Rezept: Kiwi-Marmelade mit Zitrone

Unser Kiwimarmelade-Rezept in sommerlichem Grün bringt das ganze Jahr über Farbe in den grauen Alltag und sorgt für gute Laune am Frühstückstisch. Kiwimarmelade: selbst gemacht und extra fruchtig.

Zutaten (für ca. 1 kg Früchte)

Kiwi 1 kg
Zitrone frisch 1 Stück (alternativ Limette)
Gelierzucker 2:1 500 g (einhalb Kilo für 1 kg Früchte)
Optional: ein bisschen Vanille aus der Mühle

Warum dieses Rezept funktioniert

Das Großartige an Kiwis: Im Gegensatz zu vielen anderen Früchten sind sie das ganze Jahre bei uns zu haben. Kiwimarmelade selber zu machen ist also jederzeit möglich. Und so einfach!

Grüne Kiwis machen die Marmelade frischer und säuerlicher, gelbe und rote Kiwis milder und süßlicher. Die Farbe der Marmelade wäre jedoch nicht mehr so appetitlich, wenn du die Schale mitverwendest. Apropos: Die Kiwimarmeladen-Farbe lässt sich durch die Wahl der Sorte variieren. Wir haben uns für den intensiv grünen Klassiker entschieden. Das Kiwimarmeladen-Rezept lässt sich ebenso mit gelben oder roten Kiwis zubereiten.

Glas mit grüner Kiwi-Marmelade auf dem Frühstückstisch

Vorbereitung

Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden. Kiwis zu verarbeiten, geht schnell und ist unkompliziert: schnell schälen und in Stücke schneiden.
Eigentlich kannst du bei Kiwis die Schale mitessen, zumindest bei Bio-Kiwis. Die Farbe der Marmelade wäre jedoch nicht mehr so appetitlich, wenn du die Schale mitverwendest.
Limetten halbieren, den Saft auspressen und mit den Kiwistückchen und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Eine feine Zitrusnote bekommt unsere Kiwimarmelade durch Limettensaft. Weniger süß und extra fruchtig wird es durch den 2 zu 1 Gelierzucker.
Damit nichts oxidiert, also nicht braun wird, brauchen wir noch ein wenig Säure. Den Saft einer Zitrone in den Topf geben. Ich rechne auch bei anderen Marmeladen immer auf ein Kilo Obst eine Zitrone.

Zubereitung

Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und wenn der Inhalt kocht, dann muss man 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit der Gelierzucker gelieren kann. Die Kiwimischung einmal sprudelnd aufkochen lassen, dann für 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Danach kann man einen sauberen Teelöffel nehmen, ein wenig Marmelade darauf geben und kurz zur Seite legen und dann ein paar Minuten warten, dass die Marmelade fest wird. Das nennt sich Geliertest. Wenn es auf dem Löffel fest wird, dann wird die Marmelade auch im Glas fest, wenn sie abgekühlt.
Von der Herdplatte ziehen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Zum Einkochen eigenen sich Kiwis übrigens weniger, ihr Fruchtfleisch zerfällt dabei zu Mus.
Kiwimarmelade in sterilisierte Twist-off-Gläser abfüllen, fest verschließen und auf dem Deckel stehend abkühlen lassen. Die Gläser sollen steril sein. Ich habe die in der Zeit als die Kiwi auf dem Herd standen in einem Topf mit kochendem Wasser steril gemacht.

Schritt-für-Schritt: Kiwis schneiden, kochen, pürieren, abfüllen

Praktische Tipps & Varianten

Mit ihm brauchst du für 1 Kilo Früchte nur 500 g Zucker. Gelierzucker zwei zu eins. Da kommt auf ein Kilo Obst ein halbes Kilo Gelierzucker. Das wird dann nicht so süß, als wenn man traditionellen Gelierzucker im Verhältnis 1 zu 1 verwendet.
Es gibt auch 3 zu 1, aber damit habe ich noch nie gearbeitet und traue dem auch nicht so recht über den Weg, weil der Zucker auch beim Konservieren hilft.
Das Rezept für Kiwimarmelade lässt sich leicht abwandeln, zum Beispiel mit Vanille, Honig oder einem Schuss Kiwi- oder Orangenlikör. Neben Limettensaft schmeckt Zitronensaft. Du kannst auch andere Früchte ergänzen.
Was passt zu Kiwimarmelade? Zum Beispiel Aprikosen, Birnen, Äpfel, Ananas, Orangen und Mangos. Besonders gut harmoniert die tropische Süße von Bananen mit der fein-säuerlichen Kiwi. Trau dich auch mal an eine Multifrucht-Version.
Kiwimarmelade oder Multifrucht-Varianten schmecken nicht nur als Brotaufstrich lecker. Sie geben Salatsaucen eine besondere Note, sind eine köstliche Ergänzung zu kurzgebratenem Geflügel und schmecken extra lecker zu kräftigen Käsesorten. Probiere es aus!

Variation: Kiwi-Marmelade mit Banane und Vanille

Haltbarkeit & Vorrat

Mit 1 Kilo Obst und 500 Gramm Zucker hat man keine große Menge und die Nummer auf dem Herd dauert vielleicht 15 Minuten von Herd anstellen, bis zum Ende. Sollte ich aber mal machen, denn bei so kleinen Mengen, die ich hier an Obst verarbeite, wie lange soll das halten? Müll vermeiden und etwas Tolles zaubern, was nicht jeder im Schrank hat. Das geht auch mit jedem anderen Obst bei dem Ihr Euch in der Menge verhauen habe.

Persönliche Anmerkungen & Serviervorschläge

Ich habe zwei Kilo Kiwi gekauft und man konnte nach zwei Wochen von außen sehen, dass die langsam weg müssen. Zum Wegwerfen sind sie mir aber trotzdem zu schade und deswegen habe ich im Vorratsschrank immer Gelierzucker stehen, um für solche Eventualitäten gerüstet zu sein. Der letzte Klecks Marmelade, der nicht mehr in die Gläser passte, diente zur Geschmacksprobe und ich muss sagen, so lecker hätte ich mir Kiwimarmelade gar nicht vorgestellt. Meine Frau ist auch begeistert und meinte, wenn man das nicht auf Brot isst, könnte man das auch gut in Naturjoghurt einrühren.

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Video: Kiwimarmelade einfach selbst herstellen