Kirschen im Glas ohne Zucker einwecken – Die komplette Anleitung Schritt für Schritt
Kirschen einzukochen ist eine wunderbare Möglichkeit, die Sommerernte zu konservieren und auch im Herbst sowie Winter zu genießen. Gerade dann, wenn der Kirschbaum im Garten eine reiche Ernte trägt, stellt sich die Frage: Was tun mit all den vielen, prallen, süßen Früchten?
Kirschen einzukochen - und das ganz ohne Zucker - ist nicht nur eine gesunde Alternative, sondern bewahrt auch das natürliche Aroma der Früchte. Im Folgenden zeige ich dir ausführlich, wie einfach und sicher das Einwecken von Kirschen ohne Zucker funktioniert. Außerdem erfährst du, welche Tricks helfen, das beste Aroma und die schönste Farbe zu bewahren, welche Gläser sich eignen und wie lange eingekochte Kirschen tatsächlich haltbar sind.
Welche Sorten und warum ohne Zucker?
Ob du Süßkirschen oder Sauerkirschen für deine Rezepte verwendest, ist Geschmackssache. Sauerkirschen haben einen doppelt so hohen Säuregehalt wie ihre süßeren Cousinen und verleihen Kuchen und Kompotten ein besonders intensives Aroma.
Eingekochte Kirschen enthalten Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien, die deiner Gesundheit zugutekommen können. Auch wenn eingemachte Kirschen viele gesundheitliche Vorteile haben, solltest du bei der Konservierung immer auf die Menge des Zuckers achten, denn zu viel zugesetzter Zucker kann ungesund sein.
Wenn dir die Kirschen süß genug sind, kannst du den Zucker auch getrost weglassen.
Vorbereitung: Die richtigen Kirschen und das passende Glas
Nur die größten und schönsten Kirschen - dunkelrot und prall mit Saft gefüllt - lohnen den Aufwand, sie einzuwecken. Auch die großen, hellfruchtigen Glaskirschen eignen sich gut zum Einmachen und schmecken genauso gut wie die dunkelroten.
Gehen Sie beim Pflücken vorsichtig vor, damit die reifen Früchte keine Druckstellen bekommen. Wird das Obst ohne Stiele geerntet, erspart man sich später das Abzupfen. Allerdings sollten die Kirschen dann zeitnah verarbeitet werden.
Bevor du die Kirschen im Glas haltbar machen kannst, musst du sie vorbereiten. Wasche die Kirschen, entferne unschöne Exemplare, schneide braune Stellen raus und entferne die Kerne sowie Stiele.
Kirschen einmachen auf dem Herd oder im Backofen gelingt in praktischen Schraubgläsern, Weckgläsern oder Bügelgläsern. Empfohlen werden Gläser mit 500 ml Fassungsvermögen, ideal sind vier Stück für ein Kilo Kirschen.
Übersicht: Materialien und Utensilien
- 1 kg frische, reife Kirschen
- 4 saubere Einmachgläser à 500 ml
- 1 Liter Wasser
- Ein großer Kochtopf oder Einkochtopf
- Ein sauberes Geschirrtuch oder Gitter für den Topfboden
- Einweckzubehör (Trichter, Einweichzange, ggf. Thermometer)
- Optional: Vanilleschote, Zimtstange, Zitronensäure
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Kirschen ohne Zucker im Glas einwecken
- Kirschen vorbereiten:
Kirschen gründlich unter fließendem Wasser waschen und Stiele entfernen. Entkerne die Früchte, falls du möchtest.
Tipp: Wenn du möchtest, kannst du die Kirschen auch mit Kern einkochen. So zerfallen sie beim Kochen weniger und sehen auch später besonders schön aus. - Gläser sterilisieren:
Reinige und sterilisiere die Einmachgläser und Deckel, indem du sie 10 Minuten im kochendem Wasser badest.
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- Kirschen einfüllen:
Befülle die Einmachgläser bis zwei Zentimeter unter den Rand mit deinen vorbereiteten Kirschen.
Achte darauf, dass die Kirschen eng aneinander liegen, aber schließe den Rand nicht zu voll. Etwa 2 cm Platz bis zum Rand ermöglichen ein sicheres Vakuum beim Abkühlen. - Flüssigkeit ansetzen:
Fülle 1 Liter Wasser in einen Kochtopf und bringe es zum Kochen.
Optional kannst du dem Wasser eine Vanillestange, eine Zimtstange oder sogar einen Teelöffel Zitronensaft oder Zitronensäure hinzufügen - diese erhält die Farbe der Früchte und gibt ein feines Aroma.
Lass die Mischung 5 Minuten köcheln. - Kirschen mit Flüssigkeit bedecken:
Gieße die vorbereitete Flüssigkeit über die Kirschen, bis nur noch ein halber Zentimeter unter dem Rand des Einmachglases Platz ist.
Reinige die Glasränder mit einem sauberen Tuch, damit keine Rückstände ein sicheres Verschließen verhindern. - Gläser verschließen:
Verschließe die Gläser sofort mit Gummiring, Deckel und Klammern (bei Weckgläsern) oder verschraube Schraubgläser (Twist-Off) fest.
- Einkochen auf dem Herd:
Stelle die Gläser in einen Kochtopf auf ein Tuch oder Gitter, sodass sie den Topfboden nicht direkt berühren.
Fülle den Topf mit Wasser, bis die Gläser zu ¾ bedeckt sind.
Bringe den Topf langsam zum Kochen und köchle die Gläser für mindestens 25 bis 30 Minuten bei etwa 80 °C.Lesen Sie auch: Waffelrezept mit Kirschen: Welche Sorte wählen?
- Oder: Einkochen im Backofen:
Stelle die Gläser in eine große Auflaufform und fülle diese 2 cm hoch mit Wasser.
Im Backofen bei 150 °C (Umluft) mindestens 30 Minuten einkochen.
Anschließend die Gläser auf einem Handtuch auskühlen lassen. - Abkühlen und lagern:
Am besten lagerst du die Gläser an einem dunklen und kalten Ort wie Keller oder Vorratskammer.
Nach dem Abkühlen prüfe, ob das Vakuum gezogen hat: Die Deckel dürfen sich nicht mehr eindrücken lassen. Ist kein Vakuum im Glas, sollte der Inhalt rasch verbraucht werden.
Wichtige Tipps zum Gelingen und zur Haltbarkeit
- Kirschen mit Zitronensäure oder Zitronensaft einkochen, um die schöne Farbe zu erhalten.
- Immer auf hygienisches Arbeiten achten - saubere, sterilisierte Gläser sind Pflicht, denn das verlängert die Haltbarkeit erheblich.
- Gläser erst umdrehen und abkühlen lassen (nicht während des Kochens).
- Lagere deine eingekochten Kirschen an einem dunklen und kalten Ort, damit sie sich möglichst lange halten.
- Mit und ohne Zucker einkochen ist möglich. Der natürliche Fruchtzucker reicht bei reifen Früchten meist aus.
| Kriterium | Wert |
|---|---|
| Haltbarkeit ohne Zucker | 6-12 Monate (kühl, dunkel gelagert) |
| Mindesttemperatur beim Einkochen | ca. 80 °C |
| Empfohlene Lagertemperatur | ≤ 15 °C (Vorratskammer, Keller) |
| Zutaten pro 1 kg Kirschen | 1 l Wasser, Aroma nach Wunsch |
Kann ich Kirschen auch mit Stein einkochen?
Du kannst Kirschen natürlich auch mit Stein einkochen. So zerfallen diese nicht so leicht und sehen im Endeffekt schöner aus.
Wenn du die Kirschen jedoch später zum Kochen oder Backen benutzen willst, ist es ratsam, diese ohne Stein einzulegen, da sie dann direkt weiterverarbeitet werden können.
Wie bleiben die Kirschen farbintensiv?
Sollten deine Kirschen beim Einkochen ihre Farbe verlieren, kann es helfen, etwas Zitronensäure mit in das Wasser zu tun. Durch den sauren pH-Wert bleiben die Farbpigmente der Kirschen besser erhalten.
Auch die Zugabe eines Spritzers Zitronensaft ist effektiv.
Alternative Methoden und kreative Ideen mit Kirschen
Kirschen einfrieren
Der Vorteil beim Einfrieren ist, dass sämtliche wertvollen Nährstoffe der reifen Früchte zum größten Teil erhalten bleiben. Lass die Kerne drin, werden die Kirschen später beim Auftauen weniger matschig. Entkerne sie vorher, kannst du sie später direkt verwenden.
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Kirschen aufbewahren - kompott, Marmelade & Spezialitäten
Nach dem Kirschen einkochen sind Kirschkompott und Kirschmarmelade ein Jahr lang (und länger!) problemlos haltbar, wenn du sauber gearbeitet hast.
Für eine leckere Kirschmarmelade mischst du die gewaschenen, entkernten und halbierten Früchte im Verhältnis 2:1 mit Gelierzucker in einem Topf und pürierst alles leicht. Möchtest du Kirschen haltbar machen ohne Zucker, verwende statt Gelierzucker beispielsweise 1 TL Agar-Agar auf 500 g Früchte.
Gelierprobe machen. Die fertige Marmelade füllst du kochend heiß in die Gläser und verschließt sie sofort.
Kirschen eingekocht sind ein Genuss zu Milchreis, Grießbrei, Joghurt und Desserts - oder einfach zwischendurch!
Häufige Fehler und ihre Korrektur
- Wenn sich nach dem Abkühlen der Deckel weiterhin eindrücken lässt und kein Vakuum entstanden ist, sollte das Glas bald aufgebraucht werden.
- Schwimmt ein Teil der Kirschen nach oben und unten ist reine Flüssigkeit, ist das kein Problem - das ist normal und kein Zeichen für Verderb.
- Kirschen mit kleinen Würmern (Kirschfruchtfliegen) kannst du nach ausgiebigem Waschen und Entfernen der Tiere durchaus einkochen, solange die Früchte geschmacklich einwandfrei sind.
- Beim Verdacht auf Schimmel oder Gärung muss das Einmachgut entsorgt werden.
Tipps und Aromaideen
- Gewürze wie Zimtstangen, Nelken, Sternanis oder Vanille machen eingekochte Kirschen besonders aromatisch.
- Man kann Kirschen auch in Alkohol einlegen (z. B. mit Wodka oder Korn) oder in Sirup kandieren.
- Für das Einfrieren: Wer die Kirschen später für Kuchen oder Kompott nutzen will, sollte sie entsteint einfrieren.
FAQ: Häufig gestellte Fragen
Wie lange sind eingekochte Kirschen ohne Zucker haltbar?
Selbst eingekochte Kirschen sind in der Regel bis zu einem Jahr haltbar, wenn sie kühl und dunkel gelagert werden. Wichtig: Die Gläser müssen korrekt geschlossen und sterilisiert sein, sodass kein Bakterienbefall stattfinden kann.
Kann ich weniger Zucker oder andere Süßungsmittel verwenden?
Kirschen können ohne Zucker eingekocht werden. Bei natürlichem Fruchtzuckergehalt ist kein zusätzlicher Zucker erforderlich. Bei Alternativen wie Xylit darauf achten, dass kaum Flüssigkeit aus den Kirschen gezogen wird, hier eventuell zusätzlich etwas Kokosblütenzucker verwenden.
Wann ist die beste Zeit, um Kirschen einzukochen?
Du weckst deine Kirschen am besten ein, wenn sie schön reif sind und noch nicht faulen. Frisch gepflückte Kirschen halten das Aroma im Glas am besten. Die Haupterntezeit liegt je nach Sorte zwischen Ende Mai und Ende Juli.
Kann ich Kirschen auch roh einmachen?
Für kurze Lagerung geht das Einmachen ohne Erhitzen, jedoch nur für etwa eine Woche und nur im Kühlschrank - die längere Haltbarmachung braucht Pasteurisierung.
Rezept: Kirschen im Glas ohne Zucker
- 1 kg Kirschen
- 1 l Wasser
- Optional Vanilleschote, Zimt, Zitronensaft/-säure
- 4 Einmachgläser à 500 ml - sterilisiert
- Kirschen waschen, entstielen und je nach Wunsch entsteinen.
- Kirschen locker in die Gläser füllen (ca. 2 cm unter Rand).
- Wasser aufkochen, gewünschte Gewürze zufügen, 5 min köcheln lassen.
- Heiße Flüssigkeit über Kirschen gießen, 0,5 cm Rand lassen.
- Gläser sofort gut verschließen.
- Im Topf 30 Minuten bei 80 °C oder im Backofen 30 Minuten bei 150 °C einwecken.
- Vollständig auskühlen lassen und prüfen, ob das Vakuum gehalten wurde.
Anschließend kühl, dunkel und trocken lagern und nach Herzenslust genießen!
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