behalten ihren frischen Geschmack, auch am nächsten Tag!
Besondere Varianten: Schoko-Kokos und Bounty-Style Waffeln
Zu welcher Tageszeit esst ihr eigentlich am liebsten Waffeln? Ich mag sie als Mittagssnack oder Nachtisch am liebsten. Matcha-Kokos Waffeln oder Schokoladen-Orangen Waffeln sorgen für köstliche Abwechslung. Wer süß und schokoladig mag, bereitet einfach einen Teil Teig mit Kakaopulver und Schokodrops zu.
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Diesmal habe ich diese köstlichen Bounty-Waffeln für dich. Es sind köstliche Kokoswaffeln mit Schokoladenüberzug. Natürlich wie alle meine Rezepte sind sie ohne Mehl, Stärke und ohne Zucker. Statt Zucker setze ich bei diesen Waffeln auf Erythrit. Wer es klassisch mag, kann die Waffeln nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Waffeln mit Mandelmehl und Kokosmehl - Für das besondere Aroma
Der Teig ist aus Kokos- und Mandelmehl gemacht. Beide eher „nussigen“ Mehlsorten harmonieren ganz wunderbar miteinander, was den Waffelduft beim Ausbacken noch unwiderstehlicher macht. Mandelmehl hat einen leicht nussigen Geschmack und eignet sich hervorragend zum Backen von Kuchen und Gebäck. Kokosmehl gibt den Waffeln das gewisse Etwas sowie eine angenehme, lockere Konsistenz.
Nährwert- und Ernährungsinformationen
Dank des Kokosmehls sind die Low Carb Waffeln glutenfrei und somit besonders gut verträglich. Gemahlene Mandeln und Kokosblütenzucker sorgen für den besonderen Geschmack. Leider liegen uns keine detaillierten Nährwertangaben für dieses Rezept vor, aber alle Zutaten sind bekannt für ihre guten Nährstoffe und Verträglichkeit.
| Zutat | Funktion im Rezept |
|---|---|
| Kokosmehl | Glutenfrei, ballaststoffreich, sorgt für Aroma und Struktur |
| Flohsamenschalen | Bindung & Fluffigkeit |
| Kokosöl / Pflanzenöl | Fettquelle für Saftigkeit & Teigverbindung |
| Erythrit | Zuckerersatz (zuckerfrei, kalorienarm) |
| Pflanzenmilch | Macht den Teig geschmeidig, laktosefrei |
Für spezielle Ernährungsbedürfnisse lassen sich die Zutaten flexibel anpassen: So wird das Rezept beispielsweise ganz einfach laktosefrei, indem man Kuhmilch durch Pflanzenmilch ersetzt.
Kurz und Wichtig - Das Basic-Rezept für schnelle Kokosmehl-Waffeln
- Kokosöl, Erythrit und Vanillepulver mischen
- Kokosmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz vermengen
- Mehlmischung zu Ölmix geben und kneten
- Pflanzenmilch zugeben, rühren und ruhen lassen
- Teig in Bällchen formen, Waffeleisen vorheizen, Waffeln backen
- Nach Wunsch mit Beeren, Joghurt oder Schokolade toppen
Probiert die Rezepte gerne aus, ich bin gespannt welche der beiden Waffeln euer Favorit ist.
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