Marzipan für Ostern selber machen — einfache Rezepte und Tipps
Marzipan selber zu machen ist einfacher als man vielleicht denkt! Die Herstellung von Marzipan ist wirklich keine Zauberei! Alles, was wir benötigen, sind Mandeln, Puderzucker, Rosenwasser und etwa 30 Minuten Zeit, um ein wunderbar frisches und aromatisches Marzipan herzustellen. Mit einem guten Marzipan-Rezept geht die Herstellung schnell und kinderleicht.
Warum selbstgemachtes Marzipan?
Selbstgemachtes Marzipan ist viel günstiger, schmeckt frischer und ist in nur wenigen Minuten fertig. Die Gewissheit darüber, was in meinen Leckereien steckt, macht den Genuss einfach unbeschwerter. Ihr könnt bestimmen, wie süß es sein und wie genau es schmecken soll. Der Vorteil liegt auf der Hand: Ihr könnt bestimmen, wie süß es sein und wie genau es schmecken soll.
Grundzutaten und Varianten
Die Marzipan Zutaten sind einfach: blanchierte, gemahlene Mandeln und Puderzucker. Je nach Rezept wird zusätzlich Rosenwasser oder Mandelextrakt für ein intensiveres Aroma verwendet. Für den authentischen Marzipangeschmack sind zwei Zutaten ganz besonders wichtig: Rosenwasser und Bittermandelaroma. Rosenwasser haben die wenigsten Menschen zuhause, dabei ist es eine ganz besondere Zutat mit großer Heilkraft.
Die Marzipanrohmasse wird aus Mandeln und Zucker im Verhältnis 2:1 hergestellt. Sie besteht also aus zwei Teilen gemahlenen Mandeln und einem Teil Zucker. Beides wird unter Rühren erhitzt („abgeröstet“), um den Wassergehalt zu verringern. Denn die fertige Marzipanrohmasse darf maximal 17% Wasser enthalten.
Weitere Aromatisierungen
- Alternativ zu Rosenwasser: Amaretto, Marillenlikör, Rum, Whiskey, Orangenlikör oder Mandelextrakt.
- Für den besonderen Geschmackskick: abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale von unbehandelten Früchten.
- Zum Färben: Curcuma (gelb), Rote-Bete-Saft (rot/pink), Spinatpulver (grün) oder Lebensmittelfarben.
Einfaches Grundrezept (schnell)
Dieses Marzipan Rezept enthält nur 3 Zutaten und ist in nur 5 Minuten zubereitet. Alles, was wir benötigen, sind Mandeln*, Puderzucker, Rosenwasser* und etwa 30 Minuten Zeit, um ein wunderbar frisches und aromatisches Marzipan herzustellen.
Lesen Sie auch: Weihnachtliche Leckereien einfach zubereitet
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Blanchierte ganze Mandeln (oder gemahlene Mandeln) | 200 g |
| Puderzucker | 150 g |
| Rosenwasser (oder Alternative) | 1-2 EL |
| Bittermandelöl (optional) | 3-5 Tropfen |
Zubereitung (schnell)
- Für die Marzipanrohmasse die Mandeln in einen Mixer geben und auf höchster Stufe fein mixen. Dabei darauf achten, dass du die Seiten immer mal wieder abschabst.
- Den Puderzucker sieben und hinzugeben, alles gut mixen. Beides muss wirklich sehr fein gemahlen sein!
- Das Mandel-Puderzuckergemisch in eine Schüssel geben und mit Rosenwasser und Bittermandelöl verfeinern. Mit den Händen gut kneten. Wem die Masse zu fest ist, kann gerne eine kleine Menge Wasser hinzugeben.
- Das fertige Marzipan bis zur Verwendung in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn ihr ganz fein gemahlene Mandeln benutzt, könnt ihr auch alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, bis sie zusammenhalten. Bereits gemahlene Mandeln sind etwas trockener als frisch gemahlene, deshalb muss hier dann etwas mehr Rosenwasser hinzu. Sollte die Marzipanmasse nach dem Kneten noch zu trocken oder bröselig sein, etwa 0.5-1 TL Wasser und etwas mehr Rosenwasser nach Geschmack zugeben.
Marzipan aus ganzen Mandeln - häuten und mahlen
Keine geschälten Mandeln bekommen? Du kannst Mandeln mit Haut einfach mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten warten. Dann kannst du die Mandelhaut ganz leicht zwischen den Fingern lösen. Übergieße 90 g ganze Mandeln mit kochendem Wasser. Sobald das Wasser lauwarm ist, lassen sich die Schalen leicht abziehen. Danach gut trocken tupfen und in der Küchenmaschine kurz mahlen.
- 1 l Wasser in einem Topf aufkochen. Mandeln zugeben und 1-2 Minuten köcheln. Mandeln abgießen, abtropfen lassen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
- Mandeln mit den Fingern aus der Haut drücken. Geschälte Mandeln in 2 Portionen im elektrischen Universalzerkleinerer sehr fein mahlen, dabei zwischendurch evtl. Mandelklümpchen vom Mixerrand lösen.
- Gemahlene Mandeln in eine große Schüssel geben. Puderzucker dazu sieben. 1 EL Flüssigkeit bzw. Rosenwasser zugießen. Alle Zutaten mit der Hand zu einer glatten Masse verkneten.
Rezepte für Ostern: Bunte Marzipan-Eier und Marzipankartoffeln
Marzipan-Eier (farbig)
Die Marzipan-Eier sind wunderbare Energie-Häppchen und eine vorösterliche Tradition. Die Mandeln, den Honig (oder Puderzucker), das Blütenwasser und ggf. den Abrieb der Zitrusfrucht miteinander verkneten. Dann die Marzipanmasse in mehrere Teile teilen. Je nachdem, mit wie vielen Farben man die Masse färben möchte.
Gelb: Das Curcuma in den Teig einkneten. Rot/Pink: Rote Bete-Saft herstellen und Marzipanmasse ausrollen. Saft auf die ausgerollte Marzipanmasse geben und einkneten. Für rote/pinke Marzipan-Eier kann man Rote Bete fein reiben und den Saft durch ein Sieb abgießen. Mit einem Teelöffel den Saft im Sieb gut auspressen. Dann vorsichtig den Saft auf das Marzipan geben … und geduldig verkneten. Wenn es zu feucht wird, mehr Mandelmehl zugeben.
Dann aus der Masse kleine Eier formen. Das können auch Kinder schon sehr gut.
Lesen Sie auch: Marzipan-Christstollen selber machen
Marzipankartoffeln (klassisch)
Marzipan-Kartoffeln selber machen: 250 g Rohmasse mit 100 g gesiebtem Puderzucker verkneten. Die Marzipanmasse anschließend zu Rollen von etwa 2-3 cm Ø formen. Von den Rollen 2-3 cm lange Stücke abschneiden und zu Kugeln oder auch unregelmäßig kleinen "Kartoffeln" formen. Mit einem Holzzahnstocher kleine Punkte (Augen) in die Bällchen stechen.
Alternativrezept ohne Zucker: Zutaten für Marzipan-Kartoffeln: 200 g Mandeln (oder gemahlene blanchierte Mandeln), 70 g flüssiger Honig (als vegane Alternative: Ahornsirup), 4 Tropfen Bittermandelaroma (optional), 2 EL Rosenwasser, 3 EL Kakao, 1 TL Zimt. Gebt die gehäuteten Mandeln in einen Küchenmixer und mixt alles auf höchster Stufe durch, bis ein feines Mandelpulver entsteht. Nun den Honig hinzugeben und mit Rosenwasser und Bittermandelaroma aromatisieren. Mixt alles erneut durch, bis ihr einen geschmeidigen Teig erhaltet. Jetzt müssen die Kügelchen geformt werden. Kakao mit Zimt vermischen und auf einen Teller geben. Nun die Kugeln darin rollen.
Tipps zur Qualität und Lagerung
Wusstet ihr, dass die Qualität von deutschem Marzipan umso besser ist, je weniger Zucker es enthält? Je weniger Zucker das fertige Marzipan enthält, desto besser ist die Qualität. Das hochwertigste Marzipan ist das sogenannte 100/0 Verhältnis. Also 100 Prozent Marzipanrohmasse, bei dem der Rohmasse kein weiterer Zucker zugesetzt wird.
Als Einkaufstipp: Beim Kauf von Mandeln solltet Ihr darauf achten, dass sie nicht aus Kalifornien stammen. Der lange Transportweg um den halben Erdball verschlechtert die Ökobilanz unnötig. Als Alternative könnt Ihr für das Marzipan auch heimische Walnüsse in Bio-Qualität verwenden.
Einfrieren: Fest in Frischhaltefolie einwickeln, dann bis zu 3 Monate einfrieren. Wenn ihr Agavendicksaft verwendet, kann das Marzipan höchstwahrscheinlich bis zu 2-3 Wochen im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank gelagert werden.
Lesen Sie auch: Süße Köstlichkeiten: Marzipan-Kreationen
Kreative Einsatzmöglichkeiten in der Küche
Marzipan macht sich hervorragend als Füllung für Kuchen oder Torten, weil es den Teig saftig hält und eine schöne Süße beisteuert. Es passt super zu Schokolade, weil die Bitterkeit der Schokolade und die Süße des Marzipans sich perfekt ergänzen. Tipp: lasst bei dem Rezept für die Marzipankartoffeln das Bestäuben mit Kakao + Zimt weg und macht mit leckeren Früchten doch einfach mal Marzipan-Frucht-Spieße! Die könnt ihr zum Beispiel auch mit einer Schokoladenglasur umhüllen.
Wenn ihr kreativ sein wollt, könnt ihr Marzipan sogar in herzhaften Gerichten ausprobieren. Zum Beispiel kann eine Marzipan-Mandel-Soße richtig gut zu Geflügel passen. Rührt das Marzipan ein, während ihr ständig rührt, und sorgt so dafür, dass es sich auflöst, ohne Klumpen zu bilden.
Wissenswertes zur Herkunft
Bei meinen Nachforschungen zur Herkunft des Marzipans musste ich feststellen, dass sich diese im Nebel der Geschichte verliert. Manche Historiker vermuten, dass das Marzipan seinen Ursprung im Orient hat, wo Mandeln seit Jahrhunderten angebaut wurden. Die Kreuzfahrer könnten diese köstliche Entdeckung dann nach Europa gebracht haben. Eine andere Theorie besagt, dass die süße Mandelmasse während der Renaissance von den Arabern nach Spanien gebracht wurde und sich von dort aus in ganz Europa verbreitete.
Die genaue Herkunft dieser samtig-süßen Leckerei ist jedoch bis heute ein Rätsel. Lübeck, Königsberg und Toledo erheben gleichermaßen Anspruch darauf, das Marzipan während kriegerischer Belagerungen im Mittelalter erfunden zu haben. Die Beliebtheit von Marzipan in Europa könnte möglicherweise in Verbindung mit königlichen Höfen und deren Vorliebe für edle Naschereien stehen.
Qualitätskennzeichnungen
- 100/0: 100% Marzipanrohmasse (z. B. Niederegger-Like).
- 90/10: Lübecker Marzipan - mindestens 90% Rohmasse und 10% Zucker.
- 80/20: Gütemarzipan (80% Rohmasse, 20% Zucker).
- 70/30: Edel-Marzipan.
- 50/50: Standard-Marzipan (50% Rohmasse, 50% Zucker).
Da Mandeln als Rohstoff ziemlich teuer sind, wird in manchen Produkten stattdessen Persipan eingesetzt. Persipan besteht aus Aprikosen- oder Pfirsichkernen und Zucker und wird oft in Dominosteinen oder anderen Pralinen verarbeitet. Werfe also das nächste Mal einen Blick auf die Zutatenliste.
Praktische Hinweise
- Nicht zu lange mixen: Je länger man Nüsse oder Mandeln mixt, desto mehr Öle geben sie ab und werden zu Nussmus.
- Wenn euer Mixer nicht stark genug ist, könnt ihr etwas mehr Flüssigkeit (Rosenwasser oder Wasser) hinzugeben.
- Ich empfehle nicht, übrig gebliebenen Trester (z.B. wenn man selbstgemachte Mandelmilch herstellt) für dieses Rezept zu verwenden, da fast kein Fett darin zurückbleibt.
- Achtet beim Verschenken darauf, ob der/die Beschenkte eine Mandel- oder Schalenfrucht-Allergie hat.
tags: #Marzipan #für #Ostern #selber #machen #einfache
