Kirschkuchen mit Streusel vom Blech: einfach, saftig, knusprig – das große Rezeptkompendium
Ein luftiger Teig, knusprige Streusel und saftige Kirschen - mehr braucht es nicht für einen süßen Kuchentraum. Unser Kirsch-Streuselkuchen vom Blech schmeckt herrlich fruchtig. Schon allein der Duft lässt träumen und das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Kirsch Streuselkuchen vom Blech backe ich am liebsten, wenn spontan Besuch vor der Tür steht, weil er ohne Hefeteig auskommt und trotzdem nach Lieblingskuchen schmeckt. Der Rührteig ist in Minuten zusammengerührt, der Joghurt macht ihn extra saftig, Kirschen gehen frisch oder aus dem Glas und die Streusel werden so richtig knusprig. Hol dir hier mein Rezept und back ihn direkt nach.
Warum dieser Kirsch-Streuselkuchen immer funktioniert
Ich mag an diesem Kuchen, dass er kaum schiefgehen kann. Der Rührteig wird nur verrührt, keine Gehzeit, kein Warten, und der Joghurt hält ihn saftig, auch wenn er einen Tag steht. Vom Blech reicht er für eine große Runde, und der Belag ist flexibel, je nachdem was gerade da ist. Für mich ist das der Kuchen, den ich backe, wenn es schnell gehen soll und trotzdem alle zugreifen.
Viel einfacher kann Kuchen backen gar nicht sein. Ich bin ja auch nicht der größte Bäcker und halte mich lieber an einfache Kuchen, wie z.B. Einfach, schnell und lecker - für mich ist das der perfekte Streuselkuchen, wenn man spontan Lust auf einen saftigen und gleichzeitig knusprigen Kuchen hat.
Zutaten: zwei bewährte Varianten für ein tiefes Backblech
Variante A: Joghurt-Rührteig mit knusprigen Streuseln
- Für den Rührteig: 350 g Mehl; 1 Tütchen Backpulver; 200-240 g Zucker - je nach Süße der Kirschen; 10 g Vanillezucker; 350 g Naturjoghurt (3,5 % Fett); 150 g geschmacksneutral Rapsöl - oder mit Buttergeschmack; 30 g Milch; 4 Eier (Gr. M); 1 Prise Salz
- Für den Streuselteig: 250 g Mehl; 150 g Butter; 100 g Zucker; 1 Prise Zimt; 1 Prise Salz; optional: 100 g kalte Marzipan-Rohmasse
- Für den Belag: 2 Gläser Kirschen - (Schattenmorellen à 680 g/ 350 g Abtropfgewicht) oder 700 g frische, entsteinte Kirschen
Variante B: Klassischer Butter-Rührteig mit Mandeln
- Für den Rührteig: 250 g Butter; 180 g Zucker; 5 mittelgroße Eier; 330 g Weizenmehl; 120 g Speisestärke; 3 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale; 1 Prise Salz; 140 Milliliter Milch
- Für die Streusel: 80 Gramm Zucker; 100 Gramm Butter; 200 Gramm Weizenmehl
- Belag: 900 Gramm Kirschen
So schnell geht der Joghurt-Rührteig und warum Joghurt hilft
Der Teig ist in wenigen Minuten fertig: Butter oder Öl mit Zucker und Eiern verrühren, Joghurt dazu, dann Mehl mit Backpulver unterheben. Der Joghurt ist hier der Punkt. Er macht die Krume zart und hält den Kuchen länger saftig als ein reiner Butterrührteig. Außerdem gibt er eine feine, leicht frische Note, die gut zur Säure der Kirschen passt.
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Mein Tipp Nur so lange rühren, bis das Mehl untergehoben ist, sonst wird die Krume fest.
Schritt-für-Schritt: Zubereitung auf dem Blech
Vorbereitung
- Ein tiefes Backblech einfetten und mit etwas Mehl oder Grieß ausstreuen oder mit Backpapier auslegen. Alternativ gerne einen Backrahmen verwenden.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/Heißluft) vorheizen.
- Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Streusel
- Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer vermengen, sodass ein krümeliger Teig entsteht.
- Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.
Rührteig
- Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz hell-cremig aufschlagen.
- Joghurt, Milch und Öl kurz unterrühren.
- Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazu sieben. Kurz, aber gründlich unterrühren.
- Den Teig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
Belag & Backen
- Die abgetropften Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Anschließend die Streusel über den Kirschen verteilen.
- Den Kuchen etwa 40 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/Umluft) backen. Je nach Backform und Ofen kann die Zeit schwanken.
Alternative: Butter-Rührteig mit Stärke für eine feinere Krume
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 42*35) mit Backpapier belegen und evtl. mit einem Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie begrenzen, damit es keinen flachen Rand gibt. Für den Kuchenboden die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver, Zitronenschale und Salz mischen. Im Wechsel mit der Milch zum Teig unterrühren. So viel Milch verwenden, bis der Rührteig schwer reißend vom Löffel fällt. Teig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Die Kirschen darauf verteilen. Mit den Streuseln bedecken. Kuchen je nach gewünschter Bräunung und Höhe ca. 32-40 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen und den Kuchen ggf.
Frische Kirschen oder Schattenmorellen: so entscheidest du
Beides funktioniert, es kommt auf die Jahreszeit und den Geschmack an. Frische Kirschen in der Saison sind fester und etwas süßer, ich entsteine sie und lege sie direkt auf den Teig. Schattenmorellen aus dem Glas sind säuerlicher und das ganze Jahr verfügbar, ideal außerhalb der Saison. Sie müssen vor dem Belegen gut abtropfen, am besten in einem Sieb, sonst bringen sie zu viel Flüssigkeit in den Kuchen und der Boden wird klitschig. Wer mag, fängt den Saft auf und kocht ihn separat zu einem Kompott ein.
Drei Dinge, die Streusel knusprig machen
- Kalte Butter: Die Butter für die Streusel kalt verarbeiten und nur zu groben Krümeln verkneten, nicht zu einer Masse. Kalte Streusel behalten ihre Form.
- Das richtige Verhältnis: Etwas mehr Mehl als Butter, dann werden die Streusel krümelig statt flach. Wer mag, gibt gemahlene Mandeln oder ein paar Haferflocken dazu. Das richtige Verhältnis und die Handgriffe stehen in meinem Streusel-Grundrezept.
- Vor dem Backen kalt stellen: Die fertigen Streusel bis zum Belegen in den Kühlschrank. Kalt in den heißen Ofen, dann zerlaufen sie nicht, sondern werden knusprig.
Optionaler Pudding-Kirsch-Belag
Rühre das Puddingpulver in 6 EL Kirschsaft ein, bevor du es unter den restlichen Kirschsaft rührst. 300 ml Saft zusammen mit Zucker und Zimt in einen Topf geben und aufkochen. Das Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen, bis der Pudding andickt. Abgetropfte Kirschen unterrühren und abkühlen lassen.
ChatGPT hat übrigens angemerkt, dass man sowohl Teig als auch Streusel noch mit Kakao machen könnte, um einen Schoko-Kirsch-Pudding-Streuselkuchen vom Blech zu bekommen. Wollte ich nicht unerwähnt lassen.
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Backen mit Backrahmen, Blech oder Springform
Tipp: Gerade bei Kirschkuchen vom Blech wie diesem, die eher hoch werden sollen, begrenze ich mein Blech gerne mit einem Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie. Dadurch hat man nicht die typischen flachen, oft trockenen Kuchenränder, sondern nur schöne Stücke 😉 . Wer ein extra tiefes Blech hat, kann den schnellen Kirschkuchen mit Streuseln natürlich auch direkt darin backen.
Und wenn ihr den einfachen Kirsch Streusel Kuchen vom Blech in einer Springform backen wollt, ist das ebenfalls möglich: Dafür gut die Hälfte der Zutaten aus dem Rezept nehmen.
Thermomix-Zubereitung
Streuselteig: alle Zutaten 10 Sek. / Stufe 6 kneten. Rührteig: Schmetterling einsetzen, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz 5 Min. / Stufe 4 aufschlagen, dann Schmetterling entfernen. Joghurt, Milch und Öl 20 Sek. / Stufe 4 unterrühren. Mehl mit Backpulver 15 Sek. / Stufe 4 unterrühren.
Backzeiten, Geräte und Ofenunterschiede
Bitte denkt daran, dass es hier eventuell zu Verschiebungen der Zeiten kommen kann. Mein normaler Backofen backt anders als euer. Backzeiten für den Backofen 180 °C Umluft - 20 bis 30 Minuten. Den Multifunktionsofen vorheizen auf dem Programm "Bake" - Level 3 - 180 °C - 30 Minuten. Dieser Multifunktionsofen braucht 90 Sekunden, bis er aufgeheizt ist. Am Ende der Backzeit eine Holzstäbchenprobe machen, um sicherzugehen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
Tipps für mehr Aroma und Varianten
- Mein Tipp für mehr Aroma: Wer mag, gibt eine Prise geriebene Tonkabohne in den Teig und in die Streusel. Sie bringt eine feine, leicht vanillig-mandelige Note. Und für den besonderen Pfiff ersetzt du einfach einen Teil der Milch im Rührteig durch Amaretto. Das gibt dem Kuchen ein feines Mandelaroma, das richtig gut zu den Kirschen und zum Marzipan in den Streuseln passt.
- Mein Tipp: Omas Kirschkuchen mit Karamell- oder Marzipanstreuseln. Von Oma liebe ich die Variante mit 100 g geraspeltem Marzipan im Streuselteig - die feine Süße passt perfekt zu fruchtigen Kirschen.
- Kirsch-Streuselkuchen mit frischen Früchten: Statt der Schattenmorellen aus dem Glas kannst du auch 1,2-1,5 kg frische Sauerkirschen verwenden. Diese waschen, entkernen und den Teig der Wahl wie in Schritt 3 beschrieben damit belegen.
Aufbewahren, Servieren, Einfrieren
Der Kuchen habe ich am Tag vor dem Besuch schon gebacken und mit einem Tuch abgedeckt aufbewahrt. Der war so noch ganz toll frisch am nächsten Tag. Kann ich den Streuselkuchen mit Kirschen einfrieren? Ja, vollständig ausgekühlt und in Stücken. Zum Servieren auftauen und bei Bedarf kurz aufbacken, dann werden die Streusel wieder knusprig. Kirsch-Streuselkuchen abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Dazu schmeckt Schlagsahne.
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Häufige Fragen
- Kann ich den Kuchen ohne Marzipan backen? Ja. Marzipan ist hier kein Pflichtbestandteil. Wer mag, gibt geriebenes Marzipan in die Streusel oder den Teig für eine mandelige Note, nötig ist es nicht.
- Kann ich den Kuchen auch in einer Springform backen? Ja. Für die Springform nimmst du die halbe Menge, der Kuchen wird dann etwas höher. Die Backzeit verlängert sich entsprechend, mach die Stäbchenprobe.
- Kann ich Öl durch Butter ersetzen? cookieundco Ja das geht, einfach 20 % mehr nehmen.
Rezeptkarte: Joghurt-Variante (24 Stück)
| Kategorie | Zutaten / Angaben |
|---|---|
| Rührteig | 350 g Mehl; 1 Tütchen Backpulver; 200-240 g Zucker; 10 g Vanillezucker; 350 g Naturjoghurt; 150 g Rapsöl; 30 g Milch; 4 Eier; 1 Prise Salz |
| Streusel | 250 g Mehl; 150 g Butter; 100 g Zucker; 1 Prise Zimt; 1 Prise Salz; optional 100 g Marzipan |
| Belag | 2 Gläser Kirschen (je 350 g Abtropfgewicht) oder 700 g frische Kirschen |
| Backen | 180 °C O/U, ca. 40 Minuten; 160 °C Umluft möglich |
| Nährwerte (ca.) | Kalorien: 281,6 kcal | Kohlenhydrate: 33,7 g | Eiweiß: 5,8 g | Fett: 14 g |
Familienklassiker mit Geschichte
Mit diesem saftigen Streusel-Kirschkuchen vom Blech gibt’s heute mal wieder ein tolles Backrezept aus Omas Sammlung. Obwohl der Kuchen alles andere als spektakulär ist, sind wir immer wieder begeistert. Wenn ihr euch das Rezept anseht, werdet ihr merken, dass es sich eigentlich um einen normalen Kirschblechkuchen aus Rührteig handelt - der aber irgendwie dennoch viel besser schmeckt als andere. Es ist eben ein besonderer Kirschkuchen wie bei Oma. Sie hat hat das Streusel-Kirschkuchen-Rezept erst vor ein paar Jahren wieder aus den Untiefen ihrer riesigen Backrezepte-Sammlung ausgegraben. Und war begeistert.
Der Kirsch-Streuselkuchen vom Blech ist nicht nur lecker, sondern hat auch eine besondere Bedeutung in vielen Familien. Vielleicht erinnerst du dich an die Zeiten, in denen deine Großmutter diesen köstlichen Kuchen liebevoll für dich gebacken hat, und wie ihr gemeinsam jeden Bissen genossen habt. Oder vielleicht möchtest du deine eigenen Erinnerungen schaffen und deine Lieben mit diesem klassischen Gebäck verwöhnen.
Mehr Rezepte und Leserfeedback
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Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Das Rezept gefällt mir und werde es gleich morgen in einer Tortenform mit halber Masse backen. Vielen Dank, ist sehr gut angekommen…
Persönliche Notizen aus der Küche
Wichtig ist mir nur immer, dass ich möglichst viel natürliches Licht finde. Diesmal habe ich mich auf den Balkon gewagt. Und ich muss sagen, ich mag die dort entstandenen Bilder sehr. Und so kommt auch mal etwas Abwechslung in meine Bilder.
Grundsätzlich fand ich die Arbeit mit KI interessant, aber ich bleibe doch lieber dabei, mir meine Rezepte selbst zusammenzustellen. Ich liebe einfach den Prozess dahinter und möchte mir nicht auch diese Arbeit von KI abnehmen lassen.
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