Einfache Dessertrezepte mit Kokosmehl: Genuss ohne Reue

Kokosmehl ist eine fantastische Zutat für alle, die sich gesund ernähren oder auf Kohlenhydrate und Zucker verzichten möchten. Es ist vielseitig einsetzbar und verleiht Desserts eine feine Kokosnote. Dieser Artikel präsentiert eine Sammlung einfacher und köstlicher Dessertrezepte mit Kokosmehl, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker begeistern werden.

Was ist Kokosmehl?

Kokosmehl wird aus dem getrockneten Fruchtfleisch der Kokosnuss hergestellt. Es ist reich an Ballaststoffen und Proteinen und enthält weniger Kohlenhydrate als herkömmliches Mehl. Daher ist es eine beliebte Wahl für Low-Carb- und glutenfreie Ernährungsweisen.

Tipps und Tricks für die Verwendung von Kokosmehl

  • Feuchtigkeit ist wichtig: Kokosmehl hat eine hohe Saugfähigkeit. Daher ist es wichtig, ausreichend feuchte Zutaten wie Eier, Kokosmilch oder Joghurt zu verwenden, um ein Austrocknen des Teigs zu verhindern.
  • Bindemittel: Kokosmehl benötigt oft ein Bindemittel wie Eier oder Chiasamen, um die Zutaten zusammenzuhalten.
  • Nicht 1:1 austauschbar: Kokosmehl kann nicht einfach 1:1 durch Weizenmehl ersetzt werden. Es ist ratsam, spezielle Rezepte für Kokosmehl zu verwenden.

Rezept 1: Low Carb Pudding mit Kokos

Dieser Low Carb Pudding mit Kokos ist eine köstliche und einfache Alternative zu herkömmlichen Puddings. Er ist schnell zubereitet und benötigt nur wenige Zutaten.

Zutaten:

  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Eigelb
  • Vanille (Schote oder gemahlen)
  • Schokolade (Zartbitter oder nach Wahl)

Zubereitung:

  1. Die Kokosmilch in einem Topf gießen und das Eigelb dazugeben. Mit einem Schneebesen verrühren.
  2. Die Masse für wenige Minuten leicht köcheln lassen, dabei ständig rühren. Nicht zum Kochen bringen oder zu lange köcheln lassen, da das Eigelb nicht stocken soll.
  3. Das Mark einer Vanilleschote auskratzen und unterheben (oder gemahlene Vanille verwenden).
  4. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden oder brechen und in die heiße Kokosmilch geben. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
  5. Den Pudding in Gläser füllen und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.

Nährwerte pro Portion (bei 2 Portionen):

  • Kalorien: 424 kcal
  • Fett: 39g (60% des Tagesbedarfs)
  • Kohlenhydrate: 9.3g (4% des Tagesbedarfs)
  • Eiweiß: 5g (10% des Tagesbedarfs)

Rezept 2: Kokos Mousse mit Himbeer-Fruchtpulver

Diese schnelle Kokos Mousse ist ein leichtes und erfrischendes Dessert, das im Handumdrehen zubereitet ist.

Zutaten (für 2 kleine Portionen oder 1 große Portion):

  • 1 Dose (400ml) gekühlte Kokosmilch
  • 1-2 TL Zucker, Agavendicksaft oder Birkenzucker
  • 1-2 gehäufte Teelöffel Himbeer-Fruchtpulver (z.B. Himbeer Hafertraum von Spicebar)
  • Optional: Früchte, Nüsse und Saaten zur Dekoration

Zubereitung:

  1. Die kühlschrankkalte Kokosmilch in ein tiefes Gefäß geben und mit einem Handmixer 5-10 Minuten aufschlagen, bis sie fester wird.
  2. Nach ca. 5 Minuten den Zucker und das Fruchtpulver dazugeben und weiter aufschlagen.
  3. Die Kokosmousse entweder sofort genießen oder für 10-20 Minuten kalt stellen.
  4. In Gläsern anrichten und mit etwas Fruchtpulver garnieren.

Rezept 3: Kokosmehl-Kuchen mit Zimt-Streuseln

Dieser Kuchen ist ein wahrer Genuss für alle Kokosliebhaber. Er enthält Kokosmehl, Kokosöl und sorgt für einen intensiven Kokosgeschmack.

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Zutaten:

  • 40 Gramm Kokosöl oder Butter
  • 40 Gramm Xucker bronxe bzw. Erythrit-Basis
  • Eier
  • Salz
  • Kokosmehl
  • Backpulver
  • Kokosöl
  • Xucker

Für das Zimt-Topping:

  • 40 Gramm Kokosöl oder Butter
  • 40 Gramm Xucker bronxe bzw. Erythrit

Zubereitung:

  1. Eine kleine Kastenform einfetten und mit etwas Kokosmehl bestäuben. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Für den Kuchenteig die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
  3. In einer anderen Schüssel das weiche Kokosöl (sollte nicht flüssig sein) mit Xucker sowie den Eigelben cremig rühren.
  4. Das mit dem Backpulver vermischte Kokosmehl mit in die Schüssel geben und unterrühren.
  5. Den Eischnee vorsichtig dazugeben und unterheben.
  6. Den Kuchenteig in die Form füllen und glattstreichen.
  7. Für das Zimt-Topping das weiche Öl mit Erythrit aufschlagen. Kokosmehl und Zimt unterrühren.
  8. Die dunklere Masse auf dem hellen Kuchenteig verstreichen und entweder als einfache "Decke" obendrauf lassen oder nach Belieben mit einer Gabel ein Marmormuster ziehen.

Rezept 4: Low-Carb-Kaiserschmarrn mit Kokosmehl

Eine leckere Low-Carb-Variante des beliebten Klassikers.

Zutaten:

  • Eier
  • Salz
  • Kokosmehl
  • Backpulver
  • Milch
  • Vanille
  • Kokosfett
  • Kokosraspeln

Zubereitung:

  1. Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Salz steif schlagen.
  2. Die Eigelbe mit dem Kokosmehl, Backpulver, Milch und Vanille glatt rühren.
  3. Den Eischnee unterziehen.
  4. Das Kokosfett in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und den Teig eingießen.
  5. 4-5 Minuten langsam goldbraun backen, vorsichtig wenden und weitere 4-5 Minuten goldbraun fertig backen.
  6. In Stücke teilen und mit Kokosraspeln bestreut servieren.

Rezept 5: Schoko-Kokos-Pralinen "Meuterei - auf - der - Bounty"

Diese Pralinen sind ein wahrer Genuss für alle Schokoladen- und Kokosliebhaber.

Zutaten:

  • Kokosmasse:
    • Zucker
    • Salz
    • Wasser
    • Vanille Aroma
    • Kokosmilch
    • Kokosflocken
  • Schokomasse:
    • Sahne, süß
    • Zartbitterschokolade
    • Kaffee Instantpulver trocken

Zubereitung:

  1. Kokosmasse: In einem Topf Wasser, Zucker und Salz kochen, bis es zu einem Sirup eindickt, aber keine Farbe bekommt. Kokosmilch und Vanille Aroma zugeben und weiter kochen, bis es wieder eindickt. Die Kokosflocken zugeben und unter Rühren weiter kochen, bis es scheint, dass die von UNTEN aufgerührten Kokosflocken trocken scheinen.
  2. Vor der Zugabe der Schokomasse für 2 Stunden in den Freezer stellen.
  3. Schokomasse: Sahne erwärmen und Schokolade darin schmelzen. Kaffee Instantpulver unterrühren.
  4. Vom Herd nehmen und auf die gefrorene Kokosmasse gießen, gut hin und her schütteln, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt und eingeschlossene Luft heraus kommt (damit sich keine Bläschen bilden).
  5. Fest werden lassen und in Pralinen schneiden.

Weitere Rezeptideen mit Kokosmehl

  • Schoko-Kokos-Grieß-Kuchen
  • Schokoladige Kokosschnitten
  • Schokoladen - Kokos - Kugeln
  • Weihnachtsplätzchen: Feine Schokostangen
  • Karibische Schoko-Kokos-Rolle
  • Tante Ritas Kalter Hund mit Whisky-Eis und Rumtopffrüchten
  • Weiße Schokoladentorte mit Kokos
  • Zuckerfreies Tiramisu mit Kokosmehl-Biskuit
  • Saftiger Rührkuchen mit Mohn, Mandeln und Kokosmehl
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