Apfelkuchen mit Dattelzucker backen Rezept

Zucker und Zuckeralternativen! Das ist ein top aktuelles Thema. Dabei ist nicht die Frage, ob wir heutzutage zu viel Zucker essen. Denn das ist eigentlich klar. Aber ganz darauf verzichten ist auch schwer. Nie wieder Brownies, nie wieder Cookies? Das kann ich mir nicht vorstellen. Und deswegen versuche ich für mich einen Mittelweg zu finden. Ich habe für mich entschieden, keine Produkte zu kaufen, die zugesetzten Zucker enthalten. Denn dadurch fällt ein Großteil des Zuckerkonsums weg. Nämlich der „versteckte Zucker“.

Vor allem in Tomatensauce und Co. ist der Zucker wirklich unnötig. Aber wenn ich doch Kuchen oder etwas anderes essen möchte, dann muss ich ihn mir selber machen. Und dann nutze ich keinen raffinierten Zucker sondern gesündere Alternativen wie Ahornsirup und Kokosblütenzucker. Noch besser als Zuckeralternativen ist es natürlich direkt Obst oder Trockenfrüchte zu verarbeiten. So kann man zum Beispiel Bananen oder Datteln zum Süßen in Shakes verwenden oder pürieren und damit Backen.

Apfelkuchen auf einem Kuchengitter, mit Apfelscheiben dekoriert

Da mir das Pürieren von Datteln oder das Herstellen von Dattelsirup meist zu aufwendig ist, habe ich vor kurzem Dattelzucker für mich entdeckt. Deswegen gibt es heute dieses Rezept für einen Apfelkuchen mit Dattelzucker. Dattelzucker ist die gesündeste Zuckeralternative, die es zur Zeit auf dem Markt gibt. Denn es handelt sich einfach nur um gemahlene Datteln. Dattelzucker ist nicht raffiniert und enthält so noch alle weiteren gesunden Inhaltsstoffe, die sonst verloren gehen.

Warum Dattelsüße als Alternative?

So ist die Zuckerrübe an sich eigentlich gesund, aber am Ende der Verarbeitung bleibt ausschließlich Zucker übrig und sonst nichts mehr. Dieser raffinierte Zucker gelangt im Körper sofort ins Blut und lässt den Blutzuckerspiegel rasant in die Höhe steigen. Das ist auf Dauer eine große Belastung für den Körper. Theoretisch kann man Dattelzucker überall verwenden, wo man auch Zucker verwenden würde. Praktisch muss man etwas ausprobieren, wo er gut dazu passt und wie man Rezepte abwandeln muss.

Dank der 100 Prozent natürlichen Süßkraft aus puren Datteln kann auf herkömmlichen Haushaltszucker getrost verzichtet werden. Die im Dattelsirup enthaltene Pantothensäure (Vitamin B5) wirkt sich positiv auf den Energiestoffwechsel im Körper aus und verbessert die Verdauung. Außerdem hat die Dattelsüße etwas weniger Kalorien als der isolierte Industriezucker. Der Apfelkuchen ist also nicht nur saftig und lecker, sondern auch gesünder.

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Tipps zu Datteln und Dattelprodukten

Beachte beim Dattel-Einkauf, dass es verschiedene Arten gibt: Getrocknete Datteln und Soft-Datteln.
Getrocknete Datteln müssen für ca. zwei Stunden in heißem Wasser quellen, während die weiche Variante direkt einsatzbereit ist.
Alternativ kannst du auch Soft-Datteln verwenden. Diese müssen nicht vorher quellen und können direkt püriert werden.
Statt Dattelmus klappt es auch, wenn du auf die gleiche Menge Apfelmus oder Bananenpüree ausweichst, um den Kuchen natürlich zu süßen.

Zutaten für einen Apfelkuchen mit Dattelzucker (ca. 26 cm Springform)

Zutaten	Menge
getrocknete Datteln (ohne Stein)	200 g (oder Soft-Datteln nach Bedarf)
Wasser (zum Quellen)	200 ml
weiche Butter	150 g
Eier (Gr. M)	3
Weizenmehl (Type 405) oder Dinkel/Vollkorn nach Wahl	225 g
Backpulver	2½ TL
Zimt	1 TL
Äpfel	350 g-500 g (je nach Größe, z. B. Boskoop, Elstar, Jonagold)
Optional: gemahlene Mandeln oder Mandelstifte	nach Geschmack

Vorbereitung (ca. 2-3 Stunden inkl. Quellen)

2-3 Stunden vor dem Backen: Datteln in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, für 2-3 Stunden quellen lassen. Das übrige Wasser abgießen und die Datteln zu feinem Mus pürieren. Entsteine und zerkleinere die Datteln, übergieße sie mit kochend heißem Wasser und lass sie etwas einweichen. Natürlich süßen - Alternativ kannst du auch Soft-Datteln verwenden.

Zubereitung Schritt für Schritt

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und etwas Mehl bestäuben.
Die weiche Butter cremig rühren, die Eier und das Dattelmus hinzufügen und alles cremig rühren. Die Butter mithilfe eines Handrührers aufschlagen und die Eier einzeln dazugeben.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt) in einer Schüssel mischen, sieben und zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig rühren. Wer mag, kann den Teig für den Apfelkuchen ohne Zucker noch mit gemahlenen Mandeln verfeinern.
Die Äpfel waschen und trocknen. Mit einem Sparschäler schälen. Dann die Äpfel halbieren, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten oder Stücke schneiden. Die Hälfte der Apfelscheiben unterheben, die übrigen Apfelscheiben darüber verteilen (leicht eindrücken).
Den Teig in die vorbereitete Springform streichen und die übrigen Apfelscheiben darüber verteilen. Mandelstifte darüber streuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 35-40 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: ca. 160 °C) backen. Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. Dann mit dem Messer den Springformrand lösen und komplett auskühlen lassen.

Videoanleitung: Apfelkuchen ohne Zucker mit Datteln

Backvarianten und Tipps

Du kannst die Menge an Dattelmus je nach Süßkraft der Datteln anpassen.
Um den Teig noch luftiger zu machen, trennen wir die Eier und schlagen das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
Wegen den Äpfeln und der relativ hohen Feuchtigkeit im Kuchen, solltest du den Apfelkuchen im Kühlschrank aufheben.
Falls du Dattelzucker statt Dattelmus verwenden möchtest: Dattelzucker kannst du theoretisch überall verwenden, wo du Zucker verwenden würdest; praktisch musst du Rezepte anpassen.
Dieser Apfelkuchen trumpft nicht nur im Geschmack, er ist auch noch echt schnell und unkompliziert, ohne viel Schnickschnack gemacht.

Welche Äpfel eignen sich?

Äpfel im Apfelkuchen sollten nicht zu wässrig sein, sondern lieber ein festes Fruchtfleisch haben. Außerdem eignet sich ein süß-säuerlicher Geschmack sehr gut. Daher empfehlen sich Sorten wie Braeburn, Boskoop, Jonagold, Gala, Elstar oder ähnliches. Zum Backobst gehören unter anderem diese Apfelsorten: Boskoop, Elstar, Jonagold.

Gesundheitliche Hinweise

Dennoch sollte man nicht vergessen: Dattelsirup enthält viel Fructose, auch bekannt als Fruchtzucker. Zu viel davon kann zu Fettstoffwechselstörungen, Insulinresistenz und Fettleibigkeit führen. Darum gilt: Auch einen Kuchen mit Dattelsüße sollte man nur in Maßen genießen.

Varianten

Statt Dattelmus klappt es auch, wenn du auf die gleiche Menge Apfelmus oder Bananenpüree ausweichst, um den Kuchen natürlich zu süßen. Du magst keine Datteln oder findest diese im Discounter nicht? Kein Problem! Du fragst dich, was an einer Portion Fruchtzucker besser sein soll als an weißem Zucker? Dattelsüße punktet mit einer geringeren Kaloriendichte und das enthaltene Vitamin B5 wirkt sich positiv auf den Energiestoffwechsel des Körpers aus.

Aufbewahrung und Einfrieren

Kann man Apfelkuchen-Reste einfrieren? Ja, verpacke übrig gebliebene Kuchenstücke einfach in einen Gefrierbeutel und friere sie ein. Zum Auftauen kannst du sie entweder in den Kühlschrank oder auf die Arbeitstheke legen.

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Dieser gesunde Apfelkuchen ohne Zucker schmeckt genauso wie ein richtig guter Apfelkuchen schmecken muss - saftig, süß, zimtig, etwas nussig und allem voran unglaublich lecker. Gleichzeitig kommt dieser kalorienarme Apfelkuchen jedoch ganz ohne Butter, Zucker und Weißmehl aus. Medjool Datteln sorgen für eine leckere und gesunde Süße. Du kannst sie in der Obstabteilung von Supermärkten oder online kaufen.

Gefällt dir das Rezept? Dann hinterlass mir eine Bewertung. Hast du schon meinen Apfelkuchen mit Dattelzucker ausprobiert? Hat er dir und deinen Lieben geschmeckt? Dann hinterlass mir doch hier einen Kommentar. Ich freu mich von dir zu hören!

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