Nuss-Nougat-Füllung selber machen: Rezept für cremige Schoko-Haselnuss-Creme
Hand aufs Herz: Eine lecker-cremige, feine und schokoladige Nuss-Nougat-Creme gehört doch auf jeden Frühstückstisch, oder? Wir sind absolute Fans vom Nuss-Nougat-Creme selber machen, denn bei einer selbst zubereiteten Nuss-Nougat-Creme liegt die Zusammensetzung der verwendeten Nüsse, der Zuckergehalt und Fettanteil in eigener Hand.
Zutaten (für ca. 300-500 g fertige Creme)
- ca. 300-400 g Haselnüsse (ganze Nüsse empfohlen)
- 100-150 g Zucker (zum Karamellisieren)
- 150-200 g Zartbitter-Schokolade (alternativ Vollmilchschokolade)
- 1-2 EL Kakao
- 50-100 g Puderzucker (je nach gewünschter Süße)
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt (Bourbon Vanille empfohlen)
- Milch (nach Bedarf, für die gewünschte Konsistenz)
- Haselnussöl oder neutrales Öl (optional, falls die Masse zu trocken ist)
Warum selbst machen?
Mit frisch gerösteten Haselnüssen, leckerer Zartbitter-Schokolade und einem Hauch Bourbon Vanille stellt unser Nuss Nougat Creme Rezept jede herkömmliche Schokoladencreme ganz weit in den Schatten. Bei einer selbst zubereiteten Nuss-Nougat-Creme liegt die Zusammensetzung der verwendeten Nüsse, der Zuckergehalt und Fettanteil in eigener Hand.
Vorbereitung: Haselnüsse rösten und vorbereiten
Als Erstes die Haselnüssen 10 Minuten bei 150°C in den Backofen rösten. TIPP: das Anrösten gibt einen kräftigen Geschmack! Im ersten Schritt die Haselnüsse bei etwa 150° C auf einem Backblech im Backofen für einige Minuten rösten. Anschließend die Haselnüsse ein wenig aneinander reiben, damit sich die Haut der Nüsse löst.
Dann die Nüsse mit einem Messer klein hacken. Die gehackten Haselnüsse ebenfalls dazugeben. Sie können zum Nuss Nougat Creme selber machen auch auf bereits gehackte Haselnüsse zurückgreifen. Jedoch lohnt es sich, ganze Haselnüsse zu verwenden, diese kurz anzurösten und dann von Hand klein zu hacken.
Karamellisieren der Nüsse
Jetzt Zucker in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die klein gehackten Haselnüsse hineingeben. In einer Pfanne, den Zucker als Karamell schmelzen und dann die Nüsse eingeben. Die gehackten Nüsse gut mit dem Karamell vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech abkühlen lassen. Die Creme wird immer feiner und dünner!
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Die erkaltete und feste Zucker-Haselnuss-Masse jetzt in kleine Stückchen zerbrechen und in einem Standmixer zu einer feinen und cremigen Masse zermahlen. Hacke die Haselnüsse kurz im Blitzhacker. Gib sie in eine Pfanne ohne Öl... ... Lass die Nüsse abkühlen.
Haselnussmus herstellen
Die erkaltete und feste Zucker-Haselnuss-Masse jetzt in kleine Stückchen zerbrechen und in einem Standmixer zu einer feinen und cremigen Masse zermahlen. Lass auf höchster Stufe laufen. Wenn die Haselnüsse feiner werden, wandert die Masse an den Rand. Löse sie mit einem Löffel ab und weiter geht es. Es könnte durchaus sein, dass du diesen Vorgang einige male wiederholen musst.
Wenn die Haselnussmasse zu trocken wirkt, gib etwas Haselnussöl dazu und mixe weiter. ... wenn die Masse dann so ausschaut (zu trocken), gib etwas Haselnussöl dazu und mixe weiter. Nach einer Weile sollte die Masse so ausschauen.
Schokolade und Aromen einarbeiten
Dann die Schokolade schmelzen und mit in den Standmixer geben. Die Schokolade schmelzen und dazu geben, mit dem Kakao, Puderzucker, Vanille …. Gib die noch warme Schokosahne zur Haselnusspaste. Mixe beides so lange weiter,... ... Nach 2 Minuten noch etwas Milch und bei Bedarf zusätzlich etwas Öl hinzugeben, sollte die Masse noch zu fest sein.
Ich habe meine Kitchen Aid gehabt aber eine einfache Küchenmaschine mit dieser Art Propeller (wisst Ihr was ich meine…) die schneidet, geht auch. Also wichtig ist: GEDULD! Das ist das Schwierigste in diesem Rezept. Ich empfehle aber nicht kleine Mixer ( wie beim Mandeln mixen oder Kaffee mahlen) weil der Motor einfach nicht die Dauer ( mehr als 8 Minuten) durchhält. Ich habe schon 3 Maschinen mit diesem Rezept kaputt gemacht und bereite es nur noch mit den große Food processor.
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Tipps zur Konsistenz und Fehlersuche
Nach 2 Minuten gebe ich langsam zu der Creme etwas Milch, bis die Konsistenz etwas cremiger wird. Die Creme einfach in kleine Gläser gießen und luftdicht verschließend. Sollte die Masse noch zu fest sein, Milch oder etwas Öl hinzugeben.
Wenn die Creme „kippt“, also das Fett und den Schokoladen sich trennt. Liegt es oft daran, dass der Schokolade zu heiß geschmolzen wurde. Mehr als 38°C und so was passiert. Kein Problem , man gibt einfach die Masse in einen hohen Becher und mit einem Stabmixer mixt man das ganze noch mal cremig. Es hilft die Emulsion wieder zusammenzubekommen.
Abfüllen und Haltbarkeit
Zu guter Letzt die Creme in kleine Gläser mit Schraub- oder Bügelverschluss füllen und gut gekühlt im Kühlschrank aufbewahren. Fülle die Creme gleich in gaanz saubere Twistoff Gläser, Deckel drauf und ab in den Kühlschrank. Die Creme sollte sich Minimum 2 Wochen im Kühlschrank halten. Unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca.
Variationen und Personalisierung
Wie kann ich meine Schokoladen-Creme personalisieren? Ich habe den Haselnüssen geröstet, aber man kann es mit normalen Haselnüssen machen. Es kommt auch geschmolzene Schokolade zu den Nüssen und man kann auch Vollmilchschokolade geben statt der Zartbitterschokolade, oder Mokka Schokolade (oder zum Beispiel die Dulcey oder Caramélia von Valrhona, oder die gute Mokka Schokolade vom Aldi!).
Es ist wirklich nicht schlecht, wenn man dafür gute Haselnüssen verwendet. Tipp: Bevor der Gianduja weiter verarbeitet wird können noch Gewürze oder ätherische Öle einrührt werden. Wer Haselnüsse nicht mag, oder sogar allergisch darauf ist, der kann natürlich Mandeln verwenden.
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Verwendung als Füllung und in Rezepten
Selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme als Füllung für Macarons oder einfach nur zum Auslöffeln... Nougat kann hervorragend zum Füllen von Pralinen und Keksen, als Schnittpraline oder zum Aromatisieren von Cremes verwendet werden. Die Rezepturen von etwa 300g Nougat reichen in etwa zum Füllen von ca. 50 Keksen.
Die gefüllten Pralinen dürfen in ein Bad aus weißer Schokolade und anschließend werden sie mit einer Gabel über ein Pralinengitter gerollt. Für Karamell-Pralinen mit weißer Schokolade habe ich mich beim zweiten Rezept entschieden. Für Pralinen: Nuss-Nougat-Creme unter den flüssigen Nougat geben, ebenso die gemahlenen Haselnüsse. Alles miteinander verrühren. Sollte die Masse nicht fest werden, dann etwas gemahlene Haselnuss dazugeben und anschließend in den Kühlschrank geben.
Rezeptvarianten: Gianduja und Nougattemperierung
Nussnougat oder auch Gianduja ist eine süße Füllmasse aus Nüssen, meist Haselnüsse oder Mandeln, und Kakao, meist Kakaomasse oder Kakaobutter. Die Herstellung ist bei allen Sorten gleich. Den Gianduja auf eine glatte Steinplatte (hier: Marmor) oder alternativ auf eine Edelstahloberfläche gießen. Die Masse mit Hilfe einer Winkelpalette dünn verstreichen. Anschließend mit einem Spachtel oder einer zweiten Winkelpalette wieder zusammenkratzen.
Den Nougat so oft verstreichen und zusammenkratzen bis die Masse eine Temperatur von max. 28°C erreicht hat. Der Nougat ist nun temperiert und kann weiter verarbeitet werden. Den temperierten Gianduja in einen (Einweg-)Spritzbeutel füllen und nun in Pralinenhohlkörper oder zwischen zwei Kekse füllen. Alternativ den Nougat als Block erstarren lassen.
Praktische Hinweise und persönliche Erfahrungen
Ich habe eine große „Food Processor von Kitchen Aid“ (4,0L für 650 Watt). Aber Ihr könnt gern auch andere große Maschine verwenden (Phillips, Thermomix und co...). Ich tu mich bei der Zeitangabe etwas schwer, immerhin habe ich mir beim Nüsse knacken schon 3 Stunden Zeit gelassen (für 400g) und dann ist mir beim Herstellen des Haselnussmus (ich habe gebannt auf den Mixer gestarrt und darauf gewartet, wann sich die Masse denn nun endlich selbst entzündet, so hat es gequalmt) auch noch die Sahne dermaßen übergekocht, dass ich locker 1!
Also wichtig ist: GEDULD! Das ist das Schwierigste in diesem Rezept. Bon, das Rezept Prinzip ist auch sehr einfach: Nüssen, Zucker, Kakao, Schokolade …. ein kleines bisschen dies, ein kleines bisschen das et voilà, hier habt ihr eine super leckere Nuss Nougat Creme gezaubert. Vielen Dank im Voraus für eure Fotos! Ich freue mich immer sehr darüber!
Kurz-Anleitung (kompakt)
- Haselnüsse bei 150°C ca. 10 Minuten rösten, Haut abreiben, grob hacken.
- Zucker in Pfanne karamellisieren, gehackte Nüsse einrühren, abkühlen lassen.
- Abgekühlte Karamell-Nuss-Masse im Standmixer zu Haselnussmus mahlen.
- Schokolade schmelzen, Kakao, Puderzucker und Vanille hinzufügen, alles mixen.
- Nach Bedarf Milch oder Öl zugeben, bis cremige Konsistenz erreicht ist.
- In saubere Gläser füllen und gekühlt aufbewahren (mind. 2 Wochen haltbar).
Tabelle: Zutaten & Ersatzmöglichkeiten
| Zutat | Menge | Ersatz/Variation |
|---|---|---|
| Haselnüsse | 300-400 g | Mandeln oder anderes Nussmus |
| Zartbitter-Schokolade | 150-200 g | Vollmilchschokolade, Dulcey, Mokka-Schokolade |
| Zucker | 100-150 g | Puderzucker in Teilrezepten |
| Milch / Öl | nach Bedarf | Haselnussöl, neutrales Öl |
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