Kirsch-Marzipan-Gugelhupf: saftig, aromatisch und gelingsicher – das umfassende Rezept
Marzipan und Kirschen passen einfach perfekt zusammen - das wusste ich schon als ich dieses Dessert gezaubert habe: Marzipanmousse mit Zimtkirschen. Es besteht aus einer cremig-süßen Marzipanmousse mit säuerlichen Kirschen. Die beiden Komponenten ergänzen sich besonders gut und so war die Idee zu diesem Gugelhupf schnell geboren. Durch die Marzipanmasse und die frischen Kirschen wird der Gugelhupf schön saftig und fruchtig.
Ich finde ein Gugelhupf eignet sich immer wunderbar zur Resteverwertung. Was macht man mit Resten von Marzipan und mit einem angefangenen Glas Kirschen, ganz einfach man backt einen Kirsch-Gugelhupf mit Marzipan. Ein Gugelhupf schmeckt nicht nur lecker, er ist auch noch schnell gemacht. Man bekommt mit verschiedenen Zutaten immer wieder eine neue Geschmacksrichtung.
Zutaten und Vorbereitung
Die Zubereitung dieses Kuchens ist kinderleicht, da alle Teigzutaten inkl. gewürfeltem Marzipan einfach zusammen in die Rührschüssel gegeben und verrührt werden. Marzipan lässt sich übrigens besser schneiden, wenn es kalt ist. Noch ein Tipp: Ich wälze die abgetropften Sauerkirschen in etwas Mehl, so sinken sie beim Backen nicht auf den Boden der Form.
Zutaten (Variante mit Butter, Sahne und frischen Kirschen)
- 200 g weiche Butter + etwas mehr zum Fetten der Form
- 165 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 125 g Marzipan Rohmasse, weich (ggf. in der Mikrowelle erwärmen)
- 5 Eier Gr. M, Raumtemperatur
- 125 ml Sahne
- 300 g Mehl + 1 EL mehr + etwas mehr zum Bestäuben der Form
- 1 TL Backpulver
- 1 gute Prise Salz
- Einige Tropfen Bittermandelaroma
- 300 g frische Kirschen entsteint (alternativ 1 Glas abgetropfte Schattenmorellen)
- 75 g Mandelblättchen
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform gewissenhaft fetten und mehlen. Kirschen entkernen und halbieren und mit einem Esslöffel Mehl vermischen.
Alternative Zutaten (Hefeteig mit Kakao-Marmorierung und Kirschfüllung)
- 32 Stück(e) Kirschen
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 80 g Butter oder Margarine
- 250 ml Milch + 8 EL Milch
- ½ Würfel Hefe
- 500 g Mehl
- Salz
- 2 Eigelbe (Gr. M)
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 2 EL Kakaopulver
- 250 g Puderzucker
- Mehl für die Arbeitsfläche
Kirschen auf einem Stück Küchenpapier auftauen lassen. Marzipan fein reiben. Fett und 250 ml Milch in einem Topf lauwarm erwärmen, vom Herd nehmen. Hefe darin auflösen.
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Schritt-für-Schritt: Rührteig-Gugelhupf mit Marzipan, Kirschen und Mandelblättchen
- Marzipan in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz schaumig aufschlagen, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind (dauert mehr als 5 min).
- Eier einzeln unterrühren, dann das mit dem Backpulver vermischte Mehl im Wechsel mit der Sahne zugeben.
- Kirschen sowie Mandelblättchen unterheben und alles in die vorbereitete Form füllen.
- Für 70-75 min (Stäbchenprobe!) backen. Ggf. den Gugelhupf mit Alufolie abdecken, falls er an der Oberfläche zu stark bräunt.
- Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, diesen 15 min auskühlen lassen vorsichtig stürzen.
Der PerfectBake Backsensor übernimmt für mich, was mir bisher immer Kopfzerbrechen bereitet hat: Kuchen perfekt backen. Ich muss mit dem Bosch PerfectBake Backsensor weder auf Heizart, Temperatur oder Backzeit achten, sondern einfach das gewünschte Gericht auswählen, für das heutige Rezept also: „Kuchen in Form“, und dann „Start“ drücken. Der PerfectBake Backsensor misst permanent den Feuchtigkeitsgehalt im Backofen und regelt so den Backvorgang automatisch. Den Rest erledigt mein Bosch Backofen.
Schritt-für-Schritt: Hefeteig-Gugelhupf mit Kakaowirbel und Kirschkern
- Mehl, 1 Prise Salz, Eigelbe, Zucker, Marzipan und Vanillin-Zucker in eine Schüssel geben, Milchmischung zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Teig halbieren. Kakao mit 2 EL Milch verrühren und unter eine Teighälfte verkneten.
- Beide Teige in 16 gleichgroße Stücke teilen (insgesamt 32 Stücke) und zu Fladen formen. Fladen mit einem Tuch bedecken (damit sie nicht austrocknen), jeweils 1 Kirsche in die Mitte legen und zu Kugeln formen.
- Abwechselnd braune und weiße Kugeln in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform (ca. 2 Liter Inhalt) legen. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 60-70 Minuten backen. Nach ca. 35 Minuten mit Alufolie bedecken. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter in der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
- 6 EL Milch mit Puderzucker glatt rühren und über den Kuchen gießen. Trocknen lassen.
All-in-one-Variante mit Sauerkirschen: schnell und unkompliziert
Einen lockeren Marzipan-Gugelhupf mit saftigen Sauerkirschen, den auch Menschen mögen, die keine wirklichen Marzipan-Fans sind. Ich habe es getestet 😉 . Die Zubereitung dieses Kuchens ist kinderleicht, da alle Teigzutaten inkl. gewürfeltem Marzipan einfach zusammen in die Rührschüssel gegeben und verrührt werden. Ein sogenannter “All-in-one-Teig” also.
- Die abgetropften Kirschen kurz in Mehl wälzen und anschließend auf dem Teig verteilen.
- Die Backform in den Ofen schieben.
- Anschließend die Form auf einem Kuchengitter für 15 Minuten stehen lassen.
- Danach den Kuchen aus der Form lösen und stürzen.
- Für den Guss Puderzucker mit 3-4 EL vom aufgefangenen Kirschsaft glattrühren und über dem Kuchen verteilen.
Wenn der Kuchen ganz ausgekühlt ist, kann man ihn, so wie ich, mit Kirsch-Zuckerguss oder auch mit Schokoladenglasur verzieren. Noch weihnachtlicher wird er, wenn man auf dem noch feuchten Guss z. B. kleine weiße Deko-Zuckerstreusel als Sterne oder Schneeflocken streut.
Mini-Form, einfacher Aufbau: Lager-Schichtung mit Kirschen
Für diesen Gugelhupf habe ich eine Form mit Ø 18 cm genommen. Die Zutaten für den Teig habe ich in die Schüssel der Küchenmaschine gegeben und kurz verrührt. Die Kirschen werden danach zum Teig gegeben und untergehoben. Nach dem Backen lässt man den Kirsch-Gugelhupf mit Marzipan in der Form auskühlen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Marzipan reiben und mit den restlichen Zutaten bis auf die Kirschen in die Schüssel der Küchenmaschine geben und verrühren, anschließend die Kirschen unterheben.
- Eine Gugelhupfform Ø 18 cm einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
- Den Teig in die Gugelhupfform geben und den Kuchen im unteren Teil auf der vorletzten Schiene im Backofen 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und evtl. die Backzeit verlängern.
Weitere erprobte Rührteig-Variante mit Kuvertüre-Finish
- Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Kirschen abtropfen lassen und in 25 g Mehl wenden.
- Die weiche Butter in Stücke schneiden. 180 g Marzipan raspeln. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Marzipan unterrühren, dann die Eier einzeln einrühren.
- 375 g Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Marzipan-Masse rühren.
- Den Teig schichtweise abwechselnd mit den Kirschen in eine mit Mehl bestäubte Gugelhupfform geben, die letzte Schicht soll Teig sein.
- Den Kuchen ca. 1 Stunde bei Ober- und Unterhitze backen. In den letzten 20 Minuten mit Backpapier abdecken.
Wenn der Gugelhupf komplett ausgekühlt ist, Puderzucker mit Kirschsaft (oder Milch) verrühren und über den Gugelhupf geben.
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Saisonal, festlich, vielseitig
Ich freue mich jedes Jahr, wenn es endlich wieder schöne große süße Kirschen zu kaufen gibt! Einen lockeren Marzipan-Gugelhupf mit saftigen Sauerkirschen, den auch Menschen mögen, die keine wirklichen Marzipan-Fans sind. Der Teig wird dann nur noch in zwei (oder drei) Lagen in die gut gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Gugelhupf-Form gefüllt. Dazwischen werden die Kirschen auf dem Teig verteilt.
Wenn der Kuchen ganz ausgekühlt ist, kann man ihn, so wie ich, mit Kirsch-Zuckerguss oder auch mit Schokoladenglasur verzieren. Nach Wunsch mit einigen zerbröckelten Amarettini oder Schokostreuseln oder was ihr gerade da habt dekorieren.
Guss-Optionen und Dekoration
- Für die Dekoration: Puderzucker und Amaretto verrühren, mit einem Gefäß mit Ausgießnase oder einem Löffel in Zickzack Bewegungen über den Gugelhupf geben.
- Für den Guss Puderzucker mit 3-4 EL vom aufgefangenen Kirschsaft glattrühren und über dem Kuchen verteilen.
- Noch weihnachtlicher wird er, wenn man auf dem noch feuchten Guss z. B. kleine weiße Deko-Zuckerstreusel als Sterne oder Schneeflocken streut.
Nährwerte und Portionierung
Nährwerte pro Portion: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Portion | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Pro Stück (Richtwert) | 280 kcal | 5 g | 9 g | 44 g |
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(28 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von Sternen von 5 Sternen(28 Bewertungen).
Alternative Grundmischung für 8 Personen
- Sauerkirschen 1 Glas
- Marzipan-Rohmasse 200 gr.
- Mehl 200 gr.
- Backpilver 1 Päckchen
- Zucker 225 gr.
- Vanillin-Zucker 1 Päckchen
- Salz 1 Prise
- Eier 3
- Speiseöl 150 ml
- Sprudelwasser 75 ml
- Fett für die Form etwas
- Puderzucker zum bestreuen etwas
- Die Form einfetten & den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheitzen. Sauerkirschen abtropfen und trocken tupfen. Marzipan in kleine Würfel schneiden.
- Mehl, Backpulver, Marzipan, Zucker, Vinillin-Zucker, Salz, Eier, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Form zur hälfte mit Teig füllen, dann die hälte der Kirschen darauf verteilen. Dann wieder Teig... Kirschen...! Jetzt ab für 60-70min in den Ofen.
- Den Kuchen nach ca 10min auf ein Küchenrost stürzen. abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Praxistipps für Gelingsicherheit
- Die abgetropften Kirschen kurz in Mehl wälzen und anschließend auf dem Teig verteilen.
- Nach ca. 35 Minuten mit Alufolie bedecken.
- Herausnehmen, auf einem Kuchengitter in der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
- Falls der Gugelhupf an der Oberfläche zu stark bräunt diesen mit Alufolie abdecken.
- Stäbchenprobe machen und evtl. die Backzeit verlängern.
Ich muss mit dem Bosch PerfectBake Backsensor weder auf Heizart, Temperatur oder Backzeit achten, sondern einfach das gewünschte Gericht auswählen, für das heutige Rezept also: „Kuchen in Form“, und dann „Start“ drücken.
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Servieren und Anlässe
Advent, Advent das erste Lichtlein brennt… Das Heim ist (zumindest bei den meisten von euch) schon weihnachtlich geschmückt, Adventskalender wurden liebevoll befüllt, die ersten Plätzchen sind gebacken und ab heute dürfen wir uns wieder am gemütlichen Kerzenschein des Adventskranzes erfreuen. Klar, dass sich das Motto der heutigen Foodblogparty von Leckeres für jeden Tag um den Advent dreht. Und da man eine Foodblogparty nicht alleine feiert, erwarten euch am Ende des Beitrags noch weitere leckere Ideen rund um die Adventszeit.
Der Teig wird dann nur noch in zwei (oder drei) Lagen in die gut gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Gugelhupf-Form gefüllt. Dazwischen werden die Kirschen auf dem Teig verteilt. Der gebackene Gugelgupf lasse ich immer erst 10-15 Minuten in der Form stehen, bevor ich ihn auf ein Kuchengitter stürze.
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