Kirsch-Holunder-Marmelade: Das perfekte Rezept für aromatische Fruchtaufstriche

Kirsch-Holunder-Marmelade vereint vollmundige Kirschen mit feinen Holunderbeeren und zarten Holunderblüten zu einem unglaublich aromatischen, fruchtigen Geschmackserlebnis. Mit wenigen Zutaten und einfachen Arbeitsschritten gelingt diese Marmelade jedem - und sie ist ideal fürs Frühstück, zum Verfeinern von Gebäck oder als Geschenk. Im Folgenden findest du ein maximales Rezept mit Tipps, Zutaten und Varianten, zusammengesetzt aus bewährten Anleitungen.

Zutaten für Kirsch-Holunder-Marmelade

800 g Schwarzkirschen, entsteint
200 g Holunderbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
750 g Kirschen, entkernt und halbiert (alternativ zu den Schwarzkirschen)
Holunderblüten von drei Dolden
100 ml Apfelsaft
Gelierzucker 2:1 (500-550 g, je nach Rezept)
Vanille, getrocknet und gemahlen (3 Messerspitzen)
3 EL eingelegte Sauerkirschen, sehr klein geschnitten
(optional) Zitronensaft

Empfehlung zur Vorbereitung

Vorab: TK Holunderbeeren aus der letzten Ernte eignen sich hervorragend für diese Marmelade. Die eingelegten Sauerkirschen sorgen für ein besonders feines Aroma und zusätzliche Säure.

Kirschen und Holunderbeeren in einer Schüssel

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

Kirschen vorbereiten: Die gewaschenen, entkernten und halbierten Kirschen mit dem Gelierzucker verrühren und unter Rühren aufkochen lassen.
Holunderbeeren dazugeben: Schwarzkirschen entsteinen und zusammen mit den aufgetauten Holunderbeeren sowie dem Apfelsaft in eine Schüssel geben und nach Gusto pürieren. Dann den Gelierzucker und die Vanille unterziehen und das Ganze ein paar Stunden ziehen lassen.
Sauerkirschen integrieren: Die eingelegten Sauerkirschen sehr klein schneiden und dann zu der Masse geben.
Kochvorgang: Die Masse nun in einem geeigneten Topf zum Kochen bringen und unter Rühren ca. 4 Minuten (bei Holunderbeeren, Apfelsaft und Sauerkirschen) oder 8-10 Minuten (bei Kirschen mit Gelierzucker) sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen, ggf. etwas Zitronensaft zugeben und noch etwas weiter kochen lassen, bis die Gelierprobe gelingt.
Holunderblüten hinzufügen: Wenn die Marmelade kurz vor dem Gelieren steht, die Holunderblüten unterrühren und heiß in vorbereitete Marmeladegläser füllen und gut verschließen.
Schaum abschöpfen: Überflüssigen Schaum abschöpfen und die Marmelade in vorbereitete Twist-Off Gläser füllen. Dann den Deckel drauf und erkalten lassen.

Die Gelierprobe - so gelingt sie

Eine Gelierprobe zeigt, ob deine Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat. Dazu einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben - zieht sie Fäden und wird fest, ist sie fertig. Andernfalls weitere Minuten kochen und erneut testen.

Varianten und Tipps zur Kirsch-Holunder-Marmelade

Für eine zuckerfreie Variante kann der Gelierzucker 2:1 durch eines mit weniger oder keinem Zucker ersetzt und stattdessen z. B. Ahornsirup verwendet werden.
Holunderblüten sorgen für ein blumiges Aroma und werden erst zum Schluss untergerührt.
Die Kombination aus Apfelsaft und Vanille verleiht der Marmelade eine fruchtig-milde Note, die ideal zu Kirsch und Holunder passt.
Frühstück, Haltbar machen: Die Marmelade eignet sich zum Haltbarmachen, wenn sie sofort heiß verschlossen wird.

Tabelle: Marmelade-Zutaten und Mengen im Vergleich

Zutat	Menge (Variante 1)	Menge (Variante 2)
Kirschen	800 g, entsteint	750 g, entkernt und halbiert
Holunderbeeren	200 g	Holunderblüten von 3 Dolden
Gelierzucker 2:1	550 g	500 g
Apfelsaft	100 ml	-
Vanille	3 Messerspitzen	-
Eingelegte Sauerkirschen	3 EL	-

Marmeladengläser mit Kirsch-Holunder-Marmelade

Anwendung und weitere Rezept-Ideen

Kirsch-Holunder-Marmelade passt perfekt zu Brot, Brötchen, Pfannkuchen oder als Füllung für Kleckerkuchen und Hochzeitstorte. Vor allem im Advent ist sie sehr beliebt als festlicher Fruchtaufstrich.

Kochvideo zur Herstellung von Kirsch-Holunder-Marmelade

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