Schokobuttercremetorte: Kalorien, Nährwerte und ausführliche Rezepte
Die Schoko-Buttercremetorte ist der Allrounder zu jedem Fest und jedem Anlass. Relativ schnell und einfach zubereitet schmeckt sie, so haben wir beobachtet, alt und jung zugleich. Die Schoko Torte Butter Creme schmeckt am Besten zu einer Tasse Kaffee. Tee, Kakao, warme oder kalte Milch harmonieren ebenso. Am Besten schmeckt er mit Freunden oder Familie während einer Plauderei.
Was ist eine Schoko-Buttercremetorte?
Die dunkle Creme ist ideal zum Füllen oder Einstreichen von Torten und eignet sich auch hervorragend zum Aufspritzen und Dekorieren jeglichen Gebäcks. Die Schoko-Buttercreme ist genau die richtige Wahl für herrliche Schokotorten oder Cupcakes. Durch die gekühlt recht feste Textur eignet sie sich auch zum Glätten von Torten, die mit Fondant oder Marzipan eingedeckt werden.
Zutatenübersicht (Beispiele aus den Rezepten)
Für eine Springform Ø 26 cm bzw. für etwa 12 Personen variieren die Zutaten je nach Rezept leicht. Beispiele aus dem Material:
- Biskuitteig: Eier, Zucker, Mehl, Speisestärke (Gustin), Backpulver, Backkakao
- Schokoladen-Buttercreme / Pudding-Buttercreme: Milch, Schokopuddingpulver, Zucker, Kakaopulver, weiche Butter, Zartbitterschokolade
- Zum Bestreichen: Aprikosenkonfitüre (etwa 6 EL)
- Zum Verzieren: gehobelte Mandeln, Schokostreusel, Giotto, Mokkabohnen, Schoko-Zebra-Röllchen
Grundrezept Biskuitboden (26 cm)
Eine 26er Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Eier sauber trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Die Masse soll weiß glänzend sein. Eigelbe einrühren. Mehl mit Speisestärke, Backkakao und Backpulver vermischen. Auf die Eimasse sieben und zügig unterrühren. In die Springform füllen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Sobald (am nächsten Tag) der Boden gut ausgekühlt ist, einmal waagerecht durchschneiden. Die untere Hälfte auf eine Tortenplatte legen.
Alternativ: Eier und Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Gustin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 30 Min. Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
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Schokoladenpudding als Basis für die Buttercreme (Pudding-Buttercreme)
Zunächst nach Vorschrift aus Milch, Puddingpulver und 5 EL Zucker einen Pudding kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit Folie abdecken. Nicht in den Kühlschrank stellen !!! Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben. Schokolade fein hacken. Puddingpulver mit 80 g Zucker in einem Schälchen vermischen. Mit mind. 6 EL von 800 ml kalter Milch nach und nach anrühren. Die übrige Milch in einem Topf sprudelnd aufkochen und vom Herd nehmen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren, den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Pudding 1 Min. unter kräftigem Rühren köcheln lassen, Schokolade unter Rühren im heißen Pudding schmelzen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen (so bekommt der Pudding keine Haut) und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
Buttercreme aus Pudding oder Schokolade (Zubereitung)
Weiche Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. 3 EL der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Den Pudding mit den Schneebesen des Mixers langsam aufschlagen, dabei esslöffelweise die zimmerwarme Butter und nach und nach Kakaopulver dazugeben. Evtl. etwas Buttercreme zum Garnieren beiseite stellen.
Oder: Schokolade grob hacken, über dem Wasserbad schmelzen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Butter in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine cremig rühren. Puderzucker zufügen und ca. 10 Minuten hellcremig aufschlagen. Flüssige Schokolade mit einem Gummispachtel gut unterrühren. So erhält man eine Schoko-Buttercreme, die sich gut zum Einstreichen und Dekorieren eignet.
Zusammenbau der Torte
Übrige Buttercreme in 3 Portionen teilen. Backpapier vom Biskuitboden abziehen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, erst mit der Hälfte der Konfitüre, dann mit 1/3 der Buttercreme bestreichen. Zweiten Boden darauflegen, leicht andrücken, übrige Konfitüre darauf verstreichen und mit dem zweiten Drittel der Creme bestreichen. Dritten Boden auflegen und leicht andrücken.
Den Rand und die Oberfläche der Torte dünn und gleichmäßig mit der übrigen Buttercreme bestreichen, das gelingt besonders leicht mit einem Tortenheber oder einer kleinen Palette. Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel (hier mit Sterntülle) füllen. Dann nach Belieben garnieren. Ich habe diesmal Mokkabohnen genommen. Mit der Creme aus dem Spritzbeutel mit großen und kleinen Tuffs verzieren.
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Tipp zur Dekoration und Finish
Der Rand wird mit den Schokostreuseln dekoriert. Reichlich Schokostreusel auf den Spachtel geben, und vorsichtig von unten nach oben ziehen, mit viel Gefühl. Torte dabei leicht drehen und so lange wiederholen, bis der komplette Rand mit den Schokostreuseln verkleidet ist. 1 EL Schokostreusel in die Mitte der Torte geben, und darauf ein Giotto betten. Um die übrigen Giotto tortenstückweise (12 Stk.) zu platzieren, denken wir uns eine Uhr und platzieren die ersten auf 12, 3, 6 und 9 Uhr. Das letzte Übrige Giotto auspacken und genießen ;-). Die Schoko Zebra Röllchen dekorativ auf der Torte verteilen.
Aufbewahrung und Verarbeitung
Die Buttercreme wird am besten direkt weiterverarbeitet, da sie dann die perfekte Konsistenz hat. Wenn du die Creme kalt stellst, wird sie fest. Die Verzierungen behalten dadurch perfekt ihre Form. Kalt aus dem Kühlschrank lässt sich die Creme allerdings nicht gut verarbeiten. Nimm sie ca. 15 Minuten vor der Verarbeitung schon aus dem Kühlschrank. Zum Aufbewahren kannst du die Schokoladen-Buttercreme in eine Gefrierdose füllen oder mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sie sich 3-4 Tage. Tipp: Du kannst die Buttercreme auch luftdicht verpackt bis zu 6 Monate einfrieren.
Nährwerte und Kalorien
Nährwerte variieren stark je nach Rezept und Portionsgröße. Ein Beispiel aus dem Material nennt für eine Portion folgende Werte (Hinweis: diese sehr hohen Werte beziehen sich offenbar auf eine andere Portionsdefinition und sollten als Richtwert verstanden werden): Pro Portion 4319 kcal, 26 g Eiweiß, 343 g Fett, 291 g Kohlenhydrate. Die Torte ist kalorienreich: Ein Genuss für den Gaumen, Arbeit für die Hüften. Genießer die eine Diät durchmachen oder auf Zucker achten müssen sollten diese Schoko Torte meiden.
Varianten und Alternativen
Wer eine etwas leichtere Creme mit Schokogeschmack bevorzugt, kann eine Buttercreme mit Pudding, in diesem Fall dann Schokopudding, zubereiten. Wer eine vegane Buttercreme zaubern möchte: Kein Problem. Mit der Schoko-Buttercreme kannst du eine Torte mit einem Durchmesser von 26 cm füllen und einstreichen. Mit Buttercreme kannst du Torten, Kuchen, Muffins und Co. auch dekorieren. Die Schoko-Buttercreme ist nicht optimal für Fondant geeignet, da sie durch die Sahne einen zu hohen Wasseranteil hat.
Besondere Tipps aus den Rezepten
- Am besten einen Tag vorher zubereiten: Die Torte muss am Vortag zubereitet werden, damit sie über Nacht schön im Kühlschrank durchziehen kann.
- Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme.
- Den Pudding direkt mit Frischhaltefolie belegen, so bekommt der Pudding keine Haut.
- Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Wenden rösten, bis sie ganz leicht gebräunt sind.
- Beim Einfärben des Randes mit Streuseln: reichlich Schokostreusel auf den Spachtel geben und vorsichtig von unten nach oben ziehen.
Rezepte zum Ausprobieren (Kurzfassung eines vollständigen Rezepts)
- Biskuitboden backen: Zutaten vermischen, backen (25-30 Min.), auskühlen lassen und 2× waagerecht durchschneiden.
- Schokoladenpudding zubereiten, Oberfläche mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
- Weiche Butter schaumig schlagen und erkalteten Pudding esslöffelweise einarbeiten.
- Torte schichten: Boden mit Konfitüre bestreichen, Schichten mit Buttercreme füllen, abschließen und Ringsum einstreichen.
- Mit Spritzbeutel und Dekoration verzieren, kalt stellen und vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen.
Kurze persönliche Notiz aus den Rezepten
Backen ist auch meine Leidenschaft! Ich durfte als Kind immer mitmachen. Ich war für das Chaos in der Küche verantwortlich, es war mehr Mehl und Ei am Boden und auf der Arbeitsfläche als im Kuchen selbst. Oma war das egal und mir machte es Spaß. Das Ergebnis mochte auch Opa, er sagte immer zu mir, das hast du gut gemacht, schmeckt besser als der von Oma.
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