Kirsch Hefe Streusel Rezept Zubereitung

Endlich wieder Wochenende. Endlich wieder ausgiebig Zeit zum Kochen und Backen! Kaffee und Kuchen finde ich ja eine wunderbare, typisch deutsche Tradition. Was den Engländern ihre Tea Time, ist bei uns Deutschen Kaffee und Kuchen. Man sitzt gemütlich beisammen, trinkt Kaffee, isst Kuchen und ratscht über die alltäglichen Dinge des Lebens.

Dieser Kirsch-Streusel-Kuchen mit Kirschen oder Schattenmorellen aus dem Glas ist schnell vorbereitet und in 45 Minuten gebacken. Heute hatten wir Besuch von einer alten Schulfreundin meines Mannes. Einen Kirsch-Streusel-Kuchen wollte ich sowieso schon lange mal wieder backen - also los! Lotta hat fleißig geholfen, die Streusel auf dem Kuchen zu verteilen und auch sonst in der ein oder anderen Ecke der Wohnung!

Kirsch-Streusel-Kuchen auf einem Teller mit Sahne

Die Auswahl der Kirschen: frisch oder aus dem Glas

Ein Kirschkuchen für das ganze Jahr! Denn Du kannst den Kuchen mit frischen Kirschen in der Saison, aber auch genauso gut mit Kirschen aus dem Glas, Schattenmorellen, außerhalb der Saison backen. Als bekennender Streusel-Fan backe ich je nach Saison - Rhabarber, Apfel oder Zwetschen - gerne meine Streuselkuchen mit einem Streuselboden. Du siehst: Die Auswahl ist bei mir groß.

Für dieses Kuchenrezept empfehle ich dir Sauerkirschen. Sie bilden die perfekte Balance zu den süßen Streuseln. So oder so wird es etwas Zeit benötigen. Wenn keine Kirschensaison ist, nimmst Du einfach Sauerkirschen aus dem Glas. Die in Gläser gefüllten Kirschen sind meistens bereits entkernt 🙂 .

Hefeteig oder Mürbeteig - Varianten des Bodens

Oma hat den Kuchen immer auf dem Blech gebacken - sogar gleich 2 Bleche auf einmal, damit es keinen Streit um das letzte Stück gab und alle satt wurden. Außerdem hat sie immer einen luftigen Hefeteig verwendet und schön knusprige Butterstreusel gemacht. Mit Hefeteig ist das so eine Sache. Er schmeckt himmlisch, luftig und leicht, aber bei der Zubereitung kann es die eine oder andere Herausforderung geben.

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Für einen perfekten Hefeteig ist es wichtig darauf zu achten, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben. Besonders Milch und Butter sollten nicht zu kalt sein, da dies den Gärprozess verlangsamen kann, während heiße Zutaten die Hefe abtöten könnten. Die Hefe wird also in lauwarmer Milch mit etwas Zucker aufgelöst, bis sich Bläschen bilden. Dann kommen die restlichen Zutaten dazu.

Das Besondere am Kirschkuchen mit Streusel: Der Boden vom Kirsch Streuselkuchen besteht aus einem schnellen Mürbeteig, der sich sehr gut mit den Händen in einer Kuchenform ausbringen lässt. Oder Du nimmst einen Esslöffel zu Hilfe, das klappt auch sehr gut. Mürbeteig ausrollen ist ja nicht jedermanns Sache. Dabei spielt auch keine Rolle, ob das absolut akkurat und gleichmäßig passiert, denn „Schäfers Kirsch“ gehört, laut Familie Schäfer, eher in die rustikale Kuchen-Welt 😉.

Zutaten (für eine Springform Ø ~26-28 cm oder Backblech halbiert)

Für den Boden: 200 g Mehl Type 405 (alternativ Dinkelmehl Type 630), 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei (Größe M), 1 Päckchen Vanillezucker
Für den Hefeteig (alternativ): 500 g Mehl, 1 Pck. Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe), 75-80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 125 g Butter (flüssig, abgekühlt), 250 ml lauwarme Milch, 1 Ei
Für den Belag: 750 g frische Kirschen (entsteint) ODER 2 Gläser Sauerkirschen (Schattenmorellen) mit je ca. 370 g Abtropfgewicht
Zum Andicken der Kirschen: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder Speisestärke, ggf. 1-2 EL Zucker
Für die Streusel: 150-200 g Mehl, 100-125 g Zucker, 75-125 g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, optional 1/2 TL Zimt, optional 200 g Marzipan-Rohmasse

Hinweis zu Variationen

Du kannst den Marzipan alternativ auf einer Silikonunterlage (ohne alles) mit einem Nudelholz passend ausrollen. Wenn der Kuchenboden vorgebacken ist, holst Du ihn aus dem Ofen und belegst ihn kreisförmig mit den Marzipan-Streifen. Was, wenn man Marzipan nicht mag? Dann einfach nur die Hälfte des Kuchens mit Marzipan belegen oder ganz weglassen. Der Kuchen ist so oder so lecker.

Schritt-für-Schritt Zubereitung (Mürbeteig-Variante)

Als erstes heizt Du den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze auf.
Für den schnellen Mürbeteig gibst Du alle Zutaten in eine Schüssel und vermengst sie mit kalten "Back-Händen" zu einem Teig. Alternativ erst mit den Knethaken vom Handmixer und zum Abschluss mit den Händen.
Dann verteilst Du den Teig ebenfalls mit den Händen oder einem feuchten Esslöffel in der eingefetteten Springform und drückst ihn fest. Jetzt stichst Du Boden noch mehrmals mit einer Gabel ein und gibst ihn zum Vorbacken auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten in den Ofen.
Wenn der Kuchenboden vorgebacken ist, belegst Du ihn kreisförmig mit den Marzipan-Streifen (optional). Auf das Marzipan gibst Du erst die Kirschen und danach die Streusel.
Der Kuchen wandert noch einmal auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten in den Ofen, bis die Streusel goldbraun gebacken sind.

Zubereitung (Hefeteig-Variante)

Da ich sowieso Hefe für die Zimtschnecken eingekauft hatte - natürlich gleich zwei Würfel, man weiß ja nie - musste ich diese ja nun irgendwie verarbeiten. Es ist also kein ruck-zuck-Kuchen, denn wie Ihr wisst: Hefeteig braucht Zeit. Mindestens ein Stündchen.

Hefe in etwas lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen, bis sich Bläschen bilden.
Dann die restliche Milch, Mehl, Zucker, weiche Butter und das Eigelb in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem kompakten Teig verkneten.
Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Neben der Heizung funktioniert das wunderbar.
Für besonders fluffigen Boden kannst du den ausgelegten Hefeteig nochmals eine Viertelstunde abgedeckt auf dem Backblech gehen lassen.
Nun den Hefeteig einmal kurz und knackig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kneten, dann mit dem Nudelholz ausrollen und auf ein Backblech umbetten.
Auf dem Teigboden die Schattenmorellen (gut abgetropft) und darauf die Streusel locker flockig verteilen.
Den Kirsch-Streuselkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad ca. 35-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Hefeteig ausgerollt auf Backblech vor dem Belegen

Kirschfüllung richtig zubereiten

Die Kirschen abgießen, den Saft dabei auffangen. 2 EL Zucker mit dem Puddingpulver und 6 EL von dem Kirschsaft verrühren. Den restlichen Kirschsaft bis auf 440 ml mit Wasser auffüllen und in einem Topf zum Kochen bringen. Unter Rühren das zuvor angerührte Puddingpulver hinzugeben und für ca. 1 Minute kräftig weiter rühren, bis der Kirschsaft schön andickt. Vom Herd nehmen, die Kirschen einrühren und abkühlen lassen. Die Kirschmasse auf den Teig geben.

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Du kannst die Kirschmasse auch mit Speisestärke andicken. Ein Tipp aus den Kommentaren: Bei frischen Sauerkirschen 2 EL Zucker mit 1 TL Speisestärke vermischen und unter die Kirschen heben; so bleibt der Kuchen schön saftig, ohne durchzuweichen. Einige Leser ergänzen den Kirschsaft mit einem Schuss Amaretto, Cognac oder Weinbrand - sehr lecker!

Streusel zubereiten

Für die Streusel das restliche Drittel des Teiges mit 3 EL Mehl, dem Vanillezucker und ggf. etwas Zimt verkneten und über die Kirschen krümeln. Alternativ: Mehl, Zucker und Butter mit den Händen so lange verkneten, bis grobe Streusel entstehen. Die 200 g Marzipan-Rohmasse mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden (so fein wie es eben für Dich geht), so dass Du ausreichend Streifen für den Belag bekommst.

Backzeit, Serviervorschläge und Aufbewahrung

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft für ca. 35-45 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Nun den Kirsch-Streusel-Kuchen noch etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit einem ordentlichen Klecks Sahne servieren. Zum Servieren passt für den Kirschkuchen mit Streusel prima Sahne oder Vanille-Eis dazu.

So ein ganzes Blech Kuchen ist ja was Feines, aber an einem Nachmittag kaum zu schaffen. Deswegen habe ich die Hälfte des Kuchens eingefroren. Den hole ich dann bei Bedarf raus, lass ihn bei Zimmertemperatur auftauen oder schiebe ihn für ein paar Minuten in den warmen Backofen. Aufbewahrung: Am besten bewahrst du den Kuchen in einer Dose mit Deckel bei Zimmertemperatur auf. Im Kühlschrank trocknet Kuchen nämlich schnell aus. Außerdem kannst du Reste des Kirschstreuselkuchens auch einfrieren.

Tipps, Varianten und persönliche Anmerkungen

Omas Streuselkuchen mit Kirschen mache ich wie meine Oma mit einem Hefeteig. Natürlich kannst du auch einen Rührteig zubereiten.
Für Kirsch Streuselkuchen weiche ich von meiner Tradition ab und verwende das für mich beste Kirschkuchen mit Streusel Rezept, das ich kenne. Es stammt aus der Familie Schäfer, der Familie meiner besten Freundin.
Du kannst den Kuchen mit anderen Früchten wie Äpfeln, Pflaumen, Rhabarber oder Stachelbeeren zubereiten.
Als Geheimtipp: feine Marzipan Rohmasse zwischen Boden und Kirschen gibt dem Kuchen eine besondere Note.
Mehlalternativen: Neben dem Original mit Weizenmehl Type 405 kannst Du auch alternativ Dinkelmehl Type 630 verwenden.
Wer Nüsse mag: Bis zu ~75 g Mehl durch gemahlene Haselnüsse ersetzen geht gut; ggf. etwas Mehl nachgeben, wenn der Teig zu weich wird.
Wenn du frische Kirschen verwendest, brauchst du zusätzlich Kirsch- oder Traubensaft (ca. 250 ml) zum Andicken.
Streuselgröße ist Geschmacksache: Größere Streusel geben mehr Textur, feine Streusel sorgen für gleichmäßige Kruste.

Kurze Anleitung: Hefeteig für Kirsch-Streusel ausrollen und belegen

Gängige Fragen aus den Kommentaren

Backblech oder Springform? Mein Rezept für Kirschkuchen mit Streusel ist für ein Backblech ausgelegt. Den Kuchen kannst du aber auch gerne in einer runden Springform backen.
Wie abdecken? Ich lasse ihn immer offen stehen, dann bleiben die Streusel schön knusprig. Wenn er komplett abgekühlt ist, kannst du ihn aber auch mit einer Tortenhaube abdecken.
Ist der Kuchen zu süß? Das ist Geschmackssache; einige Leser reduzieren den Zucker (z. B. auf 100 g) oder geben etwas Zitronen- oder Limettensaft hinzu.

Beliebte Ergänzungen aus den Leser-Tipps

Tonka-Zucker oder Vanillepuddingpulver in der Kirschfüllung für mehr Aroma.
Ein Schuss Jägertee, Amaretto oder Weinbrand in die Kirschen für erwachsene Varianten.
Mandelstifte in den Streuseln für extra Crunch.
Bei Verwendung von tiefgefrorenen Kirschen diese vorher leicht antauen und abtropfen lassen; alternativ mit Puddingpulver andicken.

Ich freue mich, dass Du hier auf meinem Blog vorbei schaust. Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat. Viel Freude beim Lesen, Stöbern, Kochen & Backen!

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