Kirschsirup ohne Zucker: Rezepte und Tipps für den Genuss ohne Reue
Kirschsirup ist eine köstliche und vielseitige Zutat, die nicht nur Kinder lieben. Ob als erfrischendes Getränk mit kaltem Wasser und Eiswürfeln oder als wärmender Tee mit heißem Wasser - Kirschsirup ist ein Genuss für jede Jahreszeit. Doch herkömmlicher Kirschsirup ist oft reich an Zucker. Zum Glück gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Kirschsirup ohne Zucker selbst herzustellen und dabei auf künstliche Zusätze zu verzichten.
Warum Kirschsirup ohne Zucker selber machen?
Es gibt viele gute Gründe, Kirschsirup ohne Zucker selber zu machen:
- Weniger Kalorien: Zuckerfreie Sirupe sind deutlich kalorienärmer als herkömmliche Varianten.
- Gesundheitliche Vorteile: Zuckerersatzstoffe wie Xylit oder Erythrit haben keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und sind sogar karieshemmend.
- Individuelle Süße: Sie können die Süße Ihres Sirups selbst bestimmen und an Ihre Vorlieben anpassen.
- Natürliche Zutaten: Selbstgemachter Sirup ohne Zucker enthält keine künstlichen Aromen oder Konservierungsstoffe.
- Vielseitigkeit: Zuckerfreier Kirschsirup eignet sich nicht nur für Getränke, sondern auch zum Verfeinern von Desserts, Frühstücksgerichten und vielem mehr.
Grundrezept für Kirschsirup ohne Zucker mit Xylit
Dieses Rezept ergibt etwa einen halben Liter zuckerfreien Kirschsirup.
Zutaten:
- 500 ml frisch entsafteter Kirschsaft (am besten aus regionalen Kirschen)
- Saft einer Bio-Zitrone
- 1 Messerspitze Steinsalz
- Eine kleine Zimtstange
- 450 Gramm Xylit
Zubereitung:
- Den Kirschsaft zusammen mit Zitronensaft, Steinsalz, Zimtstange und Xylit in einen kleinen Topf geben.
- Alles zusammen erhitzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sich das Xylit vollständig aufgelöst hat.
- Die Zimtstange entfernen.
- Den Sirup gut auskühlen lassen.
- In eine ausgekochte, sterile Flasche füllen und gut verschließen.
Der zuckerfreie Sirup ist im Kühlschrank etwa zwei Wochen haltbar.
Tipp: Verfeinern Sie Ihr Frühstücks-Porridge oder Overnight-Oats mit einem Schuss Kirschsirup ohne Zucker. Auch Fruchtsalate lassen sich damit hervorragend veredeln.
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Kirschsirup ohne Zucker mit Erythrit
Eine weitere Möglichkeit, Kirschsirup ohne Zucker herzustellen, ist die Verwendung von Erythrit. Erythrit ist ein weiterer beliebter Zuckerersatzstoff, der sich gut für die Herstellung von Sirup eignet.
Wichtiger Hinweis: Eine Studie aus dem Jahr 2023 der Cleveland Clinic hat gezeigt, dass Erythrit möglicherweise das Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle erhöhen könnte. Eine Studie aus dem Jahr 2024 belegt ähnliche Ergebnisse auch für Xylit. Daher sollten Sie sowohl Erythrit als auch Xylit nur in Maßen konsumieren.
Die Bedeutung der Säure für die Haltbarkeit
Sirup ist per Definition ein Konzentrat, das durch einen hohen Zuckergehalt unter Luftausschluss konserviert wird. Wenn der Zucker reduziert oder ersetzt wird, ist es wichtig, auf eine ausreichende Säure zu achten, um die Haltbarkeit zu gewährleisten. Die Säure hilft, das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen und den Sirup länger haltbar zu machen.
Tipps und Tricks für die Herstellung von zuckerfreiem Sirup
- Verwendung von Gelierzucker: Um die Konsistenz des Sirups zu verbessern, kann Gelierzucker verwendet werden. Gelierzucker enthält Pektin, ein natürliches Geliermittel, das den Sirup andickt.
- Zitronensäure: Die Zugabe von Zitronensäure erhöht nicht nur die Haltbarkeit, sondern verleiht dem Sirup auch eine frische Note.
- Sterile Flaschen: Verwenden Sie ausschließlich sterile Flaschen, um die Haltbarkeit des Sirups zu gewährleisten. Die Flaschen können entweder ausgekocht oder im Backofen sterilisiert werden.
- Heiß abfüllen: Füllen Sie den Sirup noch heiß in die Flaschen und verschließen Sie diese sofort. Dadurch wird ein Vakuum erzeugt, das die Haltbarkeit zusätzlich verlängert.
- Lagerung: Lagern Sie den Sirup kühl und dunkel, um die Qualität zu erhalten.
Rezept für Erythrit-Sirup ohne Kristalle
Dieses Rezept zeigt, wie man einen Erythrit-Sirup herstellt, der auch im Kühlschrank nicht kristallisiert.
Zutaten:
- 200 g destilliertes Wasser
- 100 g Erythrit
- 1 g Xanthan
- 1 Messerspitze Stevia (optional)
- Lebensmittelaroma (optional)
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einen kalten Topf geben. Der Topf sollte höchstens halb voll sein.
- Xanthan mit einem Schneebesen einrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen und 45-60 Sekunden kochen lassen.
- Von der Hitze nehmen und in ein sauberes Glas mit Deckel füllen.
- Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen. Zu schnelles Abkühlen kann die Kristallbildung erhöhen!
- Wenn zu viele Xanthan-Klümpchen vorhanden sind, können Sie den Sirup aufrühren/schütteln oder durch ein feines Sieb gießen.
- Nach ein paar Minuten im Glas können Sie ein Lebensmittelaroma hinzufügen, wenn Sie möchten.
Alternative Süßungsmittel
Neben Xylit und Erythrit gibt es noch weitere Zuckeralternativen, die für die Herstellung von zuckerfreiem Sirup verwendet werden können:
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- Stevia: Stevia ist ein natürlicher Süßstoff, der aus den Blättern der Stevia-Pflanze gewonnen wird. Es ist sehr süß und hat keine Kalorien.
- Mönchsfrucht: Mönchsfrucht ist ein weiterer natürlicher Süßstoff, der aus der gleichnamigen Frucht gewonnen wird. Es ist ebenfalls sehr süß und hat keine Kalorien.
- Allulose: Allulose ist ein Zucker, der in geringen Mengen in der Natur vorkommt. Es hat etwa 70 % der Süßkraft von Zucker und nur wenige Kalorien.
Die Rolle von Gummi Arabicum
Gummi Arabicum ist ein pflanzliches Bindemittel, das aus Akazienbäumen gewonnen wird. Es hat die Eigenschaft, das Kristallisieren von Zucker zu verhindern. Daher kann die Zugabe von Gummi Arabicum dazu beitragen, dass Sirup ohne Zucker nicht auskristallisiert.
Rezept für Sirup ohne Zucker mit Xylit und Gummi Arabicum:
- 100 ml Wasser
- 200 g Xylit
- 4 g Gummi Arabicum
Zubereitung:
- Wasser, Xylit und Gummi Arabicum in einen Topf geben und verrühren.
- Unter Rühren aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, bis sich das Xylit und das Gummi Arabicum vollständig aufgelöst haben.
- Den Sirup abkühlen lassen und in eine sterile Flasche füllen.
Verwendung von Kirschlikör
Für einen besonders aromatischen Kirschsirup können Sie etwas Kirschlikör hinzufügen. Der Alkoholgehalt des Likörs trägt ebenfalls zur Haltbarkeit des Sirups bei.
Rezept für Kirschsirup mit Kirschlikör:## Zutaten:
- 1 kg Kirschen, entsteint
- 500 g Zucker
- Ein Schuss Kirschlikör (optional)
Zubereitung:
- Die entsteinten Kirschen mit dem Zucker aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit kein Schaum entsteht.
- Nach 30 Minuten den Kirschlikör hinzugeben und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Den Sirup in heiß ausgespülte oder sterilisierte Gläser abfüllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen.
Kreative Verwendungsmöglichkeiten für Kirschsirup ohne Zucker
Kirschsirup ohne Zucker ist unglaublich vielseitig und kann für viele verschiedene Zwecke verwendet werden:
- Getränke: Mischen Sie den Sirup mit Sprudelwasser, Mineralwasser oder Sekt für erfrischende Drinks.
- Desserts: Verfeinern Sie Eis, Joghurt, Quark oder Pudding mit einem Schuss Kirschsirup.
- Frühstück: Gießen Sie etwas Sirup über Pancakes, Waffeln, Müsli oder Porridge.
- Backen: Verwenden Sie den Sirup zum Süßen von Kuchen, Muffins oder anderen Backwaren.
- Cocktails: Kreieren Sie leckere Cocktails mit Kirschsirup als Zutat.
- Fruchtsalate: Veredeln Sie Fruchtsalate mit einem Schuss Kirschsirup.
- Marinaden: Verwenden Sie den Sirup als Basis für Marinaden für Fleisch oder Gemüse.
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