Kirschgitter-Kuchen einfach backen: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Weicher Kuchenteig und saftige Kirschen sind das A und O für dieses sommerliche Dessert. Unser Rezept für diesen erfrischenden Kirschkuchen gelingt dir mit unserem Hefeteig garantiert. Die Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen, den Saft davon mit 2 Pck. rotem Tortenguss anrühren und aufkochen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Den Ofen auf 180°C vorheizen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zutaten und Equipment
Du benötigst: Springform (Ø 26 cm), Backpapier, Backofen, Rührgerät mit Schneebesen, Rührschüssel, Teigspatel, feines Sieb, Kuchengitter, Küchenmesser, Tortenplatte, Tortenring, Topf, Schneebesen. Zutaten für 8 Personen Kirschen 2 Gläser, Butter 350 gr., Zucker 300 gr, Salz 1 Prise, Vanillezucker 1 Päckchen, Eier 6, Mehl 500 gr., Backpulver 1 Päckchen, Milch 130 ml, Milch 1 EL, Marzipan-Rohmasse 400 gr., Eigelb 1, Puderzucker 1 EL.
Rezeptautor:in Zutaten 300 g Mehl 150 g Margarine 100 g Zucker 1 Pck. Vanillinzucker 1 Ei(er) 1 TL Backpulver 1 Glas Kirsche(n) 2 Pck. Tortenguss roter 50 g Mandel(n) gehackte 1 Ei(er) zum Bepinseln etwas Zucker zum Bestreuen. Rezeptautor:in Zutaten 300 g Mehl 150 g Margarine 100 g Zucker 50 g Mandel(n) gehobelte 1 Pck. Vanillezucker Bourbon 1 Ei(er) 1 TL Backpulver 1 Glas Kirsche(n) 2 Pck. Tortenguss rot.
Teig vorbereiten und Form auskleiden
Mehl und Mandeln für den Teig mit dem Salz und dem Zucker in eine Schüssel schütten. Das Ganze erst mal in der Schüssel mischen, bis es schon ein bisschen zusammenhält, dann auf der Arbeitsplatte weiterkneten, bis alles glatt ausschaut und auch keine Butterstückchen mehr zu sehen sind. Für den Teig zunächst Mehl, Puderzucker und Salz in eine große Schüssel sieben.
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Aus Mehl, Backpulver, Margarine, Zucker, Vanillin-Zucker und Ei einen Knetteig herstellen, mit 2/3 des Teiges eine Springform und Rand auslegen, 20 min. vorbacken. 2/3 davon in eine Springform geben und einen Rand formen. 20 Min. vorbacken.
Teig dritteln und ein Drittel weglegen. Die beiden anderen zusammenkneten und zur Kugel rollen. Ein Stück Klarsichtfolie auf den Tisch legen, Kugel drauf und wieder ein großes Stück Folie drauflegen. Zwischen der Folie rollt man den Teig jetzt rund und dünn aus. Und etwas größer als die Form. Wenn das Ziel erreicht ist, die obere Folie abziehen, den Teig umgedreht in die Form legen und das obere Folienstück auch abziehen.
Kirschfüllung kochen: frisch oder aus dem Glas
Frische Kirschen waschen und von den Stielen abzupfen. Die Steine auch entfernen, am besten mit dem Kirschentsteiner durchstechen. Die frischen Kirschen mit dem Zucker und dem Nelkenpulver warm machen. Dann bei mittlerer Hitze - nicht zu heiß, sonst brennen die feinen Früchte an - ungefähr 15 Minuten köcheln lassen.
Ohne Deckel, damit die Flüssigkeit so weit verdampfen kann, dass die Kirschen leicht dickflüssig werden. Die Zitrone unter heißem Wasser gut abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und zu den Kirschen rühren. Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen und mit Nelkenpulver und Zitronenschale mischen.
Das Glas Kirschen abtropfen lassen, den Saft davon mit 2 Pck. rotem Tortenguss anrühren und aufkochen. Kirschen abtropfen lassen, den Saft mit Tortenguss andicken, Kirschen unterheben und abkühlen lassen. Die Kirschen in ein Sieb abgießen, dabei den Kirschsaft für die Kirschglasur auffangen, zur Seite stellen. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und mit 50 g gehackten Mandeln bestreuen.
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Alternative: Saftgebundene Kirschmasse
Etwas Kirschsaft mit Zucker, Zimt und Stärke glattrühren. Restlichen Saft aufkochen und aufgelöste Stärke und Zucker unter Rühren zufügen. Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die Kirschen unterrühren und bis zum Gebrauch auskühlen lassen.
Gitter formen und auflegen
Den übrigen Teig auf Mehl ausrollen und in Streifen schneiden. Restteig dünn ausrollen und ca. 1cm breite Streifen schneiden. Nun die Teigstreifen auf eine Größe von 28 cm × 2 cm für das Gitter auf der Oberseite des Kuchens schneiden. Diese für weitere 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Die Teigstreifen mit etwa 2 cm Abstand voneinander auf die Kirschen legen, dann die Form drehen und nochmal Teigstreifen wie ein Gitter auflegen. Diese Streifen in Gitterform auf dem Kuchen verteilen, mit dem Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen, noch mal 20 Min. Den Tortenboden mit ca. 4 EL Sahnecreme bestreichen, dann die Kirschen auf der Sahnecreme verteilen.
Eigelb und Milch verrühren, die Teigstreifen damit bepinseln. Anschließend dünn mit Eighelb bestreichen. Zuerst wird der Boden gebacken.
Backen und Glasieren
Die Crostata auf der mittleren Schiene ungefähr 45 Minuten backen, bis sie schön knusprig ist. Die Kirschtarte im Backofen auf unterster Schiene ca. 30 Min. 20 min. Den Biskuitteig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen.
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350 ml Kirschsaft aus dem Glas, 2 Pck. roter Tortenguss, 3 EL Zucker. Für die Kirschglasur 350 ml vom aufgefangenen Kirschsaft in einen kleinen Topf geben und mit dem Tortenguss und dem Zucker vermischen, Tortenguss auf mittlerer Stufe aufkochen lassen, dabei gelegentlich rühren. Den Kirschguss etwas auskühlen lassen, sodass er nicht mehr dampft, aber flüssig genug ist, um ihn zu verteilen.
Den Kirschguss mit einem Esslöffel von der Mitte aus auf der Sahnecreme verteilen. Nachdem der Guss angezogen ist, den Tortenring abnehmen. Bis zum Servieren kalt stellen. Nach Belieben mit frischen Kirschen dekorieren.
Varianten: Mürbeteig, Hefeteig, Marzipan-Gitter
Für den Teig zunächst Mehl, Puderzucker und Salz in eine große Schüssel sieben. Dann die Butter und die trockenen Zutaten mit den Fingern zu einer krümeligen Mischung verkneten. Die Eidotter hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
In Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach der Kühlzeit den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier ca. 5 mm dick ausrollen und anschließend für weitere 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Es ist wichtig, den Teig zwischen den Arbeitsschritten zu kühlen, damit er sich leichter verarbeiten und besser backen lässt.
Hefeteig Süß Vegetarisch Alltag Dessert Sommer. Unser Rezept für diesen erfrischenden Kirschkuchen gelingt dir mit unserem Hefeteig garantiert. Eine Tarteform (ca. ø 24-26 cm) fetten, oder mit dem mitgerollten Backpapier auslegen.
Marzipan raspeln, mit 100 gr. Zucker glatt rühren. 2 Eier unterrrühren. In einem Spritzbeutel füllen. Ca. 20 minuten vor Backzeitende geitterartig auf den kuchen spritzen. Eigelb und einen eL Milch verrühren. Gitter ca. 5 Minuten vor Backzeit-Ende damit bestreichen.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung kompakt
- Mehl, Backpulver, Margarine, Zucker, Vanillinzucker und Ei zu einem Teig verarbeiten.
- 2/3 davon in eine Springform geben und einen Rand formen. 20 Min. vorbacken.
- Das Glas Kirschen abtropfen lassen, den Saft davon mit 2 Pck. rotem Tortenguss anrühren und aufkochen.
- Kirschen unterheben und abkühlen lassen. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und mit 50 g gehackten Mandeln bestreuen.
- Den restlichen Teig dünn ausrollen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Streifen in Gitterform auf den Kuchen legen, mit Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen.
- Die Crostata auf der mittleren Schiene ungefähr 45 Minuten backen, bis sie schön knusprig ist.
Tipps: Verarbeitung, Abkühlen, Optik
Sobald die Kirschen weichgekocht sind, diese mit einem Schaumlöffel aus der Kochflüssigkeit nehmen und beiseitestellen. Die übrige Flüssigkeit durch weiteres Köcheln zu einer sirupartigen Konsistenz reduzieren. Dann die Kirschen zurück zur Flüssigkeit geben und den Herd ausschalten.
Die Pfanne nun vollständig abkühlen lassen. Dies ist wichtig, wenn der Teig oben auf den Kuchen gelegt wird, da der Teig schmilzt, wenn die Pfanne noch warm ist. Sobald die Kirschen und die Pfanne abgekühlt sind, die abgekühlten Teigstreifen wie ein Gitter über die Kirschen legen.
Zuerst wird der Boden gebacken. Dabei handelt es sich um einen klassischen Rührteig mit Schokostreuseln. Er bekommt somit eine tolle Stracciatella-Optik.
Nützliche Tabelle: Basiszutaten und Mengen
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mehl | 300 g | mit Backpulver für Knetteig |
| Margarine/Butter | 150 g | zimmerwarm verkneten |
| Zucker | 100 g | plus zum Bestreuen |
| Vanillinzucker | 1 Pck. | Aroma |
| Eier | 1-2 | Teig und Bestreichen |
| Kirschen | 1 Glas | abtropfen lassen |
| Tortenguss rot | 2 Pck. | mit Kirschsaft aufkochen |
| Mandeln | 50 g | gehackt oder gehobelt |
Servieren und Dekorieren
Ein paar frische Kirschen für die Dekoration. Die Schokoraspeln rundherum an die Seite der Torte vorsichtig andrücken. Nach Belieben mit frischen Kirschen dekorieren.
Optional: Schokoraspel selbst herstellen
Schokoraspel selbst herstellen Hierfür 150 g Zartbitterkuvertüre klein hacken und schmelzen, auf einem Marmorstein oder geraden Blech mit einer Palette dünn glattstreichen. Sobald die Kuvertüre erkaltet ist, kann sie mit der langen Seite einer großen Palette abgeraspelt werden. Hierfür die Palette oben und unten festhalten und über die Schokolade ziehen.
Extra-Ideen: Rhabarber und Pudding
Übrigens kann man den Kuchen auch super mit Rhabarber machen. Dazu einfach den Rhabarber mit Zucker Saft ziehen lassen und den Saft dann mit hellem Tortenguß zubereiten. Dann einfach den Rhabarber wieder zugeben, Streusel oder Gitter drauf und backen.
Pudding kochen ist super einfach - ich mach es mir besonders leicht, indem ich Puddingpulver in Tüten verwende - natürlich kannst du auch selbst Stärke und Vanille mixen. Weniger Milch verwenden als auf der Packung angegeben - damit der Pudding fester wird und beim Backen nicht zerläuft. Nicht auf den Zucker verzichten - denn ohne Zucker wird der Pudding nicht süß.
Hinweis zur Optik
Diesem Kirschkuchen zu fotografieren, hat mich tatsächlich etwas Nerven gekostet. Und durch den Tortenguss gibt es praktisch keinen Fokuspunkt. Außerdem sieht das Rot so künstlich aus - dabei liegt das einfach an den Farben des Kuchens und dem Tageslicht.
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