Herstellung und Besonderheiten von Klosterbier Speck Marmelade
Da Grillen nicht nur Bratwurst und Nackensteak ist, schaue ich mich im Netz immer wieder um, damit ich Rezepte finde, die mir Abwechselung versprechen. Neulich habe ich auf einem Burger Bacon Jam gegessen. Wow - sowas von lecker. Würzig, fleischig und trotzdem etwas süßlich. Klar, dass ich das auch kochen musste.
Was ist Speckmarmelade (Bacon Jam)?
Speckmarmelade (engl. Bacon Jam) ist ein herzhafter Brotaufstrich. Die „Marmelade“ ist also kein klassischer Fruchtaufstrich, sondern eher ein würzig-süßer Aufstrich mit knusprigem Speck als Hauptzutat. Sie hat eine streichfähige Konsistenz und schmeckt intensiv, rauchig, salzig-süß und leicht scharf (wenn ihr wie wir etwas Chili hinzugebt). Diese Mischung aus knusprigem Speck, langsam geschmorten Zwiebeln, Süße, Säure und einer rauchigen Tiefe ist einfach ein Gamechanger - besonders, wenn es schnell gehen und trotzdem richtig gut schmecken soll.
Zutaten und Material
Die Zutaten sind kein Hexenwerk und unterscheiden sich nur geringfügig, wobei einige noch einen ordentlich Schuss Whisky mit dazugeben. Für eine klassische Klosterbier Speck Marmelade eignen sich folgende Zutaten (als Orientierung):
- 100 % durchwachsener Speck oder/und Bacon
- Zwiebeln (z. B. 550 g pro kg Speck, grob gewürfelt)
- Knoblauch (z. B. 12 g pro kg Material, klein gewürfelt)
- brauner Rohrzucker (z. B. 200 g pro kg)
- Balsamicoessig (z. B. 165 ml pro kg)
- Ahornsirup (z. B. 165 ml pro kg)
- Paprikapulver, edelsüß (z. B. 6 g pro kg)
- Liquid Smoke oder geräuchertes Paprikapulver (z. B. 7 g bzw. nach Geschmack)
- Optional: Craft Beer, Portwein, Whisky, Espresso oder Zuckerrübensirup für besondere Aromentiefe
Für die Zubereitung braucht ihr eine große Pfanne oder eine Gusspfanne und sterile Einmachgläser („Twist-OFF“ oder Weck-Gläser). Diese müssen vor Gebrauch absolut sauber sein, welches du am Besten durch heißes Ausspülen oder Auskochen erreichst.
Grundprinzip der Verarbeitung
Speck (Bacon): Knusprig gebraten, liefert er die Basis mit Röst- und Umami-Aromen. Verwendet durchwachsenen Bacon und lasst ihn bei mittlerer Hitze langsam aus, bis er goldbraun und knusprig ist. Den Speck in 2-cm-Streifen schneiden und in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmurgeln lassen. Immer wieder alles gut durchrühren. Nach einiger Zeit bildet sich eine milchig-trübe Flüssigkeit am Pfannenboden. Das ist ein gutes Zeichen dafür, dass die Temperatur richtig eingestellt ist. Immer weiter schmurgeln lassen, bis diese Flüssigkeit verkocht ist. Jetzt fängt der Speck an das Fett abzugeben … immer wieder gut umrühren.
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Wenn der Bacon fertig ist - man erkennt es daran, dass das Baconfett sehr stark schäumt - gießt man den Bacon durch ein Metallsieb und lässt das komplette Baconfett abtropfen. Vorsicht: Bitte keine Plastikschüssel drunter stellen. Diese könnte durch das heiße Fett schmelzen!
Das Speckfett bloß nicht verwerfen. Das eignet sich prima für Bratkartoffeln oder Rühreier. Zwei Esslöffel des Baconfetts kommen zurück in die Pfanne und jetzt werden die Zwiebeln und Schalotten bei mittlerer Hitze angebraten. Sind die Zwiebeln fertig geschmort, füllt man mit Balsamicoessig und Ahornsirup auf. Einmal aufkochen lassen und dann Rohrzucker, Paprikapulver, Liquid Smoke dazugeben und vermischen.
Weiteres Vorgehen beim Einkochen
Jetzt gibt man den Speck wieder dazu, rührt gut um und lässt die Flüssigkeit langsam bei kleiner Hitze einreduzieren. Die Zutaten werden langsam eingekocht, bis eine marmeladenartige Konsistenz entsteht - dick, glänzend, voller Aroma. Ziel ist es, das Verhältnis von Süße und Säure gut auszubalancieren.
Zum Abschluss gibt man den gesamten Pfanneninhalt in ein schmales, hohes Gefäß, um es mit einem Stabmixer kleiner zu mixen. Dabei soll allerdings kein Mus entstehen, denn kleine knusprige Stückchen sind durchaus erwünscht. Tipp: Für cremige Bacon Jam, die noch heiße Konfitüre einfach mit einem Pürierstab mixen. Besonders lecker wird’s, wenn du die Hälfte pürierst und mit der stückigen Variante vermischst!
Varianten und Aromenschwerpunkte
Es gibt zahlreiche Varianten der Bacon Jam. Gerade in den USA gibt es viele unterschiedliche Rezepte. Du kannst statt Portwein auch Whiskey, Sherry oder Bier verwenden. Das große Plus mancher Rezepte ist das würzige Craft Beer, für ein leckeres Aroma. Craft Beer Bacon Jam (Bacon Marmelade) hört sich nicht nur genial an, dieses Bacon Jam Rezept schmeckt auch genial lecker.
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- Craft Beer Variante: Bier statt Portwein oder Whisky gibt eine malzige, herbe Note.
- Portwein/Whisky-Variante: Tiefere, wärmende Aromen, ideal als Geschenk oder festliches Topping.
- Tomaten-Variante: Tomaten sorgen in dieser Variante für einen fruchtigen Geschmack und mildern die Würze.
- Würzig-scharf: Zugabe von Chiliflocken, Sriracha oder Cayenne sorgt für Schärfe.
Je nach verwendetem Speck ist die benötigte Salzmenge sehr unterschiedlich. Daher haben viele Rezepte keine zusätzliche Salzangabe - der Bacon an sich ist meist schon so salzig, dass das nicht nötig ist.
Praktische Hinweise zur Konsistenz und Haltbarkeit
Die Konsistenz optimieren: Lasst die Mischung langsam einkochen, bis sie dicklich und marmeladenartig ist. Wenn du magst, kannst du anstatt den Bacon zu kaufen, den Bacon auch selber machen. Die fertige Bacon Jam im Kühlschrank aufbewahrt ist circa drei bis vier Monate haltbar. Vor dem Genuss solltest du die Speckmarmelade wieder auf Raumtemperatur erwärmen. So lässt sie sich besser verstreichen und die Aromen kommen besser zur Geltung.
Aus 750 g Speck und Bacon habe ich jeweils zwei 230-ml-Sturzgläser und zwei 100-ml-Gläser abgefüllt. Die kleinen Gläser gingen als Kostprobe an Freunde, die nicht minder vom Ergebnis begeistert waren. Wie lange sich die Bacon Jam wirklich hält kann ich nicht sagen, denn das Zeug ist so lecker, dass es nach wenigen Tagen weg ist.
Serviervorschläge und Verwendung
Bacon Jam passt wirklich zu allem. Diese Marmelade eignet sich hervorragend für Burger als Topping des Paddies, für Hotdogs, als Füllung im Braten und, und, und. Diese Speckmarmelade schmeckt nicht nur auf einem frischen Brot mit Käse super. Besonders lecker wird’s auf Pizza, Burger und auch zum Frühstück! Bacon Jam ist auch ein tolles Geschenk zu Geburtstag oder Weihnachten für jeden, der sich für leckeres Essen begeistern kann.
- Topping für Burger oder Sandwiches
- Auf Käseplatten zu Cheddar, Brie oder Ziegenkäse
- Als Füllung für Braten oder als Beilage zu Eiern
- Als besonderer Aufstrich auf Crostini oder Grilled Cheese Sandwich
Konkretes Rezeptbeispiel (orientierend)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Speck/Bacon | 750-1000 g |
| Zwiebeln | 550 g pro kg Speck |
| Knoblauch | 12 g pro kg |
| Brauner Zucker | 150-200 g |
| Balsamico | 100-165 ml |
| Ahornsirup / Zuckerrübensirup | 60-165 ml |
| Optional: Bier / Portwein / Whisky | 80-100 ml |
| Gewürze | Paprikapulver, ggf. Chili, Liquid Smoke |
Zubereitungszeit
Die Zubereitung dauert je nach Rezept und Hitzezufuhr insgesamt ca. 30-90 Minuten, da das Auslassen des Specks und das langsame Einkochen Zeit brauchen. Wenn du magst, kannst du die doppelte Menge zubereiten, weil sich Bacon Jam sehr gut bis zu vier Wochen im Kühlschrank aufbewahren lässt.
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Tipps aus der Praxis
- Geduld beim Auslassen des Specks: Ziel ist knuspriger Bacon und möglichst viel ausgelassenes Fett.
- Kein Kunststoff unter heißem Fett verwenden - das kann schmelzen.
- Wer eine eher stückige Jam mag, püriert nur teilweise; für cremigere Konsistenz komplett mixen.
- Reste des Speckfetts weiterverwenden (Bratkartoffeln, Rührei).
- Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, damit sie streichfähig ist.
Bacon Jam ist pures Gold aus dem Einmachglas! Es ist großartig: Herzhaft, süß, sauer, scharf und salzig! Die Speckmarmelade macht einfach alles besser.
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