Rezept Schoko Tartelettes mit Himbeeren – Ein süßer Genuss für jeden Anlass
Schoko Tartelettes mit Himbeeren sind nicht nur köstlich, sondern auch optisch ein Highlight auf jeder Kaffeetafel oder Party. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen ausführlich, wie Sie diese verführerischen kleinen Törtchen aus knusprigem Mürbeteig und einer schokoladigen Creme mit frischen Himbeeren zaubern können. Ganz egal, ob Sie kleine Tartelettes als Fingerfood für ein Buffet oder eine große Schoko-Himbeer-Tarte bevorzugen - mit dieser Anleitung gelingt Ihnen das perfekte Ergebnis.
Die perfekte Basis: Mürbeteigboden mit Butterkeksen und Pistazien
Für den Boden schmelzen Sie zunächst 100 g Butter in einem Topf. Währenddessen werden 100 g Butterkekse zusammen mit 50 g Pistazienkerne in einem Universalzerkleinerer fein zerkleinert. Geben Sie die flüssige Butter hinzu und mixen Sie alles nochmals gründlich durch, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Teilen Sie den Teig anschließend in vier Portionen und geben jede Portion in ein Tartelettförmchen mit einem Durchmesser von etwa 10 cm. Drücken Sie den Teig fest an, sodass ein kompakter Boden entsteht. Stellen Sie die Förmchen mit dem Teig ca. 20 Minuten kalt, damit der Boden stabil wird.
Schokoladencreme - cremig, schokoladig und verführerisch
Während der Boden ruht, können Sie die Schokoladencreme zubereiten. Hacken Sie dazu 120 g Zartbitterschokolade grob und schmelzen Sie diese über einem Wasserbad. Mahlen Sie 35 g Zucker mit dem Universalzerkleinerer zu Puderzucker. Mit einem Knethaken wird nun 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe 60 % Fett), 3 Esslöffel Crème Fraîche (30 % Fett), 35 g Sahne (30 % Fett) sowie der Puderzucker in einer Universalschüssel miteinander vermengt. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu und verrühren Sie alles zu einer cremigen Masse.
Verteilen Sie die Schokoladencreme anschließend gleichmäßig auf den gekühlten Böden der Tartelettes und stellen Sie diese für etwa 30 Minuten nochmals kalt, damit die Creme stabil wird.
Dekoration mit frischen Himbeeren und Basilikum
In der Zwischenzeit waschen Sie 125 g Himbeeren und 2 Stiele Basilikum. Tupfen Sie die Himbeeren vorsichtig trocken und zupfen Sie die Basilikumblättchen von den Stielen ab. Sobald die Creme fest ist, garnieren Sie die Tartelettes mit Himbeeren und frischem Basilikum für eine fruchtig-frische Note.
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Alternative Rezepte und Variationen
Mini-Schoko-Himbeer-Tartelettes mit Mürbeteig und Ganache
Eine weitere Variante der Tartelettes entsteht aus einem klassischen Mürbeteig, der mit Puderzucker, Vanille und Eigelb zubereitet wird. Die Zutaten werden nur so lange geknetet, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der anschließend für 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ruht. Der Teig wird auf etwa 3 mm Dicke ausgerollt und mit einem gewellten Ausstecher für die Mini-Muffinformen ausgestochen. Nach dem Einlegen in die Mini-Muffinformen werden die Böden bei 150 °C Heißluft gebacken.
Die Ganache besteht aus 200 g Zartbitterschokolade, 125 g Butter und 400 g Schlagsahne. Die Sahne wird aufgekocht, dann über die kleine Menge gehackte Schokolade gegossen, um diese zu schmelzen. Nach Abkühlen wird die Ganache zu einer cremigen Masse aufgeschlagen und auf den ausgekühlten Böden verteilt. Die Tartelettes werden mit frischen Himbeeren, Pfefferminzblättern und etwas Kakaopulver verziert.
Kühlschrankkuchen ohne Backen mit Schoko-Himbeer-Creme
Für heiße Sommertage bietet sich ein Schoko-Himbeer-Kühlschrankkuchen an, der ohne Backofen und Eier auskommt. Der Boden wird aus zerkleinerten Kakaokeksen (250 g) mit 100 g geschmolzener Butter hergestellt und in einer Springform festgedrückt. Die Creme besteht aus 400 g Mascarpone, 300 ml Schlagsahne, 150 g Himbeeren und 150 g Zartbitterschokolade. Gelatine oder Agar-Agar sorgt für die nötige Festigkeit.
Die Schokolade wird im Wasserbad geschmolzen, während die Sahne steif geschlagen und Mascarpone mit Puderzucker glatt gerührt wird. Die aufgelöste Gelatine wird in die Mascarponecreme eingearbeitet, anschließend werden die geschmolzene Schokolade und die geschlagene Sahne vorsichtig untergehoben. Die Creme wird auf den Keksboden verteilt und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank gekühlt.
Vor dem Servieren wird der Kuchen mit frischen Himbeeren und Schokoladenraspeln dekoriert und in saubere Stücke geschnitten.
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Tipps für das perfekte Gelingen
- Achten Sie darauf, den Mürbeteig nur so lange zu kneten, bis sich die Zutaten verbinden, um einen zarten und knusprigen Boden zu erhalten.
- Die gekühlte Schokolade lässt sich besser und gleichmäßiger unter die Creme heben.
- Für ein intensiveres Aroma können Sie die Schokoladencreme mit geschmolzenen Minztäfelchen verfeinern, die wunderbar mit frischen Himbeeren harmonieren.
- Wenn Sie Gelatine verwenden, stellen Sie sicher, dass sie richtig aufgelöst wird und kühlen Sie die Creme ausreichend lange.
- Für eine vegane Alternative verwenden Sie Agar-Agar als Geliermittel und tauschen Sahne und Frischkäse gegen pflanzliche Varianten.
- Den Boden können Sie kreativ mit verschiedenen Keksen oder Nüssen variieren, beispielsweise mit Pistazien für einen besonderen Geschmack.
Zubereitungszeit und Aufbewahrung
| Arbeitsgang | Zeit |
|---|---|
| Zubereitung Mürbeteigboden | 20 Minuten + 30 Minuten Kühlschrank |
| Zubereitung Schokoladencreme | 15 Minuten |
| Kühlen und Durchziehen | mindestens 30 Minuten, besser länger |
| Gesamtzeit | ca. 50 Minuten + Wartezeit |
Die fertigen Tartelettes sollten kühl gelagert werden und sind bis zu 3 Tage frisch. Für ein optimales Geschmackserlebnis empfiehlt sich, die Schoko-Himbeer-Tartelettes kurz vor dem Servieren mit frischen Beeren zu dekorieren.
Passende Getränkeempfehlungen
Zu den süßen Tartelettes passt hervorragend ein fruchtiger Prosecco oder ein leichter Roséwein. Wer es alkoholfrei mag, genießt dazu einen Himbeer-Eistee oder erfrischendes Wasser mit Zitronenscheiben.
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