Kiwi Kuchen Rezept einfach
Kiwis gehören für mich zu den absoluten Gute-Laune-Früchten! Ihr eiförmiges, leicht haariges Äußeres macht sie unverwechselbar - aber das wahre Highlight ist ihr knallig grünes, fruchtig-säuerliches Innenleben, das jedem Gericht einen erfrischenden Touch verleiht. In diesem Rezept spielen die Kiwis die Hauptrolle: Ein saftiger, fruchtiger Kuchen mit einer leichten Süße und einer angenehm frischen Säure. Perfekt für alle, die Lust auf ein besonderes, aber super einfaches Backrezept haben!
Warum Kiwi-Kuchen?
Ich liebe es, Kiwis in mein Frühstück zu schnippeln oder als Dekoration auf Kuchen und Desserts zu verwenden. Und das Beste? Sie sind nicht nur lecker, sondern auch eine echte Vitamin-C-Bombe! Ihr fruchtig-frisches Aroma gibt dem Kuchen eine angenehme, leichte Säure, die perfekt mit der natürlichen Süße des Teigs harmoniert.
Zutaten (einfaches Basisrezept)
- Skyr
- Eier
- Dinkelmehl bzw. Mehl
- Kiwis (4-7 je nach Rezeptgröße)
- ein wenig Limettensaft oder Zitronensaft
- Süßungsmittel: Xucker, Rohrzucker oder klassischer Zucker
- Backpulver (je nach Teig)
- Butter oder vegane Alternative (je nach Variante)
Grundsätzliches zur Zubereitung
Gemacht wird der Kiwi-Kuchen aus simplen Zutaten, die ihr eigentlich immer Zuhause haben solltet. Wir brachen nämlich: Skyr, Eier, Dinkelmehl, Kiwis, ein wenig Limettensaft und natürlich noch etwas für die Süße. Zubereitet wird dieser Käsekuchen eigentlich genau, wie auch schon mein Erdbeer Käsekuchen oder mein Mandarinen-Käsekuchen.
Vorbereitung
Ofen auf 220 °C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
Schritt-für-Schritt (Käsekuchen-Variante)
- Als erste trennen wir die Eier, damit wir das Eiweiß steif schlagen können.
- Dann mischen wir Eigelb, Skyr, Xucker und ein wenig Limettensaft zusammen und vermischen das Ganze.
- Jetzt noch ein wenig Limettensaft hinzugeben und den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Alles zusammen in eine geeignete Backform füllen (z. B. Springform).
- Jetzt füllen wir alles in eine geeignete Backform und schmeißen es bei 220 °C in den Ofen.
- Danach kommt der Kuchen erstmal zum Abkühlen für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Sobald der Kuchen fest und kalt ist, können wir dann die Kiwis in kleine Scheiben schneiden und den Kuchen verzieren.
Den Käsekuchen für ca. (Backzeit je nach Ofen und Form variabel) backen. Sobald der Kuchen fest und Kalt ist, können wir dann die Kiwis in kleine Scheiben schneiden und den Kuchen verzieren.
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Alternative: Kiwi-Cheesecake mit Keksboden
Für den Keksboden: 200 g Butterkekse, 100 g Butter. Butterkekse in einen Zerkleinerer oder einen Gefrierbeutel geben und fein zerbröseln. Butter in einem kleinen Topf auflösen. Flüssige Butter zu den Bröseln geben und miteinander vermengen. Mischung in die Springform geben, verteilen und etwas andrücken. Den Boden etwa 30 Minuten kühlstellen.
Für die Cheesecake-Masse: 300 g Frischkäse, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Waldmeister-Götterspeise-Pulver, 200 ml heißes Wasser, 400 g Sahne. Frischkäse mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Instant Waldmeister-Götterspeise in 200 ml heißem, nicht mehr kochendem Wasser auflösen und etwas abkühlen lassen. Die abgekühlte Götterspeise langsam unter die Frischkäsemasse heben und vorsichtig glatt rühren. Sahne steif schlagen, vorsichtig unter die Waldmeistercreme heben und auf den Keksboden streichen. 1 Stunde kühlstellen.
Kiwi-Belag und Tortenguss
6-7 Kiwis schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf die Creme legen. Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und löffelweise auf die Kiwis geben. Kiwi-Cheesecake weitere 90 Minuten kühlen.
Kiwi-Enzym deaktivieren: Kiwis enthalten ein Enzym, das mit Milchprodukten reagiert und dadurch einen bitteren Geschmack verursacht. Durch Wärme kann das Enzym "deaktiviert" werden. Wir vermuten, dass der warme Tortenguss ausreicht, um dies zu verhindern. Beim Testen des Rezeptes hat die Torte wunderbar geschmeckt. Trotzdem würden wir empfehlen, die Torte zügig zu essen und nicht lange aufzubewahren.
Vegane Kiwi-Tarte (ohne Gelatine und Milchprodukte)
Derzeit sind schön dekorierte Tartes ja voll im Backtrend und das gilt für die vegane Küche sicher genauso. Der Boden: Koksöl im Topf erwärmen und verflüssigen. Haferflocken, Kokosflocken und Puderzucker mit dem flüssigen Koksöl vermengen. Die Tortenform (zu empfehlen ist eine Form mit herausnehmbaren Boden) großzügig mit Backtrennspray einsprühen oder einfetten. Die Haferflockenmasse gleichmässig in den Boden und bis in an den oberen Rand drücken, so dass ein schöner Boden für die Torte entsteht. Den Boden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
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Die Kiwicreme: In der Zwischenzeit die Kiwis schälen und zusammen mit der Hafermilch pürieren. Die Speisestärke unterrühren, bis als Stärkeklümpchen verschwunden sind. Die Masse mit dem Ahornsirup nach Belieben abschmecken. Kiwimus in einen Topf füllen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Mus sollte nun schön cremig werden. Den Topf von der Kochstelle ziehen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Wenn die Kiwicreme langsam fest wird, füllt ihr sie auf den gekühlten Boden und verteilt sie gleichmäßig, damit es eine glatte Oberfläche ergibt. Jetzt wird die Torte nochmals gut durchgekühlt, damit sich die Kiwicreme vollständig verfestigen kann.
Jetzt könnt ihr die Torte nach Lust und Laune dekorieren. Ich habe hier Kiwischeiben aufgeschnitten und Kokosflocken, Kokoschips, Granatapfelkerne und Schokomüslistückchen auf der Torte verteilt.
Ein einfaches Blechkuchen-/Sandkuchen-Rezept mit Kiwi
Für den Teig das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver und dem Zucker mischen. Die Butter, das Ei und 3 EL Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig in einer großen runden Springform auslegen. Die Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und auf den Teig legen. Nun wird der Kuchen für 10 Minuten gebacken.
In der Zwischenzeit werden die Zutaten für die Glasur in einen kleinen Topf gegeben und unter ständigem Rühren einmal aufgekocht. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Butterguss darauf verteilen.
Tipp zur Technik: Silikonbackform
Wie bereits im Rezept erwähnt verwende ich immer eine Silikonbackform für meine Käsekuchen. Für mich macht es das Backen einfach so viel leichter, wodurch ich Backen mittlerweile als ein Hobby bezeichnen kann. Ich weiß aber auch das es nervig sein kann immer neues Küchenequipment zu kaufen. Daher würde ich euch raten einfach mal eine Silikonbackform auszuprobieren und euch selbst davon überzeugen.
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Nährwerte & Portionsinfo
| Portionen | Vorbereitung | Zubereitung | Gesamtzeit |
|---|---|---|---|
| 8 | 20 Minuten | 35 Minuten | ca. 50 Minuten (je nach Rezeptvariante) |
Weitere kreative Varianten
- Kiwikuchen mit Matcha für eine grünere Farbe: optional 2 TL Matcha in den Teig einrühren.
- Saftiger Kiwi-Kuchen mit Chiasamen-Gelée: 4 Kiwis im Mixer pürieren, Chiasamen einrühren und quellen lassen.
- Kiwi-Torte mit Joghurt-Creme und Gelatine-fix für extra Frische und Stabilität.
Backtipps & FAQs
- Tipp: Am besten ist die Konsistenz des Kuchens, wenn er eine Nacht im Kühlschrank oder abgedeckt auf einer Arbeitsfläche komplett ruhen konnte.
- Tipp: Leider ergibt Kiwi keine schöne grüne Farbe. Ihr könnt die Creme mit ein wenig grüner Lebensmittelfarbe zu einem strahlenden und appetitlichen Grünton verhelfen.
- Kiwi-Fakt Nr. 1: Du kannst die Schale mitessen! Ja, wirklich! Wenn du eine reife, hochwertige Kiwi kaufst, kannst du sie einfach mit Schale essen.
- Kiwi-Fakt Nr. 2: Kiwis stammen ursprünglich aus China! Viele denken, dass Kiwis aus Neuseeland kommen, doch eigentlich haben sie ihren Ursprung in China.
- Kiwi-Fakt Nr. 3: Man kann mit Kiwis backen! Ja, Kiwis sind nicht nur als Topping genial - sie machen sich auch wunderbar im Kuchenteig!
Mein persönlicher Hinweis
Das war’s auch schon wieder! Solltest du das Rezept ausprobieren, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen! Ich hoffe, du hast genauso viel Spaß beim Backen dieses Kiwi-Kuchens wie ich! Vielleicht hast du das Rezept genau so ausprobiert - oder mit einer eigenen kreativen Note abgewandelt? Ich bin gespannt! Hinterlasse mir gerne einen Kommentar: Wie hat dir der Kiwi-Kuchen geschmeckt? Dort teile ich jede Woche neue Rezepte, Küchentricks und spannende Ideen für die pflanzliche Küche.
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