Knoppers-Torte mit Mascarpone: Einfache Rezepte für den knusprigen Genuss

Knoppers-Torte erfreut sich großer Beliebtheit. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte vor, mit denen Sie eine köstliche Knoppers-Torte selbst zubereiten können. Von einfachen Varianten ohne Backen bis hin zu aufwendigeren Kreationen mit Biskuitboden ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Knoppers-Torte ohne Backen mit Mascarpone-Creme

Diese Variante ist besonders einfach und schnell zubereitet und kommt dem Geschmack des beliebten Knoppers-Riegels sehr nahe.

Zutaten:

Für den Boden: 250 g Butterkekse, 150 g Butter
Für die Zwischenschicht: 4 Haselnuss-Schnitten (ca. 150 g), 50 g Butter
Für die Creme: 150 g weiße Kuvertüre, 250 g Mascarpone, 400 g Schlagsahne, 2 Päckchen Sahnesteif
Für den Guss: 100 g Schlagsahne, 50 g Zartbitterkuvertüre
2-3 Haselnuss-Schnitten zum Garnieren

Zubereitung:

Boden: Butterkekse fein zerbröseln. Butter schmelzen und mit den Bröseln vermischen. Springformboden (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Die Hälfte der Brösel auf dem Boden verteilen und mit Hilfe eines Trinkglas-Bodens oder einem Esslöffel gleichmäßig flach drücken. 30 Minuten kühl stellen.
Zwischenschicht: Haselnuss-Schnitten in einem Alleszerkleinerer fein zermahlen. Butter schmelzen und zugeben. Masse auf dem kalten Keksboden streichen. Erneut 10 Minuten kalt stellen. Nach der Kühlzeit die übrigen Brösel auf der Schokoschicht verteilen und kalt stellen, bis die Creme hergestellt ist.
Creme: Weiße Kuvertüre fein hacken. In einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Mascarpone kurz glatt rühren, flüssige Kuvertüre auf einmal zugeben und direkt verrühren. Sahne schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. Unter die Mascarpone heben. Creme in die Kuchenform füllen und mindestens 60 Minuten kalt stellen.
Guss: Kuvertüre fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Sahne in einem Topf aufkochen und direkt über die Kuvertüre gießen. Unter Rühren langsam darin auflösen lassen. Schokoladenguss auf die Torte geben und mit einem Tortenheber verstreichen. Übrige Haselnuss-Schnitten in kleinere Stücke schneiden und die Torte damit garnieren. Bis zum Servieren kaltstellen.

Knoppers-Torte mit Wiener Boden und Kondensmilch

Diese Variante verwendet einen Wiener Boden als Grundlage und wird mit einer Creme aus Mascarpone und gezuckerter Kondensmilch zubereitet.

Zutaten:

Wiener Boden
Mascarpone
Gezuckerte Kondensmilch
Knoppers

Zubereitung:

Die Knoppers für 12 Stunden in den Gefrierschrank legen.
Die Creme vorbereiten. Dafür den Mascarpone mit der gezuckerten Kondensmilch gut verrühren. Einen Wiener Boden damit bestreichen. Den zweiten Boden auf die Creme legen. Wieder mit Mascarpone-Creme bestreichen. Den letzten Boden auf die Creme legen und auch diesen Boden mit der Creme bestreichen. Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Knoppers grob reiben und die oberste Schicht der Torte damit bestreuen.

Knoppers-Torte mit Biskuitboden und zwei Cremes

Diese aufwendigere Variante beinhaltet einen selbstgebackenen Biskuitboden und zwei verschiedene Cremes: eine Schokocreme und eine Knopperscreme.

Zutaten:

Für den Teig: 4 Eier, 150 g Zucker, 70 g Mehl, 40 g Speisestärke, 1.5 TL Backpulver, 50 g gemahlene Haselnüsse
Für die Creme (Schokocreme): 1 Becher Schlagsahne, 100 g dunkle Schokolade, 2 TL Sahnesteif (San Apart)
Für die Creme (Knopperscreme): 500 g Magerquark, 1.5 Becher Schlagsahne, 3 TL Sahnesteif (San Apart), 1 EL Mascarpone, 50 g Zucker, ca. 6-7 Knoppers, eine Handvoll gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Teig: Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Anschließend die Eigelbe mit einem Schneebesen einrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und gemahlene Haselnüsse mischen und unterheben.
Backpapier auf die Bodengröße einer Springform zuschneiden, sodass nur der Boden der Form mit Backpapier ausgelegt ist. Dann die Masse in die Springform füllen und bei 160°C Umluft ca. 30 - 35 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn man ihn in der Mitte eindrücken kann und er wieder zurück nach oben federt und keine Druckspuren zurück bleiben.
Den Biskuit dann zum Auskühlen in der Form auf ein Geschirrtuch stürzen. Ca. 20 Minuten stehen lassen und dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Schokocreme: Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die Sahne für die Füllung währenddessen kurz anrühren, dann San Apart untermischen und die Sahne steif schlagen. Die geschmolzene Schokolade kurz abkühlen lassen und dann unter die Sahne mischen.
Knopperscreme: Für die Knopperscreme die Sahne ebenfalls kurz anrühren, San Apart hinzugeben und steif schlagen. Magerquark und Mascarpone vermengen und die Sahne unterheben. Den Zucker unterrühren. 4 Knoppers ganz klein schneiden oder hacken und ebenfalls unter die Masse rühren.
Fertigstellung: Den Biskuit halbieren und einen Tortenring um den Boden legen. Die Schokofüllung darauf verteilen und die andere Hälfte des Biskuits darauf setzen. Nun die Knopperscreme darauf verteilen.
Die Haselnüsse in einer Pfanne rösten. Die restlichen Knoppers in kleine Würfel schneiden und sowohl die gerösteten Nüsse als auch die Knopperswürfel auf der Knopperscreme verteilen. Die Torte bis zum Servieren kaltstellen (mindestens 1,5 - 2 Stunden).

Knoppers-Torte mit Kirschen und Sahne

Diese Variante kombiniert den Geschmack von Knoppers mit Kirschen und Sahne.

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Zutaten:

Für den Teig: Eigelb, Mehl, Zucker, Backpulver
Für den Belag: Kirschen (aus dem Glas), Tortengusspulver rot, Knoppers, Sahne, Sahnesteif, Haselnüsse

Zubereitung:

Knoppers zerkleinern. Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Beides auf die Kirschen streichen.

Tipps und Variationen

Schokolade schmelzen: Zum Schmelzen der Kuvertüre den Topf nie zu voll mit Wasser füllen. Sobald das Wasser kocht, Herdplatte ausschalten, da sonst Wassertropfen in die Kuvertüre gelangen können.
Nüsse: Anstelle von Haselnüssen können auch andere Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse verwendet werden.
Sahnetopping: Für ein zusätzliches Sahnetopping kann die Torte mit Schlagsahne und Knoppersstückchen garniert werden.
Teigvariationen: Dem Teig können gehackte Haselnüsse oder Kakaopulver hinzugefügt werden.
Nutella: Auf dem unteren Kuchenboden kann Nutella verteilt werden, um den Geschmack zu intensivieren.

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