Schokoladen-Kirsch-Dessert: Anleitung, Tipps und kreative Variationen
Dieses Rezept vereint saftige Sauerkirschen, cremige Paradiescreme Schokolade und prickelnde Schoko-Dekorationen zu einem verführerischen Dessert. Mit einfachen Schritten gelingt es leicht, 6 Portionen zuzubereiten, und es bietet zahlreiche Anregungen zum Upcycling von Kirschen und restlicher Schokolade.
Zutaten und Grundaufbau
- 350 g Sauerkirschen (Abtropfgewicht)
- 1 Packung Dr. Oetker Dessert-Soße Vanille-Geschmack ohne Kochen
- 200 ml kalte Milch
- 1 Packung Dr. Oetker Paradiescreme Schokolade
- 2 EL Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter
- Zum Verzieren: 100 g kalte Schlagsahne
- 1 EL Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter
Schritte der Zubereitung
- Sauerkirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen und 300 ml abmessen. 200 ml Kirschflüssigkeit in eine Schührschüssel geben, Soßenpulver hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Kirschen unterrühren und in Dessertgläser oder eine Glasschale geben, dabei einige für die Dekoration beiseitelegen.
- Milch in einen Rührbecher geben. Cremepulver zufügen und mit einem Mixer auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Alles etwa 3 Min. auf höchster Stufe cremig aufschlagen. 100 ml der restlichen Kirschflüssigkeit und Schokoladenraspel kurz unterrühren. Creme auf die Kirschen geben.
- Schlagsahne steif schlagen. Das Dessert mit Schlagsahne, Kirschen und Schokoladenraspeln garnieren.
Pralinen und kreative Upcycling-Ideen
Es finden sich zusätzliche Abschnitte zum Upcycling von Sauerkirschen, zur Pralinenherstellung und zur Herstellung von Choc-Glazes, die hier sinnvoll integriert werden können:
- Zur Pralinenherstellung Schokolade schmelzen (Vollmilch, Zartbitter oder weiße Schokolade) im Wasserbad. Kirschen in Schokolade tauchen, danach in Haselnüssen, Mandeln oder Kakao wälzen und auf Backpapier abkühlen lassen. Hinweis: Temperieren der Schokolade hilft, grauen Teints zu verhindern, es klappt aber auch ohne Temperaturführung.
- Für Kirsch-Pralinen: Sauerkirschen entsteinen, in Alkohol ziehen lassen, danach in geschmolzene Schokolade tauchen und in Formen fest werden lassen. Variationen mit Kirschschnaps, Rum oder anderen Likören sind möglich. Die fertigen Pralinen lassen sich gut als kleines Geschenk verwenden.
- Wenn man Zucker, Gelatine, Fruchtpüree oder Sahne schichtet, ergeben sich weitere Dessert-Varianten, die von Kirschpüree, Gelatine, Mürbteigkeksen bis zur Glasur reichen.
Weitere Dessert-Kreationen mit Kirsch-Schokolade
Beliebte Variationen sind unter anderem:
- Oster- oder Vatertags-Varianten: Schoko-Törtchen mit Kirschkern, Kirschpüree-Ganache, Schokobiskuit und knusprigem Mürbteig. Verzierungen mit Mirrorglaze und Blattgold. Die Mirrorglaze lässt sich im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf wieder verwenden.
- Kirschpralinen in dunkler, halbsüßer oder milder Schokolade, mit Nuancen von Haselnuss, Kakao oder weißer Schokolade.
- Mon Cheri-ähnliche Schokokirschen: Kirschen in Alkohol eingelegt, in Kuvertüre getaucht und fest werden gelassen. Tipp: Viele Sorten setzen Palmöl zu, daher lieber auf palmölfreie Schokolade achten.
Tipps zur perfekten Textur und Optik
- Temperieren der Schokolade führt zu einem glatten, glänzenden Finish und verhindert einen grauen Grauschleier. Alternativ kann man die Schokolade dritteln, erhitzen, abkühlen und erneut schmelzen, um bessere Stabilität zu erreichen.
- Beim Schmelzen darauf achten, kein Wasser in die Schokolade gelangen zu lassen.
- Für eine gleichmäßige Beschichtung der Kirschpralinen die Früchte in Schokolade tauchen und dann in Nüssen oder Kakao wälzen.
Variantenliste: weitere Materialien und Zubereitungen
Es gibt Hinweise zu mehreren weiteren Rezeptschnipseln, die man kreativ nutzen kann, z. B.:
- Verschiedene Schokoladensorten und Schokotropfen zum Glasieren oder Eintauchen.
- Verwendung von Kirschlikör für eine intensivere Kirschnote in Desserts und Pralinen.
- Verwendung von Mürbteigkeksen als Basis oder Dekoration auf Törtchen.
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