Kohl-Hackfleisch-Torte: Herzhaftes Rezept mit Wirsing, Weißkohl-Varianten und Backtipps
Diese ausführliche Anleitung zeigt, wie eine aromatische Kohl-Hackfleisch-Torte gelingt - mit Fokus auf Wirsing und praxiserprobten Varianten mit Weißkohl. Schritt für Schritt führen wir von der Vorbereitung über das Schmoren bis zum Backen in Tarte- oder Springform. Dazu kommen alternative Teige, Würzungen, Backzeiten, sowie Ideen für Beläge und Guss.
Für die Hackfleisch Torte mit Wirsing einen Wirsing Kohl vierteln und den dicken Mittelstrunk herausschneiden. Die äußeren Blätter entfernen und den Wirsing Kohl in Streifen schneiden. In einem Topf Öl erhitzen und gemischtes Hackfleisch darin auf hoher Temperatur feinkrümelig anbraten. Den Wirsing Kohl zufügen, kurz mitschmoren und mit Pfeffer, Salz und Chili Pulver pikant würzen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und einen Deckel auf den Topf legen. Den Wirsing Kohl 10 Minuten schmoren.
Teig- und Formwahl: Pizza-, Blätter- oder Quark-Öl-Teig
Den Back Ofen auf 180° C oder 160° C Umluft vorheizen. Den fertigen Pizza Teig abrollen, in eine leicht gefettete Tarte Form mit 22 cm Durchmesser legen und einen Rand formen. Die Hackfleisch Wirsing Kohl Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Tomaten in Scheiben schneiden und auf der Hackfleisch Torte mit Wirsing Kohl verteilen. Die Tomaten mit Pfeffer, Salz und Chili Pulver würzen. Käse reiben und über die Hackfleisch Torte streuen. Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Sahne und Milch verquirlen. Die Eier Sahne mit Salz würzen und gleichmäßig über die Hackfleisch Torte gießen.
den blätterteig in eine mit backpapier ausgelegte kleine springform legen......die kohl - hackmasse einfüllen. die eier mit schmand und dem käse verrühren...mit salz, pfeffer und muskat würzen......auf dem kohl verteilen. im vorgeheizten ofen bei 170° umluft ca 35 min. backen lassen.
Quark, Milch, 6EL. Öl mit Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, zufügen und alles mit einem Handmixer zu einen glatten Teig kneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zum Kreis ausrollen, in eine geölten Springform oder Tortenform legen und einen Rand formen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Kuchen wird auf der unteren Schiene ca. 1 Stunde gebacken.
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Alternative Füllungen und Würzungen
Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 - 2EL. Öl in einer Pfanne erhitzen, ein Teil der Zwiebeln andünsten, Hackfleisch zugeben, kräftig anbraten und mit Salz, Pfeffer abschmecken. In einem Topf Bratfett auslassen, Zwiebeln andünsten, Kohl beigeben und unter wenden anbraten. Mit 150ml. Wasser ablöschen, Brühe zufügen, aufkochen und mit einem Deckel ca. 15 Minuten schmoren lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer abschmecken und in ein Sieb gießen.
Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Chilipulver verfeinern. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Schnittlauchröllchen auf die Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne geben.
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch für ca. 3-4 Minuten scharf bei hoher Hitze anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und für ca. 3 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark und das Paprikapulver, sowie den Kreuzkümmel hinzugeben und ca. 1 Minute mitrösten.
Variante: Weißkohl-Hack als Füllbasis
Für die Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne die Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Vom Weißkohl die äußeren Blätter ablösen. Den Kohlkopf vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Den geschnittenen Kohl dazugeben, unterrühren, mit der Brühe aufgießen und für ca. 15 Minuten sanft bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen. Konsistenz und Beilagen Die Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne darf ruhig saftig sein. Wenn sie bei dir zu trocken ist, gib noch etwas Brühe hinzu.
Das Gehackte so lange kräftig anbraten, bis es krümelig ist. Zwiebel würfeln, Knoblauch durchpressen und beides zum Hackfleisch geben. Wenn es schön braun gebraten ist, so lange weiter braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Den Weißkohl in grobe Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben. Weiter braten, bis der Kohl leicht braun wird. Ca. 3 EL Tomatenmark (wenn nicht da, nehme ich alternativ Tomatenketchup) dazugeben und mit anbraten. Ca. 1 l Wasser angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel schließen und auf kleiner Flamme ca. 30 Min. köcheln lassen.
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Backen, Belag und Guss im Detail
Die Tomaten mit Pfeffer, Salz und Chili Pulver würzen. Käse reiben und über die Hackfleisch Torte streuen. Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Sahne und Milch verquirlen. Die Eier Sahne mit Salz würzen und gleichmäßig über die Hackfleisch Torte gießen. Mit der Ei Masse aufgießen und mit geraspelten Gouda bestreuen.
Sahne, Eier verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer würzen. Mit der Ei Masse aufgießen und mit geraspelten Gouda bestreuen. hervorragend!!!
Option: Schichten als „Wirsingkuchen“
Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, restliche Blätter vom Strunk lösen und in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft etwa 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen und von den Blätter die dicken Rippen ausschneiden. Eine falls nötig gefettete Auflaufform oder runde Springform einfetten, und Wirsing und Hackfleisch einschichten. Oben mit Wirsing abschließen. Creme fraîche mit Sahne, Käse, Cayennepfeffer und etwas Salz vermischen und über den vorbereiteten Kuchen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) etwa 40 Minuten backen.
Komplette Schritt-für-Schritt-Variante mit Blätterteig
- den geputzten und gewaschenen kohl in streifen schneiden......die tomaten ebenfalls in streifen schneiden
- die butter erhitzen.....die zwiebel darin andünsten......kohl zugeben und kurz mitdünsten
- mit salz, pfeffer und kümmel würzen.......brühe angießen und aufkochen lassen.....bei reduzierter hitze 10 min. schmoren
- in einer heißen pfanne das hackfleisch in oel krümelig braten...die tomaten zugeben...mit salz, pfeffer und majoran würzen
- den kohl zum hackfleisch geben und untermischen....die restliche brühe verdampfen lassen
- den blätterteig in eine mit backpapier ausgelegte kleine springform legen......die kohl - hackmasse einfüllen
- die eier mit schmand und dem käse verrühren...mit salz, pfeffer und muskat würzen......auf dem kohl verteilen
- im vorgeheizten ofen bei 170° umluft ca 35 min. backen lassen
Quark-Öl-Teig-Variante mit Schinkenwürfeln
Quark, Milch, 6EL. Öl mit Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, zufügen und alles mit einem Handmixer zu einen glatten Teig kneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zum Kreis ausrollen, in eine geölten Springform oder Tortenform legen und einen Rand formen. Den Teigboden mit Paniermehl bestreuen, Wirsing ausdrücken, mit dem Hackfleisch, Schinkenwürfeln mischen und auf dem Tortenboden verteilen. Mit der Ei Masse aufgießen und mit geraspelten Gouda bestreuen. Der Kuchen wird auf der unteren Schiene ca. 1 Stunde gebacken.
Backzeiten und Temperaturüberblick
| Teig/Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Pizza-Teig, Wirsing-Hack, Eier-Sahne | 180 °C O-/U oder 160 °C Umluft | ca. 35-45 Min. |
| Blätterteig, Schmand-Käse-Guss | 170 °C Umluft | ca. 35 Min. |
| Quark-Öl-Teig, mit Schinkenwürfeln | 180 °C O-/U (untere Schiene) | ca. 60 Min. |
| Geschichtet, Creme fraîche-Guss | 180 °C O-/U oder 160 °C Umluft | ca. 40 Min. |
Portionierung, Servieren und Bewertungshinweise
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(408 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,1 von 5 Sternen von 5 Sternen(9 Bewertungen).
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Die Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne darf ruhig saftig sein. Wenn sie bei dir zu trocken ist, gib noch etwas Brühe hinzu.
Zutatenbeispiele und Mengenideen
- Zutaten für 4 Personen Wirsing - ca. 1kg 1 Kopf Möhre gerieben 1 Petersilie gehackt 1 Bund Hackfleisch halb und halb250 g Hackfleisch vom Rind250 g Eier2 Semmelbrösel2 Esslöffel Zwiebel gewürfelt1 Salz, Pfeffer, etwas Thymian-Blätter1 Esslöffel Kümmel1 Teelöffel Bacon6 Scheiben Fett für die Form etwas
- Zutaten 500 gRinderhackfleisch 1Zwiebel(n) 2 Zehe/nKnoblauch 1 kgWeißkohl 3 ELTomatenmark 1 LiterWasser Salz und Pfeffer, schwarzer etwas
- Für den Teig:8Ei(er)1.5 BecherKefiroder Buttermilch1.5 BecherMayonnaisekeine Salatmayonnaise3 BecherMehl1.5 Pck.Backpulver
- Für die Füllung:0.5 m.-großerWeißkohl 3Karotte(n) 2 m.-großeZwiebel(n) 500 gHackfleischgemischt Öl Salz und Pfeffer evtl.Kümmel
- Weißkohl, küchenfertig gewogen500 g Blätterteig1 Rolle Zwiebel in Spalten geschnitten1 Butter1 ELSalz etwas Pfeffer etwas Oel1 ELKümmel½ TL Brühe100 ml Hackfleisch gemischt250 g Majoran½ TL Tomaten getrocknet und in Öl eingelegt10 Eier2 Muskatnuss etwas Schmand½ Becher Gouda gerieben100 g
Tipps für Schichtung und Low-Carb
Wirsingkuchen mit Hackfleisch - Kuchen kann auch herzhaft sein! Möchten Sie den Wirsingkuchen in einer Low-Carb-Variante zubereiten, dann lassen Sie das eingeweichte Brötchen weg und schichten Sie das Gemüse lediglich mit dem Rinderhack. Bei den Gewürzen können Sie nach eigenem Belieben variieren.
Varianten und Ideen für Füllungen
- Varianten: Die Füllung mit Champignons und Kartoffeln, Reis mit Fisch (auch Thunfisch aus der Dose), mit Frühlingszwiebeln und schwarzen Oliven zubereiten.
- Weitere Kombinationen sind möglich.
Alternative Schichttechnik in der Kastenform
Wirsing in kochendes Salzwasser geben und kurz ziehen lassen. Ca. 12 äußere Blätter ablösen und etwas abtupfen, den restlichen Kohl in Streifen kleinschneiden. Eine gefettete Kastenform (30 cm Länge) mit 3 - 4 Kohlblättern auslegen. Fleischfüllung und Kohlblätter im Wechsel einschichten (ca. 3 Schichten), mit Kohlblättern bedecken und mit den Speckscheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca.
Praktische Hinweise zum Vor- und Nachbereiten
Füllung (kann auch schon am Vortag zubereitet werden, wenn es schnell gehen soll): Weißkohl klein schnipseln, Karotten grob raspeln, Zwiebeln klein schneiden. Das Hackfleisch mit etwas Öl anbraten, dann Gemüse zugeben und bei schwacher Hitze mit zugedeckten Deckel ca. 20-30 min. schmoren. Ab und zu rühren und nach Geschmack würzen.
Zubereitung Vorbereitungszeit15 min Kochzeit30 min.
Den Teigboden mit Paniermehl bestreuen, Wirsing ausdrücken, mit dem Hackfleisch, Schinkenwürfeln mischen und auf dem Tortenboden verteilen.
Gewürzprofil und Kräuter
Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Chilipulver verfeinern. Das Tomatenmark und das Paprikapulver, sowie den Kreuzkümmel hinzugeben und ca. 1 Minute mitrösten. mit salz, pfeffer und kümmel würzen.......brühe angießen und aufkochen lassen.
Anrichten und Beilagen
Die Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne darf ruhig saftig sein. Dazu gibt es bei mir Salzkartoffeln.
Guten Appetit!
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