Kochbar Apfelkuchen mit Schmand: Das detaillierte Rezept mit Varianten, Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Apfelkuchen mit Schmand ist saftig, aromatisch und gelingt sowohl in der Springform als auch auf dem Blech. Im Folgenden finden Sie eine besonders ausführliche, strukturierte Anleitung, die mehrere bewährte Zubereitungswege aus Kochbar-Rezepten vereint: Mürbteig-Variante mit vorgebackenem Boden, Bisquit-Zwischenboden mit Aprikosenkonfitüre, klassischer Schmandguss sowie Pudding-gebundene Apfelfüllung. So können Sie die Methode wählen, die am besten zu Ihrem Backvorhaben passt.
Zutatenübersicht (Basis und Varianten)
Im Kern benötigen Sie Mehl, Butter bzw. Fett, Zucker, Eier, Backpulver, Äpfel (ideal: Boskop oder Granny Smith), Schmand und optional Sahne, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Aprikosenkonfitüre sowie Tortenguss.
| Zutat | Menge/Variante | Hinweis |
|---|---|---|
| Butter | 250 gr.; 100 g; 75 Gramm; 100 Gramm | Für Mürbteig oder Rührteig |
| Mehl | 500 gr.; 200 Gramm; 150 gr. | Typ 405 bzw. Mischung mit Vollkorn möglich |
| Zucker | 300 gr.; 150 g; 100 gr.+ 2 EL | Für Teig, Äpfel und Guss |
| Eier | 4 " M "; 3; 4; 1 | Im Teig und im Guss |
| Backpulver | 1 ½ Päckchen; 1 TL; ½ Teelöffel | Je nach Teigart |
| Äpfel | 1 ½ kg Boskop; 800 gr.; 500 g | Spalten oder Würfel |
| Schmand | 2 Becher; 200 gr.; 400 gr.; 500 Gramm | Für den Guss |
| Sahne | 125 gr.; 150 g; 200 Gramm | Optional im Guss |
| Vanillepuddingpulver | 2 Päckchen z. Kochen; 1 Päckchen | Für Guss oder Apfelbindung |
| Aprikosenkonfitüre | etwas | Für den Boden |
| Tortenguss | 1 Pck. | Mit 200 ml Apfelsaft vom Kochen |
Variante 1: Klassischer Mürbteigboden mit Schmandguss
Teig herstellen und vorbacken
Aus allen Zutaten rasch einen Mürbteig herstellen, flach drücken und abgedeckt mindestens eine halbe Stunde kühlen. Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Boden mit einer Dicke von ca. 3 mm ausrollen, mit dem Rand der Form ausstechen und in die Form legen. Restlichen Teig zur Seite legen. Den Boden leicht anbacken und auskühlen lassen. Dann aus dem restlichen Teig einen Rand herstellen, dafür den Teig auf ca. 4 mm Breite ausrollen.
Äpfel vorbereiten
Entkernte und geschälte Apfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden oder in Spalten. Das Wasser mit Zucker und Gewürzen aufkochen, die Äpfel zugeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, aber nicht zu weich kochen. Dann abgießen und ca. 200 ml Saft vom Apfelkochen (Zubereitung s.o.).
Schmandguss anrühren
Die Sahne steif schlagen. Die Cr.fraìche mit den Eiern, Zucker und Vanillinzucker verrühren und die Sahne unterrühren. Nun die Sahne, Schmand, 50 gr. Zucker, Eier und das Puddingpulver verrühren und über die Äpfel gießen. Den Schmand mit der Sahne in einer Schüssel gut verrühren. Nun das Ei unterrühren. Zucker und Puddingpulver dazugeben und alles gut verrühren.
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Füllen und backen
Den Teig ausrollen und in eine gefettete und evtl. gebröselte Form geben, dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, Semmelbrösel darauf verteilen und darauf die Äpfel geben. Die Apelscheiben nun auf dem Boden verteilen. Die Schmand Masse darüber geben und verteilen. Den Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten ( Umluft ) Backofen geben und ca. 35 - 40 Min. backen. Den Kuchen auf der untersten Schiene im Backofen 1 Stunde bei 175 °C backen.
Optionaler Glanz: Guss mit Apfelsaft
Aus den 200 ml Saft mit dem Päckchen Tortenguss nach Packungsanweisung einen Guss herstellen und den Kuchen damit gelieren, so dass er gut bedeckt ist. Den Kuchen nach dem Backen leicht auskühlen lassen.
Variante 2: Apfelmasse mit Pudding binden und Schmandguss
Apfel-Pudding-Basis kochen
Äpfel schälen und entkernen. 2 EL. Zucker + 5 EL Wasser mit den Äpfeln in einen Topf geben und aufkochen, bis die Masse dickflüßig ist. Etwas Milch, ca. 60-70 ml, zum Anrühren des Puddingpulvers entnehmen. Restliche Milch mit Zucker zum Kochen bringen, dann das angerührte Puddingpulver einrühren und einen Pudding herstellen. Puddingpulver zum Kochen mit dem Saft anrühren und unter die Apfelmasse rühren, aufkochen lassen und dann zum Abkühlen beiseite stellen.
Teig und Füllen
Für den Teig das Fett in Stücke schneiden, mit Mehl, 200 gr. Zucker, 1 Ei, je 1 Pä. Vanillezucker und Backpulver verkneten und dann 30 Min. kaltstellen. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.Apfelmasse daraufgeben und glattstreichen. Restliche Eier mit Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen. Schmand, 1/2 Pä. Backpulver, Öl und Vanillepuddingpulver ohne Kochen unterrühren. Den Guss auf die Apfelmasse gießen und bei 180° C ca. 40-45 MIn.
Variante 3: Einfacher Rührteig mit Schmand und Apfelstücken
Rührteig und Äpfel
Eier nach und nach dazugeben. und zu einem Cremigen Teig verrühren. Die klein geschnittenen Äpfel unter den Teig heben. In vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober und Unterhitze) 30 Min.
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Schmand-Upgrade
Schmand200 gr. Sahne125 gr. Vanillepuddingpulver1 Päckchen. Den Guss über den Äpfeln verteilen.
Variante 4: Schmandguss mit Mandelblättchen
Butter, Mehl, 1 Ei und 50 gr. Zucker zu einem Mürbteig verkneten und 30 Min. kaltstellen. Den Teig ausrollen und in eine gefettete und evtl. gebröselte Form geben, dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, Semmelbrösel darauf verteilen und darauf die Äpfel geben. Nun die Sahne, Schmand, 50 gr. Zucker, Eier und das Puddingpulver verrühren und über die Äpfel gießen. Die Mandelblättchen darüber verteilen und mit 2 EL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 45 - 50 MIn. backen. Den Kuchen in der Form auskühlen!! lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zwischenboden-Variante: Mürbteig plus Biskuit
Biskuit backen
Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorbereiten. Das Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Dann die Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unter die Eimasse melieren. Flüssige Butter unterheben. Alles in die vorbereitete Springform füllen und bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Schichten und Glasieren
Aprikosenkonfitüre auf den ausgebackenen Mürbteigboden streichen, Bisquitboden darauf legen.
Alternative Teige und Formen
Die beiden Mehlsorten und das Backpulver miteinander mischen und unter die Butter/Zucker/Eimasse rühren. Springform von 24 cm Durchmesser einfetten. Den relativ festen Teig in die Form füllen und mit den Händen flach andrücken. Am Rand einen dünnen Teigrand bilden. Die Apfelspalten belegen, auf dem Teig auslegen.
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Backzeiten und Temperaturen auf einen Blick
- Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten ( Umluft ) Backofen geben und ca. 35 - 40 Min. backen.
- Den Kuchen auf der untersten Schiene im Backofen 1 Stunde bei 175 °C backen.
- In vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober und Unterhitze) 30 Min.
- bei 180° C ca. 40-45 MIn.
- bei 175° C ca. 45 - 50 MIn. backen.
Schritt-für-Schritt: Kompakte Komplettanleitung
- Für den Teig das Fett in Stücke schneiden, mit Mehl, 200 gr. Zucker, 1 Ei, je 1 Pä. Vanillezucker und Backpulver verkneten und dann 30 Min. kaltstellen.
- Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Boden mit einer Dicke von ca. 3 mm ausrollen, mit dem Rand der Form ausstechen und in die Form legen.
- Den Boden leicht anbacken und auskühlen lassen.
- Äpfel schälen, vierteln und entkernen, in Spalten schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und in einem Topf kurz aufkochen, abkühlen und abtropfen lassen.
- Etwas Milch, ca. 60-70 ml, zum Anrühren des Puddingpulvers entnehmen. Restliche Milch mit Zucker zum Kochen bringen, dann das angerührte Puddingpulver einrühren und einen Pudding herstellen.
- Die Apelscheiben nun auf dem Boden verteilen. Die Schmand Masse darüber geben und verteilen.
- Den Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten ( Umluft ) Backofen geben und ca. 35 - 40 Min. backen.
- Aus den 200 ml Saft mit dem Päckchen Tortenguss nach Packungsanweisung einen Guss herstellen und den Kuchen damit gelieren, so dass er gut bedeckt ist.
Portionierung und Mengenbeispiele
- Zutaten für 16 Personen: Butter250 gr. Mehl500 gr. Zucker300 gr. Eier4 " M " Vanillezucker2 Päckchen Salz1 Pr Backpulver1 ½ Päckchen Äpfel Boskop1 ½ kg Vanillepuddingpulver z. Kochen2 Päckchen Apfelsaft50 ml Schmand2 Becher Öl2 EL Vanillepuddingpulver o. Kochen1 Päckchen Backpapier etwas.
- Zutaten für 12 Personen: Vanillepuddingpulver1 Päckchen Zucker100 gr.+ 2 EL Eier4 Butter100 gr. Mehl150 gr. Äpfel säuerlich800 gr. Zitronensaft1 Semmelbrösel2 EL Sahne125 gr. Schmand200 gr. Mandelblättchen50 gr. Puderzucker zum Bestäuben etwas Fett für die Form etwas.
- Zutaten für 12 Personen: Für den Teig: Ei1 Butter kalt75 Gramm Zucker180 Gramm Mehl200 Gramm Backpulver½ Teelöffel Vanillezucker1 Päckchen. Für den Belag: Äpfel Granny Smith3 Schmand500 Gramm Sahne200 Gramm Vanillepuddingpulver1 Päckchen Ei1 Zucker weiß3 Esslöffel.
- Zutaten für 8 Personen: weiche Butter und Fett für die Form100 g Zucker150 g Ei1 Mehl, Typ 40560 g Weizenvollkornmehl120 g Backpulver1 TL Für den Belag: Äpfel, am besten Boskop500 g Sahne150 g Crème fraìche150 g Eier3 Zucker40 g Tüte Vanillinzucker1.
Formtipps, Auskühlen und Servieren
Springform von 24 cm Durchmesser einfetten. Den Kuchen in der Form auskühlen!! lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Den Kuchen nach dem Backen leicht auskühlen lassen.
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