Rezept: Kleiner Apfelkuchen mit Pudding (18 cm Springform)

Darf es noch ein Apfelkuchenrezept sein? Heute teile ich mit dir ein fantastisches Rezept: ein cremiger Apfel-Streuselkuchen mit Vanillepudding, gebacken in einer 18 cm Springform. Kennst du das Gefühl, wenn der Duft von frisch gebackenem Kuchen durch das Haus zieht und dich sofort in Vorfreude versetzt? Genau das passiert, wenn dieser Apfel-Streuselkuchen im Ofen backt.

Warum dieses Rezept?

Der Kuchen besteht aus einem luftigen Rührteig bzw. einem formstabilen Mürbeteigboden, einem leckeren Vanillepudding sowie einer großen Portion klein geschnittener Äpfel. Abschließend dürfen die Zimtstreusel nicht fehlen. Mit Vanillepudding und Zimt-Streuseln schmeckt der Kuchen unbeschreiblich gut - saftig und lecker mit einer großen Portion Apfel.

Apfelstücke und Pudding in der Springform

Welche Äpfel verwenden?

Am besten schmecken säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar. Grundsätzlich gilt beim Backen mit Äpfeln: Schmecken die Äpfel zum Naschen zu sauer, sind sie super zum Backen geeignet. Wähle Äpfel, die ein festeres Fruchtfleisch haben und daher beim Backen gut ihre Form behalten. Für ein frisches, leicht zitroniges Aroma kannst du deine Apfelwürfel statt mit Zucker und Zimt mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Zutaten (für 18 cm Springform)

80 g Margarine (alternativ weiche Butter)
75-100 g Zucker (je nach Geschmack: weniger süß möglich)
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
125 g Mehl
2 TL, gestr. Backpulver (Weinstein Backpulver empfohlen)
1 Prise Salz
1-2 Äpfel (je nach Größe, geschält, entkernt und gewürfelt)
Für den Pudding: 1 Pck. Vanillepuddingpulver, Zucker und Milch (zum Anrühren etwa 200 ml Milch, restliche Milch zum Kochen)
Für die Streusel: Mehl, Zucker, kalte Butter (oder Margarine), 1 Pck. Vanillezucker, optional 1/2 TL Zimt
Fett für die Form, evtl. Puderzucker zum Bestäuben

Hinweis zu Mengen

Ich habe den Kuchen in einer 18er Springform gebacken und habe in Klammern oft auch die Mengen für eine normale Springform (24-26 cm) erwähnt. Wenn du eine größere Form verwendest, skaliere die Zutaten entsprechend.

Vorbereitung

Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 18er Springform ausfetten. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zitronensaft darüber träufeln, damit sie nicht braun werden. Gesiebt macht es Teig und Pudding schön locker.

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Teig zubereiten

Die Margarine (oder weiche Butter) mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz mischen und nach und nach unter den Teig rühren. Sollte der Teig zu fest sein, kann man noch ein wenig Milch dazugeben. Den Teig in die gefettete Springform geben und den Boden gleichmäßig verteilen. Dabei einen etwa 2-3 cm hohen Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und kalt stellen.

Pudding kochen

Für den Pudding 200 ml Milch mit Zucker und dem Puddingpulver glatt rühren. Die übrige Milch in einem Topf erhitzen, aufkochen und die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Den Pudding etwas abkühlen lassen; Folie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.

Herstellung von Vanillepudding für Kuchenfüllung

Äpfel und Pudding verbinden

Die Apfelstücke kurz abtropfen lassen und mit dem heißen Pudding vermengen. Anschließend die Apfel-Pudding-Masse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen und mit einem Spatel glatt streichen. Alternativ kannst du den Pudding auf dem Teigboden verteilen, darauf Apfelstücke geben und die Streusel darüber verteilen.

Streusel zubereiten

Für die Streusel Mehl mit Zucker, Vanillezucker, optional Zimt und kalte Butter in kleinen Stückchen mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu Streuseln verarbeiten. Knete die Zutaten mit den Fingern schnell durch, bis sich grobe Streusel bilden. Kühlzeit nicht vergessen: Bevor du die Streusel über den Kuchen streust, solltest du sie für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Streusel großzügig über den Kuchen verteilen.

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen. Im Backofen im unteren Drittel bei 170 °C Ober-/Unterhitze für ca. 50-60 Minuten backen; bei 160 °C Umluft ca. 50-60 Minuten. Sollte sich die Oberfläche zu dunkel färben, locker mit Backpapier abdecken. Nach dem Backen den Kuchen auf ein Kuchengitter stellen und in der Form vollständig auskühlen lassen, damit sich die Füllung festigen kann.

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Serviervorschläge & Varianten

Mit Puderzucker bestäuben oder etwas Vanillesoße, selbstgemachtes Vanilleeis oder gesalzene Karamellsoße dazureichen.
Für ein nussiges Topping: Mandelblättchen oder selbstgemachter Nusscrunch (Butter mit Zucker schmelzen und Nüsse zugeben) aufstreuen.
Für herbstliche Note: Zimt in die Streusel geben oder passende Gewürze in den Mürbeteig geben.
Für eine extra Mandelnote: Im Mürbeteig 80 g Mehl durch 80 g gemahlene Mandeln ersetzen.
Als „versunkener Apfelkuchen“: Apfelspalten in Puddingcreme drücken und mit Honig bestreichen nach dem Backen.

Lagerung

Damit der Kuchen schön saftig bleibt, solltest du ihn im Kühlschrank lagern. Entweder mit einer Kuchenglocke abdecken oder einzelne Stücke in luftdichte Behälter füllen. So bleibt er noch mindestens 3 Tage frisch. Stückweise lässt er sich bis zu drei Monate einfrieren.

Tipps & Tricks

Weiche Butter ist ideal für Teig und Streusel, kalte Butter für knusprige Streusel.
Süße nach Geschmack anpassen: Wenn du es weniger süß magst, ziehe ruhig ein paar Gramm Zucker ab.
Beim Formen des Teigrands hilft es, den Rand und Boden mit den Fingern zu verbinden; wenn der Rand etwas durchlässig erscheint, backt sich das weg.
Den Pudding erst abkühlen lassen, bevor du ihn aufspritzt oder mit Eiweiß weiterverarbeitest; bei einigen Varianten wird das Eiweiß steif geschlagen und unter den Pudding gehoben.
Für das Puddingmuster: Abgekühlten Pudding in einen Spritzbeutel füllen und in Kreisen auf dem Teig verteilen - beim Backen versinkt der Pudding leicht und bildet ein schönes Muster.

Ergebnis

Saftige Apfelstückchen in süßem Vanillepudding, versehen mit einer Krone aus knusprigen Streuseln - dieser Kuchen zieht jeden in seinen Bann. Mit seinem cremigen, buttrigen Geschmack verzaubert der Apfelkuchen mit Pudding Groß und Klein. Eine Gabel von diesem himmlischen Apfelkuchen und du fühlst dich wie im siebten Kuchen-Himmel.

Parameter	Angabe (ca.)
Backform	18 cm Springform
Backzeit	50-60 Minuten (170-175 °C O/U)
Portionen	6-8 Stücke
Aufbewahrung	Kühlschrank 3 Tage, Gefriertruhe bis 3 Monate

Mit diesem Rezept und meinen Tipps gelingt dir ein richtig schneller Apfelkuchen mit Pudding aus der Springform - und zwar so richtig cremig und saftig. Ich wünsche dir einen süßen Appetit.

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