Kiwi-Marmelade ohne Zucker: Rezepte und Tipps für eine gesunde Alternative
Marmelade ist ein beliebter Brotaufstrich, jedoch enthalten herkömmliche Varianten oft viel Zucker, was aus gesundheitlicher Sicht nicht ideal ist. Eine tolle Alternative ist die Zubereitung von Kiwi-Marmelade ohne Zucker. Hier erfahren Sie, wie Sie diese leckere und gesunde Variante selber machen können.
Warum Kiwi-Marmelade ohne Zucker?
„Normale“ Marmelade enthält oft viel Zucker, was gesundheitlich nicht besonders förderlich ist. Selbstgemachte Marmelade ohne Zucker bietet mehrere Vorteile:
- Weniger Kalorien: Durch den Verzicht auf Zucker wird der Kaloriengehalt reduziert.
- Mehr Vitamine und Mineralien: Bei einer größeren Fruchtmenge bleiben mehr wertvolle Inhaltsstoffe erhalten.
- Keine Zusatzstoffe: Selbstgemachte Marmelade kommt ohne Konservierungsstoffe und andere unnötige Zusätze aus.
- Ideal für Kinder: Da sie keinen zugesetzten Zucker enthält, eignet sie sich ideal für die Beikost oder als Brotaufstrich für Kleinkinder.
Grundrezept für Kiwi-Marmelade ohne Zucker
Zutaten:
- 4 Kiwis
- 2 Bananen (reif)
- 2 Zitronen
- Honig (optional)
- Agar-Agar (oder ein anderes Geliermittel)
Zubereitung:
- Die Kiwis und Bananen schälen und in Stücke schneiden.
- Die Fruchtstücke, Zitronensaft und Honig (falls verwendet) in einem Topf mischen und erhitzen.
- Das Agar-Agar mit etwas Flüssigkeit anrühren und unter die Fruchtmischung mischen.
- Unter Rühren aufkochen und 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Noch heiß in sterile Gläser füllen und direkt verschließen.
Dieses Rezept ergibt ca. 400 - 450 g Konfitüre. Da mit Honig gekochte Konfitüre nicht so lange haltbar ist wie mit Zucker zubereitete, sollten die Gläser am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Konfitüre, die heiß in sterile Gläser gefüllt und direkt verschlossen wird, hält sich ca. 3 Monate, solange das Glas zu ist. Nach dem Öffnen ist sie noch 2-3 Wochen haltbar. Es empfiehlt sich daher, lieber mehrere kleinere Gläser zu verwenden.
Chia-Marmelade als schnelle Alternative
Eine besonders schnelle und gesunde Alternative ist die Chia-Marmelade. Sie ist in nur 5 Minuten zubereitet, kommt ohne Zucker aus und ist ein echter Ballaststoff-Booster.
Zutaten:
- Früchte nach Wahl (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Pflaumen, Kiwis, Kirschen oder Mango)
- Chiasamen
Zubereitung:
- Die Früchte (frisch oder TK-aufgetaut) pürieren.
- Die Chiasamen unterrühren.
- Ungefähr 30 Minuten quellen lassen. Bei Bedarf noch etwas Chia untermischen, wenn die Marmelade zu flüssig ist.
Die Chia-Marmelade hält sich im Kühlschrank etwa 5-7 Tage, am besten in einem sauberen, verschlossenen Glasbehälter. Die Früchte müssen nicht zwingend erhitzt werden, besonders bei sehr reifen, weichen Früchten wie Beeren funktioniert die Zubereitung auch roh wunderbar. Das Erhitzen kann jedoch sinnvoll sein, um die Haltbarkeit zu verlängern oder festere Früchte zu verwenden.
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Weitere Rezepte und Variationen
Kiwi-Marmelade mit Apfel und Banane
Zutaten:
- Kiwis
- Bananen
- Äpfel
- Zitrone
- Gelierzucker (oder eine zuckerfreie Alternative)
Zubereitung:
- Kiwis und Bananen schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
- Den Saft einer halben Zitrone über das Obst pressen.
- Das Obst bis zur gewünschten Konsistenz pürieren und anschließend im Topf erwärmen.
- Den Gelierzucker (oder die zuckerfreie Alternative) unterrühren und 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Marmelade etwas andickt. Dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Die heiße Kiwi-Marmelade in abgekochte und desinfizierte Einmachgläser füllen, luftdicht verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.
Erdbeermarmelade ohne Gelierzucker mit Pektin
Zutaten:
- 500 g Erdbeeren
- Saft einer halben Bio-Zitrone
- 8 g Apfelpektinpulver
Zubereitung:
- Die Erdbeeren zerkleinern und aufkochen.
- Den Zitronensaft hinzugeben und alles 5-10 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
- Das Apfelpektinpulver mit etwas Zucker (oder einer zuckerfreien Alternative) vermischen und langsam in die kochende Masse einrühren.
- Noch eine Minute kochen lassen und sofort in saubere Gläser abfüllen und verschließen.
Marmelade mit Agar-Agar
Zutaten:
- 500 g Früchte (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Holunder, Trauben oder Pflaumen)
- 1 TL Agar-Agar
Zubereitung:
- Die Fruchtstücke unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis eine einheitliche Masse entsteht.
- Agar-Agar untermischen und nochmals 10-15 Minuten kochen.
- Heiß in gereinigte Gläser abfüllen und luftdicht verschließen.
Kalt gerührte Kiba-Marmelade ohne Zucker
Zutaten:
- 250 g Früchte (z.B. Kirsch-Bananen-Mix)
- 100 g Puderxucker (aus Erythrit)
- 3 TL Johannisbrotkernmehl
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Früchte mit einem Stabmixer pürieren.
- Puderxucker, Johannisbrotkernmehl und Zitronensaft mischen und langsam zur Fruchtmasse geben.
- Für mindestens drei Minuten weiter pürieren, bis alle Klümpchen verschwunden sind.
Apfel-Kiwi-Marmelade mit Zitronen-Kick
Für einen leckeren Zitrus-Kick etwas Zitronenabrieb dazugeben. Für noch mehr Frische-Kick kann auch Minze in die Marmelade gegeben werden. Für etwas mehr Schärfe kann ein wenig Ingwer dazugegeben werden. Mit weiteren Früchten kann der ganz eigene Geschmack entwickelt werden. Für einen tropischen Geschmack kann man es mal mit Mango oder Ananas probieren.
Tipps und Tricks für die Zubereitung
- Reife Früchte verwenden: Sehr reife Früchte sind von Natur aus süßer und benötigen weniger oder gar keine zusätzliche Süße.
- Süße nach Wunsch anpassen: Wer es süßer mag, kann alternative Süßungsmittel wie Erythrit, Kokosblütenzucker, Agavendicksaft oder Honig verwenden.
- Geliermittel variieren: Anstatt Gelierzucker können Pektin, Agar-Agar, Chiasamen, Leinsamen oder Johannisbrotkernmehl verwendet werden.
- Haltbarkeit beachten: Marmelade ohne Zucker hat eine geringere Haltbarkeit als gezuckerte Varianten. Sie sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
- Sterile Gläser verwenden: Um die Haltbarkeit zu verlängern, sollten die Gläser vor dem Befüllen sterilisiert werden.
Alternative Süßungsmittel
- Erythrit: Hat fast keine Kalorien, ist aber nicht ganz so süß wie Zucker.
- Kokosblütenzucker: Hat einen niedrigen glykämischen Index und schmeckt leicht nach Karamell, färbt die Marmelade aber bräunlich.
- Agavendicksaft: Süßt stärker als Zucker, sollte aber sparsam verwendet werden.
- Honig: Verleiht der Marmelade eine besondere Note, ist aber nicht für vegane Ernährung geeignet.
Kiwi-Marmelade in Rohkost-Qualität
Um die wertvollen Inhaltsstoffe der Kiwi zu erhalten, kann die Marmelade in Rohkost-Qualität zubereitet werden. Dafür werden die Früchte nicht gekocht, sondern lediglich im Mixer gemeinsam mit Guarkernmehl püriert. Das Guarkernmehl dickt das Kiwi-Mus ein und macht es streichfähig, auch ohne es zu erhitzen. Diese Variante sollte aber unbedingt im Kühlschrank gelagert und innerhalb von etwa zwei Wochen gegessen werden.
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