Bienenstich Plätzchen Rezept – Ein unvergleichliches mürbes Shortbread-Vergnügen mit karamellisiertem Mandel-Topping
Einführung und Rezeptidee
mit dem November beginnt für mich die Plätzchensaison. Zum einen weil ich mich gefühlt das ganze Jahr darauf freue und zum anderen natürlich, damit Ihr noch genügend Zeit habt, meine Rezepte auszuprobieren. Und dieses Rezept müsst Ihr probieren. Vor Jahren habe ich ihn Irland das erste Mal originales Shortbread probiert und mich direkt verliebt. Es ist mürbe, hat eine ganz feine Konsistenz und mit etwas Salz werden Plätzchen ja eh besonders gut. Das besondere an einem Shortbread-Teig? Er kommt ohne Ei aus, das macht ihn auch nochmal mürber denn dafür ist mehr Butter im Teig enthalten. Ihr braucht auch kein Backpulver o.ä. Ich gebe in meine Version noch gemahlene Mandeln. Hier nehmen wir die blanchierten, die sind etwas feiner.
Ich habe die Plätzchen schon unterschiedlich gebacken, mal die Mandelmasse direkt auf den Teig gegeben und mal den Teig vorgebacken. Für mich das beste Ergebnis habe ich erzielt wenn die Plätzchen vorgebacken werden. Dafür braucht Ihr nur etwas Butter, Zucker, Vanillezucker und Honig. Das gebt Ihr in den Topf und erwärmt es bis der Zucker geschmolzen ist. Erst kommt jetzt die Sahne hinzu und dann werden die Mandeln dazugegeben und alles darf nochmal aufköcheln. Jetzt ist es wichtig, dass die Masse etwas abkühlt damit das Karamell etwas zähflüssiger wird. Am besten nehmt Ihr Euch zwei Teelöffel und gebt etwas Masse auf die vorgebackenen Plätzchen. Ab damit nochmal in den Ofen und goldbraun backen. Die Plätzchen halten sich luftdicht verpackt zum Beispiel in einer Dose mehrere Wochen. Ich mag sie so ohne Füllung. Wer jedoch gerne eine Füllung mag wie bei einem Bienenstichkuchen kann eine Vanille-Ganache aus weißer Schokolade, Sahne und etwas Vanille zubereiten und zwischen zwei Plätzchen geben. Ich bin gespannt für welche Version Ihr Euch entscheidet, bei mir bleiben sie ungefüllt.
Zutatenübersicht
- Shortbread-Teig: 210 g Mehl, 70 g gemahlene Mandeln blanchiert, 180 g kalte Butter, 70 g feiner Zucker, 2 EL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 20 g Honig
- Topping: 50 g Butter, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 EL Vanillezucker, 40 ml Sahne, 100 g Mandelblättchen
- Vanillecreme-Füllung (optional): 180 g Sahne, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, ca. 8 g Sahnesteif
Zubereitung - Schritt für Schritt
Teigkneten und Vorbereiten
- Teig: Zügig Mehl, Mandeln, Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nur so lange kneten, bis er gerade zusammenhält. Den Teig in zwei Portionen teilen, zu Kugeln formen und etwas plattdrücken. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Backen der Bodenstücke: Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Teig ausrollen oder rollen, Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. Die Boden-Teigstücke auf das Backblech legen und vorbacken, bis sie hell goldgelb sind (ca. 10-12 Minuten).
Bienenstich-Topping vorbereiten
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Honig in einem Topf langsam erhitzen bis die Mischung karamellisiert. Sahne einrühren, Mandelblättchen hinzufügen und alles kurz verrühren. Das Topping ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis es zähflüssig wird. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Vorgebackene Plätzchen mit dem Topping bestreichen, dabei darauf achten, dass es in der Mitte bleibt und nicht zu sehr an den Seiten herunterläuft. Wieder in den Ofen schieben und weitere 8-10 Minuten backen, bis das Topping goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, damit das Topping aushärtet.
Optional: Vanillecreme-Füllung zubereiten
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- Sahne halb steif schlagen, Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten, unterheben und alles nochmals kurz schlagen, bis die Creme fest ist. Die Creme kühl stellen.
- Für das Zusammenstellen: Die unteren Kekse mit der Vanillecreme bestreichen, die Oberseite mit Mandeltopping daraufsetzen. Falls gewünscht, die Deckel auch erst mit etwas Creme bespritzen und danach Deckel aufsetzen.
Varianten und Tipps
- Ungefüllte Plätzchen halten sich in einer luftdichten Dose mehrere Wochen; gefüllte Plätzchen sind gekühlt ca. eine Woche haltbar.
- Statt Blanch mandeln kann man auch gehobelte Mandeln verwenden, allerdings verändern sich Textur und Feinheit.
- Wenn du keine Vanillecreme bevorzugst, kann man die Plätzchen auch ganz klassisch als Mandel-Shortbread genießen.
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Haltbarkeit, Lagerung und Variationen
Die Bienenstich-Plätzchen lassen sich gut vorbereiten und eignen sich hervorragend als Mitbringsel oder Adventsgenuss. Die ungefüllten Kekse lassen sich 1-2 Wochen luftdicht verpackt lagern, während die Kombi aus Teig, Vanillecreme und Mandel-Topping bei gefüllten Varianten eher kompakt und kühl gelagert bleibt. Für eine weihnachtliche Note kann man auch kleine Fruchtkomponenten in die Füllung integrieren oder andere Nusssorten testen, wobei Mandel das Markenzeichen dieser Kreation bleibt.
Hintergrund und Herkunft
Der klassische Bienenstich-Kuchen dient hier als Inspiration für eine kompakte Plätzchen-Variante. Die harmonische Verbindung von mürbem Teig, Vanillepudding-Füllung und knusprigem Mandel-Topping macht diese Plätzchen zu einem besonderen Highlight auf dem Plätzchenteller. Die dreiteilige Komposition - Teig, Füllung, Topping - sorgt für Abwechslung in Textur und Geschmack und passt perfekt in die Advents- und Weihnachtszeit.
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