Christian Hümbs Rezepte: Desserts zum Verlieben aus den Backbüchern des Stars
Christian Hümbs ist Deutschlands bekanntester Patissier und ein wahrer Meister, wenn es um Desserts auf Sterne-Niveau geht. Ob Lebkuchen-Granatapfel-Macaron-Torte, Maronenschaumtorte mit Apfel-Birnen-Confit oder Pistazien-Zitronen-Biskuit - diese außergewöhnlichen Tortenkreationen sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern überzeugen mit einzigartigen Aromen und Texturen. Seine Rezepte reichen von fantasievoll-exotisch bis hin zu beliebten Klassikern wie American Cheesecake und Mamorkuchen und sind dabei sowohl für Anfänger*innen als auch ambitionierte Hobbykonditor*innen geeignet.
Christian Hümbs und sein Weg zum Dessert-Visionär
Ursprünglich stammt Hümbs aus Oberhausen, einer Stadt, die nicht gerade berühmt ist für ihre Kulinarik. Aufgewachsen in einer katholischen Großfamilie, wollte er zunächst eine Ausbildung zum Stuckateur machen - mit dem Ziel, Kirchen zu restaurieren. Eine Verletzung beim Fußball mit angeknackstem Wirbel machte den Plan zunichte. Er schwenkte dann auf Konditor um, aufstehen nachts um drei, dafür früh Feierabend. Anschließend hängte er noch eine Kochlehre dran. Mit dieser Doppelexpertise landete er als Patissier in Johann Lafers „Stromburg“.
Erst im „La Mer“ auf Sylt formte sich seine Handschrift, und zwar in einer Art, die bei vielen erst mal für Irritation sorgte: durch den Einsatz von Gemüse. Da war der Blumenkohl mit Cassis und weißer Schokolade, das „Tomatenbarbecue“ mit Honig, dunkler Schokolade und Sauerteigeis oder der zu Ofenkartoffeln servierte Zwiebelhonig, „die Kreation, die wohl am meisten polarisiert hat“. Dabei, so Hümbs, bringe vor allem Wurzelgemüse wie Pastinaken und Karotten von Natur aus eine deutliche Süße mit sich, wodurch sich der Zuckereinsatz radikal reduzieren lasse.
Trendsetter: Gemüse im Dessert und weniger Zucker
Mit dem Einzug des Gemüses in die Desserts verbunden mit weniger Zucker hat Christian Hümbs die Pattisserie der Spitzengastronomie in den letzten Jahren entscheidend geprägt. Das Ganze fing ungefähr vor 7 Jahren im A-Rosa Sylt an. Der dortige Direktor, mein Mentor Frank Nagel, hat mich vor dem Start der Sommersaison gefragt, ob ich nicht Lust hätte, an ausgewählten Tagen ein Dessertmenü zu schicken. Die sogenannten Aromen Menüs. Ich fand die Idee super und fing an, ein Menü zu schreiben mit den ganz normalen Charakterzügen eines Abends im La Mer. Soll heißen: Vorspeisen, Zwischengang, Hauptgang und Dessert, allerdings natürlich alles aus der Sicht und mit dem Handwerk des Patissiers. Und ich fing an, mit Gemüse zu arbeiten, um einen normalen Menüablauf zu gewährleisten, und eine Überzuckerung zu vermeiden.
Die Kritik war sowieso begeistert, zweimal wurde Hümbs vom „Gault & Millau“ zum „Patissier des Jahres“ gewählt. In der Folgezeit entwickelte er komplette Speisenfolgen aus Dessert, sogenannte Aromenmenüs, „die sind richtig steilgegangen“.
Lesen Sie auch: Süße Backrezepte mit Christian Bach
Von der Sterneküche ins Wohnzimmer - Christian Hümbs’ Backbücher
Wer die Geschmacksexplosionen von Christian Hümbs selbst erleben möchte, sollte einen Blick in seine Backbücher werfen. Seine Werke sind geografisch sortiert und nehmen die Leser mit auf eine kulinarische Weltreise: Lebkuchen-Granatapfel-Macaron-Torte, Maronenschaumtorte mit Apfel-Birnen-Confit oder Pistazien-Zitronen-Biskuit machen im Buch „Back dich um die Welt“ Lust auf einen süßen Roadtrip. Inspiriert durch internationale Klassiker und weltweit bekannte süße Naschereien ist eine Reise um die Welt, bestehend aus 90 Rezepten, entstanden.
Ausgezeichnet mit dem Deutschen Kochbuchpreis 2021 in der Kategorie Backen macht es allen Bäcker*innen Lust, mit einzutauchen in beliebte Klassiker, zuckrig-feine Gebäck-Kreationen und fantasievoll-exotische Torten zum Nachbacken. Christian Hümbs' „Back dich um die Welt“ ist sogar mit dem Deutschen Kochbuchpreis 2021 ausgezeichnet worden. Auch sein Klassiker „Richtig gut backen“ versüßt dir dein Backen zu Hause.
| Buch | Anzahl der Rezepte | Besonderheiten | Auszeichnung |
|---|---|---|---|
| Back dich um die Welt | 90 | Kulinarische Weltreise, internationale Klassiker | Deutscher Kochbuchpreis 2021 |
| Richtig gut backen | 100 | Meisterhafte Klassiker und moderne Kreationen | - |
Backen für alle: Einfache und kreative Rezepte
Das Schöne an Hümbs’ Backideen: Jeder kann backen. „Das Wichtigste ist, dass man sich dabei Zeit lässt.“ Auch Anfänger*innen finden hier garantiert das richtige Rezept. Die preisgekrönten Rezepte sind einfach zum Nachbacken und garantiert auf Sterne-Niveau. Die besten Franzbrötchen Hamburgs gebe es im „Café Schmidt“. Anfängern rät er zur exakten Handhabung des Backofens („fünf Grad hin oder her sind entscheidend“) und zu simplem Marmorkuchen, Fortgeschrittenen zu Franzbrötchen. Sind die nicht furchtbar kompliziert? Nein, wenn man nur seiner wichtigsten Regel folgt, sich beim Backen genug Zeit zu lassen.
Ob du ein/e Anfänger*in oder ein/e fortgeschrittene/r Hobby-Bäcker'in bist, Christian Hümbs hat für jeden das passende Rezept. Mit wenigen Zutaten zauberst du leckere Kuchen und Gebäck.
Sterne-Niveau fürs eigene Zuhause
- Du hast Lust auf Sterne-Niveau bei dir Zuhause? Tauche ein in die Welt von Christians Backrezepten und lass' dich von seinen unzähligen Kreationen inspirieren.
- Sterneküche trifft auf TV-Backstudio: Seit Beginn der bekannten SAT.1 TV-Show „Das große Backen“ ist Hümbs fester Bestandteil der Jury.
- Lust auf mehr Süßes bekommen? In Christian Hümbs' Backbüchern geht deine kulinarische Reise erst richtig los.
- Die Rezepte in „Back dich um die Welt“ (DK Verlag) reichen von Schwedentorte über Panettone bis hin zu südamerikanischen Picarones („Einfach geil! Mehr gibt es dazu nicht zu sagen“). Alles auch für Anfänger gut machbar.
Vom American Cheesecake bis hin zu hausgemachten Macarons - der süße Hunger wird mit preisgekrönten Rezepten zum Nachbacken garantiert gestillt. Genau das macht Christian Hümbs zu einer Ausnahmeerscheinung unter den deutschen Patissiers, er ist ein filigraner Handwerker, der das Dessert in der Spitzengastronomie durch den Einsatz von Gemüse in eine völlig neue Richtung geführt hat und gleichzeitig keine Berührungsängste mit Marmorkuchen und Massen-TV kennt.
Lesen Sie auch: Einblicke in die Trüffelsuche mit Christian Gold
Christian Hümbs: Der Mentor und nahbare TV-Pâtissier
Was beim Einschalten der von Enie van de Meiklokjes moderierten Sat.1-Show sofort auffällt, bei der er zusammen mit Bettina „Betty“ Schliephake-Burchardt die Werke von Hobbybäckerinnen und -bäckern bewertet (er selbst nennt bewusst immer die weibliche und männliche Form): Hier agiert kein Ego-Shooter, der die Teilnehmer niedermacht, sondern ein Mentor, der sachlich und verständnisvoll urteilt, weil er das Beste aus den Kandidaten herausholen will.
Die Optik sei zum Beispiel nicht alles: „Klar isst das Auge mit, aber einen leckeren Kuchen kaufst du immer wieder, einen schönen nur einmal“, sagt Christian Hümbs, der beim Skypeanruf nach Hamburg gut gelaunt mit Fünftagebart und einer Kappe mit erdbeerrotem C auf dem Bildschirm erscheint. „Bei der ersten Staffel bin ich schrecklich nervös gewesen, und auch heute noch habe ich großen Respekt vor der Kamera.“
Seine Juryrolle sei keine Einbahnstraße, stattdessen lerne auch er immer wieder dazu. Von einer Finalistin beispielsweise, wie „porno“ Donuts sein können, „die hatte ich seit zehn Jahren nicht gebacken“.
Wichtig ist ihm, dass er niemanden verprellt und dass auch die Zuschauer etwas lernen können. „Deswegen gebe ich ihnen so viel Fachwissen wie möglich mit.“
Kreativität und eigene Handschrift
Die Gastronomie ist ja immer gewissen Trends unterworfen, weshalb es trotz allem auch nicht unwahrscheinlich ist, dass diese Stilistik irgendwann wieder verdrängt wird. Das kann ich nicht sagen. Ich richte mich immer nur nach dem, was ich im Kopf habe, ohne nach rechts und links zu schauen. Mein Fokus lag schon immer dadrauf, meine eigene Handschrift zu finden und an dieser zu arbeiten. Alles andere wäre kein Hümbs.
Lesen Sie auch: Waffelrezept von Christian Hümbs
Exemplarische Rezepte nach Christian Hümbs
- Lebkuchen-Granatapfel-Macaron-Torte
- Maronenschaumtorte mit Apfel-Birnen-Confit
- Pistazien-Zitronen-Biskuit
- American Cheesecake
- Hausgemachte Macarons
- Schokoladen-Gugelhupf
- Marmorkuchen
- Babas au Rhum
- Klassische Sachertorte
- Franzbrötchen
Erlebe den absoluten französischen Klassiker Babas au Rhum mit Christian Hümbs' Rezept. Entdecke den unbeschreiblichen Geschmack des saftigen Schokoladen-Gugelhupfs mit Christian Hümbs' Rezept. Probiere Christian Hümbs' Rezept für den klassischen Mamorkuchen. Mit wenigen Zutaten zauberst du leckere Kuchen und Gebäck.
Backen lernen mit Christian Hümbs’ Tipps und Tricks
Hümbs teilt in seinem Backbuch exklusiv sein Wissen aus den Küchen und Backstuben zahlreicher renommierter Restaurants mit dir. Deine Rezepturen brauchen zum Teil eine lange Vor- und Zubereitungszeit, sodass man nicht von jetzt auf gleich woanders damit beginnen kann. Das ist richtig. Für viele meiner Saucen und Fonds brauche ich mehrere Wochen, sodass ein Umzug nicht so leicht ist.
Nicht nur Hobbybäcker*innen, sondern auch ambitionierte Hobbykonditor*innen finden hier garantiert das richtige Rezept. Anfängern rät er zur exakten Handhabung des Backofens und gibt Tipps wie: „Das Wichtigste ist, dass man sich dabei Zeit lässt.“
Christian Hümbs in den Medien und als Inspirationsquelle
Seit er 2013 als Juror in „Das große Backen“ und im Ableger „Das große Promibacken“ auftritt, ist er weit über die gehobene Gastronomie hinaus bekannt, in der sich zunächst einen Namen machte. Das Phänomen Küchenshows: Menschen schauen anderen Menschen beim Teigkneten zu und stopfen dabei Essen vom Lieferservice in sich hinein. Wie erklärt Hümbs den enormen Erfolg seiner Sendung? „Es gibt kaum Konkurrenzformate. Wir betreiben keine Politik, sondern wollen erheitern.“
Ein weiteres Vorbild ist die Tänzerin Motsi Mabuse, der es als Jurymitglied von „Let’s Dance“ gelinge, wohlwollend Kritik an Kandidaten zu üben, die dann von der Bühne gehen, „ohne sich madig zu fühlen“.
Fazit: Modern, handwerklich und immer inspirierend
Lass' dich von seinen einfachen und doch so kreativen Ideen inspirieren und entdecke deine Leidenschaft für das Backen. Christian Hümbs steht dafür, immer weiter zu gehen, Trends zu setzen und gleichzeitig Traditionen neu zu beleben. Wer mitmachen möchte: In Christians Kontaktseite gibt es ein Anfrageformular für Feedback, Veranstaltungen oder Kooperationen.
Mach' dich bereit für eine kulinarische Reise durch die Welt des Backens mit Christian Hümbs' Rezepten!
tags: #Christian #Humbs #Rezepte #Desserts
