Kleine Apfelkuchen in Muffinform backen: Rezept, Varianten und gelingsichere Tipps
Apfelkuchen ist einfach immer toll, egal zu welcher Jahreszeit oder zu welchem Anlass. Apfelkuchen ist meistens auch immer der Kuchen der als erstes leer ist am Kuchenbuffet. Die kleinen Apfelkuchen sind eine vorzügliche Rezept-Idee und schmecken wunderbar.
Sie sehen nicht nur hübsch aus, sondern sind auch gleich portionsgerecht gebacken. In Muffinförmchen oder Mini-Backformen gelingen sie besonders gut und eignen sich ideal für jede Gelegenheit. Die machen an jedem Kuchenbuffet etwas her und sind auch immer schnell weg, denn so ein kleines Mini-Apfelküchlein passt ja immer noch.
Variante 1: Klassische Mini-Applepies mit Mürbteig
Die Basis für die Mini-Applepies ist klassicher Mürbteig, den ich mit gemahlenen Mandeln verfeienert habe. Die Füllung sind ganz einfach klein geschnittene Äpfel mit braunem Zucker, Zimt und etwas gemahlene Mandeln.
Teig zubereiten
Zuerst wird der Mürbteig vorbereitet. Dazu die kalte Butter in Flöcken oder Würfel schneiden und mit dem Zucker und dem Ei vermengen. Jetzt das Mehl in die Rührschüssel sieben. Die gemahlenen Mandeln ebenfalls dazugeben. Mit dem Knethaken des Rühgeräts kurz vermengen, dann aber mit den Händen einen glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten, der Teig sollte nicht zu warm werden. Den Mürbteig nun 20-30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.
Füllung vorbereiten
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt, Zucker, den gemahlenen Mandeln und optional 1 EL Joghurt vermengen.
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Formen, Füllen und Backen
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 2/3 des Teigs abtrennen und auf einer bemehlten Oberfläche etwas dünner als finderdick ausrollen. Mit einem Glas oder einem runden Ausstecher nun die Unterseite der Küchlein ausstechen und in die Muffinmulden geben. Auf den Boden der Formen jeweils 1 TL Paniermehl oder Semmelbrösel geben, so verhindern wir dass die Apfelfüllung den Teig durchweicht. Dann jeweils 1 EL der Apfel-Zucker Mischung in die Muffinformen geben. Den restlichen Teig rechteckig ausrollen und dünne, ca. 0,5cm breite Streifen schneiden. Mit den Streifen ein Teiggitter auf die Küchlein legen. Die Küchlein bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und fast vollständig abkühlen lassen. Am besten noch lauwarm genießen, so schmeckt die Apfelfüllung einfach traumhaft.
Variante 2: Rührteig-Apfelmuffins (schnell und saftig)
So klein, so lecker und so schnell gemacht - die Apfel-Zimt Mini Muffins sind der perfekte Snack für zwischendurch und der ideale Inhalt für die Kita / Schulbrotdose. Die Zubereitung ist so easy und schnell, dass du sie auch an stressigen Tagen mit wenig Zeit ganz fix backen kannst.
Schritt-für-Schritt
Für die kleinen Apfelkuchen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Papier-Förmchen belegen. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker cremig rühren. Jetzt die Eier zugeben und verrühren, Milch und Zimt untermengen. Das Mehl mit Backpulver versieben, zur Masse geben und zu einem Rührteig verarbeiten. Etwas 2/3 der Äpfel unterheben. Den Teig in die Formen füllen und abschließend einige Apfelstücke auf die kleinen Kuchen verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen zirka 25-30 Minuten goldgelb backen. Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Zuckerstreuseln dekorieren und mit Staubzucker bestäuben.
Variante 3: Gedeckte Apfelmuffins mit Puddingbindung
Diese Apfelmuffins sind leckere gedeckte Mini-Apfelkuchen im Verborgenen. Beim Reinbeißen wirst du angenehm überrascht sein, denn diese Muffins entpuppen sich als wahre Genusshighlights im Miniaturformat. Für die Apfelmuffins verwenden wir einen zarten Mürbeteig.
Teig und Füllung
Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten auf der Arbeitsfläche gut vermischen. Die Butter und die Eier hinzugeben und mit den Händen zu einem Teig kneten. Nur so lange wie nötig kneten, damit der Mürbeteig schön zart und locker wird. Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Äpfel in einen Topf geben und mit der Aprikosenmarmelade, den Rosinen, Zitronenschale und Zimt glasig dünsten. Dazu nur so wenig Wasser oder Apfelsaft hinzugeben, dass die Äpfel nicht anbrennen. Bei Bedarf mit Zucker nachsüßen. Dann das Puddingpulver oder die Speisestärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser oder Apfelsaft anrühren. Mit der Flüssigkeit aus dem Kochtopf, und wenn dies nicht reicht, mit zusätzlichem Wasser oder Apfelsaft bis 150 Milliliter = 150 Gramm auffüllen.
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Formen und Backen
Damit sich die Apfelmuffins nach dem Backen gut aus der Form nehmen lassen, muss die Muffin-Form sorgfältig mit Butter eingefettet werden, auch auf der Oberseite. Die Hälfte des Teigs ausrollen, etwa so groß wie die Muffin-Form. Mit einem Glas 12 runde Plätzchen ausstechen, etwas größer als die Öffnungen der Muffin-Form. Mit diesen Teigplätzchen werden die Apfelmuffins später abgedeckt. Die Teigreste mit der zweiten Teighälfte verkneten und zu einer Rolle formen. Diese Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden und die 12 Muffin-Töpfchen mit je einem Teigstück auskleiden. Die Töpfchen mit den Äpfeln füllen und mit den Teigplätzchen verschließen. Die Apfelmuffins im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze oder bei 170 Grad Umluft ca. Die Apfelmuffins abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Den Puderzucker durch ein Küchensieb drücken und mit Zitronensaft und etwas Wasser zu einer dickflüssigen Glasur anrühren. Die Verwendung einer Silikon-Muffinform hat hierbei ihre Vorteile, da die Mini-Apfelkuchen mühelos von unten aus der Form gedrückt werden können.
Express-Methode mit Apfelmark
Jetzt werden Apfelmark, Milch, Ei, Öl und Ahornsirup in einer Schüssel miteinander verrührt. Apfel schälen, klein schneiden und beiseite stellen. Mehl mit Backpulver, Zimt und den gemahlenen Mandeln vermischen und langsam unter die Apfelmark-Masse rühren. Nun die Apfelstückchen unterheben und den Teig in 24 Mini Muffinförmchen verteilen. Die Muffins mit etwas Zimt bestäuben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 10-12 Minuten backen. Falls du kein 24er Mini Muffin Blech hast, kannst du auch einfach ein normales Muffinblech nehmen. Dann werden die Muffins natürlich größer, der leckere Geschmack ändert sich dadurch ja aber nicht.
Grundrezept: Mini-Apfelkuchen in 25 Minuten
Sehen diese Apfelkuchen in Muffinform nicht unglaublich appetitlich aus? Wir verraten dir etwas: Sie schmecken noch besser als sie aussehen. Mit diesem Mini Apfelkuchen Rezept zauberst du köstliche kleine Apfelkuchen in nur 25 Minuten.
Zubereitung kompakt
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Mulden eines Muffinbackblechs mit Papierförmchen auslegen. Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker weiß-cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben und mit der Butter und den Mandeln untermischen. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel fein raspeln. Unter die Masse heben und auf die Förmchen verteilen. Im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen und vom Blech nehmen und auskühlen lassen. Zimt-Zucker (zum Bestreuen).
Alternative Schritt-für-Schritt-Anleitung
Dieses Apfelkuchen Rezept zeigt dir, wie du im Handumdrehen köstliche Mini-Apfelkuchen zubereiten kannst. Anstatt einen großen Apfelkuchen zu backen, sind diese kleinen Kuchen die perfekte Alternative. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur wenige Minuten, gefolgt von einer Backzeit von rund 25 Minuten.
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- Vorbereitung der Äpfel: Zuerst heizt du den Backofen auf 180°C Umluft vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, während du die Zutaten vorbereitest. Anschließend nimmst du die Äpfel, wäschst sie gründlich, schälst sie und entkernst sie. Die Apfelstücke sollten klein geschnitten werden, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und die Mini-Apfelkuchen einen schönen fruchtigen Geschmack bekommen.
- Teig vorbereiten: In einer großen Rührschüssel schlägst du die weiche Butter zusammen mit dem Zucker auf. Dies solltest du so lange tun, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse schön cremig und luftig ist. Danach gibst du die Eier hinzu und rührst die Mischung weiter, bis sie eine glatte und gleichmäßige Konsistenz hat. Für den besonderen Geschmack kannst du nun Zitronenabrieb oder Vanillepulver nach Belieben hinzufügen. Eine Prise Salz rundet den Geschmack ab und sorgt dafür, dass die Süße der Äpfel perfekt zur Geltung kommt.
- Trockene Zutaten hinzufügen: Das Mehl und das Backpulver siebst du in eine separate Schüssel, damit keine Klümpchen entstehen und der Teig schön locker bleibt. Diese Mischung gibst du nach und nach zur Butter-Zucker-Ei-Masse hinzu und verrührst alles, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Zum Schluss fügst du noch die Milch hinzu, um den Teig etwas geschmeidiger zu machen. Rühre alles gut um, damit der Teig eine homogene und weiche Konsistenz erhält.
- Apfelstückchen unterheben: Sobald der Teig fertig ist, hebst du vorsichtig die vorbereiteten Apfelstückchen unter. Achte darauf, dass die Apfelstücke gleichmäßig im Teig verteilt sind, damit jeder Mini-Apfelkuchen nach dem Backen den vollen Apfelgeschmack bietet.
- Teig in Förmchen füllen und backen: Jetzt kannst du die Mini-Backförmchen oder Muffinförmchen vorbereiten. Fülle die Förmchen mit dem Teig, wobei du darauf achtest, sie nur bis etwa einen Fingerbreit unter den Rand zu füllen. Die Mini-Apfelkuchen brauchen etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Mit der Stäbchenprobe kannst du testen, ob die Küchlein fertig sind: Bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, sind sie perfekt gebacken.
- Abkühlen lassen und servieren: Sobald die Mini-Apfelkuchen fertig sind, nimmst du sie aus dem Ofen und lässt sie in den Förmchen ein wenig abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst, um sie vollständig auskühlen zu lassen. Vor dem Servieren kannst du die kleinen Kuchen mit Puderzucker bestäuben, um ihnen eine hübsche, festliche Note zu verleihen.
Tipps, Zutatenwissen und Apfelsorten
- Für Apfelkuchen eignen sich Äpfel mit relativ lockerem (und nicht festem) Fruchtfleisch. Ideale Apfelsorten dafür sind Rubinette, Boskoop, Jonagold, Elstar, Wellant oder Brettacher, denn diese werden beim Backen angenehm weich. Weniger zu empfehlen sind Sorten mit festem Fruchtfleisch wie Braeburn, Royal Gala oder Pink Kiss.
- Apfelsorten: Für dieses Apfelkuchen Rezept eignen sich besonders Sorten wie Elstar, Boskoop oder Jonagold. Diese Apfelsorten verleihen den Mini-Küchlein einen angenehmen süß-sauren Geschmack und behalten ihre Form beim Backen.
- Förmchen nicht zu voll machen: Fülle die Förmchen nur bis etwa einen Fingerbreit unter den Rand, damit der Teig genug Platz hat, um aufzugehen, ohne überzulaufen.
- Stäbchenprobe: Um sicherzustellen, dass die Mini-Apfelkuchen durchgebacken sind, mach am Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Bleibt kein Teig am Stäbchen haften, sind die Küchlein fertig.
- Die Verwendung einer Silikon-Muffinform hat hierbei ihre Vorteile, da die Mini-Apfelkuchen mühelos von unten aus der Form gedrückt werden können.
Zeiten, Ergiebigkeit und Schwierigkeitsgrad
| Kriterium | Angabe |
|---|---|
| Arbeitszeit | Arbeitszeit: 20 min |
| Backzeit | Koch/Backzeit: 30 min |
| Gesamtzeit | Gesamtzeit: 50 min |
| Niveau | Niveau: Einfach |
Zutatenbeispiele und Mengen
- 3 mittelgroße Äpfel (ca. 500g)
- 125 g weiche Butter, 120 g Zucker
- 2 TL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale
- 2 Eier
- 225 g Mehl, 3 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt, 5-6 EL Milch
- Zimt-Zucker (zum Bestreuen)
Butter mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Eier hinzugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und zusammen mit der Milch zum Teig rühren. Äpfel schälen, achteln und in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel unter den Teig heben. Teig mit einem Eisportionierer auf die Muffinförmchen verteilen. Je 2 Apfelscheiben auf einen Muffin legen und leicht andrücken. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen.
Servieren, Anlass & Aufbewahrung
Eine kleine, feine Mehlspeise für alle Tage. So ist das auch bei mir. Äpfel gehen eben immer - daher geht auch Apfelkuchen bei mir immer. Der leckere Zimtduft der Mini Muffins hat mich doch tatsächlich schon ein wenig in (vor-)weihnachtliche Stimmung gebracht. Die Apfelmuffins abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.
Sie schmecken noch besser als sie aussehen. Mit Puderzucker bestäuben, um ihnen eine hübsche, festliche Note zu verleihen. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
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