Herstellung, Geschmack und Kombination von Kartoffelchips mit Schokolade
Zugegeben, es ist ordentlich was los in diesen »Alles drin« Chocolate Chip Cookies mit Kartoffelchips. Ich liebe die Kombination aus süßen und salzigen Elementen und finde, dass die Zutaten, wenn auch ungewöhnlich, sehr schön miteinander harmonieren. Von süß bis salzig, knusprig bis zartschmelzend, ist in den Chocolate Chip Cookies mit Kartoffelchips alles drin, was das Snack-Herz höher schlagen lässt.
Idee und Inspiration
Zu dieser eher ungewöhnlichen Keks-Kombination hat mich die Amerikanische Bäckerin Christina Tosi inspiriert, deren Crack Pie ich euch bereits vorgestellt hatte. Gegessen habe ich solche Kekse im übrigen in der Momofuku Milkbar auf meiner sweet on streets Foodtour der schönsten Cafes und Bäckereien in Brooklyn. Nicht nur Eis, das nach Cornflakes-Milch schmeckte sondern auch dieser Chips Keks liegt mir in Erinnerungen noch heute auf der Zunge.
Zutatencharakteristik: Kartoffelchips in süßen Backwaren
Das schöne an diesen Chocolate Chip Cookies mit Kartoffelchips ist, dass du dafür einfach alle deine Lieblingssnacks verwenden kannst, die du gerade zuhause hast. So kannst du auch aus Resten etwas neues, leckeres zaubern. Würde hier in casa Zucker, Zimt und Liebe leider nie passieren. Ich sag es, wie es ist: Chips bleiben hier nicht übrig. Gleiches gilt für Schokoladen, Schokolinsen, Gummibärchen und ähnliches aus der Süsswarenabteilung.
Die Kekse entstanden also nicht aus der Not, nein, sie sollten Chips Kekse werden und ich habe dafür eigens längere Zeit vor dem Chipsregal gestanden (“recherchiert”) und darüber sinniert, welche Chipssorte denn am besten passen könnte. Dicke, dünne, geriffelte, hörnchenförmige, Chips in Stäbchen, solche die aussehen wie Kängurus oder wilde Geschmacksexplosionen wie Currywurst versprechen.
Textur und Geschmack: Warum die Kombination funktioniert
Ich liebe die Kombination aus süßen und salzigen Elementen und finde, dass die Zutaten, wenn auch ungewöhnlich, sehr schön miteinander harmonieren. Die Geschmäcker sind was Konsistenzvorlieben von Keksen angeht selbstverständlich wie immer unterschiedlich. Manche bevorzugen knusprige Kekse, manche lieben eher softes Keksglück. Diese Kekse hier haben außen etwas Biss und innen sind sie schön weich. So mag ich sie am liebsten.
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Die Chips zerbröseln dabei, das ist nicht schlimm sondern so gewünscht. Das schöne an diesen Chocolate Chip Cookies mit Kartoffelchips ist, dass du dafür einfach alle deine Lieblingssnacks verwenden kannst, die du gerade zuhause hast. Für mein Rezept benötigt man gar nicht allzu viel der gerösteten Kartoffelscheiben, so ein Jammer aber auch.
Rezeptgrundlage: Teig und Basisprozesse
Rezept für ca. 225 g zimmerwarme Butter200 g Zucker150 g heller Rohrohrzucker50 g Glukosesirup oder Invertzuckersirup (z.B. Mische danach Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel zusammen und gebe sie nach der Rührzeit zur Buttermischung. In einer Rührschüssel Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2 Minuten lang mixen. Dann das Ei und Eigelb dazu geben und weitermixen. Die Mehlmixtur darüber sieben und ebenfalls mit einmischen.
Jetzt kommen all die wunderbaren Goodies wie Schokotropfen, die zerkleinerten Toffeestückchen, die Vollkorn Butterkekse, Haferflocken und Kaffee in den Keksteig. Dann Schokotropfen und die Chips darüber streuen, mit den Händen gut durchmischen. Die Chips zerbröseln dabei, das ist nicht schlimm sondern so gewünscht.
Formen, Kühlen und Backen
Löffle nun je einen Eisportionierer voller Keksteig für jeden Cookie auf dein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Keksteigportionen dürfen ruhig nah beieinander sitzen, da sie vor dem Backen noch einmal für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank müssen. Befeuchte deine sauberen Finger mit etwas Wasser und drücke die Teigkuppeln leicht flach. Wickle die Keksrohlinge sorgfältig in Frischhaltefolie ein. Stelle sie so für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Verteile die gekühlten Teigkugeln nun mit jeweils ca. 10cm Abstand zueinander auf mehreren, mit Backpapier ausgelegten Backblechen, bevor du sie in den Ofen schiebst. Backe sie dort für ca. 12 bis 15 Minuten und drehe das Blech nach der Hälfte der Backzeit um 180°. Die Kekse ca. 15 Minuten lang backen. Nicht überrascht sein, die Kekse sollten dann noch etwas weich wirken, das ist OK so, denn sie härten etwas nach. Nimmt man sie hingegen erst aus dem Backofen, wenn sie schon hart sind, sind sie eine Stunde später ganz schön steinhart. Am Rand sollten sie etwas golden gebräunt sein. Die Kekse auf ein Abkühlgitter stellen.
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Variationen und Austauschmöglichkeiten
Für eure eigenen »Alles drin« Kekse ist es übrigens kein Problem, einzelne Zutaten auszutauschen oder wegzulassen. Im übrigen könnte man auch kleine Brezn oder Salzstangen verwenden. Das schöne an diesen Chocolate Chip Cookies mit Kartoffelchips ist, dass du dafür einfach alle deine Lieblingssnacks verwenden kannst, die du gerade zuhause hast.
Das ist ein schönes Vorhaben für die Familie mit Kindern oder auch mit Freunden. Spaß und Genuss sind vorprogrammiert. Was sind denn deine liebsten Kekszutaten?
Umgang mit Resten und praktische Hinweise
Den Rest der angebrochenen Packung nach dem Keksbacken müsst Ihr jetzt also irgendwie aufessen oder zu Panade für Euer Schnitzel verwenden. Die Kekse entstanden also nicht aus der Not, nein, sie sollten Chips Kekse werden und ich habe dafür eigens längere Zeit vor dem Chipsregal gestanden (“recherchiert”) und darüber sinniert, welche Chipssorte denn am besten passen könnte.
Sind die Kekse ausgekühlt, am besten sofort in eine Keksdose packen. Die Kekse hier haben außen etwas Biss und innen sind sie schön weich. So mag ich sie am liebsten.
Schokolade als Partner: Schokoladenkuvertüre-Chips und ihre Einsatzmöglichkeiten
Schokoladenkuvertüre-Chips, auch Callets oder Schokotröpfchen genannt, sind wahre Alleskönner in der Welt der Schokolade und des Backens. Von der Herstellung von Schokoladentafeln über die Grundlage für Trinkschokolade bis zur Verwendung für Pralinen oder Gebäck bieten diese kleinen Köstlichkeiten eine breite Palette an Möglichkeiten für leidenschaftliche Hobbybäcker und Schokoladenliebhaber.
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1.) Herstellen von Schokoladentafeln: Mit Schokoladenkuvertüre-Chips können Sie zu Hause verhältnismäßig einfach hochwertige Schokoladentafeln herstellen. Verwenden Sie Formen oder gießen Sie die Schokolade einfach auf Backpapier. Verzieren und verfeinern Sie die Tafeln nach Ihrem Geschmack, sei es mit Chilli, Krokant, Salzstangen oder getrockneten Früchten oder Blüten.
2.) Überziehen, schließen und füllen von Pralinen: Geben Sie Pralinenhohlkörpern eine persönliche Note, indem Sie sie mit geschmolzener Schokoladenkuvertüre verschließen und überziehen. Füllungen können Marzipan, alkoholische Liköre oder Nougat sein.
3.) Herstellung einer Ganache Füllung: Verleihen Sie Ihren Pralinen, Keksen oder Torten eine köstliche Note, indem Sie eine samtige Ganache-Füllung aus Schokoladenkuvertüre-Chips herstellen. Die Kombination aus zartschmelzender Schokolade und Sahne wird Ihre Geschmacksknospen verzaubern.
| Ganache-Typ | Mischungsverhältnis (Kuvertüre:Sahne) |
|---|---|
| Zartbitter Ganache | 3:2 |
| Vollmilch Ganache | 2:1 |
| Weiße Schokolade Ganache | 3:1 |
Und so geht es: 1. Geben Sie Schokoladenkuvertüre-Chips in eine Schüssel. 2. Erhitzen Sie die Sahne, ziehen Sie sie kurz vor dem Köcheln vom Herd. Nicht aufkochen lassen! 3. Gießen Sie die warme Sahne über die Chips und lassen Sie sie 2-3 Minuten schmelzen. 4. Rühren Sie vorsichtig, bis eine cremige, glänzende Masse entsteht. Bei Bedarf pürieren Sie die Masse glatt. 5. Lassen Sie die Ganache 4-5 Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort stehen, damit sie sich setzt und weiterverarbeitet werden kann. Verwenden Sie zum Rühren flache Tools, keine Schneebesen.
Weitere Einsatzmöglichkeiten von Schokoladenkuvertüre-Chips
4.) Kakao bzw. Trinkschokolade: Man kennt die Trinkschokoladenbeutel, die man in heiße Milch rührt, von dem Lieblingsbäcker oder Cafe. Überraschen Sie Freunde und Familie mit handgemachter Trinkschokolade. Portionieren Sie dafür etwa 20 Gramm Schokoladenkuvertüre-Chips (20 Gramm Chips pro Tasse Kakao), füllen Sie sie in hübsche Geschenktütchen aus Papier oder Cellophan und verschließen Sie sie mit einem individuellen Verschluss.
5.) Verwendung beim Backen: Bereichern Sie Ihre Backkreationen wie American Cookies, Muffins oder Schokoladenkuchen mit dem intensiven Geschmack von Schokoladenkuvertüre-Chips. Diese kleinen Schätze schmelzen gleichmäßig und verleihen Ihren Backwaren eine unwiderstehliche Textur.
6.) Füllungen für Gebäck: Bringen Sie Ihre Croissants, Brioche und andere Gebäcksorten auf ein neues Level, indem Sie sie mit einer köstlichen Füllung aus Schokoladenkuvertüre-Chips versehen. Der zartschmelzende Geschmack von Kakao wird Ihre Geschmacksknospen verwöhnen.
7.) Herstellung von Schokoladenmousse: Nutzen Sie die Vielseitigkeit von Schokoladenkuvertüre-Chips, um eine himmlisch cremige Schokoladenmousse zuzubereiten. Durch das Temperieren der Chips nach bewährten Methoden, die Sie HIER finden können, erhalten Sie eine perfekte Grundlage für diese leichte und luftige Dessertvariation. Verfeinern Sie die Mousse nach Ihrem Geschmack mit Vanille, Orangenabrieb oder einem Hauch von Espresso für ein geschmackliches Highlight.
Ermutigung zur Kreativität
Abschließend möchten wir Sie dazu ermutigen, Ihre eigenen Ideen zu entwickeln und die Vielseitigkeit von Schokoladenkuvertüre-Chips voll auszuschöpfen. Das schöne an diesen Chocolate Chip Cookies mit Kartoffelchips ist, dass du dafür einfach alle deine Lieblingssnacks verwenden kannst, die du gerade zuhause hast. So kannst du auch aus Resten etwas neues, leckeres zaubern.
Die Kombination aus süß und salzig, das Spiel mit Texturen und die Freiheit beim Austausch von Zutaten machen Kartoffelchips mit Schokolade zu einer spannenden Experimentierfläche für Bäckerinnen und Bäcker jeder Erfahrungsstufe.
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