Dubai-Schokolade und Knafeh: Rezept, Herkunft und Trend

Stell dir vor, du beisst in eine herrlich cremige Füllung aus Pistazien, die von einer zartschmelzenden Hülle aus feinster Milchschokolade umgeben ist. Eine Symphonie für deine Geschmacksknospen - und eine Reise in Welt der orientalischen Süssigkeiten. Die Dubai-Schokolade ist mehr als nur ein süßes Vergnügen - sie ist eine kleine Reise in den Orient.

Was ist Dubai-Schokolade?

Dubai-Schokolade ist eine gefüllte Schokoladentafel mit einer cremigen Pistaziencreme und knusprigem, geröstetem Kadayıf (sehr feine Teigfäden, auch „Engelshaar" genannt). Das Besondere ist der Kontrast: außen zarte, schmelzende Schokolade, innen eine samtige Pistaziencreme - und mittendrin das markante Knuspern des gerösteten Kadayıf. Die Hülle der Dubai-Schokolade besteht aus einer cremigen Milchschokolade. Die Kombi aus Schokolade, Pistazien-Creme und knusprigem Engelshaar (auch bekannt als Kadayif oder Kataifi) ist dabei eine echte Spezialität.

Dubai-Schokolade mit Pistazienfüllung aufgeschnitten

Herkunft und Erfinder

Der Name „Dubai Schokolade“ deutet darauf hin, dass sie in den Vereinigten Arabischen Emiraten, insbesondere in Dubai, ihren Ursprung hat. Die Geschichte beginnt 2021 in Dubai. Die besonders dank Social Media beliebte „Dubai-Schokolade“ wurde - in ihrer heute bekannten Form - 2021 von Sarah Hamouda in Dubai entwickelt. Die Dubai-Schokolade, wie sie im Internet genannt wird, wurde 2021 vom Unternehmen Fix Dessert Chocolatier von der Gründerin Sarah Hamouda in Dubai ins Leben gerufen. Sie posteten z.B. Verkostungen, Rezeptideen und ASMR-Videos. Erfunden wurde die Dubai-Schokolade von der Confiserie Fix Dessert Chocolatier in Dubai. Die ersten Tafeln kamen rund um 2022/2023 auf den Markt - zunächst als lokales Nischenprodukt für Liebhaber:innen orientalischer Süßigkeiten.

Begriffs- und Rechtslage

Der Name der Schokolade ist kein Zufall: Ursprünglich stammt diese süße Verführung nämlich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten, vor allem aus Dubai, wo Schokolade gerne mit Zutaten der arabischen Küche verfeinert wird. Was den Hype ausgelöst hat? Wahrscheinlich die unwiderstehliche Optik der Schokolade! Der Name der Schokolade kursiert als Gattungsbezeichnung: Der Bundesverband der deutschen Süßwarenindustrie ist der Meinung, dass als „Dubai-Schokolade“ bezeichnete Schokoladenerzeugnisse auf der ganzen Welt hergestellt werden dürfen. Laut dem Deutschen Patent- und Markenamt gab es in Deutschland zum Stand 4. Dezember 2024 insgesamt 19 aktive Markenanmeldungen, die den Begriff „Dubai“ im Zusammenhang mit Süßwaren umfassen. In Europa wurden mehr als 30 ähnliche Markenanmeldungen für Schokolade registriert.

Woraus besteht die Dubai-Schokolade? Zutaten im Überblick

Schokoladen-Hülle: Vollmilchschokolade, gelegentlich dunkle oder weiße Schokolade. Dunkle Schokolade mit 70% oder mehr Kakaoanteil ist die ideale Basis für vegane Varianten.
Pistaziencreme: Pures Pistazienmus - ohne Milchpulver, ohne Zucker - vermischt mit geröstetem Kadaif ist das Herzstück.
Kadaifi/Kadayıf (Engelshaar/Kataifi): Sehr feine Weizenfäden, die in Butter oder Öl golden geröstet werden und für den Crunch sorgen.
Aromatik: Ein Schuss Tahini (Sesampaste) macht die Füllung cremiger und gibt ihr die typische, leicht bittere Tiefe.
Optionale Zutaten: Salzflocken, gehackte Pistazien, gefriergetrocknete Früchte oder Farb-Dekor.

Vegane Variante

Vegane Dubai Schokolade verbindet samtiges Pistazienmus, golden gerösteten Kadaif und reichhaltige dunkle Schokolade. Die gute Nachricht: Alle drei Kernzutaten sind von Natur aus pflanzlich - pures Pistazienmus, Engelshaar aus Weizenmehl und hochprozentiger dunkler Kakao. Vegane Dubai Schokolade ist in Österreich sowohl online als auch im stationären Handel erhältlich. Online: Muya Sweets bietet eine Dubai Schokolade Vegan mit gesalzener Pistazienfüllung. Bengelmann führt eine handgemachte 170g-Tafel mit V-Siegel.

Lesen Sie auch: Knafeh Schokolade einfach zubereiten

Vegane Dubai-Schokolade mit Pistazienmus und Kadaif

Warum ist Dubai-Schokolade so beliebt - und oft teuer?

Die Kombination aus der schmelzenden Schokolade und der knusprigen Füllung macht sie zu einem luxuriösen, aber auch aufregend vielseitigen Geschmackserlebnis. Geschmacklich dominiert die Pistazie: cremig, nussig und mild-süß. Der eigentliche Star ist aber die Textur: Während Schokolade und Pistaziencreme im Mund schmelzen, liefert das geröstete Kadayıf einen anhaltenden, feinen Crunch. Original-Tafeln und hochwertige Dubai-Schokolade liegen preislich oft deutlich über klassischer Tafelschokolade. Gerade die anfängliche Knappheit befeuerte den Hype zusätzlich. Da die Tafeln bei circa 15 Euro - je nach Hersteller, nicht gerade preisgünstig sind, kursieren im Internet mittlerweile unzählige Rezepte zum Selbermachen.

Markt und Verfügbarkeit

Der Erfolg der Dubai-Schokolade hat den Trend, Produkte im Dubai-Style anzubieten, deutlich verstärkt. Mittlerweile ist sie so gefragt, dass sie oft nur noch schwer in den Regalen zu finden ist. Aufgrund der hohen Nachfrage ist die Pistaziencreme-Schokolade natürlich auch in der Schweiz erhältlich. So bietet beispielsweise Lidl Schweiz die Trend-Schokolade seit dem 21. Dezember 2024 zeitlich befristet in allen Filialen an. Eine 122g-Tafel kostet dort 3,99 CHF. Zudem hat der Schweizer Chocolatier Kunz Swiss Premium (www.dubai-schokolade.ch) eine eigene Version der Dubai-Schokolade entwickelt. In Österreich finden sich Produkte online bei muyasweets.com, bengelmann.com und eattofit.de, und seit 2025 führen Billa und dm immer häufiger Dubai-Style-Schokoladen.

Rezept: Dubai-Schokolade (Tafel) - Schritt für Schritt

Hast du Lust, die Dubai-Schokolade selbst herzustellen? Unsere FFH-Moderatorin Julia Nestle ist dem neuen Hype auf den Grund gegangen und hierfür extra den Versuch gewagt, die besondere Dubai-Schokolade selbst herzustellen. Unsere Anleitung fasst aus den gelieferten Bausteinen zusammen:

Schokolade schmelzen: Die Schokolade oder Kuvertüre klein hacken und vorsichtig im Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Wichtig: Darauf achten, dass das Wasser nicht kocht und keine Wasserspritzer in die Schokolade tropfen.
Erste Schicht gießen: Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade als eine dünne Schicht in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. 5 Min. ruhen lassen und dann für 30 Min. in den Kühlschrank.
Kadaif rösten: Das Engelshaar grob schneiden und die Butter oder das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Engelshaar darin für 1-2 Minuten goldbraun und knusprig rösten lassen. Abkühlen lassen.
Füllung herstellen: Das noch warme frittierte Engelshaar zusammen mit der Pistaziencreme und dem Tahin mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und gut vermengen. Bei Verwendung von Pistazienmus zusätzlich den Zucker beifügen. Das Pistazienmus mit den gerösteten Teigfäden verrühren, bis sich alles schön verbunden hat.
Schichten: Die Form mit der ersten Schokoladenschicht aus dem Kühlschrank entnehmen. Anschließend die bereits heruntergekühlte Pistaziencreme-Schicht in die Förmchen auf den Schokoladenboden geben. Circa 5 mm hoch füllen. Zwischendurch danach schauen. Sobald es fest ist, den Rest der geschmolzenen Schokolade hinzufügen und vorsichtig glatt streichen. Die Pistaziencreme-Schicht sollte hierbei vollends bedeckt sein.
Härten und lösen: Wenn die Schokolade vollends gehärtet ist, kann sie aus dem Kühlschrank entnommen werden. Löst die Schokolade vorsichtig aus der Form. Die Dubai-Schokolade in kleine Stücke brechen und über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen, falls Dekor oder Umhüllung benötigt wird.

Tipps und Variationen

Temperieren: Das Geheimnis für eine glänzende und knackige Schokolade liegt im richtigen Temperieren. Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf 40 Grad erhitzen. Danach bis 28 Grad abkühlen lassen und nochmal bis 29.5 Grad im Wasserbad erwärmen.
Nuss-Variationen: Statt Pistazienmus funktioniert Haselnussmus, Cashewmus oder Mandelmus.
Fruchtige Variante: Gefriergetrocknete Himbeeren oder Orangenzeste in die Füllung mischen für eine frische Note.
Mini-Pralinen als Geschenk: Statt Tafeln die Masse in Mini-Pralinenschalen füllen - ideal für Dessertplatten oder als hübsches Mitbringsel.
Weiße Schokolade: Besonders gut hat uns die Zubereitung mit weißer Schokolade geschmeckt, die exzellent mit den Pistazien harmoniert. Weiße Schokolade zum Dekorieren kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.

Anleitung: Dubai-Schokolade selbst machen

Ernährung und Kritik

Die Annahme, dass Dubai-Schokolade gesünder sein könne, kommt höchstwahrscheinlich besonders durch eine Zutat zustande: die Pistazien aus der Pistazien-Creme. Die Steinfrüchte sind nämlich nicht nur sehr lecker, sondern enthalten bekannterweise auch sehr viele Nährstoffe, wie beispielsweise Kalium, Magnesium und Vitamin B6, welche gut für den Körper und die Gesundheit sind. Heißt das, dass Dubai-Schokolade also gesünder als normale Schokolade ist? - Pauschal lässt sich das so nicht sagen. Die Pistazien-Creme kann zwar durch die Pistazien gesunde Fette und Proteine liefern, aber die frittierten Teigfäden und die Schokolade sind vergleichsweise nicht unbedingt kalorienarm. Je nach Rezept birgt die Dubai-Schokolade vergleichsweise oft sogar mehr Kalorien und Zucker als eine „normale“ Tafel. Letztlich kommt es aber auf die genaue Zusammensetzung der Zutaten an.

Sicherheits- und Qualitätsfragen

Im Dezember 2024 führte die Lebensmittelüberwachung in Baden-Württemberg eine Untersuchung von acht Proben „Dubai-Schokolade“ durch: Fünf Proben waren unterschiedliche Chargen eines Herstellers aus den Vereinigten Arabischen Emiraten (VAE), drei stammten von verschiedenen Produzenten aus der Türkei. Dabei wurde der Einsatz von Palmöl anstelle von Kakaobutter in den VAE-Proben beanstandet, was eine Verbrauchertäuschung darstellt, da das Produkt nicht den rechtlichen Anforderungen für Schokolade entspricht. Zudem enthielten die VAE-Proben herstellungsbedingte Verunreinigungen, was ihre Eignung für den menschlichen Verzehr in Frage stellt. In den Proben aus der Türkei wurde nicht deklarierter Sesam nachgewiesen, was für Personen mit Sesamallergie ein Gesundheitsrisiko darstellt. Fast alle untersuchten Proben enthielten zudem künstliche Farbstoffe, die einen höheren Anteil an hochwertigen Zutaten vortäuschten. Die Lebensmittelaufsicht hat Verbraucherinnen und Verbraucher entsprechend gewarnt.

Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich

Wirtschaftlicher und kultureller Einfluss

Dubai-Schokolade ist 2024 zu einem der größten Food-Trends der Welt geworden - und 2026 nicht mehr aus Supermarkt-Regalen und Confiserien wegzudenken. Was als viraler Online-Trend begann, ist 2026 fester Bestandteil des Sortiments im LEH, Foodservice und Convenience. Viele Unternehmen und Konditoreien haben ihre eigene Version der Dubai Schokolade entwickelt und verkaufen sie. Die Popularität hat dazu geführt, dass Hersteller in Europa und der Schweiz eigene Produkte auf den Markt brachten: In Kooperation mit LandsGrobler wurde eine eigene Dubai-Schoggi entwickelt: mit extra viel Füllung und ganz besonders lecker. In unserer Confiserie im Schokoladenmuseum Köln haben wir diese einzigartige Kreation hergestellt und natürlich auch probiert.

Praxistest und Medienresonanz

Unsere FFH-Moderatorin Julia Nestle wagte den Versuch, die Dubai-Schokolade selbst herzustellen. Natürlich darf eine Verkostung unter den Kollegen nicht fehlen. Deswegen gab es in Guten Morgen Hessen im FFH-Studio Julias selbstgemachte Dubai-Schokolade zum probieren. 'Guten Morgen Hessen'-Reporter Daniel Granitzny und FFH Wetter-Reporterin Anne Köppen waren begeistert. Die unwiderstehliche Optik und die ungewöhnliche Textur dürfte ein Grund sein, warum die Tafeln in sozialen Medien so viel Aufmerksamkeit erhielten. Da laufen einem doch schon beim Abblick das Wasser im Mund zusammen!

Aspekt	Kurzbeschreibung
Herkunft	Ursprung in Dubai, entwickelt 2021 von Fix Dessert Chocolatier (Sarah Hamouda)
Hauptzutaten	Schokolade, Pistazienmus, gerösteter Kadaif (Engelshaar), Tahini optional
Varianten	Vegan (dunkle Schokolade), Nussalternativen, fruchtige Zusätze
Preis/Trend	Hochpreisig, viral in Social Media, seit 2024 weit verbreitet
Sicherheit	Untersuchungen fanden Qualitätsmängel; Verbraucher sollten auf Deklaration achten

Praktische Hinweise zum Einkauf und Lagerung

Im Kühlschrank hält sie sich gut verpackt 2-3 Wochen. Bei Zimmertemperatur (unter 18 Grad) bleibt sie etwa 1 Woche knusprig.
Kaufen ist einfacher: Pures Pistazienmus (ohne Zucker, ohne Milch) gibt es bei dm, in Reformhäusern und online. Selber machen geht auch - einfach roh oder geröstete Pistazien in einem starken Mixer so lange mixen, bis eine cremige Paste entsteht.
Achte beim Einkauf auf Zutatenliste: Kakaobutter vs. Palmöl, deklarierter Sesam, künstliche Farbstoffe und Herkunftsangaben.

Die Dubai-Schokolade ist 2024 zu einem globalen Food-Phänomen geworden und bleibt ein spannendes Beispiel dafür, wie traditionelle Aromen (wie Knafeh und Kadayıf) in modernen Produkten neu interpretiert werden können. Du möchtest die Dubai-Schokolade selbst herstellen? Kein Problem! Unser Tipp: Experimentiere ruhig mit verschiedenen Schokoladensorten und Nüssen. So kreierst du deine ganz persönliche Dubai-Schokolade.

Lesen Sie auch: Schnelle Schokoladenhärtung

tags: #Dubai #Schokolade #Knafeh #Rezept #Herkunft #Trend