Schoko-Kokos-Kuchen mit Kokosmehl: Rezepte, Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitungen

Manchmal braucht es nicht viel - nur ein bisschen Kokos, ein paar Schokostückchen und einen freien Nachmittag. Dieser Kokos-Schokoladen-Kuchen ist genau das Richtige, wenn du auf der Suche nach einem schnellen und einfachen Rührkuchen bist. Klar! Der Kuchen ist mild gesüßt. Wenn du es weniger süß magst, kannst du 20-30 g weniger nehmen.

Warum Kokosmehl? Vor- und Nachteile

Da wir abends keine Kohlenhydrate essen und ich letztens für einen Kaiserschmarren Kokosmehl gekauft hatte, war es nur ein kleiner Schritt, bis diese Zutat auch in einem Kuchenteig landen würde. Für mich steht fest: Das war noch nicht der letzte Kuchen mit Kokosmehl, allerdings hat es einen starken Eigengeschmack, sodass die übrigen Zutaten schon zum Kokosgeschmack passen sollten.

Durch das Kokosmehl wird der Teig allerdings nicht so geschmeidig, wie man es normalerweise von Rührteig kennt. Die Konsistenz im rohen Zustand ist eher grisselig und ein bisschen bröckelig. Und mehr Flüssigkeit als bei „normalen“ Rührteigen ist auch nötig. Im Vergleich: Wenn man Weizenmehl durch Kokosmehl ersetzt, benötigt man etwa ein Fünftel der angegebenen Mehl-Menge, also statt 100 g Weizenmehl nur 20 g Kokosmehl.

Grundrezept: Saftiger Kokos-Schokokuchen (Kastenform)

Dieser Kokos-Schokoladen-Kuchen ist super einfach und schnell gemacht. Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie gut ein.

Zutaten (ca. 25 x 11 cm oder kleine Kastenform 20-22 cm)

Öl oder weiche Butter
Kokosblütenzucker oder Zucker (Menge nach Geschmack, ggf. 20-30 g weniger)
Eier
Mehl (oder bei Keto/Low Carb: Kokosmehl in deutlich geringerer Menge, siehe Hinweis oben)
Backpulver
Kokosraspel
Joghurt oder Kokosmilch (für feuchte Textur)
Zartbitter- oder Vollmilch-Schokolade, gehackt
Prise Salz

Zubereitung

Backofen vorheizen: 160 °C Ober-/Unterhitze (oder 175-180 °C je nach Rezept und Form).
Gib Öl (oder Butter), Kokosblütenzucker und Eier in eine Rührschüssel und schlage die Mischung mit einem Handrührgerät etwa 3-4 Minuten schaumig.
Füge Mehl, Backpulver, Kokosraspeln, Joghurt (oder Kokosmilch) und eine Prise Salz hinzu. Alles kurz, aber gründlich verrühren - nur so lange, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind.
Hebe die Schokostückchen mit einem Teigschaber gleichmäßig unter den Teig.
Gieße den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 45-50 Minuten (bei kleinerer Springform 18 cm ca. 45 Minuten); mache gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe.
Lass den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um vollständig auszukühlen.

Variation: Schoko-Kokos-Kuchen mit Kokosmakronen-Füllung (Kastenform mit Rille)

Dieser Schoko-Kokos-Kuchen aus der Kastenform ist mal etwas anderes: Mit seiner Mini-Füllung, die an Kokosmakronen erinnert, macht er optisch und geschmacklich richtig was her!

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Zutaten für Kokosfüllung

1 Eiweiß (Größe M)
50 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
60 g Kokosraspel

Rührteig (für Schoko-Kokos-Kuchen)

100 g Kuvertüre Zartbitter, gehackt
200 g weiche Butter oder Margarine
175 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb + 3 Eier (Größe M)
150 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver (Backin)
30 g Kakao
2 EL Milch (25 ml)

Zubereitung der Makronen-Füllung und des Teigs

Eiklar in einer Rührschüssel mit dem Mixer sehr steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker nach und nach kurz unterschlagen. Kokosraspel vorsichtig unterheben.
Butter oder Margarine geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. Eigelb und Eier nach und nach unterrühren.
Mehl mit Backin und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz darauf rühren. Zuletzt gehackte Kuvertüre unterrühren.
Gut die Hälfte des Teiges in die gefettete Form geben. Mit Hilfe eines Esslöffels in der Mitte eine Rinne streichen. Die Eiweiß-Kokosmasse in die Rinne füllen, dabei zu den Enden etwas Platz lassen. Übrigen Teig darauf verteilen und vorsichtig verstreichen.
Kuchen ca. 45-60 Minuten backen (Einschub: unteres Drittel). Nach ca. 25 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Nach dem Backen noch 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann lösen und vollständig auskühlen lassen.

Rezept des großen Ofenzauberers: Schoko-Kokos-Kuchen mit Creme und Knusper-Streuseln

Zubereitung Schoko-Kokos-Kuchen vom großen Ofenzauberer - Step by Step Anleitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig: Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach ca. 5 Minuten immer 1 Ei pro Minute zugeben. Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer Schüssel mischen. Zur aufgeschlagenen Masse geben und ganz kurz unterrühren.
Den großen Ofenzauberer gut einfetten, den Teig darauf verteilen und glatt streichen. Im Backofen ca. 30 Minuten backen und auskühlen lassen.
Creme: Sahne, Zucker und Schmand mit einem Handrührgerät kurz vermischen, das Paradiescreme-Pulver zugeben und nur kurz verrühren - die Masse wird schnell fest. Die Creme auf dem Boden verteilen.
Für die Knusper-Streusel den Zucker in einer Pfanne schmelzen und Butter zugeben.

Extra-Tipps und Hinweise

Schokolade: Zartbitter, Vollmilch oder vegane Schokolade - alles geht!
Manchmal braucht es ein zweites Rezept-Tuning: Bei Verwendung von Kokosmehl das Flüssigkeitsverhältnis deutlich erhöhen und deutlich weniger Kokosmehl verwenden als Weizenmehl.
Für eine besonders saftige Textur kannst du Kokosmilch aus der Dose verwenden (keine fettarmen Drinks) oder Joghurt unterrühren.
Wenn der Kuchen zu schnell bräunt: nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Meal Prep-Tipp: Der Kuchen hält sich gut verpackt 2-3 Tage frisch.
Formwahl: Ich habe meine etwas abstrakte Gugelhupfform genommen. Im Nachhinein hätte ich lieber meine klassische Form genommen. Ich habe den Kokos-Schokokuchen in einer kleinen Springform mit 18 cm Durchmesser gebacken.

Erfahrungsbericht: Entwicklung und Geschmack

Ich wollte mir einen Kuchen backen mit viel Schokolade, aber mit den Zutaten die ich daheim habe. Das Rezept ist während des ersten Lockdowns entstanden. Als ich mir überlegt hatte, einen Kokos-Schokokuchen zu backen, habe ich erst einmal ziemlich lange herumüberlegt: sollen es Schnitten vom Blech sein, ein klassischer runder Schokokuchen mit ein paar Kokosflocken im Teig oder gar eine marmorierte Variante? Eine Leserin hatte mir dann auf Instagram erzählt, dass sie schon lange nach einem Rezept für einen saftigen Schoko-Kokos-Kuchen sucht. So startete die Rezeptentwicklung - und ich habe getüftelt. Was soll ich sagen? Die kleine Kokos-Schokobombe schmeckt einfach oberlecker! Saftig, locker, einfach perfekt.

Schritt-für-Schritt: Kokos-Schokokuchen zubereiten

Kurzanleitung für Eilige (Checkliste)

Backofen vorheizen (160-180 °C je nach Rezept und Form).
Form fetten oder mit Backpapier auslegen.
Nasse Zutaten schaumig schlagen, trockene Zutaten mischen und kurz unterrühren.
Schokostücke unterheben, Teig in Form füllen, ggf. Rille für Kokosfüllung formen.
Backen, Stäbchenprobe machen, kurz abkühlen lassen, auskühlen lassen.

Variante	Backform	Backzeit	Besonderheit
Kastenform mit Kokosfüllung	Kastenform 25 x 11 cm	ca. 45-60 Min.	Rille + Kokosmakronen-Füllung
Klassischer Rührkuchen	Kastenform oder Springform 18-22 cm	45-50 Min. (kleinere Form ~45 Min.)	Einfach & schnell, Schokostückchen
Low Carb / Kokosmehl-Version	kleine Springform	ca. 45 Min., je nach Feuchtigkeit	Weniger Kokosmehl, mehr Flüssigkeit nötig

Viel Spaß beim Backen und Experimentieren - und freue dich auf einen saftigen, aromatischen Schoko-Kokos-Kuchen, der auch als kleine Kokos-Schokobombe überzeugen kann!

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