Käsekuchen-Muffins ohne Grieß Rezept

Diese Käsekuchen-Muffins ohne Grieß sind super cremig, schnell gemacht und eignen sich perfekt als handliches Dessert oder Mitbringsel. Aus wenigen Zutaten lassen sie sich blitzschnell zubereiten und bringen den beliebten Käsekuchen in ein praktisches Miniformat.

Warum diese Muffins ohne Grieß?

Die Käsekuchen Muffins ohne Boden sind super cremig und einfach lecker. Speisestärke oder Vanillepuddingpulver sorgen dafür, dass die Käsekuchen Muffins schön stabil werden und verhindern, dass sie nach dem Backen zu sehr zusammenfallen. Alternativ könnt ihr auch Vanillepuddingpulver verwenden.

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

400-500 g Quark (Magerstufe oder 20 % Fett nach Vorliebe)
100-150 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
2-3 Eier
1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder 1 EL Speisestärke
1 TL Zitronenabrieb (optional)
1-2 EL Sahne oder 1-2 EL Öl (je nach Variante für Cremigkeit)
1 Prise Salz
Optional: 1 kleine Dose Mandarinen (abgetropft) oder andere Früchte

Vorbereitung

Backofen auf 150-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Unser Tipp: Falls ihr keine Silikon-Muffinförmchen nutzt, bitte mit Papierförmchen auslegen. Eine Silikonform verwenden: So lassen sich die Muffins später am einfachsten herausnehmen. Lasst die Muffins vollständig abkühlen, bevor ihr sie aus der Form nehmt.

Zubereitungsschritte (Basisrezept ohne Grieß)

Quark, Zucker, Eier, Sahne/Öl, Vanillepuddingpulver (oder Speisestärke) und 1 TL Zitronenabrieb verrühren.
Die Masse auf die Förmchen verteilen, die Förmchen zu etwa zwei Dritteln füllen.
Mandarinen abtropfen lassen und jeweils zwei Mandarinen auf die Quarkmasse geben, falls gewünscht. Andere Früchte wie Himbeeren, Kirschen oder Blaubeeren sind ebenfalls möglich.
Im heißen Ofen ca. 20-30 Minuten backen (je nach Temperaturwahl: bei 150 °C etwa 25 Minuten, bei 180 °C etwa 20 Minuten). Die Quarkcreme darf und soll noch etwas „wackeln“.
Aus dem Ofen nehmen, kurz bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Muffins stabil werden.

Varianten und Tipps

Mit Streuseln: Der Streuselteig besteht aus Mehl, Zucker, Butter und Ei. Ein Teil wird als Boden in die Förmchen gedrückt, der Rest als Streusel auf die Creme gestreut. Die Streusel fürs Topping kurz kühlstellen, damit sie weniger zerlaufen.
Zupfkuchen-Style: Für Zupfkuchen-Muffins ca. 30 g Kakao unter den Teig mischen; die Hell-Dunkel-Optik ergibt eine besonders schöne Optik.
Boden-Variante: Wer einen Boden mag, kann aus Keksbröseln und Butter kleine Böden herstellen und vorbacken.
Fruchtvarianten: Nimm statt Mandarinen gefrorene Kirschen, Himbeeren oder Blaubeeren als Topping oder hebe etwas Frucht in die Masse.
Schokoladig: Für Schokofans passt ein Klecks Schokoaufstrich oder ein gehackter Schokoriegel obenauf, auch Pistaziencreme und gehackte Nüsse sind lecker.
Fettarme Version: Magerquark verwenden oder durch Skyr ersetzen (bei Skyr ggf. 1 EL Speisestärke zusätzlich).

Streusel- und Boden-Rezept (optional)

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Ei sowie kalte Butter in feinen Stückchen zugeben und alles zügig zu einem Streuselteig verkneten; ggf. mit den Händen kurz nacharbeiten. Aus etwa zwei Dritteln des Teigs wird der Boden der Muffins; den Rest für die Streusel kurz kühlstellen. Für die Streuselportionen ca. 25 g Streusel auf den Boden und 15 g aufs Topping einplanen.

Backzeiten und Temperaturen - Zusammenfassung

Temperatur	Backzeit	Hinweis
150 °C	ca. 25 min	Schonend, gute Option für cremige Mitte
170-180 °C	ca. 20-27 min	Schneller, Oberfläche kann mehr Farbe bekommen

Cremige Käsekuchen-Muffins in Muffinform

Häufige Fragen und Fehlerbehebung

Warum reißen die Muffins? Risse entstehen oft durch zu starkes Aufgehen und zu schnelles Abkühlen; nicht zu lange und nicht zu heiß backen und die Muffins vollständig auskühlen lassen.
Warum fallen sie zusammen? Speisestärke oder Puddingpulver verwenden und die Muffins nach dem Backen gut kühlen lassen. Eier nur kurz unterrühren, um nicht zu viel Luft einzuschlagen.
Kann ich Frischkäse statt Quark verwenden? Ja, Frischkäse (Doppelrahmstufe) macht die Creme besonders cremig; bei Verwendung von Quark oder Skyr ggf. 1 EL Speisestärke ergänzen.
Wie lange halten sich die Muffins? Im Kühlschrank gekühlt halten sich die Muffins mindestens 2 Tage.

Serviervorschläge

Die Käsekuchen Muffins ohne Boden schmecken pur oder mit einer leichten Schicht Puderzucker richtig gut. Ein fruchtiges Topping aus Himbeerkonfitüre und frischen Beeren oder ein paar gehackte Nüsse geben schöne Kontraste. Wer mag, kann vor dem Servieren noch etwas Puderzucker darüber streuen.

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Zubereitung von Käsekuchen-Muffins ohne Grieß