Kirsch-Rhabarber-Marmelade: Ein Rezept für den Frühling und darüber hinaus

Rhabarber gehört zu den ersten Gemüsesorten, die im Frühling frisch eingekocht werden können. Kombiniert mit der Süße von Kirschen ergibt sich eine köstliche Marmelade, die vielseitig einsetzbar ist. Ob auf Pfannkuchen, Brötchen oder im Joghurt - diese Marmelade ist ein wahrer Genuss.

Zutaten:

  • 1 kg Rhabarber
  • Sauerkirschen
  • Süßkirschen
  • 1 Apfel (optional)
  • Gelierzucker (Menge je nach Verhältnis, z.B. 2:1 oder 3:1)
  • ½ Vanilleschote (optional)
  • Zitronensaft (optional)
  • Likör, z.B. Rhabarberlikör oder Amaretto (optional)

Notwendige Küchenutensilien

  • Weck Gläser
  • Riess RIESEN Kochtopf
  • Windmühlenmesser für Gemüse
  • Riess Schlemmerpfanne
  • Krumpholz Pflanzkelle
  • Glas Gugelhupfform
  • Teelichthalter aus Glas, Edelstahl oder Keramik
  • Eisformen aus Edelstahl von Karl Weis
  • Pfannenwender aus Kirschholz

Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Marmelade

Die Zubereitung von Kirsch-Rhabarber-Marmelade ist denkbar einfach und gelingt sowohl mit als auch ohne Thermomix. Hier sind die Anleitungen für beide Varianten:

Zubereitung ohne Thermomix:

  1. Vorbereitung des Rhabarbers: Den Rhabarber gründlich waschen, die Enden abschneiden und eventuelle Fasern abziehen. Bei Bedarf kann der Rhabarber geschält werden, besonders bei älteren Stangen. Junge, zarte Stangen können ungeschält verwendet werden. Die Blätter des Rhabarbers sind ungenießbar und müssen entfernt werden.
  2. Vorbereitung der Kirschen: Die Kirschen waschen, entsteinen und je nach gewünschter Konsistenz ganz lassen oder zerkleinern. Sauerkirschen eignen sich besonders gut, da sie viel Fruchtsaft enthalten und nicht zu süß sind.
  3. Vermischen und Ziehenlassen: Den vorbereiteten Rhabarber und die Kirschen in einem großen Topf mit dem Gelierzucker und dem ausgekratzten Mark einer halben Vanilleschote (optional) gut vermischen. Alles für etwa 1 Stunde ziehen lassen, damit der Rhabarber Saft zieht und sich die Aromen verbinden.
  4. Kochen: Den Topf auf den Herd stellen und die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Marmelade sprudelnd kocht, 3-5 Minuten weiterkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
  5. Gelierprobe: Um zu prüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz hat, eine Gelierprobe machen. Dazu einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird die Marmelade schnell fest, ist sie fertig.
  6. Abfüllen: Die heiße Marmelade sofort in sterile Gläser füllen, gut verschließen und entweder direkt abkühlen lassen oder für 10 Minuten bei 90 Grad in Weckgläsern einkochen. Durch das Einkochen wird die Marmelade länger haltbar.
  7. Abkühlen: Die gefüllten Gläser für einige Minuten auf den Kopf stellen. Dadurch wird ein Vakuum erzeugt, das die Haltbarkeit der Marmelade zusätzlich erhöht. Nach dem Abkühlen die Gläser beschriften und kühl und dunkel lagern.

Zubereitung mit Thermomix:

  1. Zerkleinern: Rhabarber und Kirschen in den Mixtopf geben und 8 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern.
  2. Kochen: Gelierzucker und das Mark der Vanilleschote hinzufügen. 12 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 kochen. Wichtig: Nach 9 Minuten prüfen, ob die Anzeige 100°C erreicht hat. Dann den Messbecher entfernen und die letzten 3 Minuten ohne Messbecher weiterkochen, um ein Überkochen zu vermeiden.
  3. Abfüllen: Die heiße Marmelade in sterile Gläser füllen und wie oben beschrieben weiterverfahren.

Variationen und Tipps:

  • Mit Apfel: Für eine zusätzliche Geschmacksnote und eine natürlichere Süße kann ein Apfel (geviertelt) zusammen mit dem Rhabarber und den Kirschen püriert und gekocht werden.
  • Mit Likör: Ein Schuss Rhabarberlikör oder Amaretto kurz vor Ende der Kochzeit verleiht der Marmelade eine besondere Note.
  • Weniger Zucker: Wer es nicht so süß mag, kann weniger Gelierzucker verwenden oder auf Gelierzucker 3:1 zurückgreifen.
  • Schälen oder nicht schälen? Ob der Rhabarber geschält werden muss, hängt von der Dicke und dem Alter der Stangen ab. Junge, zarte Stangen können ungeschält verwendet werden, während ältere Stangen mit dickerer Schale geschält werden sollten, da diese mehr Oxalsäure enthalten können.

Die richtigen Utensilien für die Marmeladenherstellung

Für die Herstellung von Kirsch-Rhabarber-Marmelade sind einige Küchenutensilien besonders hilfreich:

  • Weck Gläser: Die Sturzgläser von Weck eignen sich hervorragend zum Einkochen von Marmelade. Die große Öffnung erleichtert das Befüllen, und das klassische Design macht sie zu einem Blickfang im Vorratsschrank. Die Sturzgläser sind in verschiedenen Größen erhältlich (370 ml, 580 ml, 850 ml) und können platzsparend gestapelt werden. Sie eignen sich auch für andere Backkreationen wie Muffins oder Mini-Aufläufe.
  • Riess Kochtopf: Ein robuster Kochtopf mit guter Wärmeverteilung ist unerlässlich für die Marmeladenherstellung. Die Riess RIESEN Kochtöpfe sind aus Emaille gefertigt und eignen sich für alle Herdarten, inklusive Induktion. Sie sind in verschiedenen Größen und Ausführungen erhältlich (halbhoch oder hoch). Für eine lange Lebensdauer wird eine manuelle Reinigung empfohlen.
  • Windmühlenmesser: Zum Zerkleinern von Rhabarber und Kirschen ist ein scharfes Gemüsemesser ideal. Das Windmühlenmesser für Gemüse ist ein Klassiker mit einer Klinge aus rostfreiem Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl und einem Griff aus Rotbuche. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt und regelmäßig mit Öl gepflegt werden.
  • Riess Schlemmerpfanne: Die Riess Schlemmerpfanne eignet sich nicht nur zum Anbraten, sondern auch zum Einkochen kleinerer Mengen Marmelade. Sie ist für alle Herdarten geeignet und speichert die Wärme optimal. Die Pfanne sollte nie leer erhitzt werden und kann mit Spülmittel oder einer milden Scheuercreme gereinigt werden.
  • Krumpholz Pflanzkelle: Auch wenn es ungewöhnlich klingt, kann eine Pflanzkelle beim Einfüllen der Marmelade in die Gläser hilfreich sein, um Kleckern zu vermeiden. Die Krumpholz Pflanzkelle ist handgeschmiedet und sehr robust.
  • Eisformen aus Edelstahl: Wer die Kirsch-Rhabarber-Marmelade nicht nur als Brotaufstrich genießen möchte, kann sie auch zu Eis am Stiel verarbeiten. Die Eisformen aus Edelstahl von Karl Weis sind wiederverwendbar und leicht zu reinigen.
  • Pfannenwender aus Kirschholz: Ein Pfannenwender aus Kirschholz ist ideal zum Rühren der Marmelade, da er die Beschichtung von Töpfen und Pfannen schont. Er sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt und regelmäßig mit Öl gepflegt werden.

Nachhaltigkeit und Vielseitigkeit

Die Herstellung von Kirsch-Rhabarber-Marmelade ist nicht nur lecker, sondern kann auch nachhaltig sein. Wer auf regionale und saisonale Zutaten achtet und wiederverwendbare Gläser verwendet, schont die Umwelt. Die leeren Gläser können vielseitig weiterverwendet werden, zum Beispiel zur Aufbewahrung von trockenen Lebensmitteln oder zur Herstellung von DIY-Kosmetika und Putzmitteln.

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