Kipferl mit Schokolade Rezept: Zarte und schokoladige Weihnachtsplätzchen
In der Vorweihnachtszeit dürfen schokoladige Köstlichkeiten auf dem Plätzchenteller nicht fehlen. Für alle Schokoholics sind Schokokipferl die perfekten Weihnachtskekse, die mit ihrem süßen Kakao- und Schokoladengeschmack begeistern. Diese Kipferl sind zart und zergehen im Mund, genau wie kleine, schmelzende Schokoladenstücke. Besonders praktisch ist, dass der Schokoteig nicht ruhen muss und sofort weiterverarbeitet werden kann.
Zutaten für die Schokokipferl (ca. 55-60 Stück)
- 300 g Mehl
- 250 g kalte Butter (in Stücke geschnitten)
- 2 Eigelbe
- 120 g Staubzucker (Puderzucker)
- 50 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 EL kalte Milch
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Dekoration
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 1 TL Kokosöl
Zubereitung der Schokokipferl
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2-3 Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit einem Knethaken (Küchenmaschine, Handrührgerät oder per Hand) zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Strang mit ca. 2-3 cm Durchmesser rollen.
- 0,5-1 cm breite Stücke vom Teigstrang abschneiden (je nach gewünschter Kipferlgröße).
- Diese Stücke zu dünnen Strängen rollen und zu Kipferln formen - entweder von Hand oder mit einem Kipferl-Backblech. Die klassische Variante ist, jedes Kipferl selbst zu formen.
- Je ein volles Backblech ca. 10-13 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und anschließend die Kipferl auskühlen lassen.
- Für die Dekoration die Kuvertüre fein hacken und 2/3 darüber im Wasserbad oder mit kurzen Mikrowellenintervallen schmelzen. Die flüssige Schokolade mit Kokosöl vermischen, die ausgekühlten Kipferl zur Hälfte in die Schokolade tauchen und auf Backpapier trocknen lassen.
Weitere Tipps und Variationen
Wer seine Kipferl gerne mit einer Zuckerkruste wünscht, kann sie unmittelbar nach dem Backen und Abkühlen in einer Mischung aus Zucker, Puderzucker und Vanillezucker wälzen. So haftet der Zucker besonders gut und verleiht dem Gebäck eine schöne süße Kruste.
Zum Backen eignen sich auch Varianten mit Mandeln, wie gemahlene Mandeln im Teig, die für zusätzlichen Geschmack und eine saftige Konsistenz sorgen. Den Teig nach der Zubereitung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen, erleichtert das Formen der Kipferl und verbessert das Backergebnis.
Eine Alternative ist, den Teig in kleine Kugeln zu formen und diese anschließend zu Röllchen zu rollen, die an den Enden spitz zulaufen und leicht gebogen auf Backblechen ausgelegt werden. Die Kipferl werden dann etwa 10-12 Minuten bei 180 °C (Umluft 160 °C) gebacken.
So gelingt die perfekte Kuvertüre-Dekoration
Zum Verzieren die Kuvertüre fein hacken und langsam über dem Wasserbad schmelzen lassen. Jede Schokoladensorte separat schmelzen, falls mehrere verwendet werden. Nach dem Abschmelzen mit einem Teelöffel in Streifen oder Tupfen über die kalten Kipferl geben und trocknen lassen. Kuvertüre-Chips können ebenfalls verwendet werden und müssen vor dem Schmelzen nicht gehackt werden. So lässt sich die Schokolade besonders gleichmäßig schmelzen und auftragen.
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Für die Haltbarkeit bewahrt man die Kipferl am besten in einer gut schließenden Dose mit Butterbrotpapier zwischen den Schichten auf. Dort bleiben die Kekse etwa 4-6 Wochen frisch.
Alternative Schokokipferl mit Mürbeteig und Mandeln
Für eine etwas andere Variante werden Mehl, Mandeln, Kakao, Puderzucker und Salz vermischt. Kalte Butter in kleine Flöckchen und Eigelbe werden hinzugegeben und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verknetet. Dieser wird ebenfalls in kleine Portionen geteilt, gerollt und zu Kipferln geformt. Backzeit: ca. 12 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze.
Nach dem Backen können die Kekse wie in der ursprünglichen Variante in Kuvertüre getaucht oder mit Zucker bestreut werden.
Backzeit und Temperatur im Überblick
| Ofentemperatur | Backzeit | Backart |
|---|---|---|
| 175 °C | 10-13 Minuten | Ober-/Unterhitze |
| 180 °C | 10-12 Minuten | Ober-/Unterhitze |
| 160 °C | 12-15 Minuten | Umluft |
Besondere Hinweise
- Der Teig muss nicht vorgeruht werden, kann aber gekühlt leichter verarbeitet werden.
- Für ein besonders intensives Aroma empfiehlt sich die Verwendung von ungesüßtem Kakaopulver.
- Die Kuvertüre sollte vorsichtig temperiert werden, um Glanz und Knackigkeit zu gewährleisten.
- Zum Formen der Kipferl eignet sich sowohl das klassische Handschuhformat als auch eine Kipferl-Backform.
- Die Kipferl schmecken frisch am besten, können aber einige Wochen luftdicht gelagert werden.
Schokoladenkipferl als Weihnachtsklassiker
Schokoladenkipferl sind eine wunderbare Abwechslung zu klassischen Vanillekipferl und gehören ebenso zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen. Sie können vielfältig mit verschiedenen Schokoladensorten dekoriert oder mit Zuckerguss versehen werden. Besonders in der Adventszeit genossen, verbreiten sie neben köstlichem Duft auch ein heimeliges Weihnachtsgefühl. Die Kombination aus Kakao, Mandeln und zart schmelzender Kuvertüre macht sie zur perfekten Leckerei für alle Schokoladenliebhaber.
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