Rezept Kokosmakronen mit Marzipan und Puderzucker
Ich persönlich liebe Kokosmakronen, aber mag es nicht, wenn sie so trocken sind. Mein Liebster hingegen liebt die Kokosmakronen seiner Mutter die im Ofen eher getrocknet als gebacken werden. Ich mag es lieber saftig und weich im Inneren der Kokosmakrönchen. So oder so, meine Kokosmakrönchen solltet ihr unbedingt ausprobieren und eure Liebsten damit überraschen.
Warum Marzipan die Makronen saftiger macht
Die Marzipanrohmasse macht die Kokosmakronen erst so richtig saftig. Möglicherweise liegt es am höheren Fettgehalt der Mandelmasse, die die Makronen feucht hält. Aber eigentlich ist es auch gar nicht so wichtig. Die Hauptsache ist, dass du die Marzipanrohmasse in sehr feine Stücke schneidest.
Zutaten (Basisrezept, ca. 20-35 Stück je nach Größe)
- 100-200 g Marzipan-Rohmasse
- 1-5 Eiweiß (je nach Variante; meist 2-3)
- 100-200 g Kokosraspel
- 50-200 g Puderzucker (je nach Rezeptvariante)
- 1 Prise Salz
- 1-2 EL Zitronensaft und/oder etwas Zitronenschale
- Optional: 1-3 EL Rum oder Amaretto
- 100 g Zartbitter-Kuvertüre oder Vollmilch-/weiße Schokolade zum Tunken
- Optional: Oblaten
Vorbereitung und Grundtechnik
Heizt euren Ofen auf 180°C Umluft vor. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Das Marzipan klein zerpflücken und mit den anderen Zutaten mit dem Rührgerät verrühren. Marzipan fein würfeln und mit dem Eiweiß glatt rühren. Eventuell durch ein Sieb streichen.
120 Gramm Marzipan auf einer Reibe klein reiben. Marzipanstückchen unterheben und „Kokosberge“ auf dem Backblech formen. Das Marzipan fein würfeln und mit dem Eiweiß glatt rühren. Einfacher geht es, wenn ihr das Marzipan klein zupft.
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Wenn ihr das geschafft habt gebt ihr noch eine Prise Salz und den Puderzucker dazu und verrührt auch das gut. Wer möchte kann jetzt noch mit Zimt oder Vanille würzen.
Variante mit erhitzter Masse (schnelle Formbarkeit)
Die 2 Eiweiße (flüssig, nicht geschlagen) mit dem Marzipan, 100 Gramm gesiebtem Puderzucker, Prise Salz, 120 Gramm Kokosraspel und 1-2 Esslöffel Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Die Masse darf nicht kochen aber sie vermischt sich durch die Hitze zu einem homogenen Teig aus dem ihr super die Makronen formen könnt. Also bitte nicht zu lange und nicht zu heiß auf dem Herd lassen. Es reichen 3-4 Minuten.
Variante mit Eischnee (luftigere Struktur)
In einer zweiten Schüssel 3 Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Marzipan-Masse heben. Ich weiß, in einigen Rezepten wird das Eiweiß steif geschlagen und als Eischnee unter die Kokosmasse gehoben. Das geht natürlich auch. Wie du es machst, ist dir überlassen. Denn wie das bei allen Klassikern so ist, führen mehrere Wege zum Ziel.
Formen und Backen
Die Kokosflocken ziehen Feuchtigkeit und die Makrönchen werden später saftiger. Dadurch ziehen die Kokosflocken Feuchtigkeit und die Makrönchen werden später saftiger. Kokosmasse mit zwei Teelöffeln als kleine Kleckse auf das Backpapier setzen und im heißen Ofen 10-15 Minuten goldbraun backen, auskühlen lassen.
Zum Schluss hebt ihr den Kokoseischnee unter und form walnussgroße Kügelchen und setzt diese auf ein Blech, ihr müsst dabei nicht viel Abstand lassen, da die Makrönchen kaum aufgehen. Mit einem kleinen Löffel Häufchen mit ein bisschen Platz dazwischen (die Plätzchen gehen noch auf) auf ein Blech setzen und bei 180 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht braun sind. In der Ofenmitte 15 Minuten backen. Nun backt ihr sie für ca. 15 bis 20 Minuten. Aussen sollten sie goldbraun und knusprig sein und innen noch weich und saftig.
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Backzeiten und Temperaturen - Übersicht
| Variante | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Umluft, klassische Variante | 160-180 °C | 12-20 Min. |
| Heißluft / niedrige Temperatur | 140-150 °C | 15-20 Min. |
| Kurze, heiße Variante | 175-180 °C | 10-15 Min. |
Schokolade und Verzierungen
Wer möchte kann dann noch Schokolade schmelzen und die Makrönchen halb hineintauchen oder auch direkt so vernaschen. Inzwischen Zartbitter-Kuvertüre grob hacken und auf einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Makronen bis zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und anschließend trocknen lassen. Wir mögen sie am liebsten pur. Ihr Könnt die Makronen auch noch knapp zur Hälfte in Schokoglasur tauchen oder mit Schokolade besprenkeln. Wer keine Zartbitter Schokokolade mag kann sie Makronen auch in Vollmilch- oder weiße Schokolade tunken.
Tipps & Variationen
- Schokosplitter: 75 g Zartbitter schokoladenhack unter die Kokosmasse heben.
- Rum: Statt Sahne ca. 3 EL Rum zum Teig geben.
- Marzipan & Quark: Für extra Saftigkeit 3 Eiweiß und 120 g Magerquark verwenden.
- Ohne Zucker: Puder-Xucker statt Zucker verwenden.
- Backoblaten: Die Makronen auf Oblaten setzen, das erleichtert späteres Tunken in Schokolade.
- Größe: Ich mache immer etwas größere Haufen und mache Umluft mit 175°C für 15 min.
Aufbewahrung
Wie die meisten Plätzchen, lassen sich auch Kokosmakronen lange aufbewahren. In einer Blechdose halten sie sich mindestens 3 Wochen. Am besten noch einen Apfelschnitz dazulegen, so bleiben sie lange saftig. In einer Dose aufheben, damit sie schön saftig bleiben....
Zubereitungszeit & Schwierigkeitsgrad
- Zubereitungszeit: ca. 30-60 Minuten (je nach Variante)
- Backzeit pro Blech: ca. 12-20 Minuten
- Niveau: ganz einfach
Das Rezept für deine Kokosmakronen mit Marzipan. Kokosmakronen mit Marzipan sind die saftigsten von allen. Kokosmakronen plus Schokolade gleich Liebe.
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