Kiwi Marmelade mit Sekt Rezept: Schritt für Schritt, Varianten und Profi-Tipps
Kiwi Marmelade ist nicht die populärste, aber als ich gestern am Markt einkaufen war und es so viele schöne Kiwis gab, habe ich zugeschlagen und in Ermangelung an anderen Ideen, habe ich Marmelade draus gemacht und ich muss sagen - ohne mich selbst loben zu wollen - sensationelle Idee… Sorry. Manche mischen noch Sekt dazu - ja warum nicht!
Es gibt ja einen Unterschied, ob ich Marmelade oder Konfitüre auf meinem Brot habe. Bei Konfitüre, die oft aus Püree oder Saft entsteht, gibt es zudem noch kleine Stücke. Bei einer Marmelade habe ich meiste knallige Farben und sie bestehen aus Citrusfrüchten. Eines haben sie jedoch gemeinsam, sie sind süß und sind ein Aufstrich.
Zutaten und Verhältnis
Je nachdem ob man es gerne süßer oder weniger süß hat, kann man einen 1:1, einen 1:2 oder 1:3 Gelierzucker verwenden. Die Zahlen stehen immer für das Verhältnis Frucht : Zucker. Je höher die zweite Zahl, desto geringer der Zuckeranteil und dementsprechend natürlich weniger süß. Möchte man keinen Gelierzucker verwenden, kann man auch normalen Zucker verwenden und dann dafür Pektin verwenden. Auch Pektin gibt es in verschiedenen Mischverhältnissen.
- Zutaten Sekt
- 1 Zitrone(n), Saft davon
- 1 Orange(n) Saft davon
- 6 Kiwi(s)
- Gelierzucker 1:1
Für ca. 2 Essl. Kiwis schälen und anschließend in kleine Stücke schneiden. Zutaten für 8 Personen kiwis 7 piccolo sekt trocken 2 flaschen vanillearoma 1 TL gelierzucker etwas.
Grundrezept: Kiwi-Marmelade mit Sekt
Sekt in einen Kochtopf gießen, Zitronen- und Orangensaft, sowie die abgeschälten, grob gewürfelten Kiwi dazugeben. Vom Zucker 2 Essl. voll abnehmen, mit dem Gelfix vermengen und im Kochtopf mit der Sekt-Früchtemasse durchrühren. Topfinhalt unter durchgehendem Rühren bei starker Temperatur aufwallen lassen.
Lesen Sie auch: Tropischer Marmeladen-Genuss
Sobald die Menge blubbernd kocht, übrigen Zucker dazugeben. Alles zusammen unter Rühren wiederholt aufwallen lassen und zirka 1 Minute blubbernd machen. Daraufhin Kochtopf von der Kochstelle nehmen und noch 5 Min. weiterrühren, damit der Schaum wiederholt verschwindet.
Alternative Zubereitung mit Gelierzucker
Die Kiwis schälen und grob würfeln. Mit Zitronensaft, Orangensaft und Sekt auf 1 kg abwiegen. Mit Gelierzucker in einem großen Topf zum Kochen bringen und ca. 4 Min. Sprudelnd kochen lassen.
Dann wird die Gelierprobe gemacht, indem ein Löffel der Marmelade auf einem Teller verteilt wird. Eine Gelierprobe machen, wenn die Konfitüre nicht fest ist, 1 Päckchen Zitronensäure zufügen und noch mal kurz aufkochen lassen. Bei Bedarf abschäumen und randvoll in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.
Pürieren, Konsistenz und Geschmack
Jetzt könnt ihr mit einem Pürierstab die Kiwis klein machen. Früchte schälen und in kleine Stücke schneiden, pürieren und in einen Topf geben. Bei Kiwi Marmelade allerdings hätte für mich persönlich wenig an Gewürzen dazu gepasst. Habe noch Vanillezucker dazugegeben. Auch mit Asti sehr lecker.
Hygiene, Gläser und Haltbarkeit
Die Gläser müssen sauber sein, damit es keine Keime gibt. Am besten vorab kurz abkochen. Während doch Kochvorgang solltest ihr eure Gläser bereitstellen. Die Marmelade direkt noch so heiß wie möglich direkt in die Gläser füllen, verschließen und mit dem Deckel nach unten aufstellen.
Lesen Sie auch: Genussvolle Stachelbeere-Kiwi-Marmelade
Marmelade in die vorbereiteten Gläser einfüllen. Sobald die Menge zu gelieren beginnt, Gläser hin- und herbewegen um die Fruchtstücke gleichmässig im Glas zu gleichmäßig verteilen. Dabei das Glas bis knapp 1 cm unterhalb des Randes befüllen, Deckel darauf und auf den Kopf stellen. In einem Abstellraum (dunkel und kühl) kann man den Aufstrich gut ein Jahr lagern.
Zeitplanung und Arbeitsablauf
| Gesamt | Zubereitung | Kochen |
|---|---|---|
| 35 min. | 10 min. | 25 min. |
Wir beginnen damit die Kiwis zu schälen und anschließen klein zu schneiden. Zusammen mit dem Gelierzucker kommt Alles in einen Topf und wird zum kochen gebracht. Nun den Zucker dazu geben, gut verrühren und nochmals Aufkochen.
Varianten und Abwandlungen
Der Abwandlung des Rezeptes mit Ananas, Rhabarber usw. Natürlich kann man auch Gewürze, Alkohol (etwa Rum) oder Nüsse mitkochen - das werde ich beim nächsten Mal probieren. Auch Pektin gibt es in verschiedenen Mischverhältnissen.
- Erdbeer-Kiwi-Marmelade
- Erdbeer-Banane-Kiwi-Marmelade
- Kiwi - Bananen - Marmelade
- Orangen - Granatapfel - Aperol Marmelade
- Erdbeermarmelade mit Inwer-Zitronengras und Marsala
- Erdbeer - Rhabarber Marmelade
- Apfel-Orangen-Marzipan Marmelade
Eine super leckere Konfitüre, schon mehrmals gemacht.
Servieren, Kontext und kleine Anekdoten
Warum Kopfkino-Urlaub in Neuseeland? Weil ich meine ersten wachsenden Kiwis in Neuseeland gesehen habe, und vermutlich viele zuerst an Neuseeland denken. Ich habe noch eine Erinnerung aus Neuseeland rausgesucht. Als ich 2014 während der Weltreise in Neuseeland war habe ich zum ersten Mal Kiwi-Plantagen gesehen und auch so viele Sorten.
Lesen Sie auch: Vergleich: Kiwi-Orangen-Marmelade Rezepte
Was ist schöner, als etwas Seblbstgemachtes?
Komplette Kurz-Anleitung (kompakt)
- Kiwis schälen in stücke schneiden und mit dem sekt und vanillearoma zum kochen bringen. dann die masse pürrieren, masse abwiegen und gleiche menge gelierzucker zugeben.
- Nochmals aufkochen bis der zucker sich gelöst hat. in gläser füllen und 5.min.
- Mit Gelierzucker in einem großen Topf zum Kochen bringen und ca. 4 Min. Sprudelnd kochen lassen.
- Bei Bedarf abschäumen und randvoll in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen. Ca. 5 Min.
Topfinhalt unter durchgehendem Rühren bei starker Temperatur aufwallen lassen. Sobald die Menge blubbernd kocht, übrigen Zucker dazugeben.
Zusätzliche Hinweise
11. Sept. 2017 1 Min. Lesezeit. Selbstgemachte Apfelmarmelade schmeckt einfach herrlich. Ein Holunderblütengelee bzw. Marmelade schmeckt herrlich. Das Rezept Weintraubenmarmelade ist sehr zu empfehlen. Quittenmarmelade zusammen mit Orangen schmeckt sehr fein.
QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
tags: #Kiwi #Marmelade #mit #Sekt #Rezept
