Windbeutel mit Marzipan: Rezept, Zubereitung und Varianten von klassisch bis schwedisch (Semlor)
Marzipan-Windbeutel sind eine köstliche deutsche Süßspeise, die mit einer feinen Marzipancreme gefüllt und mit einem zarten Teig umhüllt sind. Ein Gebäck, dass in Schweden mindestens genauso beliebt ist wie Kanelbullar, ist die Semla, eine Art Windbeutel mit Marzipan und Kardamom. Semla sind ein süßer Klassiker in Schweden - und das auch über die Karnevalszeit hinaus.
Ursprünglich wurden Semlor ausschließlich am Faschingsdienstag gegessen, um vor der bevorstehenden Fastenzeit noch einmal so richtig zu schlemmen. Semlor (so heißt der Plural von Semla) - kleine, mit Marzipancreme und Sahne gefüllte Hefebrötchen - sind also gewissermaßen die schwedische Antwort auf Krapfen. Ursprünglich war die Semla ein Symbol für das Ende des Winters und wurde nur am „Fettisdagen“ (fetter Dienstag), also einen Tag vor Aschermittwoch, serviert.
Was sind Windbeutel mit Marzipan - und was sind Semlor?
Semlor sind eine Art schwedische Windbeutel allerdings aus einem luftigen Hefeteig mit Kardamom, der ihnen eine exotische Note verleiht. Gefüllt werden die kleinen Hefebrötchen mit einer süßen Marzipancreme und Schlagsahne. Traditionell werden die Semla mit einer Creme aus Schlagsahne und Mandeln gefüllt und mit Puderzucker bestreut.
Schwedische Hefeteigbällchen mit Marzipan - und Sahnefüllung. Der Geruch von Hefeteig mit Kardamom, mit Marzipancreme und Schlagsahne zieht jedes Alter in seinen Bann. Mittlerweile kann man Semlor in schwedischen Bäckereien dauerhaft zwischen Weihnachten und Ostern kaufen, denn die Schweden lieben ihr süßes Fika-Gebäck.
Fika, Fettisdagen und Essrituale
Die Fastenzeit ist in Schweden Semla-Saison und erreicht ihren Höhepunkt am Faschingsdienstag, den man in Schweden « Fettisdagen » (Fetter Dienstag) nennt. Semla werden in Skandinavien als Pendant zum Pfannkuchen hierzulande ganz traditionell am Faschingsdienstag gegessen. Schweden essen eine Semla traditionell so, dass sie zunächst den Deckel nehmen, um mit ihm die Sahne zu löffeln.
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Traditionell wurden Semlor in einem tiefen Teller mit warmer heißer Milch serviert. Für die, die es gerne noch originaler haben wollen, wird in Schweden die Semla in einer Schüssel mit heißer Milch verzehrt, „Hetvägg“, also heiße Wand, nennen die Schweden diese Verfeinerung des Gerichtes.
Zutaten und Grundteige im Überblick
Brandteig für klassische Windbeutel
- Butter ½ Tasse, Wasser 1 Tasse, Zucker 1 EL, Mehl 1 Tasse, große Eier 4 Stk., Puderzucker etwas
Die Zubereitung der Marzipan-Windbeutel erfordert grundlegende Kenntnisse im Backen, insbesondere beim Umgang mit Brandteig.
Hefeteig für Semlor mit Kardamom
- Für den Teig: 450 g Mehl, 250 ml Milch lauwarm, 80 g Butter flüssig, 1 Pck. Trockenhefe, 50 g Zucker, 1/2 TL Salz, 1 Prise Kardamompulver, 1 Ei
- Außerdem: 1 Ei, 30 ml Milch zum Bestreichen, 1 Prise Puderzucker
In Schweden wird vor allem der grüne Kardamom verwendet und zwar für süße Gerichte. Kardamom stammt ursprünglich aus Indien und gehört zur Familie der Ingwergewächse. Da die grünen Kardamomkapseln mühsam von Hand geerntet und anschließend getrocknet werden müssen, zählt Kardamom gemeinsam mit Safran und Vanille zu den teuersten Gewürzen der Welt.
Füllungen: Marzipan-Varianten und Sahne
- Für die Füllung (klassisch): 100 g Mandeln gemahlen, 80 g Puderzucker, 1 TL Amaretto, 1 TL Honig, 30 g Butter weich, 20 ml Milch, 400 ml Schlagsahne, 1 Pck. Vanillezucker
- Marzipan-Mohn-Crème: Milch 100 ml, Marzipan 200 g, Backmohn 2 EL, Zucker 60 g, Eigelb 2 Stk., Quark 100 g, Amaretto 1 Schuss, Sahne 300 g
Rezept 1: Windbeutel mit Marzipan (Brandteig)
Zutaten für 3 Personen
- Butter ½ Tasse, Wasser 1 Tasse, Zucker 1 EL, Mehl 1 Tasse, große Eier 4 Stk., Puderzucker etwas
Zubereitung Schritt für Schritt
- Ofen auf 220 Grad vorheizen.
- In einem Topf Butter, Wasser und Zucker aufkochen, dann schnell das Mehl unter Rühren hinzugeben und weiter kochen, bis sich der Teig vom Boden löst und eine Kugel bildet. Aus dem Topf nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Nacheinander die Eier vollständig unterrühren.
- Ca. 11 Minuten backen, dann die Türe leicht öffnen und weitere 3 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Marzipan-Mohn-Crème zubereiten
- Milch, Mohn und klein geschnittenes Marzipan erhitzen. Die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren, dann den Amaretto und den Quark hin zu geben. Wenn die Creme kalt ist, die geschlagene Sahne unterheben und die Crème kühl stellen.
Himbeersauce (optional)
- Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Wein ablöschen und Grenadine zufügen. Die gefrorenen Himbeeren dazugeben und etwas köcheln lassen. Anschließend die Sauce durch ein Sieb passieren und kalt stellen.
- Die Windbeutel aufschneiden, je einen mittig auf den Teller setzen und jeweils mit einer Nocke der Marzipancrème belegen, wieder den Deckel drauf setzen.
Die Marzipan-Windbeutel können warm serviert werden und eignen sich hervorragend als Dessert für Gäste. Kombinieren Sie sie mit einer Tasse Kaffee oder Tee für ein perfektes Geschmackserlebnis. Alternativ können sie auch mit frischen Beeren dekoriert werden.
Rezept 2: Semlor - der „schwedische Windbeutel“ mit Marzipan (Hefeteig)
Teig ansetzen und gehen lassen
Siebe das Mehl in eine Schüssel und vermische es mit der Trockenhefe. Verrühre die lauwarme Milch mit der zerlassenen Butter, dem Zucker, dem Ei, dem Salz und dem Kardamom in einer separaten Schüssel. Gib danach alles zusammen in eine Schüssel und verknete es zu einem glatten Teig.
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Decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lass den Hefeteig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Teile den Teig in 12 gleich große Stücke und mische bei Bedarf noch etwas Mehl unter. Forme ihn zu Kugeln und lass diese abgedeckt weitere 10 Minuten gehen.
Formen, backen, abkühlen
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Verteile die Teigkugeln auf dem Blech und bestreiche sie mit dem mit Milch verquirlten Ei. Backe die Semlor 10 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie danach abkühlen.
Die fertig gebackenen Semlor aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Dann mit einem Messer den Deckel der Semlor (als Dreieck) abschneiden. Falls nötig, mit der Gabel etwas Teig herauskratzen, sodass eine Kuhle für die Füllung entsteht.
Mandel-Marzipan-Füllung und Sahne
Gib 4 EL der Teigbrösel in eine Schüssel mit den Mandeln, dem Puderzucker, dem Honig, dem Mandellikör, der Butter, der Milch und verrühre alles miteinander. Schlage dann die Sahne mit dem Vanillezucker auf und fülle sie in einen.
Setze zum Schluss die abgeschnittenen Teigdeckel wieder auf die Windbeutel und bestäube sie mit Puderzucker. Die Windbeutel können bereits am Vortag gebacken und am nächsten Tag frisch gefüllt werden.
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Alternative Semlor-Anleitung (mit frischer Hefe)
Erwärme die Milch (nicht zu heiß, nur lauwarm) und rühre die Hefe und den Zucker ein. Lasse alles 10 Minuten stehen bevor du in einer Schüssel die Hefemilch mit dem Mehl und dem Kardamom und der Prise Salz vermischst. Heize den Ofen auf 180 Grad vor und forme kleine Brötchen aus dem Teig (Durchmesser ca 5 cm), die du dann auf ein Backpapier legst.
Lasse sie 10 Minuten backen, bestreiche sie dann mit Eigelb und lasse sie nochmal 5 Minuten backen. Die ausgehöhlte Masse mischst du zusammen mit dem Marzipan und 50ml Sahne und verrührst alles mit einer Gabel zu einer glatten Masse.
Gib die Masse in die Mulde, die du zuvor usgehöhlt hast. Schlage nun die Sahne steif, fülle sie in einen Spritzbeutel (zur not kann man auch in die Spitze eines Gefrierbeutels ein Loch schneiden und ihn als Spritzbeutel benutzen) und drücke sie auf die Semla. FERTIG!
Kardamom-Wissen und regionale Namen
Auch in schwedischen Zimtschnecken (Kanelbullar) darf Kardamom nicht fehlen. In der indischen Küche wird vor allem der schwarze Kardamom verwendet. In Schweden wird vor allem der grüne Kardamom verwendet und zwar für süße Gerichte.
Eine Semla ist in Schweden auch als fastlagsbulle, fettisdagsbulle, was so viel bedeutet wie Faschingsdienstaggebäck, oder hetvägg bekannt. In Finnland heißt der Windbeutel laskiaispulla.
Servieren, Aufbewahren und Tradition
Jeweils einen Semla in einen tiefen Teller setzen. Restliche Milch auf die Teller gießen. Tipp: Damit du beim ersten Essen nichts falsch machst - Einheimische starten mit dem Deckel der Semla und verwenden ihn, um einen Teil der Sahnecreme abzukratzen.
Bewahre die Semlor bis zum Verzehr in der Kühlung auf. Mittlerweile werden die Semlor, wie die Mehrzahl heißt, auch über die Fastenzeit und Ostern hinaus gereicht. Meistens bleibt es in diesem Zusammenhang jedoch nicht bei einem Semla.
Vergleich: Brandteig-Windbeutel vs. Semlor
| Aspekt | Windbeutel (Brandteig) | Semlor (Hefeteig) |
|---|---|---|
| Teig | In einem Topf Butter, Wasser und Zucker aufkochen, dann schnell das Mehl unter Rühren hinzugeben. | Siebe das Mehl in eine Schüssel und vermische es mit der Trockenhefe. |
| Backen | Ca. 11 Minuten backen, dann die Türe leicht öffnen und weitere 3 Minuten backen. | Backe die Semlor 10 Minuten, bis sie goldbraun sind. |
| Füllung | Milch, Mohn und klein geschnittenes Marzipan erhitzen. | Gib 4 EL der Teigbrösel in eine Schüssel mit den Mandeln, dem Puderzucker, dem Honig, dem Mandellikör. |
| Servieren | Die Windbeutel aufschneiden und mit einer Nocke der Marzipancrème belegen. | Traditionell wurden Semlor in einem tiefen Teller mit warmer heißer Milch serviert. |
Weitere Hinweise, Tipps und Kultur
Zwar ist die Zubereitung der Semlor etwas aufwendiger, dennoch werdet ihr sehen, dass es sich lohnt. Es schmeckt wirklich einfach nur unverschämt lecker. Wenn ein Gebäck knuffig sein kann, dann sind das schwedische Semla.
Dass die Schweden wahre Meister im Backen sind weiß jeder, der schonmal eine schwedische Zimtschnecke gekostet hat. Ein absolutes Schmankerl ist Semla - ein süßes Hefebrötchen mit einer Schlagsahne-Füllung. Mmh, wie lecker!
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