Kirschkuchen auf dem Blech mit Streusel Rezept

Dieses tolle Rezept für den Streuselkuchen mit Kirschen vom Blech lieben alle. Die Kombi ist perfekt: Mürbeteigboden, cremiger Pudding, Kirschen und knusprige Butterstreusel sind alles, was ein guter Blechkuchen braucht! Du liebst Kuchen, der schnell gemacht ist und richtig lecker schmeckt? Dieser Kuchen gehört zu meinen absoluten Lieblings-Blechkuchen.

Zutaten (für ein kleines Blech ca. 34 x 20 cm oder Backblech 38 x 45 cm in angepasster Menge)

Für den Mürbeteig: Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630), weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, 1 Ei (Gr. M), eine Prise Salz
Für die Puddingfüllung: Puddingpulver, 500 ml Milch (Vollmilch oder pflanzliche Alternative), Zucker, optional etwas Schmand
Für den Belag: Kirschen (gläserne Schattenmorellen oder Sauerkirschen, ca. 2 Gläser à 720 ml bzw. 700-900 g frische, entsteinte Kirschen), gut abtropfen lassen
Für die Streusel: Mehl, Zucker, weiche oder flüssige Butter, Vanillezucker, optional gemahlene Mandeln oder Zimt
Optional: Puderzucker zum Bestäuben, Schlagsahne oder Vanilleeis zum Servieren

Wichtige Hinweise zu Zutaten und Vorbereitung

Am besten eignet sich Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630) - beide sorgen für eine feine Textur. Für den Mürbeteig verwende ich am liebsten weiche Butter - so lässt sie sich gut mit den restlichen Zutaten verkneten. Zucker bringt natürlich Süße in den Teig, die Füllung und die Streusel. Außerdem sorgt er für eine schöne Bräunung beim Backen. Verleiht dem Teig eine feine Vanillenote. Eier machen den Mürbeteig geschmeidig und geben ihm Struktur. Ich verwende Bio-Eier Größe M.

Das ist die Basis für die cremige Schicht unter den Kirschen. Achte darauf, ein Pulver zum Kochen zu verwenden. Wird zum Kochen des Puddings verwendet. Am besten eignet sich Vollmilch, aber auch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Mandeldrink sind möglich. Wenn du deinen Pudding noch cremiger und runder im Geschmack magst, rühre nach dem Kochen etwas Schmand unter. Das passt perfekt zu den säuerlichen Kirschen.

Vorbereitung

Lege ein kleines Backblech (ca. 34 x 20 cm) mit Backpapier aus oder fette es gut ein. Die Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Gib Mehl, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und das Ei in eine Schüssel und verknete alles zu einem glatten Teig. Für den Teig zunächst die Butter mit dem Zucker und dem Ei schön cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und über die Butter-Zucker-Mischung sieben. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
Forme den Teig zu einer Kugel, wickel ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Mürbeteig vorbereiten - mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Zutaten verbinden - der kalte Teig lässt sich besser ausrollen. Lass den Teig unbedingt gut kühlen. Wenn er trotzdem klebt, hilft Frischhaltefolie oder etwas Mehl.
Bereite die Streusel direkt zu Beginn vor und stell sie kalt. Verknete alle Zutaten für die Streusel mit den Händen zu groben Krümeln. Für die Streusel 150 g Butter schmelzen. Flüssige Butter, Mehl, Mandeln und Zucker zügig mit den Knethaken des Handmixers zu Streuseln vermengen und kalt stellen. Für den Streuselteig alle Zutaten, außer das Mehl, miteinander kneten. Zum Schluss das Mehl zugeben und zu Streuseln verkneten.

Puddingfüllung

Gib 500 ml Milch (Achtung, reduzierte Menge) in einen Topf. Rühre das Puddingpulver, den Zucker und eine Prise Salz in die kalte Milch ein, bis keine Klümpchen mehr da sind. Dann unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Pudding eindickt. Den Schmand unter den sehr warmen Pudding rühren. Mit Folie abdecken, so dass sich keine Haut bildet. Wenn du magst, rühre nach dem Kochen etwas Schmand unter, das macht den Pudding noch cremiger.

Zusammenbau

Hol den Mürbeteig aus dem Kühlschrank, roll ihn auf einer leicht bemehlten Fläche aus und leg ihn in die Backform. Rolle den Teig direkt auf dem Backpapier in die passende Form aus und hebe den Boden so hinein. Oder du drückst die Streuseln in der Form platt. Du kannst auch einen kleinen Rand hochziehen - musst du aber nicht.
Verteile den warmen Pudding gleichmäßig auf dem Teigboden. Die Kirschen abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Hinweis bei Varianten: 2 EL Zucker mit dem Puddingpulver und 6 EL von dem Kirschsaft verrühren kann eine fruchtigere Füllung ergeben (siehe alternative Zubereitung mit Kirschsaft).
Verteile die kalten Streusel großzügig über dem Kuchen.

Backen

Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für etwa 35-40 Minuten. Alternativ: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °C/ Umluft: 175 °C) 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen und den Kuchen ggf. länger backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

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Tipps, Varianten und Serviervorschläge

Lass den Kuchen leicht abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Lauwarm mit etwas Puderzucker bestäubt schmeckt er besonders gut.
Wenn du dir etwas richtig Gutes tun möchtest, probier den Kirschstreuselkuchen mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Statt Kirschen kannst du auch anderes Obst verwenden. Besonders gut passen Pflaumen, Aprikosen oder Beeren.
Für mehr Raffinesse mische gehackte Haselnüsse unter die Streusel oder bestreue die Streusel vor dem Backen mit etwas Puderzucker - der karamellisiert im Ofen.
Omas Variante: 100 g geraspeltes Marzipan im Streuselteig sorgt für feine Süße zu den Kirschen.
Für frische Kirschen: Statt der Schattenmorellen aus dem Glas kannst du auch 1,2-1,5 kg frische Sauerkirschen verwenden. Diese waschen, entkernen und den Teig wie beschrieben belegen. Das Entkernen klappt am einfachsten mit einem Kirschentkerner.
Wer ein extra hoches Ergebnis möchte, begrenze das Blech mit einem Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie, damit der Kuchen nicht flach wird.
Hefeteig- oder Rührteig-Variante: Omas Streuselkuchen wird manchmal mit Hefeteig gemacht - das ist luftig, erfordert aber Zeit zum Gehen. Rührteig ist die einfachere Alternative und ergibt ebenfalls einen saftigen Boden.
Aufbewahrung: Am besten bewahrst du den Kuchen in einer Dose mit Deckel bei Zimmertemperatur auf. Im Kühlschrank trocknet Kuchen schnell aus. Reste lassen sich auch einfrieren.

Praktische Back- und Mengenhinweise

Das Rezept passt perfekt auf ein kleines Blech (20 x 34 cm) oder in eine Springform (26 cm). Wenn du den Kuchen in einer Springform backen willst, nimm etwa die Hälfte der Mengenangaben. Ein schneller Kirsch-Streusel-Kuchen vom Blech ist in rund 45 Minuten gebacken (Vorbereitung und Backzeit zusammen etwa 50 Minuten).

Kirschkuchen mit Streuseln auf einem Blech, angeschnitten

Alternative Zubereitung mit Kirschsaft-Pudding (aus dem Glas)

Die Kirschen abgießen, den Saft dabei auffangen. 2 EL Zucker mit dem Puddingpulver und 6 EL von dem Kirschsaft verrühren. Den restlichen Kirschsaft bis auf 440 ml mit Wasser auffüllen und in einem Topf zum Kochen bringen. Unter Rühren das zuvor angerührte Puddingpulver hinzugeben und für ca. 1 Minute kräftig weiter rühren, bis der Kirschsaft schön andickt. Vom Herd nehmen, die Kirschen einrühren und abkühlen lassen. Die Kirschmasse auf den Teig geben. Das ergibt eine sehr fruchtige Variante.

Schritt-für-Schritt: Pudding kochen und Kirschen einrühren

Ernährungs- und Portionshinweis

Als Orientierung: Bei klassischen Rezepten mit Butter-Streuseln und Rührteig liegen Nährwerte pro Stück bei etwa 295 kcal, 4 g Eiweiß, 18 g Fett und 29 g Kohlenhydrate (je nach Zutaten und Portionsgröße variieren die Werte).

Geschichte, Tradition und persönlicher Bezug

Kaffee und Kuchen finde ich ja eine wunderbare, typisch deutsche Tradition. Was den Engländern ihre Tea Time, ist bei uns Deutschen Kaffee und Kuchen. Man sitzt gemütlich beisammen, trinkt Kaffee, isst Kuchen und ratscht über die alltäglichen Dinge des Lebens. Den Lieblingskuchen meiner Familie denke ich an meine Oma und ihre besten Rezepte, dann fällt mir immer ihr Kirschkuchen mit Streuseln ein. Der geht einfach, schnell und ist unwiderstehlich lecker! Omas Rezept ist aus einer großen Sammlung und war lange gesucht - mal mit Hefeteig, mal als Rührteig, aber immer mit knusprigen Streuseln und frischen oder eingelegten Kirschen.

Zubereitung und Tipps: Kirsch-Streuselkuchen vom Blech

Letzte praktische Tipps

Bereite die Streusel zuerst vor und stelle sie kalt, während der Teig ruht.
Rolle den Teig direkt auf dem Backpapier aus - so lässt sich der Boden einfach in die Form heben.
Wenn du einen saftigeren, kompakteren Kuchen willst, eignet sich ein Rührteigboden; für luftigere Varianten Hefeteig.
Probiere auch Variationen: Kakao in Teig und Streuseln für eine Schoko-Kirsch-Version, oder Marzipan im Streuselteig für Omas Note.

Dieser Kirsch-Streuselkuchen vom Blech kommt immer gut an. Viel Spaß beim Backen und genießen!

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