Kokosmakronen mit Quark und Puderzucker – saftig, einfach und weihnachtlich
Kokosmakronen mit Quark sind super saftig und ganz einfach zu backen. Du suchst ein einfaches Rezept für saftige Kokosmakronen mit Quark? Dann bist du hier richtig!
Warum dieses Rezept lohnt
Wenn es zur Weihnachtszeit gesünder sein darf, dann empfehle ich dir meine Kokosmakronen mit Quark. Sie kommen ganz ohne raffinierten Zucker sowie ohne Oblaten aus. Dieses kalorienarme Dessert ist nicht nur zuckerfrei, sondern kommt auch mit einem irsinnig gutem Protein-zu-Kalorienverhältnis daher. Bei 15 g Protein auf nur 106 Kalorien pro Portion, macht es sich auch als After-Work-Out Kleinigkeit gut. Etwas aufgepeppt, kann das kalorienarme Dessert ebenfalls als Teil des Weihnachtsdinners glänzen. Selbst wenn du es noch mit kleinen Zusätzen aufwertest, bleibt es dennoch kalorienärmer als vergleichbare Desserts.
Zutaten (ergibt ca. 40 Stück)
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 150 g Puderzucker (alternativ Zuckerersatz: 1:1 Mischung Xylit und Erythrit)
- 1 Tütchen Vanillinzucker
- 65-70 g Magerquark
- 200 g Kokosraspeln / Kokosflocken
- 4-5 Tropfen Bittermandelaroma
- Oblaten 50 mm Durchmesser (optional, ca. 40 Stück)
Alternative Zutaten und Tipps
Probiere statt Quarkcreme eins zu eins Sojajoghurt ohne Zucker. Nutze das kalorienarme Dessert auch als süßen Proteinsnack und befülle eine ganze Tasse. Nutze gerne einen elektrischen Rührstab. So wird die Masse luftig-cremig.
Vorbereitung
Den Backofen auf 160 °C (Umluft: 140 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Alternativ: Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen, je nach Rezeptvariante. Trenne Eiweiß und Eigelb voneinander und schlage das Eiweiß zu Eischnee auf.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Das Eiweiß (4 Stück) mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Puderzucker mit Vanillinzucker mischen und unter das geschlagene Eiweiß heben. Mixe den Zuckerersatz kurz (!) unter den Eischnee, falls du eine zuckerfreie Variante machst.
- Den Magerquark, Bittermandelöl und Kokosflocken unter das Eiweiß heben und vorsichtig mischen. Vermenge alle Zutaten nicht zu lang miteinander, da der Schnee sonst einfällt und die Kokosmakronen so weniger saftig werden.
- Oblaten auf dem Backblech verteilen und mit jeweils 1-2 TL oder mit einem Spritzbeutel kleine Häufchen darauf setzen. Alternativ mit zwei Teelöffeln oder einem mittelgroßen Eisportionierer (für größere Makronen: 1 EL pro Makrone) kleine Berge auf das Backpapier setzen. Dabei genügend Abstand lassen.
- Makronen im vorgeheizten Ofen ca. 12-20 Minuten backen. Die Backzeit beträgt je nach Ofen etwa 12-20 Minuten; bei 160 °C Umluft etwa 15-20 Minuten, bis sie leicht bräunlich sind. Jeder Ofen ist anders, deswegen unbedingt nach 10 Minuten schon mal reinschauen.
- Die Makronen noch auf dem Backpapier vollständig abkühlen lassen. Wenn sie aus dem Ofen kommen, sind Kokosmakronen sehr weich und fallen beim Anfassen beinahe auseinander. Erst mit dem Abkühlen werden sie fester.
- Optional: Schokolade schmelzen und den Boden der Kokosmakronen darin eintunken.
Varianten und Aromatisierung
- Ich persönlich mag die Kokosmakronen auch mit Zitronen- oder Orangenaroma sehr gern.
- Für ein intensiveres Aroma 0,25 TL (8 Tropfen) Bittermandelaroma oder 4-5 Tropfen Bittermandelöl verwenden.
- Falls du ein Freund von komplett natürlicher Süße bist, dann sind vielleicht diese gesunden Kekse etwas für dich - alternativ kannst du Xylit und Erythrit verwenden. Beides sind Stoffe, die auch natürlich im Obst vorkommen, den Insulinspiegel nur gering beeinflussen, zahnfreundlich sind und sehr wenig Kalorien aufweisen.
- Wer die Oblaten mag, sollte sie gerne verwenden; die runden Oblaten schenken dem Teig Stabilität und machen die Konsistenz saftiger. Ohne Oblaten karamellisiert der Zucker mehr und die Kokosmakronen werden härter und könnten am Blech kleben bleiben.
Back- und Lagerhinweise
Die Makronen mit Kokos schmecken am besten, wenn sie noch schön weich sind. Wie auch viele andere Weihnachtsplätzchen lagerst du die Kokosmakronen mit Quark am besten in einer Blechdose. Am längsten halten sich die Makronen, wenn du sie nach dem Auskühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahrst. Willst du Kokosmakronen gerne zu Weihnachten verschenken oder am liebsten an den Festtagen essen, solltest du mit dem Backen warten - oder es so wie ich handhaben: Einfach mehrmals Backen; die saftigen Halbkugeln halten bei uns zu Hause nicht sonderlich lang.
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Backzeit, Menge und Portionierung
Ich habe hier pro Esslöffel eine Kokosmakrone geformt, so werden sie sehr groß (ca. 20 Stück). Du kannst auch mit einem Teelöffel arbeiten, dann werden sie entsprechend kleiner (ca. 40 Stück). Die Makronen sind fertig, wenn sie eine gold-braune Färbung angenommen haben.
Besondere Hinweise von anderen Bäcker:innen
Die Eiweiße mit dem Zucker und dem Vanillezucker steif schlagen. Das Eiweiß ist dann fertig, wenn man mit dem Rührbesen Spitzen ziehen kann. Den Eischnee so lange weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn leicht Farbe annehmen sind sie fertig. Die Kokosmakronen mit Quark sind der absolute Hit. Sind noch weich, werden sie aber wenn sie trocken sind, noch etwas fester.
Weitere Ideen und Rezeptverweise
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Praktische Kurzanleitung (Kurzfassung)
- Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanille zugeben.
- Quark, Bittermandel und Kokos unterheben.
- Häufchen auf Oblaten oder Backpapier setzen.
- Bei 160 °C Umluft ca. 15-20 Min. backen, abkühlen lassen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eiweiß | 4 Stück |
| Puderzucker / Zuckerersatz | 150 g |
| Magerquark | 65-70 g |
| Kokosraspeln | 200 g |
| Bittermandelaroma | 4-8 Tropfen |
| Oblaten (optional) | ca. 40 Stück |
Viel Spaß beim Backen - diese Kokosmakronen sind herrlich saftig, superlecker und schnell gemacht. Gefällt dir das Rezept? Dann hinterlass mir eine Bewertung.
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