Low Carb Streusel mit gemahlenen Mandeln – Rezept, Tipps und Varianten
Streusel ohne Zucker und ohne klassisches Mehl - geht das? Mit gemahlenen Mandeln entsteht eine aromatische, knusprige und kohlenhydratarme Streuseldecke, die nicht nur bei Low-Carb-Anhängern geschätzt wird. Das Rezept ergibt im Handumdrehen Streusel, die ideal für Kuchen, Muffins und Crumbles sind und sogar wie früher bei Oma schmecken. Der Vorteil: Die Streusel sind glutenfrei, enthalten kein Weißmehl und keinen Zuckerzusatz, dafür aber jede Menge Mandeln und gesunde Fette.
Grundrezept: Low Carb Streusel mit gemahlenen Mandeln
Das Selbermachen von Streusel ohne Zucker ist wirklich ganz einfach. Du brauchst für die Grundversion dieses Rezepts nur vier Zutaten: gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Butter und Erythrit (oder Xylit) zum Süßen. Gemahlene Mandeln liefern den Träger und binden die Butter ähnlich wie Mehl, das macht die Streusel bröselig und aromatisch. Für das Rezept solltest du gemahlene Mandeln und entöltes Mandelmehl aber nicht verwechseln: Im entölten Mandelmehl fehlt das Fett, das zum Binden der Butter nötig ist, die Streusel werden trocken statt buttrig.
Die Streusel werden mit den Händen oder einem Handmixer verknetet, bis sich kleine Kügelchen formen. Knete die Streusel nicht zu lange, sonst werden sie zu klebrig. Besonders wichtig: Die Butter sollte kalt sein und nicht schmelzen, damit die perfekte Krümel-Struktur entsteht.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gemahlene Mandeln | 50 g oder bis zu 150 g für Blechkuchen |
| Kokosmehl | 10 g |
| Butter | 30-100 g, kalt, in Stücke |
| Erythrit/Xylit | 50 g |
| Zimt (optional) | 1 TL |
Zubereitung der Streusel
- Butter in Stücke schneiden und direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Die Butter kann auch vor dem Einsatz noch einige Minuten ins Gefrierfach gelegt werden, dann bleibt sie besonders kalt.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken oder einer Gabel grob zerdrücken.
- Anschließend noch einmal mit der Hand kurz nacharbeiten, bis Streusel entstehen. Nicht zu lange kneten.
- Streusel auf dem Kuchen, Muffins oder Crumble verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175-180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Low-Carb-Streusel mit Mandeln werden schneller dunkel als klassische Mehl-Zucker-Streusel. Mandelfett bräunt früher als Stärke, das ist Chemie und kein Fehler. Sollten die Streusel zu braun werden, das Gebäck abdecken. Die Backzeit kann mit dem jeweiligen Kuchen variieren.
Low Carb Streuselkuchen mit Obst und Mandelstreuseln - Anleitung
Der Low Carb Johannisbeer-Streuselkuchen ist ein perfekter Kuchen für das Kaffeekränzchen. Er ist nicht zu schwer und auch nicht zu süß und er fließt im Sommer auch nicht davon. Saftiger Boden mit frischem Obst und knusprigen selbstgemachten Streuseln - so klingt der perfekte Kuchen wie früher bei Oma, aber mit weniger Kohlenhydraten.
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Zubereitung des Kuchens
- Alle trockenen Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und bis zu einer homogenen Masse verrühren.
- Den Teig in die Backform geben und gleichmäßig flach drücken.
- Obst (Johannisbeeren, Äpfel oder Pflaumen) auf dem Boden verteilen und die Beeren ein bisschen in den Teig drücken.
- Backe den Boden für 20 Minuten bei 175°C.
- Nach 20 Minuten den Boden aus dem Ofen nehmen. Die Streuselmasse (siehe Streuselgrundrezept) in Form von kleinen Kügelchen darauf verteilen.
- Bei 175 °C Umluft ca. 45 Minuten oder bei Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten backen (Blechkuchen).
- Die Streusel nach Wunsch mit Zimt bestäuben.
- Ein Erythritol-Puder mit Zimt mischen und über den Kuchen streuen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Backzeit kann je nach verwendetem Obst oder gewähltem Kuchenteig leicht variieren. Für einen Blechkuchen empfiehlt es sich, die drei- bis vierfache Menge Streusel zu verwenden. Achtet darauf, dass die Streusel nicht zu schnell zu dunkel werden. Frisch geknetete Streusel halten luftdicht im Kühlschrank etwa 3 Tage; im Gefrierbeutel bis zu 3 Monate. Gebackene Streusel-Reste halten 2 Tage ihre Krümel-Struktur.
Tipps und Variationen für Streusel mit gemahlenen Mandeln
- Für weitere geschmackliche Varianten etwas Vanilleextrakt, Ceylon Zimt oder Zitronenschalenabrieb in den Teig kneten.
- Indem du Kakaopulver mit in den Teig gibst, entstehen Schokostreusel.
- Kokosraspeln eignen sich wunderbar zur Dekoration.
- Kokosmehl oder Eiweißpulver können gemahlene Mandeln ergänzen, allerdings nimmt Mandelmehl nicht so viel Flüssigkeit auf wie Kokosmehl und gibt mehr Fett.
- Konjakmehl eignet sich gut zum Andicken des Teigs.
Das Rezept funktioniert auch im Thermomix®: Butter in Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 6 kneten. Beim TM31 kann die Knetstufe für 30 Sekunden verwendet werden.
Wenn die Streuselmasse zu pastös wird, hilft eine zusätzliche Portion gemahlener Mandeln. Ist die Masse zu weich, 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Bleibt die Streuselstruktur aus, kann die Mischung auch als Low-Carb-Mürbeteig verwendet werden.
Nährwertangaben und Portionierung
Das Rezept ergibt circa 12 Stück pro Blech. Die Streusel entsprechen etwa 3,3 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g (Verwertbare Kohlenhydrate = Gesamte Kohlenhydrate - mehrwertige Alkohole wie Erythrit oder Xylit). Für einen Streuselkuchen mit einem Durchmesser von ca. 24 cm reichen rund 115 g Streusel, größere Blechkuchen benötigen drei- bis vierfache Menge. Angaben für 6 Pflaumen pro Rezept sind orientierend.
| Kuchengröße | Menge Streusel | Kohlenhydrate pro 100g |
|---|---|---|
| Backform 24cm | 1 Rezept (ca. 115 g) | 3,3 g |
| Blech (30x40cm) | 3-4-fache Menge | 3,3 g |
| 12 Muffins | 1 Rezept | 3,3 g |
Low Carb Streusel - das perfekte Topping zu gesunden Kuchen
Mit diesem Grundrezept für glutenfreie Low Carb Streusel ohne Zucker kannst du unzählige Rezepte mit Streusel ganz einfach in einer gesünderen Version selber machen. Es eignet sich perfekt für Kuchen, Muffins, Crumble und Co. Die Streusel geben einen wunderbar knusprigen Belag und können auch abgewandelt werden, etwa mit Vanille oder Kakaopulver.
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Du bist auf der Suche nach einem richtig leckeren Rezept für Low Carb Streusel ohne Zucker? Möchtest du bestehende Rezepte mit Streuseln in einer gesünderen und kohlenhydrateärmeren Version zubereiten? Dann probiere diese Streusel-Variante und genieße ein Stück Kuchen ohne Reue!
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