Dessert mit Kohl Rezepte
Er ist meistens rund, appetitlich, urgesund: Kohl. In ihm steckt so viel Vitamin C wie in Zitrusfrüchten. Er ist reich an nervenstärkendem Vitamin B, Kalium, Kalzium, Natrium, blutbildendem Eisen. Seine Ballaststoffe senken auf natürliche Weise den Blut-Cholesterin-Spiegel. Außerdem wächst er im grünen Landkreis Dithmarschen an Schleswig-Holsteins Nordseeküste auf knapp 3.000 Hektar im größten geschlossenen Kohlanbaugebiet Europas. Das tolle Gemüse erfreut Feinschmecker-Gaumen mit seiner Vielseitigkeit: Kohl passt zu Krabben, Fisch, Fleisch, Wild und anderen Dithmarscher Spezialitäten. Und: in 100 Gramm Weißkohl stecken nur 25 Kalorien!
Warum Kohl als Zutat für ungewöhnliche Rezepte, auch Desserts?
Das tolle Gemüse erfreut Feinschmecker-Gaumen mit seiner Vielseitigkeit: Kohl passt zu Krabben, Fisch, Fleisch, Wild und anderen Dithmarscher Spezialitäten. Kohl ist gesund, reich an Vitaminen und Ballaststoffen, und außerdem vielseitig in Geschmack und Zubereitungsmöglichkeiten. Ein weiterer Vorteil von Kohl: Er ist oft kostengünstig, ergiebig und hat eine gute Ökobilanz, da er in vielen Regionen lokal angebaut wird. Kohl-Rezepte sind unglaublich vielseitig.
Aus Dithmarschen: Inspiration und regionale Rezepte
Lauter gute Gründe, ihn in jeder letzten Septemberwoche bei den Dithmarscher Kohltagen zu feiern. Anlässlich der Dithmarscher Kohltage 2020 verrieten uns Köche aus der Region ihre liebsten Rezepte mit dem Superfood Kohl! Hier sind die Videos (öffnen auf YouTube.com):
Herzhafte Kohlrezepte als Basis für kreative Küche
Ob klassisch und deftig oder kreativ und modern: Kohl-Rezepte sind unglaublich vielseitig. Hier findest du allerlei schmackhafte Gerichte mit Wirsing, Rot-, Weiß-, China- oder Rosenkohl, die so richtig Lust auf das blättrige Gemüse machen. In unserer Rezeptsammlung zum Durchklicken sind neben Klassikern wie Omas Kohlrabi-Eintopf auch köstliche Ideen wie knackiger Rotkohlsalat, Weißkohl aus dem Wok, heiße Wirsingsuppe oder gebratener Rosenkohl dabei.
Ausgewählte Rezepte aus dem Material
Rotkohl-Quiche nach Christoph Schletzer (Dörpshus in Lohe-Rickelshof)
Zutaten Für den Teig: 220g Dinkelvollkornmehl, 1/2 TL Salz, 150g kalte Butter, 1 Ei, 1 EL kaltes Wasser. Für die Füllung: 600g fein gehobelter Rotkohl, etwas Butter zum Anbraten, 1 Zwiebel klein gehackt, 1 Knoblauchzehe klein gehackt, 2 EL Walnußessig, 150 ml Gemüsebrühe, 100g Ziegenfrischkäse, 100g Sahne, 100g Milch, 2 Eier, 1 TL Speisestärke, 125g Feta gebröselt, 35g gehackte Walnüsse, frischer Thymian, Salz, Pfeffer und Chili zum Würzen, etwas flüssiger Honig.
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Aus den Zutaten vom Teig einen Mürbeteig herstellen, kaltstellen, ausrollen und in eine gefettete Form legen. Den Boden einige Male mit der Gabel einstechen. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch in Butter anbraten, Kohl hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Chili würzen. Mit Essig und Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Frischkäse, Milch, Sahne, Ei und Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren. Den Kohl in der Form verteilen, den Guss aus Frischkäse drüber geben, ebenso die Walnüsse und den Feta. Bei Umluft 170 Grad für ca. 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Vor dem Servieren mit dünnen Fäden aus flüssigem Honig überziehen. Guten Appetit wünscht Christoph Schletzer vom Dörphus in Lohe-Rickelshof.
Lachs-Wirsing-Auflauf
Zutaten für 4 Personen: 1 Wirsingkohl, 1 kg frischen Lachs, 120 g Butter, 2 EL Mehl, 1 l Milch, 150 ml Zitronensaft, 1 Pr. Salz, 1 Pr. Pfeffer, 500 g Kartoffeln, Scheiben einer Zitrone.
Den Wirsingkohl in feine Streifen schneiden und im Salzwasser einmal aufkochen. Eine Auflaufform mit 20 Gramm Butter ausfetten und zu Dreivierteln mit Wirsingkohl füllen. Eine Mehlschwitze zubereiten (50 Gramm Butter in einem Topf auslassen, 2 Esslöffel Mehl einrühren und einen Liter Milch dazugeben und aufkochen. Dann die 150 ml Zitronensaft hinzugeben sowie Salz und Pfeffer und weitere 50 Gramm Butter. Die fertige Mehlschwitze auf den Wirsingkohl verteilen. Den frischen Lachs in 100 Gramm große Stücke schneiden und auf der Mehlschwitze gleichmäßig anrichten. Zuletzt die Scheiben einer Zitrone auf den Lachs verteilen und bei vorgeheizter Ober- und Unterhitze den Auflauf 15 Minuten backen. Den fertigen Auflauf gern mit frischer Petersilie oder Dill ausgarnieren und mit den in der Zwischenzeit gekochten Kartoffeln servieren. Guten Apettit!
Klassische Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung
Zutaten: 1 Weißkohl oder Wirsingkohl, Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel, Senf, 1 Brötchen vom Vortag, 200 ml Milch, 1 Zwiebel, 500 g gemischtes Hackfleisch, 3 Eier, Kartoffeln, Butterschmalz, 100 g Räucherspeck, 1/2 l Fond, Mehl, Butter.
Entferne als erstes die äußeren Blätter und den Strunk des Kohls. Gib dann den ganzen Kohlkopf ungefähr 8 Minuten in leicht köchelndes Salzwasser. Daraufhin kannst du die angekochten Blätter vorsichtig abnehmen. Mit dem restlichen Kohlkopf verfährst du genauso. Schütte das Wasser, in dem der Kohl kocht, nicht weg. Inzwischen schneide das Brötchen in grobe Würfel und weiche diese in einer Schüssel mit der Milch ein. Die Zwiebel in feinste Würfel schneiden. Das gemischte Hack gibst du in eine große Schüssel, die Eier dazu, darauf die Zwiebelwürfel und das ausgedrückte Brötchen. Jetzt gibst du die Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat und Senf) hinzu und vermengst das Ganze mit den Händen. Die Kohlblätter mit wenig Salz, Pfeffer und Kümmelpulver würzen. 1/4 der Hackmasse auf das untere Drittel des Kohlblattes geben, erst die Seiten einschlagen, dann zur Roulade von unten nach oben rollen. Gib nun einen Esslöffel Butterschmalz in einen Bräter oder eine Pfanne und brate die Kohlrouladen darin scharf an. Daraufhin in den Backofen bei ca. 170°C etwa 45 Minuten garen lassen. Wenn die obere Schicht der Kohlrouladen dunkel wird, eine Speckscheibe darauf geben und weiter garen lassen, bis diese knusprig ist. Den Speck würfeln, anbraten und mit dem Fond ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter und Mehl vermengen und damit die Sauce andicken. Eventuell etwas mit Muskat und Sahne abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln.
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Weißkohl kreativ: Pasta, Curry, Aufläufe und mehr
Wenn mir einer die Frage stellt, welches Gemüse ich am liebsten mag, dann bekommt er von mir eine Antwort: Weißkohl! Nicht Zucchini oder Blumenkohl, nein Weißkohl. Es liegt einfach daran, dass der Kohl einfach unglaublich vielseitig, regional und auch günstig ist. Man bekommt das Gemüse das ganze Jahr. Aber Saison hat er bis zum November und kann dann gut gelagert werden. Genau aus diesem Grund habe ich mittlerweile auch einige Weißkohl-Rezepte auf meinem Blog.
Creamy Cabbage Pasta (Weißkohl-Pasta)
Knoblauch und Zwiebel schälen und feinhacken. Weißkohl in die Pfanne geben zu dem Knoblauch und den Zwiebeln und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten andünsten. Dann Misopaste unterrühren, Sahne und Frischkäse dazu geben und verrühren. Alles einmal kurz aufkochen lassen. Geriebenen Parmesan in die Sauce streuen und vorsichtig schmelzen lassen. Sauce abschmecken mit Salz und Pfeffer. Pasta in die Pfanne geben und mit dem Weißkohl und der Sauce vermengen. Pasta mit den Toppings garnieren: Pistazienkerne & Petersilie darüberstreuen sowie Chiliflocken und Zitronenabrieb. Mit fein geriebenem Parmesan und optional mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl servieren.
Die Toppings verleihen diesem Weißkohl Rezept das gewisse Etwas. Meine Empfehlung lautet, nichts davon weglassen oder zu ersetzen. Denkbar wären aber auch Pinienkerne statt Pistazienkerne. Zitrone und Chili können ggf. Misopaste gibt dem Ganzen das besondere Umami, also am Besten auch nicht weglassen. Tatsächlich passt diese Pasta mit Weißkohl perfekt zu diesem undefinierbaren Winterwetter. Oder anders gesagt: Völlig Wurscht, ob es eisig ist oder mild - diese cremige Pasta mit Kohl und mit Wow-Effekt ist eine absolute Empfehlung!
Weißkohl-Curry (vegan, One-Pot)
Weißkohl ist eine tolle Zutat für Currys. Er ist günstig, ganzjährig erhältlich und vollgepackt mit Nährstoffen wie Vitamin C, K und Ballaststoffen. Für diejenigen, die den Kohl ersetzen möchten, kann man ihn durch Grünkohl oder Spitzkohl austauschen. Mamas Weißkohl Rezept - die Zutaten: Weißkohl: Der Star dieses Gerichts! Geschnittene Weißkohlstreifen ergeben die perfekte Konsistenz für das Curry. Schwarze Senfsamen & Kreuzkümmel: Diese Gewürze verleihen dem Curry eine angenehme Schärfe und Wärme. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer: Diese klassischen Zutaten bilden die Basis vieler Currys und sorgen für einen intensiven Geschmack. Tomaten: Sie bringen Frische und eine natürliche Säure ins Gericht. Gewürze (Kurkuma, Garam Masala, Chili-, Koriander- und Kreuzkümmelpulver): Diese Mischung sorgt für den typischen Currygeschmack.
Weißkohl Curry Rezept: 1. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel und Senfsamen hinzufügen und ca. 30 Sekunden anbraten, bis sie zu duften beginnen. 2. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind. 3. In der Zwischenzeit Knoblauch und Ingwer in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten (alternativ reiben oder fein hacken). Die Paste zu den Zwiebeln geben und kurz mit anbraten. 4. Die Gewürze hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz schmoren lassen. Anschließend die Tomaten hinzufügen und kurz mit anbraten. 5. Kartoffeln und den geschnittenen Weißkohl hinzufügen, alles gut vermengen und rundherum anbraten. Mit Salz abschmecken und ca. 100 ml Wasser hinzufügen. 6. Bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl gar ist. Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen hinzufügen. 7. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
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Vegetarische und vegane Kohlideen
Kohl-Rezepte sind eine echte Bereicherung für die Veggie-Küche. Mit Couscous gefüllte Wirsingrouladen oder überbackener Blumenkohlauflauf sind echtes Comfort Food und lassen uns in Kindheitserinnerungen schwelgen. Knackig-frisch hingegen schmecken winterliche Salate mit Weiß- oder Rotkohl. Serviere doch zu Weihnachten als Vorspeise unseren Rotkohl-Rote-Bete-Salat mit Feta! Wer es besonders würzig mag, sollte unbedingt Kimchi probieren: Der fermentierte koreanische Kohl bringt als Beilage eine tolle Würze und leichte Säure in verschiedenste Gerichte.
Praktische Tipps und Varianten
- Frisches Kohlgemüse bekommst du knackfrisch in den zahlreichen Hofläden bei uns in Dithmarschen.
- Weißkohl hat gerade einmal 5-6 g Kohlenhydrate und lässt sich so perfekt einbauen.
- Beim Kochen entsteht ein intensives Aroma durch Schwefel- und stickstoffhaltige Senföl-Glykoside.
- Beim Würzen am besten mit Prisen arbeiten - gerade bei kleinen Mengen lässt sich das leichter dosieren.
- Viele Kohl-Rezepte sind von Natur aus vegetarisch - perfekt, wenn du weniger Fleisch essen möchtest oder Vegetarier bist.
Weitere Rezeptideen aus der Sammlung
Unsere Top 7 Kohl-Rezepte: Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung, Grandioser Grünkohl, Cremiges Kohlrabigemüse, Weißkohl-Kartoffel-Eintopf, Kartoffel-Brokkoli-Auflauf, Rosenkohl mit Kartoffelkruste, Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf. Kohl-Rezepte mit Hackfleisch: Nicht nur eingewickelt in zarte Weißkohlblätter schmeckt Hackfleisch fantastisch: Auch mit anderen Kohlsorten harmoniert der deftige Geschmack des Fleischs einfach wunderbar. Unser Tipp für den Winter: Grünkohl-Lasagne, für die anstatt Nudelplatten krauser Kohl mit Hack- und Käsesoße geschichtet wird. Ein Low-Carb-Rezept zum Schlemmen! Wenn es schnell gehen soll, empfehlen wir unsere asiatisch angehauchte Hack-Chinakohl-Pfanne mit Reis.
Wie Kohl Kinder und Skeptiker überzeugt
Igitt, heute gibt es Kohl! Dieser Horror-Gedanke hat mich lange durch meine eigene Kindheit begleitet. Ich hatte vor einem Teller Grünkohl richtig Ekel. Mit Sauerkraut konnte man mich jagen. Aber ist das wirklich lebenslang gesetzt? Gibt es nicht auch Kohl-Rezepte, die Kindern von Anfang an schmecken? Immerhin reden wir hier von einem heimischen Superfood. Die Gemüsegruppe zählt allgemein zu den gesündesten Lebensmitteln überhaupt. Im Folgenden zeige ich dir 10 einfache Kohl-Rezepte, die in unserer Familie jeden überzeugen und gehe auf die unterschiedlichen Kohlsorten ein.
Reste verwerten: Ideen
Reste vom Krautsalat machen sich vorzüglich als Flammkuchen-Belag. Süße kommt bei uns aus Apfelsaft. Man kann auch Knabbereien aus Kohl zubereiten. Frische Röschen vom Brokkoli oder Stücke vom Rosenkohl kann man mit Öl und Gewürzen im Ofen rösten und mit Käse überbacken. Reste lassen sich gut in Gratins oder als Füllung für Aufläufe verwenden.
| Gericht | Hauptkohl | Eigenschaft |
|---|---|---|
| Rotkohl-Quiche | Rotkohl | elegant, würzig, mit Ziegenfrischkäse |
| Wirsing-Lachs-Auflauf | Wirsing | cremig, mit Zitronenjus |
| Kohlrouladen | Weißkohl | klassisch, deftig, mit Hackfleisch |
| Creamy Cabbage Pasta | Weißkohl | modern, vegetarisch, Umami durch Miso |
| Weißkohl-Curry | Weißkohl | vegan, One-Pot, würzig |
Weiter stöbern und einkaufen
Frisches Kohlgemüse bekommst du knackfrisch in den zahlreichen Hofläden bei uns in Dithmarschen. Hast du jetzt Lust bekommen auf Kohl aus Dithmarschen? Hier kannst du eine Unterkunft direkt online buchen! Und hier findest du die Hofläden, in denen du knackfrischen Kohl kaufen kannst.
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